"식품효소학"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “식품효소학” 관련 자료

+식품미생물학실험 결과보고서 - 우유에..등록일 2023.08.05 | 총 2,357자 | 7페이지 | 2,000원
+식품미생물학 실험 12주차 효소 활성..등록일 2015.10.18 | 총 7,066자 | 10페이지 | 3,000원

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"식품효소학" 검색결과 1-20 / 7,333건

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식품효소학 과제 - 선행논문을 참고하여 효소관련 논문주제 찾기

생물학적으로 가장 중요하게 사용되는 것 중 하나는‘효소(enzyme)’라는 것이다. 효소는 소모 없이 화학반응을 촉매(촉진) 하는 단백질이라 할 수 있으며, 미토콘드리아, 엽록체 ... 의 마모된 부위를 재활용한다. 만약 효소가 없다면, 이러한 생화학 반응은 너무 느리게 진행되어 생명을 지탱하지 못할 것이다.이러한 효소들은 식품에 있어서 시간적, 경제적 이점을 작용 ... 하는 물질로써 굉장히 많이 이용이 되고 있다. 식품의 가공 과정에 사용될 뿐 아니라, 건강기능식품, 의약품의 분야까지 폭넓게 이용이 되며 우리는 알게 모르게 효소가 첨가된 식품

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.12.17 | 수정일 2024.12.19

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식품미생물학 chapter17 효소 생산

CHAPTER17 효소 생산1. 효소 생성· 효소의 활성도와 성질은 미생물의 종류에 따라 결정되나 배양 조건에 따라서도 달라진다.· 배양법에는 고체배양법(곰팡이)과 액체배양법 ... (세균)이 있다.2. 효소의 추출 및 정제1) 효소의 추출 : 균체외 효소, 균체내 효소로 분류· 균체내 효소를 얻기 위한 균체파괴법①기계적 마쇄법 : 규사나 알루미늄 분말과 함께 ... mortar로 분쇄②초음파 마쇄법 : 10~60Hz의 초음파로 파쇄③자기소화법 : 균체 내 효소를 활성화④라이소자임 처리법 : 세포벽 용해⑤동결 융해법2) 효소의 정제①염석 및 투석

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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식품미생물학실험 결과보고서 - 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법

부산대학교 식품미생물학실험1. Title : 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법 (Methylene blue reductase test)2. Purpose ... :우유 표본에 존재하는 미생물군의 신진대사능을 측정함으로써, 우유의 질을 판정해 본다. (메틸렌블루가 탈수소효소에 의해 환원 탈색하는 원리를 이용하여 우유에 메틸렌블루를 넣어 우유 내 ... 의 세균이 생산하는 탈수소효소로 색소가 환원 탈색하는 속도를 측정하여 세균오염도를 추측하는 방법)3. Materials : Test tube, 37°C water bath

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05

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식품 효소학 탄수화물 관련 효소

식품산업에서 탄수화물 관련 효소의 응용 식품가공학과 류진선 윤유진 공중보건학과 곽경민 일본학과 신민수C ontents PART 1 전분당의 생산 PART 2 기능성 올리고당 ... ) 목적 / 고가 가수분해 해 전분당 상업적 이용 전분당 : 식품 단맛 부여 부드러운 촉감 저장성 증가PART 1 전분당의 생산 1. 전분당 생산에 사용되는 효소 알파 아밀레이스 ... 의 생산 PART 3 과일주스 가공탄수화물 관련 효소 전분당 및 기능성 올리고당의 생산 과일주스의 가공 그 외 – 제빵 , 알코올발효 , 맥주 및 와인의 생산 , 유가공 등에 이용

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

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식품미생물학 실험 12주차 효소 활성 테스트, 세포 파쇄법

목차Ⅰ. 실험1-효소 활성 테스트, 세포 파쇄법● Introduction- 실험 목적- 원리 및 이론적 배경● Material- 실험 재료● Method- 효소 활성 테스트 ... , 세포 파쇄법● Result&Discussion- 실험 결과 및 고찰● Reference- 참고 문헌Ⅰ. 실험1-효소 활성 테스트, 세포 파쇄법● Introduction1. 실험 목적 ... 과 반응 할 수 있는 특정한 기질이 존재한다는 것이다. 이같이 독특한 성질은 가지는 효소들의 종류는 굉장히 다양하며 우리 신체 내에서도 소화 효소와 같이 여러 형태로 존재한다. 뿐

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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[식품학 실험 레포트] Salivary amylase activity의 측정, 아밀라아제 효소 활성도 특정 실험

『식품학 실험』6st Report(Salivaryalpha -amylase activity의 측정)● 실험주제 (Subject) : Salivaryalpha -amylase ... 를 측정함으로써alpha -amylase 활성을 측정한다.- 효소의 활성도를 측정하는 실험이므로, 주변 환경을 일정하게 유지해야 한다. 특히 온도와 PH, 기질 농도의 양에 신경써야 ... , 전기곤로● 실험재료, 시약 (Reagents)1% soluble starch1% NaCl 용액 (효소의 활성 속도를 높이기 위해서)Phosphate 완충용액 (0.1 MKH

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주 ... ④ 효소 불활성 ⑤ 맥아즙 농축맥주질병(sarcina병) - 맥주에 점질물, 혼탁 및 시큼한 맛, 원인균은 Pediococcus cerevisiae(젖산균)이다.· 청주 --재료 ... 발효주를 증류한것, 희석식 소주 제조과정 : 희석→ 정제 →첨가물1. 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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[식품영양학,음식,효소] 효소

시키는 것이다.효소를 이용한 제품으로는 발효식품(간장, 된장, 요구르트, 술,김치 등), 세제, 화장품, 약품 등이 있으며 작용에 따라 산화환원효소, 전이효소, 가수분해효소, 분해효소 ... *효소-효소의 정의효소는 단백질로 이루어져 있으며 영어로 Enzyme(엔자임)이라 합니다. 우리 몸속과 생명체에는 수천가지의 효소가 존재하고 있으며 이들 효소는 생명을 유지 ... 하는 데 필요한 화학반응을 원활히 진행시키는 역할을 한다.예를 들어 우리가 어떤 음식을 먹더라도 몸안에 있는 효소가 작용하여 우리 몸이 흡수할 수 있는 여러 가지 영양분으로 분해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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[미생물학][식품미생물학실험]Amylase를 비롯한 식품관련효소와 그 이용

됨에 따라 수없이 많은 효소들이 발견되었기 때문에 생물학자들은 이 많은 효소들을 체계적으로 분류하는 방법을 연구하여 현재 국제적 규약에 따라 효소를 6군으로 크게 분류한다. 이 ... 동물에 널리 존재한다. β-효소는 대장균에서 결정으로 얻어지는데, 이 균에 대한 β-효소의 적응적 생합성에 관해서 유전학상 중요한 오페론설이 F. 자코브와 J.L. 모노(1961 ... Ⅰ효소란.생물체 내에서 각종 화학반응을 촉매(觸媒)하는 단백질이다.모든 화학반응은 반응물질 외에 미량의 촉매가 존재함으로써 반응 속도가 현저히 커지는데, 생물체 내에서도 모든

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.22

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[식품미생물학] 효소활성테스트

식품미생물학 실험 보고서1. 서론 & 본론1) α-, β-Glucosidase 검사어떤 bacteria는 탄소 공급원으로 maltose와 sucrose를 이용한다. maltose ... 와 sucrose 대사에서 필수적인 효소는 α-, β-Glucosidase이다. α-, β-Glucosidase는 maltose와 sucrose를 glucose와 fructose ... 로 가수분해한다. 이 효소의 천연 기질인 maltose와 sucrose 대신에 PNP-α-glucoside와 PNP-β-glucoside가 사용될 수 있다. α-, β

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.07

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식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간 ... 이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할 수가 있다.일반 ... 가 신속히 일어난다.효소의 열변성은 식품 공업에서 많이 이용되고 있다. 식품 중의 효소는 보통 식품원료를 70℃ 또는 그 이상에서 수 분간 가열함으로써 불활성화 된다. 이 때 식품의 내부

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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효소

1. 효소란 단백질, 생체 내 화학반응의 촉진, 지연에 관한 생체 촉매3. 효소의 화학적 특성과 효소반응- 단순단백질 효소: 단백질만으로 이루어진 효소 (조효소 없음) Ÿ 복합 ... 단백질 효소(holo효소): 단백질 부분(apo효소)과 비단백질 부분으로 구성- holo효소: 단백질 부분과 비단백질 부분이 결합한 효소완전한 효소 활성 (apo효소+조효소) Ÿ ... apo효소: 효소의 특이성 결정, 아포효소 자체만으로 작용할 수 없음 Ÿ 효소-기질 복합체- 기질(S): 효소 반응에서 효소(E)가 작용하는 반응 물질- 효소 기질 복합체(ES): 효소는 기질과 반응하여 형성- 활성 부위: 기질에 꼭 들어맞는 효소의 활성부위

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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식품학 요약본

1. 효소의 정의 ➀ 모든 생명의 시작에서 성장, 소멸의 전 과정에 관여하는 필수 물질 ② 효소가 없으면 음식의 영양소가 우리 몸의 구성성분 X (효소가 아미노산으로 분해 ... , 아미노산 아니면 흡수 X) ③ 몸 속의 여러 대사에 관여 ➃ 우리 몸에서 필요로 하는 여러 물질 ↑ ➄ 불필요한 물질 배설, 분해 ➔ 많은 유해물질 효과적으로 제거 2. 효소의 분류 ... 및 명명 - 국제생화학연합회의 효소 명명 및 분류 위원회의 분류와 명명 (계통적 명칭) - 효소를 6가지로 분류 (효소의 분류번호를 붙이고 어미에 ‘-ase’를 붙여서 효소를 명명

시험자료 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.06

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식품생화학 효소 요약

• 효소(enzyme)의 어원은 그리스어로 ‘효모 내부에 있는 요소’란 의미이며 1877년 독일의 생리학자 빌헬름 퀴네 (Wilhelm Kühne)가 처음으로 사용하였다. • 그 ... 도 한다. • 이러한 효소들에 대한 이해는 곧 생화학반응에 대한 이해라고 할 수 있다. • 생명체에서 일어나는 효소에 의한 생화학적 작용에 대한 이해는 곧 식품의 이용， 저장 및 ... 가공과정 중에 대한 이해와도 직결됨. • 식품 내 많은 효소들이 식품을 가공하고, 유용물질을 생산하는데 활용되고 있음 • 효소 번호(Enzyme Commission number

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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효소의 산업적 이용

에 존재하는 고분자 생물학적 촉매이다 . - 효소가 작용할 수 있는 분자를 기질이라고 부르며 , 효소는 기질을 생성물로 전환시킨다 . - 기질 특이성이란 효소가 특정 기질과만 결합 ... 되고 있다 . - 크게 의료용과 공업용 효소로 분류하고 공업용 효소는 다시 식품관련용과 화학공업용으로 나눌 수 있다 . - 식품관련용에는 시럽제조 , 맥주 등 알코올발효 , 낙농 ... , 과일 및 야채주스 , 식품보존 등 많은 분야에 사용되고 있다 .효소 효소 (Enzyme) 의 산업적 이용 - 효소의 산업적 이용의 시초는 1884 년 네덜란드의 크리스티안 한센

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10

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[식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

로 작용하고 염기를 가하면 산으로 작용하는 양성 전해질 성질을 갖고 있다.그리고 자외선 흡수성을 갖고 있으며, 아미노산은 각각 특유한 맛을 지니고 있어 일반적으로 식품의 맛에 영향 ... 을 준다. 또한, 결정성과 응고성을 갖고 있으며, 단백질이 여러 가지 물리적 또는 화학적 요인 등에 의해 단백질이 가지고 있는 본래의 물리적 화학적 생물학적 성질과 다른 상태가 되 ... 는 변성이 일어난다.화학적 특성으로는 아미노산의 카복실기가 알코올과 반응하여 에스터를 이루는 에스터화 반응아미노산이 수산화바륨과 함께 가열하거나 부패세균의 카복실기제거효소에 의해 탈

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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슬로푸드와 한식

로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 우수함)항암효과,콜레스테롤 저하,고혈압 억제 ... 법으로 익혀 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질 효소 분해색젓, 젓갈류(식염만 첨가, 소금 발효, 고춧가루, 마늘, 생강, 깨 쓰임)속담이나 민간요법이나 식욕 주기 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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식품학 정리

식품학CHAPTER1 수분수분의 역할-화학적 반응에서의 용매, 반응물-조직감의 변화-미생물 성장-영양적인 역할-금전적 가치를 조우2. 자유수(유리수, free water)-보통 ... : 온도, 수분, 전해질, pH, 설탕에 영향2) 알칼리와의 반응: DHA는 반응성↑, 가교결합 형성되면 소화율&생물가↓CHAPTER5 식품효소효소활성에 영향을 주는 요인1) 온도 ... +, Zn++, Cu++ 등의 양이온식품효소의 종류와 특성1) 가수분해효소-아밀라아제: 전분 분해효소/ α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제-펙틴 분해효소: 펙틴에스터라아제

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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발효식품학 필승 기초 정리집

발효식품학1. 젓갈의 식품학적 의의- 어패류에 소금을 첨가하여 저장성을 증가시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 각종 단백질 분해효소에 의한 자기소화가 일어나면서 육질이 분해 ... 되어 독특한 풍미를 지니는 전통발효식품이다.* 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수 ... 의 포도주를 제조하기 위해서는 해로운 미생물 생육의 억제가 중요하다. 아황산의 기능은 유해한 미생물(젖산균과 초산균)을 억제시키며 갈색화 효소를 저해하여 항산화제로 작용하는 것이다.

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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식품가공학

식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장 ... 수 있다. 그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. 효소당화법의 장점을 쓰시오.정제할 필요 ... 을 통해 식품의 삼투압은 높아지고 수분활성도는 낮아져서 미생물이 자라는 데 필요한 자유수가부족하여 세균세표는 정상적인 발육이 억제되고, 생장억제가 급격하게 일어나면서 세균세포는원형

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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