"식품저장법"의 검색결과 입니다.

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식품저장 아이비 수분정량 식품기사 수분함량 보고서 식생활과 건강 동결건조 선행요건 단체급식 식품가공학

EasyAI “식품저장법” 관련 자료

+식품저장학 동결건조 저장법등록일 2021.01.02 | 총 5,422자 | 13페이지 | 2,500원
+식품저장학_수업자료정리11_식품저장법..등록일 2023.11.20 | 총 1,737자 | 4페이지 | 1,500원

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"식품저장법" 검색결과 1-20 / 9,859건

식품저장학 동결건조 저장법

식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접 ... 적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란?식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르 ... 고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물 ... 저장* 우리나라의 식품위생법의 식품첨가물의 정의- 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하엿 k용되는 물질을 말함1) 보존제 ... 식품 저장학 118가지 저장법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. 서론식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐떄의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말 ... 될 때까지, 여러 영향을 많이 받고 가정이나 가게 등에서도 저장해 놓고 식품을 사용하고 먹기 위해서 식품저장법은 널리 알려진 식품 관리 방법이다.식품의 영양가를 유지하게 위하여 독 ... 가 지니고 있게 되는 산소의 작용에 따라서 시간이 지나게 됨에 따라 식품의 성분이 소실 될 수 있다. 따라서 신선한 식품을 장기가 보존하기 위해서 식품 저장법이라는 방법과 학문이 여러

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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식품의 저장방법 - CA법, MA법

및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상 ... film이 발전되면서 오늘 날까지 식품 저장에의 응용이 활발하게 진행되고 있다.오늘 날 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. CA저장1-1. 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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식품저장법

목차● 식품저장법이란?● 식품저장의 목적● 식품저장법의 종류? 건조법? 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 식품저장법이란?식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 ... 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간 ... 여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.즉, 안정성의 확보, 영양성 ? 기호성 ? 경제성? 보존성 ? 편리성 ? 기능성의 향상을 목적으로 한다.● 식품저장법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

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식품가공학PPT - 저온저장법

과일 및 채소의 저온저장방법 ｜식품가공학｜C ONTENTS 1 2 7.2 과일과 채소의 저온저장 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 7.2.2 과채류의 저온저장 7.2 ... .3 과채류의 동결 저장 7.3 과일과 채소의 건조 7.3.1 건조에 기본이 되는 사항 7.3.2 과채류의 건조▶호흡작용 (respiration) 식품에 축적되어 있던 전분과 당류 ... 알맞은 저장온도 조건을 설정해 줘야 함 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 온도▶온도계수 Q 10 저장온도가 10℃ 씩 변동했을 때 , 식품의 저장성에 영향을 미치는 여러

리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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식품저장-냉장저장법

REPORT-냉장저장법-과 목 명 :담당교수 :학 과 명 :학 번 :이 름 :목차Ⅰ. 서론식품 저장법 - 1pⅡ. 본론1. 냉장 저장 원리 - 1p2. 온도와 시간과의 특성 ... 의 저장 방법은 그 작용기전에 따라 화학적 방법, 생물학적 방법, 물리적 방법으로 구분할 수 있다. 본 보고서에서는 물리적 방법 중 냉장저장법에 대해 알아보자 한다. 식품을 저온 ... 으로 보존하는 것은 식품을 변질시키는 중요한 요소인 미생물의 증식, 효소활성, 식품성분간의 화학반응을 억제하거나 정지시켜서 식품의 변질을 근본적으로 방지함을 목표로 한다.식품 저장법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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식품의 저장법(건조)

등)으로 밀폐된 용기속에 식품과 함께 넣어 오랜 기간에 걸쳐 저장하면서 건조한다. 특수 건조법으로는 퍼프 건조법(puff drying)으로 농축 과일쥬스와 같은 열에 약한 식품 ... 건조제 등이 있다. 건조 (drying) 또는 탈수 (dehydration)에 의한 식품의 저장원리는 식품내의수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분활성도를 저하시키 ... 는 것으로 수분활성도 저하시 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분 간의 화학반응으로 일어나는 변질 방지 가능 건조에 의한 저장성 향상 , 운송 간편화, 풍미 , 색

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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식품별검수저장법

식품별 검수 및 저장법0. 식재료식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입되어 소모되는 소재들을 의미한다. 외식업소에서 식자재 원가가 매출액의 30~40정도 차지하는 만큼 식 ... 에서 숙성시에는 “숙성중”이라는 표시를 부착한다.0~18℃ 보관시 제조일로부터 18일품명유통기한중량재료명보관방법영업허가번호제조년월일제조사반품 및 교환처원재료 산지표시10쌀매질이 안좋을 시 ... 어야 하며 표면은 깨끗해야 한다상품별 표시된 보관방법에 따라 보관상품별 별도 표시13냉동식품류제조일자 및 유통기한 확인발주한 품목과 동일한 품목, 수량이 입고되었는지 확인포장상태 및

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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식품저장법333

식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ... 성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이 요구된다.1.물리적 저장법: 식품 성분은 그대로 두고 형태만 압축, 분쇄, 건조 ... , 가열, 동결, 농축 등으로 변화시킨 가공법이다-건조저장법(dry storage) : 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. 천일건조는 햇볕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I. 식품 ... 의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III ... 하는 있다. 식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. 식품의 통조림, 병 ... 조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 포장 재료는 나뭇잎 ... (retort)에서 살균한 것- 포장재의 한 예로서는 폴리에스테르와 폴리올레핀류를 라미네이트한 재료가 있다.2. 식품의 통조림, 병조림법- 식품을 공관(빈 캔) 및 공병에 담고 탈기 밀봉

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... 층동결법은 연속적으로 원료를 벨트위에 올려놓고 냉동장치를 통과하는 동안 동결되도록 하는 방법이다.⑥ 프리즈플로 저장법- 프리즈플로 저장법은 미국의 리치사가 개발한 중간수분식품과 냉동 ... 의식품을 해동하면 내부의 빙결정이 녹아 물이 되어 액즙이 외부로 유출되는데 이러한 현상을 드립이라고 한다.3. 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품의 저장법

조사는 식품 중의 해충구제, 기생충, 기생충알의 사멸 또는 양파, 감자 등의 발아를 억제하는 데에 효과적이다.⑧ 건조저장건조법은 많은 종류의 과실들의 수분함량을 15~25%로 줄여 ... 하는 미생물을 가열살균하여 멸균상태로 만들며, 그 침입을 방지하기 위하여 견고한 용기로 밀폐하면 오랫동안 식품의 부패를 방지하므로 그 원리를 응용한 통조림, 병조림 등의 밀봉 저장법 ... ◆ 목 차 ◆Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의2. 식품저장의 목적3. 식품저장의 필요성4. 식품을 변하게 하는 요인5. 식품저장을 통한 이익Ⅱ. 식품의 저장1

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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식품저장법의 원리와 특성

가 쉽지 않았을 것이다.식품저장법(食品貯藏法, food preservation method) 이란 식품의 변질을 방지하기 위해서 과학기술의 원리를 이용하는 여러 가지 저장 수단을 말 ... 고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다. 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 ... 는 쌀뜨물에 불려서 사용하였다. 쇠비름도 싹을 따서 물 속에서 주물 러 말려 저장했다가 구황식품으로 이용하였다.2. 저온 저장법 / 냉동 냉장법식품의 저장 온도를 낮게 유지시켜 미

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높 ... 의 맛 : 단백질분해로 아미노산의 구수한 맛, 당화에 의한 단맛, 소금에 의 한 짠맛이 조화를 이룸.? 간장의 색 : 아미노산 분해물질인 멜라닌과 멜라노인딘.(1-1) 간장의 저장 ... 및 보관진간장의 저장성은 대단하여 1982년 발간된 100년 묵은 간장을 전라도 수영관이 보관하여 지금까지 변하지 않고 내려온다.간장의 색이 탁한 검은 빛을 띠는 것은 맛이 없

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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[식품영양학] 공기조절저장법

{목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 식품저장의 목적Ⅲ. 공기조절 저장법1. 공기조절 저장의 개념2. 공기조절 저장의 원리3. 공기조절 저장의 효과Ⅳ. 공기조절 저장의 방법Ⅴ. 결 론☆ 참고 ... 로움은 풍요 자체로써 끝나지 않고 소비자의 선택의 폭이 넓어지면서 소비 증대효과를 가져오는 것이다.여기에서는 식품저장을 하는 목적에 대해 알아보고, 식품저장 방법 중 공기조절저장법의 개념 ... , 원리, 방법에 대해 살펴보고자 한다.Ⅱ. 식품저장의 목적식품의 품질은 언제나 영양성과 안전성이 무시되면 그것은 식품으로서 적당하지 않게 된다. 반대로 영양성과 안전성이 강조

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.08 | 수정일 2015.01.08

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[식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

법달걀을 상자에 포장하여 2∼3。C로 예냉한 후 1∼-1。C의 온도에서 70∼ 80%의 습도로 저장한다. 둥근 쪽에는 기실이 있어서 세균에 노출되기 쉽기 때문에 뾰족한 곳이 아래 ... 의결합하여 난백의 고점도 특수망구조를 형성하는 골격 의 구실을 한다.fovomucin(오보뮤신)15∼20%의 당을 함유하며 수양난백보다 농후난백에 4배정도 존재한다. 달걀 저장 중 ... , zeoxanthine등의 xanthophyll류의 물 질이 존재한다.3.계란의 저장1)저장중 변화(1)외관적 변화1농후 난백이 묽어져 수양화 된다.신선란-농후난백 : 수양난백 = 6

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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식품저장법 - 육류,어류,곡류,난류,청과류

며 겨억제할 수 있다.② 소금절임 저장염장법은 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 수분이 줄어들고 묻어있는 미생물도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질분리가 일어나 ... 1. 청과물의 저장→ 과실과 채소는 통틀어 청과물이라 부른다. 과실과 채소는 육류, 어패류와는 달리 수확한후에도 생활작용을 가지고 있는 생체식품이며 수분의 함량이 일반 농산물 ... 에 비해 월등히 많고 특유의 맛, 향, 색의 성분을 가지고 있어 신선식품이라 불리워지기도 한다. 따라서 청과물의 저장원리는 그 생활작용을 완만하게 영위시켜 수명을 연장 시키는 것이

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.26

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식품저장학 - 식품 저장원리 (가스, CA, MAP저장, 막분리 살균)

1) 가스저장의 원리◾ 가스저장 기체조성을 인위적으로 변경하여 O2 산소의 함량은 줄이고, N2, CO2 등의 함량을 높여 식품을 저장하는 방법 ◾ 가스저장의 범위 가스저장 ... 에 이용되는 식품 : 채소, 과일 등 생명현상을 가지는 생식품2) 과채류의 특징: 수확 후에도 생활작용을 계속함 과일, 채소와 같은 생식품을 가스저장 하면 생활작용이 억제되어 → 성분 ... 농도는 1~5%임 ⇒ 과채류는 산소 농도를 낮추어 저장하는 저산소 저장법이 적당함② 탄산가스 농도와 호흡량• 과일, 채소는 CO2 농도가 5% 정도로 높아지면 생활작용이 억제

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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