• 캠퍼스북
  • 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 통합검색(8,030)
  • 리포트(7,181)
  • 시험자료(370)
  • 방송통신대(345)
  • 자기소개서(85)
  • 논문(46)
  • 서식(1)
  • ppt테마(1)
  • 노하우(1)

"식품효소학" 검색결과 1-20 / 8,030건

  • 한글파일 식품미생물학 chapter17 효소 생산
    전분질 식품 가공 시 asparagine으로부터 acrylamide가 생성. asparaginase로 처리함으로써 acrylamide 생성 억제 12) Penicillinase · ... 효소의 추출 및 정제 1) 효소의 추출 : 균체외 효소, 균체내 효소로 분류 · 균체내 효소를 얻기 위한 균체파괴법 ①기계적 마쇄법 : 규사나 알루미늄 분말과 함께 mortar로 분쇄 ... CHAPTER17 효소 생산 1.
    시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31
  • 한글파일 식품미생물학실험 결과보고서 - 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법
    부산대학교 식품미생물학실험 1. Title : 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법 (Methylene blue reductase test) 2. ... 식품발효미생물학/ 김동신/ 유한문화사/ P. 23~24 ? 필수식품미생물학/ 민경찬의 5인 / 광문각/ P.139~140 ... 미생물학 연구에서 사용되는 산화 환원 지시약의 대표적인 예가 바로 methylene blue (메틸렌 블루)이다.
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05
  • 파워포인트파일 식품 효소학 탄수화물 관련 효소
    식품산업에서 탄수화물 관련 효소의 응용 식품가공학과 류진선 윤유진 공중보건학과 곽경민 일본학과 신민수 C ontents PART 1 전분당의 생산 PART 2 기능성 올리고당의 생산 ... / 고가 가수분해 해 전분당 상업적 이용 전분당 : 식품 단맛 부여 부드러운 촉감 저장성 증가 PART 1 전분당의 생산 1. ... (GOS) 여러 개의 갈락토스가 다양한 β- 결합으로 연결되고 마지막에 포도당 한 분자가 결합되어 있는 올리고당 ( Gla )n- Glc 의 구조 요구르트와 같은 유제품과 건강기능식품
    리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09
  • 한글파일 식품미생물학 실험 12주차 효소 활성 테스트, 세포 파쇄법
    효소의 측정, 즉 활성을 측정한다는 것은 효소의 유효량을 규명하는 것이며 효소를 취급하는 데에 기본량이 되기도 한다. ... 직접 효소를 가지고 적절하게 적용하기 위해서는 그 효소들이 언제 어떻게 얼마나 활성을 띠는지 효소의 활성도를 측정법을 알고 있어야 한다. ... 이같이 독특한 성질은 가지는 효소들의 종류는 굉장히 다양하며 우리 신체 내에서도 소화 효소와 같이 여러 형태로 존재한다.
    리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18
  • 한글파일 [식품학 실험 레포트] Salivary amylase activity의 측정, 아밀라아제 효소 활성도 특정 실험
    식품학 실험』 6st Report (Salivary alpha -amylase activity의 측정) ● 실험주제 (Subject) : Salivary alpha -amylase ... 이 때 처음 효소액을 가한 시간을 체크한다. 4) 앞으로 1분마다 두 방울의 효소 반응액을 취하여서 I _{2}용액을 첨가한 test tube에 넣고, 그 색 변화를 관찰한다. ... 효소활성의 계산 1 amylase unit : 10분에 기질(starch) 5ml를 가수분해 하는데 필요한 효소의 양 amylase unit = 희석도 TIMES {10} over
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21
  • 한글파일 [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성
    식품미생물 산업 목차 1. 조미식품류 2. 발효유제품 3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타 4. ... 조미식품류 · 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물 개량식 간장 제국 곰팡이: 황국균에 속하는 Aspergillus oryzae or Asp ... 공장에서 주로 사용 ③ 심부배양법 :고온성 초산균(Acetobactor aceti) ④ 식초유해균(섬유상 피막)(Acetobactor xylinum) · 젓갈 ---대표적 수산발효식품
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25
  • 한글파일 [식품영양학,음식,효소] 효소
    효소를 이용한 제품으로는 발효식품(간장, 된장, 요구르트, 술,김치 등), 세제, 화장품, 약품 등이 있으며 작용에 따라 산화환원효소, 전이효소, 가수분해효소, 분해효소, 이성질화효소 ... 및 rennet를 첨가해서 우유성분을 응고 시키고 여기에 식염을 첨가하고 가압해서 발효 숙성 시킨 식품이다. ... ATP + CH₃COOH + AMP + CH₃COSCoA + H₄P₂O 식품에서의 효소의 이용 1.치즈(cheese)의 제조 치즈는 동물의 유즙 또는 우유의 원료로 해서 이것에 유산균
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04
  • 한글파일 [미생물학][식품미생물학실험]Amylase를 비롯한 식품관련효소와 그 이용
    고등식물(종자) 및 동물에 널리 존재한다. β-효소는 대장균에서 결정으로 얻어지는데, 이 균에 대한 β-효소의 적응적 생합성에 관해서 유전학상 중요한 오페론설이 F. ... 서 식품의 신선도를 유지하고, 변색 및 이취 발생을 억제 할 수 있다. Ⅲ식품과 관계되는 효소 위에서 효소의 작용방식에 따라서 6가지로 분류하였는데, 그 중에 식품에 관계가 깊은 ... 또한 육류에 protease를 첨가함으로서 육질을 부드럽게 한다. 4) 식품 중에 효소 작용을 억제하는 경우 식품을 냉동 처리하거나 blanching하여 효소의 작용을 억제하거나 실활시킴으로
    리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.22
  • 한글파일 [식품미생물학] 효소활성테스트
    식품미생물학 실험 보고서 1. ... 그리고 이것이 이번학기 식품 미생물학 실험이 마지막인데 개인적으로 좀 아쉽다. 이번학기에 전공과목을 모두 들었는데 식품 미생물학이 가장 유용하고 재미있었던 것같다. ... 다른 과목은 막연히 이론만 수업하고 화학식만 나오고 해서 굉장히 추상적으로 느껴지는 반면에 식품 미생물학은 실험이 있어서 수업시간에 배운 내용을 확인할 수 있어서 훨씬 도움이 된 것같다
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.07
  • 한글파일 식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법
    REPORT 식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법 과 목 담당교수 학 과 학 번 이 름 제 출 일 식품효소 ( Food and enzymes ) 채소류와 같은 신선한 식품은 ... 따라서 실험실에서의 효소 반응이나 식품 공업에서 사용되는 대규모의 공업적인 효소 반응을 순조롭게 진행시키기 위해서는 PH의 조절이 매우 긴요하다. 3. ... 이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다. 따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할 수가 있다.
    리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
  • 파일확장자 효소
    효소의 화학적 특성과 효소반응- 단순단백질 효소: 단백질만으로 이루어진 효소 (조효소 없음) Ÿ 복합단백질 효소(holo효소): 단백질 부분(apo효소)과 비단백질 부분으로 구성- ... holo효소: 단백질 부분과 비단백질 부분이 결합한 효소완전한 효소 활성 (apo효소+조효소) Ÿ apo효소: 효소의 특이성 결정, 아포효소 자체만으로 작용할 수 없음 Ÿ 효소-기질 ... 복합체- 기질(S): 효소 반응에서 효소(E)가 작용하는 반응 물질- 효소 기질 복합체(ES): 효소는 기질과 반응하여 형성- 활성 부위: 기질에 꼭 들어맞는 효소의 활성부위
    시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26
  • 한글파일 식품학개론 11. 식품효소
    식품효소 1. 식품의 조건 (1) 우리나라 식품가치의 변천 과정 a. ... 농축산식품의 효율적인 이용 (1) 농축산식품원료 생산과 원료성분의 손실 방지 ⓐ 훌륭한 품종의 육성 및 확보 ⓑ 훌륭한 품질의 원료 생산 ⓒ 효소, 미생물활동 방지 ⓓ 화학반응 방지 ... 확대 시작 동물성식품 소비 증대 c. 1990년대 중반 - 현재 기능성 식품 출현 채소, 과일소비 증대 (2) 훌륭한 식품의 조건 a.
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23
  • 파일확장자 식품생화학 효소 요약
    이해라고 할 수 있다. • 생명체에서 일어나는 효소에 의한 생화학적 작용에 대한 이해는 곧 식품의 이용, 저장 및 가공과정 중에 대한 이해와도 직결됨. • 식품 내 많은 효소들이 ... 따른 4개의 숫자로 나타낸 것으로, 국제 생화학 연합(현재의 국제 생화학 분자생 물학 연합)의 효소 위원회에 의해서 1961년에 만들어졌다.1) 효소의 특징• 효소는 일부 RNA로 ... • 효소(enzyme)의 어원은 그리스어로 ‘효모 내부에 있는 요소’란 의미이며 1877년 독일의 생리학자 빌헬름 퀴네 (Wilhelm Kühne)가 처음으로 사용하였다. • 그 이전에는
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04
  • 파워포인트파일 효소의 산업적 이용
    - 효소란 생체 내에 존재하는 고분자 생물학적 촉매이다 . - 효소가 작용할 수 있는 분자를 기질이라고 부르며 , 효소는 기질을 생성물로 전환시킨다 . - 기질 특이성이란 효소가 특정 ... 다양한 산업에 응용되고 있다 . - 크게 의료용과 공업용 효소로 분류하고 공업용 효소는 다시 식품관련용과 화학공업용으로 나눌 수 있다 . - 식품관련용에는 시럽제조 , 맥주 등 알코올발효 ... Glucose isomerase Glucose isomerase( 글루코스 이성화 효소 ) - 글루코스 이성질화 효소 중에는 금속염으로 As 를 요구하는 것이 많으나 식품산업에 이용하기
    리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10
  • 한글파일 A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계
    효소적 갈변반응 4. 유지의 산화 5. 식품의 저장 6. ... 재미있는 식품미생물학. 수학사. PP 140~148, 204~224 ... 이어서 수분활성도에 따른 식품에서의 변화를 더 살펴보도록 하자. 3. 비효소적 갈변반응 비효소적 갈변반응의 하나인 메일라드반응은 수분활성도에 영향을 받게 된다.
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28
  • 워드파일 식품학 정리
    식품학 CHAPTER1 수분 수분의 역할 -화학적 반응에서의 용매, 반응물 -조직감의 변화 -미생물 성장 -영양적인 역할 -금전적 가치를 조우 2. ... Na+, K+, Ma++, Ca++, Zn++, Cu++ 등의 양이온 식품효소의 종류와 특성 1) 가수분해효소 -아밀라아제: 전분 분해효소/ α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제 ... 단백질의 화학적 변화 1) 가열에 의한 변화: 온도, 수분, 전해질, pH, 설탕에 영향 2) 알칼리와의 반응: DHA는 반응성↑, 가교결합 형성되면 소화율&생물가↓ CHAPTER5 식품효소
    시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21
  • 한글파일 [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본
    또한, 결정성과 응고성을 갖고 있으며, 단백질이 여러 가지 물리적 또는 화학적 요인 등에 의해 단백질이 가지고 있는 본래의 물리적 화학적 생물학적 성질과 다른 상태가 되는 변성이 일어난다 ... 화학적 특성으로는 아미노산의 카복실기가 알코올과 반응하여 에스터를 이루는 에스터화 반응 아미노산이 수산화바륨과 함께 가열하거나 부패세균의 카복실기제거효소에 의해 탈탄산되어 아민이 형성되는 ... 파괴되고 조직이 물러짐 - 방지하려면 탄산마그네슘과 초산칼슘의 혼합물을 소량 첨가 (3) 클로로필라아제에 의한 변화 - 녹색채소의 데치기는 클로로필라아제를 비롯한 성분변화를 주는 효소
    리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01
  • 한글파일 발효식품학 필승 기초 정리집
    발효식품학 1. ... 지니는 전통발효식품이다. * 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만든다. ... 젓갈의 식품학적 의의 - 어패류에 소금을 첨가하여 저장성을 증가시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 각종 단백질 분해효소에 의한 자기소화가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를
    리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29
  • 한글파일 식품화학2 족보정리
    식품화학2 족보정리 1. 단순 단백질 효소와 복합단백질 효소를 비교설명하시오 단순 단백질 효소는 하나의 단백질로 이루어진 형태가 완전한 기능을 하는 것. ... 즉, 풍미는 식품이 주는 감각, 또는 그 감각을 나타내는 식품 특성이란 두가지 뜻을 나타낸다. ... 종합한 감각, 또는 위와 같은 감각을 주는 식품의 종합적 특성을 말한다.
    시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.09
  • 한글파일 주변에서 '액상과당'이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명
    주변에서 '액상과당'이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 ... 식품 중에 맥아당은 곡류의 싹, 우유, 맥주 등에 함유되어 있으며 산이나 효소에 의하여 가수분해되며 결합이 끊어지면 두 분자의 포도당이 형성된다. 2) 서당 서당은 자당이라고도 하며 ... 주변에서 '액상과당'이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적
    방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업