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당장법 스퍼민 식품저장법 식품가공및저장학 식품미생물학 한식조리사 필기 식품 위생사 위생사 요점정리
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"식품의 변질 및 부패" 검색결과 1-20 / 1,225건

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    식품위생학 식품영양학과전공 요점정리
    식품의 변질 및 부패1. 식품의 변질부패변패산패갈변2. 식품의 부패에 관여하는 미생물1) 과일, 채소류- 내산성이 높은 효모와 곰팡이에 의하여 부패된다2) 곡류 및 그 가공품 ... - Trimethylamine- Histamine- K 값4) 물리적 판정법4. 식품의 변질 및 부패 방지1) 냉장 냉동법2) 가열법3) 건조법4) 염장 및 담장5) 산장6) 전자파에의한 살균7 ... - 저장과정에서 주로 Aspergillus glaucus군과 Penicillium이 증식하여 변질을 일으킨다.3) 육류- 식육은 Pseudomonas에 의하여 부패- 염지육
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10
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    안전교육(사) 제7차 ppt강의안 (31쪽) - 식품안전관리(1)
    하고 부패?변질되거나 유독?유해물질 등에 오염되지 않은 것?이물질이 제거되고 식품용수로 세척되어 비가식 부분은 제거될 것?식품용수는 먹는 물 관리법 또는 해양심층수 관리법의 기준 ... 한 물질을 미포함- 건전성: 통상 식용으로 사용하는 원료 사용- 완전성: 영상소를 골고루 갖춤3) 식품안전 주체식품안전의 주체는 원재료의 생산 및 공급자부터 식품 제조 가공업자 ... 하여 식품안전을 실현해야 한다? 농림축산업자 등 원료 공급자이물질 제거, 선도(생선, 야채의 신선한 정도)가 양호하고 오염되지 않은 원료 공급 등? 제조업자제조 및 위생기준 준수
    ppt테마 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28
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    국민대식품생명공학과대학원면접시험, 국민대식품생명공학과대학원시험문제, 국민대식품생명공학과대학원학업계획서, 국민대식품생명공학과대학원자기소개서, 국민대식품생명공학과대학원논술문제, 국민대식품생명공학과대학원기출문제, 국민대식품생명공학과전공지원동기작성, 국민대식품생명공학과전공입학자소서, 국민대식품생명공학과대학원연구계획서
    는 무엇인가?□ 식품위생과 공중보건의 관계를 설명하시오.□ 식품의 부패와 변질의 차이점은 무엇인가?□ 식품의 변질을 유발하는 주요 요인은 무엇인가?2. 미생물과 식품위생□ 식품에서 발견 ... 되는 주요 병원성 미생물을 5가지 이상 설명하시오.□ 식중독균과 부패균의 차이점은 무엇인가?□ 식품 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경 요인은 무엇인가?□ 살모넬라균 ... 은?□ 노로바이러스(Norovirus) 감염 경로 및 예방 대책을 설명하시오.□ 자연독 식중독(곰팡이독소, 마비성 패독 등)의 주요 원인과 예방법은 무엇인가?□ 4. 식품첨가물과 안전
    시험자료 | 266페이지 | 13,900원 | 등록일 2025.03.20
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    조선대학교 [식품과 영양] 기말고사 문제 족보_2022
    을 첨가한다.③ 곰팡이, 박테리아 등에 의한 식품의 부패 및 변질을 방지하기 위해 보존료를 사용한다.④ 제조공정상 필요에 의해 소포제를 사용한다.⑤ 식품의 가치를 향상시키면서 소비자의 기호를 만족시키기 위해 착향료를 사용한다. ... 2. 식품첨가물에 대한 설명입니다. 옳은 것을 모두 고르세요. (복수선택)① 품질개량 및 신선도 유지를 위해 피막제 등을 사용한다.② 영양을 강화시키기 위해 비타민이나 무기질 등
    시험자료 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.15 | 수정일 2024.05.20
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    [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리
    ) 화학적 처리법가) 염장법_10% 나) 당장법_50% 다) 산저장법(pH조절) 라) 화학물질첨가: (1) 방부제 (2) 산화방지제다. 식품의 변질1) 변질가) 부패: 미생물 ... 용출물유기성식품 제조. 가공. 저장. 운반 과정 중 생성.섭취 후 체내 생성 물질벤조피렌. 아크릴 아마이드. 나이트로사민나. 식품의 보관 방법 및 감별 방법1) 물리적 처리법가 ... ) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다
    시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06
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    롯데칠성음료 기출면접문제 자기소개서 작성성공패턴 입사시험 출제경향 인성검사 논술문제 인서검사 적성검사 적성검사문제 인성검사문제
    으로 예상되는 거대한 시장이다. 이러한 산업성장 가능성을 바탕으로 세계 주요 선진국가들은 자국의 식품산업 육성을 통해 국부창출 및 수출산업화를 추구하고 있다. 이에 따라 국내에서도 식품 ... 가 생물이기 때문에 생산기술 면에서 이에 합당한 적절한 수단을 보유하고 있지 않으면 작업의 중단·부패변질·불량제품 발생·품질저하 등이 나타난다. ... 가. 롯데칠성음료 기업 기본정보롯데칠성음료(영어: Lotte Chilsung Beverage, 한국: 005300)는 대한민국의 기업으로, 롯데그룹의 식품 계열사이다. 1950년
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    | 자기소개서 | 501페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.04.25
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    식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성
    되어 풍미를 해치고, 식용에 적합하지 않는 상태로 변패된 것을 변질이라고 한다. 그러나 이것은 단백질에 있어서의 부패와는 구별되는 것이 많다. 일반적으로 식품의 부패는 구성성분 ... 으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염 ... 에 작용하는 경우도 있으나, 2～3종류의 요인이 동시에 또는 서로 전후해서 진행하거나, 또는 변화로 식품의 변질, 변패를 일으키는 경우가 많다. 그 변질, 변패의 가능성은모두 식품
    리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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    조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사
    조건 : 영양소, 수분, 온도, pH, 산소 3대 조건 : 영양소, 수분, 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 ... 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15
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    독학사 가정학 3단계 식품저장 및 가공 Part 기출문제 +정답 및 해설첨부
    저장에서 진공포장의 주요 효과로 옳은 것은? ① 산소 공급 증가 ② 미생물 활동 촉진 ③ 산화 억제 및 부패 지연 ④ 수분 함량 증가 3. 동결 저장법에서 식품 내 수분이 얼음 결정 ... 목적’의 장점은? ① 식품 내 수분 증가 ② 영양소 파괴 최소화 및 장기간 저장 가능 ③ 미생물 성장 촉진 ④ 맛 감소 20. 식품의 부패를 일으키는 미생물 중 ‘부패균’의 대표적인 ... 저장 시 산소 농도가 낮아지면 나타나는 현상으로 가장 적절한 것은? ① 미생물 성장 촉진 ② 산화 억제 및 부패 지연 ③ 수분 손실 증가 ④ 맛 변화 없음 29. 식품 가공 중
    시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.11
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    식품미생물학 식품의 부패
    여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 지방을 주로 포한된 식품이 변질되는 현상5) 부패세균: 식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균2. 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품 ... 의 조성§ 식품의 주요 구성성분이 탄수화물인 경우에는 주로 곰팡이가 증식하며 부패가 진행되어도 심한 냄새가 나지 않는다. (빵, 잼, 일부 과일 및 채소)§ 식품의 주요 구성성분 ... 1. 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화
    리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01
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    식중독 예방 일일점검표
    ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무 ... 냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부○ 식품 제조?가공?조리시 마스크 착용여부3. 조리?가공설비 및 시설○ 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분여부 ... 식중독 예방 일일점검표구 분점 검 사 항점검결과비고적부1. 개인위생시○ 설사?발열?구토 및 화농성질환 여부○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부○ 위생모?위생복?작업화 등의 청결여부
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    | 서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.29
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    [식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트
    우유의 산도 실험 1. 실험 목적 및 원리 (1)목적 – 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다. (2)원리 – 식품의 산도는 식품 100g ... 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다. 가장 보편적인 ... , 시약, 기기 및 기구 (1)시료 : 신선한 우유, 부패된 우유 (2)시약 : 1) 0.1N NaOH 2) 1% phenolphthalein ethanol slon (3)기기 및
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18
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    식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학
    식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... )④ 발효 : 당질분해(유용한 성분)1) 단백질 부패 과정 및 생성물식육,어육혐기적분해 카텝신글리코젠------>젖산생성→pH감소→pH5.5(사후경직)----->자기소화,연화---->미 ... : 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2.미생물학적-일반세균수 : 식품 1g 중10 ^{ 7 SIM8 } (안정:10 ^{5})단점 : 측정에 많은 시간
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06
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    미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트
    미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법 Ⅰ 서론 1.1 문제의식 1.2 배경 Ⅱ 본론 2.1 식품 품질 저하 2.1.1 식품 품질 저하 요인 2.1.2 식품 부패 요인 2.2 ... 식품저장·포장기술 주요 식품 저장 기술은 억제, 불활성화, 2차 오염 방지로 구분 지을 수 있다. 억제(inhibition)는 식품이 변질 또는 부패되기 전에 미생물 오염이 발생 ... 는 레포트 주제로 미생물 제어를 이용하는 식품 저장 및 포장을 선택했다. 그 이유는 1학년 2학기에 미생물 과목을 수강하였고, 수업에서 가장 흥미로웠던 내용이 식품 가공 시 다양한 미생물
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19
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    집단급식소 확인사항
    (무신고) 원료 및 식품의 사용 여부16. 부패 변질된 원료 및 식품의 사용 및 보관여부17. 무표시 원료 및 식품의 사용여부18. 농수산물과 그 가공품의 원산지 표시를 했는지 여부 ... 하는 칼 도마 구분 사용 여부27. 행주(청소용,배식용,조리용), 사용장갑 및 앞치마의 용도별 구분 사용 여부(전처리용,조리용,청소용)28. 식품등은 위생적으로 취급하고 위해생물에 요염 ... 의 경우는 제외)3. 조리시설, 세척시설 및 손 씻는 시설 설치 여부4. 오물 악취등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질의 폐기물 용기 설치 여부5. 자외선 또는 전기살균소독
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    | 노하우 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.15
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    집단급식소 식재료검수일지
    (제조일자)납품/제조업체명검수사항조치사항배송온도(°C)포장상태품질상태[일지 작성방법 및 참고사항]- 검수대상: 육류, 어류, 냉동식품, 가공식품- 배송온도(유통 또는 검수 시 온도 ... / 미흡-△ / 부적합-X [※부적합 식재료는 반품 또는 폐기 후 조치사항 기록- 품질상태 표기방법: 위 표기 예를 따르고, 신선도(부패, 변질, 색깔, 냄새 등), 이물질 혼입 ... , 식품표시 사항 등 을 확인 [※부적합 식재료는 반품 또는 폐기하고 조치사항 기록]- 조치사항: 반품 또는 폐기 등의 조치내용을 기록☞결재는 주별 또는 월별
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    | 서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.27
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  • 자료 표지
    식중독 예방 일일 점검표-병원서식(영양과)
    .위생복.작업화 등의 청결여부○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및가공식품취급○ 부패.변질 및 무 ... ○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단 시 세척 선행 여부○ 식품 제조.가공. 조리시 마스크 착용여부3. 조리 .가공설비 및시설○ 오염구역, 청결구역 ... 식중독 예방 일일 점검표점검일자 : 년 월 일 ( : )구분점검사항점검결과비고적부1. 개인위생○ 설사.발열.구토 및 화농성질환 여부○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부○ 위생모
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    | 서식 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.11.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
    ④ 산업통상자원부10. 식품의 변질 중 단백질이 분해되어 악취를 내는 현상은?① 산패 ② 부패 ③ 변질 ④ 발효11. 도축 후 사후경직의 시작 시간에 가장 영향을 미치는 요인은?① 사료 ... . 정답: ②해설: 식품 중 잔류농약은 식품의약품안전처가 관리한다.10. 정답: ②해설: 단백질 분해로 악취를 내는 부패는 단백질성 식품의 변질 현상이다.11. 정답: ②해설: 도축 ... ④ 오크라톡신6. 식품공장에서 작업자의 손위생 평가에 가장 적절한 미생물은?① 대장균 ② 황색포도상구균 ③ 장구균 ④ 살모넬라7. 냉장육에서 부패를 일으키는 주요 미생물
    시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19
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    식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.
    는 방법을 제시해 봅시다.1. 서론2. 본론1) 식생활관리 경제면을 목표로 한 식품 구매 절차2) 식재료가 상하는 원인과 효율적인 보관방법3) 개인 의견 및 고찰3. 결론4. 참고 ... 적인 연결이 되므로 건강한 식생활 습관을 유지하기 위해서 많은 노력이 요구된다. 규칙적인 식사가 건강에 중요한 영향을 미칠 수 있는데 이에 식생활에 대한 효율적인 관리 및 보관 등 ... 된다. 특히 식습관이 삶의 질을 저하시킬 수 있는 다양한 질환에 대한 중재 방법으로 작용할 수 있으며 중요한 부분을 차지한다.따라서 식생활관리에서 경제적인 면에서 효율적인 식품 구매 절차
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07
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    한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집
    , PH)- 미생물에 의한 식품 변질 종류부패 : 단백질 식품, 유기물 -> 혐기성 세균 -> 변질, 인체에 유해한 물질 생성후란 : 단백질 식품 -> 호기성 세균 -> 변질변패 ... 알코올(70%) : 손, 금속 등 광범위 소독, 유기물과 공존시 살균력 감소승홍수(0.1%) : 금속부식성, 단백질 만나면 침전- 식품첨가물 목적에 따른 종류변질/부패 방지 ... : 탄수화물, 지방 식품 -> 미생물 -> 변질산패 : 유지식품의 지방질 -> 산화 -> 변질 *미생물과 관련 x발효 : 탄수화물 -> 미생물 -> 유기산/알코올 생성- 미생물 종류
    시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14
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2025년 12월 04일 목요일
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