"식품의부패와보존"의 검색결과 입니다.

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유산균 활성화 식품기사 실기 미생물과생활 딸기잼 제조 실습 식품위생학 식품첨가물 ppt 한식조리사 필기 등온흡습곡선

EasyAI “식품의부패와보존” 관련 자료

+식품가공및저장학(출석) ) 1. 급속..등록일 2025.06.25 | 총 3,902자 | 6페이지 | 3,000원
+Protective culture 레..등록일 2023.08.07 | 총 3,528자 | 3페이지 | 1,000원

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"식품의부패와보존" 검색결과 1-20 / 2,013건

식품의 부패와보존

하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 경우에는 초산발효라고 한다.부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이 ... 적 판정 등이 가능하다.a. 관능검사부패취가 발생하며, 퇴색하거나 광택이 소실되고, 탄력성이 저하와 이미가 있을 수 있다.b. 생균수 검사우유 등 액체식품은 세균수가 107108/㎖일 ... 때, 생선 등 고체식품은 106107/㎠ 일 때 부패초 기로 본다.c. 휘발성 염기질소의 측정식육, 어육 등은 신선도 저하와 함께 휘발성 염기질소(VBN : volatile

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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피망 동결건조방법

다. 이런 방식을 이용하여 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할수 없게 되고, 외부에서 오는 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 최대 24년 동안 보존할 수 있게 된다 ... 는 열풍건조 방식은 좋지 않다는 것을 알 수 있다.3-2) 냉장과 냉동법식품을 얼리면 부패 세균이 이용할 수 있는 수분이 없어지므로 부패 작용이 정지하고 온도가 10℃ 떨어지면 화학 ... Report피망 동결건조방법? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 12월 00일1. 개요음식을 장기간 보존 하기위한 방법은 말리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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식품미생물학-미생물과 식품

는 경련과 발작 같은 신경학적 증상 일으킴식품보존* 식품보존의 초기방법- 채소를 말리거나 고기나 물고기를 햇빛에 널어 말리는 방법- 제염, 훈연, 발효를 통해 보존- 식품에 낮 ... 으로 이용- 동결건조: 식품을 동결한 후 진공펌프를 통해 물을 제거: 고체상태의 물을 액체상태를 거치지 않고 기체상태로 전환함: 동결건조된 식품은 매우 가볍고 극도로 건조되어 있음 ... 생물부패의 근원임 → 하지만 대부분의 오염원은 굽는 과정에서 죽음- 일부세균과 균류의 포자는 오븐의 높은 온도에서도 살 수 있음→ Bacillus속의 몇몇 균주는 대량증식해서 점성

시험자료 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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빙그레 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

이 있습니다. 기존의 식품 부패 여부 확인은 균 검사를 토대로 하며 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. 이를 개선하기 위해 나노자임이라는 인공효소 기법을 활용해 부패 시 발생 ... 되는 잔틴을 검출하여 식품의 부패 정도를 1시간 내로, 비색을 통해 육안으로 부패 여부를 확인 가능한 평가법을 개발했습니다. 또 식품의 부패 정도에 따른 농도별 잔틴량을 모니터링 및 정량 ... 화하여 지표화했습니다. 그 결과, 실제 식품에 적용해 부패 여부를 90% 이상 정확하게 분석함으로 새로운 신선도 평가 지표에 대한 신뢰성을 확보했습니다.식품의 신선도에 대한 이해

자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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사조대림 R&D 연구분야 합격 자기소개서입니다.

해 차별화된 육류, 어류 신선도 평가 시스템을 개발한 제 경험은 제품 개발 시 어류와 육류 제품의 안전성 평가 및 분석에 도움이 될 것입니다.기존의 식품 부패 여부 확인은 균 검사 ... 를 토대로 하며 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. 이를 개선하기 위해 나노자임이라는 인공효소 기법을 활용해 부패 시 발생되는 잔틴을 검출하여 식품의 부패 정도를 1시간 내로, 비색 ... 을 통해 육안으로 부패 여부를 확인 가능한 평가법을 개발했습니다. 또 식품의 부패 정도에 따른 농도별 잔틴량을 모니터링 및 정량화하여 지표화했습니다. 그 결과, 실제 식품에 적용

자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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대상주식회사(대상그룹) 자기소개서

1.현재?식품업계의?화두와?앞으로의?트렌드에?대한?본인의?생각을?기술해?주세요.?국내 가장 화두가 될 트렌드는 건강과 미의식을 고려한 OOOO성 제품을 구매하는 것이라고 생각 ... 합니다. 20OO년 트렌드 조사 OO보고서를 보면 여러 트렌드가 있지만 코로나 팬데믹 이후에 소비가 OOO포장이 된 레토르트나 간단하게 조리할 수 있는 OO성 보존 제품에 집중 ... 되면서 건강에 대한 관심도, 제품에 대한 관심도가 커진 것을 확인할 수가 있었으며 현재 식품 소비 트렌드는 이에 크게 벗어나지 않는다고 생각합니다.제가 생각하는 앞으로의 식품 소비 트렌드

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.29

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[2025] 발효효소지도사 면접 질문 '최종 합격'

. 따라서 발효와 부패는 겉보기에 유사하게 보일 수 있지만, 미생물의 종류와 결과물의 성격에서 확연한 차이가 있습니다. 발효는 식품을 보존하고 기능성을 높이지만, 부패는 식품을 폐기처분 ... 으로 알려져 있습니다. 반면 부패는 유해 미생물이나 부패균, 병원성 세균에 의해 식품이 상하고 인체에 해로운 물질이 생성되는 부정적인 변화입니다. 부패가 진행된 식품은 악취를 풍기 ... 이 커지면서부터입니다. 예전부터 식생활이 건강에 미치는 영향을 몸소 느껴왔고, 특히 장 건강과 면역력의 중심이 되는 발효식품에 깊은 관심을 가지게 되었습니다. 처음에는 집에서 된장

자기소개서 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.22

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Protective culture 레포트

Protective culture식품의 보존제로 가장 흔하게 사용되는 것들은 안식향산 나트륨, 아질산 나트륨 등으로 화학적보존제가 대부분이다. 이러한 것들은 화학물질이기 때문 ... 에 소비자들의 건강에 해를 끼칠 수 있다는 우려가 있다. 또 Well being과 LOHAS처럼 자연친화적이고, 최소한의 가공만을 원하는 사회이기 때문에 안전하고 효율적인 식품보존제인 ... 다. 식품에 유해한 미생물로는 여러 가지가 있지만, 주로 병균이나 식품을 부패시키는 곰팡이, 바이러스, 박테리아 등이 있다. 젖산균의 대사산물은 유기산, bacteriocin, H2O

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법 Ⅰ 서론 1.1 문제의식 1.2 배경 Ⅱ 본론 2.1 식품 품질 저하 2.1.1 식품 품질 저하 요인 2.1.2 식품 부패 요인 2.2 ... 이 나타날 수 있으며 병원체가 인체건강에 치명적인 영향을 주기도 한다. 한편, 식품저장은 식품의 품질이 저장 기간 동안에 변하지 않게 보존하는 방법으로, 식품유통 및 운반과정에서 필수적인 ... 못하는 사람도 쉽게 접할 수 있는 즉석식품, 품질저하 없이 오랫동안 보존이 가능한 냉동식재료 같은 식품군 그리고 식품 수송 방법이 소비자에게 맞추어지는 방식이 인기다. 트렌드

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

다. 이는 식품의 부패를 방지하고 저장 기간을 연장하는 데 큰 도움이 된다. 세 번째 효과는 영양소 보존이다. 냉동은 영양소를 비교적 잘 보존할 방법이다. 급속 냉동의 경우 식품 내 ... 수분활성도 이하에서는 미생물의 생육이 억제되며, 이는 식품의 저장성을 높이는 데 중요한 역할을 한다. 식품의 수분 활성도를 낮추면 미생물의 생육을 억제하여 식품의 부패를 방지 ... 다. 건조, 소금 절임, 냉동이 있다.건조는 식품에서 수분을 제거하여 수분 활성도를 낮추는 보존 방법이다. 이 과정에서는 식품 내의 자유 수분이 증발하면서 미생물의 생육이 어려워지

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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식품가공및저장학(출석) ) 1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오. 2. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨

보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨가되었는지 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오식품보존료는 식품의 부패를 방지하고 유통 ... 식품가공및저장학(출석)1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.2. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨가 ... 가공및저장학(출석)1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.2. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨가

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.25

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국민대식품생명공학과대학원면접시험, 국민대식품생명공학과대학원시험문제, 국민대식품생명공학과대학원학업계획서, 국민대식품생명공학과대학원자기소개서, 국민대식품생명공학과대학원논술문제, 국민대식품생명공학과대학원기출문제, 국민대식품생명공학과전공지원동기작성, 국민대식품생명공학과전공입학자소서, 국민대식품생명공학과대학원연구계획서

는 무엇인가?□ 식품위생과 공중보건의 관계를 설명하시오.□ 식품의 부패와 변질의 차이점은 무엇인가?□ 식품의 변질을 유발하는 주요 요인은 무엇인가?2. 미생물과 식품위생□ 식품에서 발견 ... 되는 주요 병원성 미생물을 5가지 이상 설명하시오.□ 식중독균과 부패균의 차이점은 무엇인가?□ 식품 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경 요인은 무엇인가?□ 살모넬라균 ... 성□ 식품첨가물의 정의와 분류를 설명하시오.□ 발색제와 보존제의 역할과 식품에서의 사용 예를 드시오.□ 감미료의 종류와 안전성 평가 기준은 무엇인가?□ 식품첨가물의 ADI(허용섭

시험자료 | 266페이지 | 13,900원 | 등록일 2025.03.20

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

를 차단시키면 미생물의 번식이 억제되어 식품의 부패를 막을 수 있다. 피클류와 같은 식품이 산 저장 원리를 적용한 저장법의 예라 할 수 있다.3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품 ... . 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨가되었는지 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.4. 학생 본인이 좋아하는 식품 ... 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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조선대학교 [식품과 영양] 기말고사 문제 족보_2022

을 첨가한다.③ 곰팡이, 박테리아 등에 의한 식품의 부패 및 변질을 방지하기 위해 보존료를 사용한다.④ 제조공정상 필요에 의해 소포제를 사용한다.⑤ 식품의 가치를 향상시키면서 소비자의 기호를 만족시키기 위해 착향료를 사용한다. ... 2. 식품첨가물에 대한 설명입니다. 옳은 것을 모두 고르세요. (복수선택)① 품질개량 및 신선도 유지를 위해 피막제 등을 사용한다.② 영양을 강화시키기 위해 비타민이나 무기질 등

시험자료 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.15 | 수정일 2024.05.20

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양식조리기능사 시험문제+해설(2회차)

장애2. HACCP 의무 적용 대상이 아닌 식품은?① 빙과류 ② 비가열음료 ③ 껌류 ④ 레토르트식품3. 보존료의 주된 사용 목적은 무엇인가?① 산도 조절 ② 미생물에 의한 부패 ... ④폴리소르베이트10. 식품 부패 시 발생하는 냄새 성분이 아닌 것은?① 아민류 ② 아세톤 ③ 황화수소 ④ 인돌 ... 방지③ 산화 방지 ④ 파괴된 영양소 보완4. 식품 품질 저하와 관련이 적은 현상은?① 생선의 휘발성 염기질소 증가② 콩단백질의 금속염 응고③ 쌀에 나타나는 황색 착색④ 어육제품

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

를 들어, 사우어크라우트의 신맛, 김치의 매운맛과 신맛, 치즈의 풍부한 향 등은 발효에 의해 만들어진 독특한 특징들이다. 발효식품은 또한 보존성이 높다. 발효 과정에서 생성되는 젖산 ... , 알코올 등의 물질은 식품의 pH를 낮추어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. 이는 발효식품을 오래 저장할 수 있게 하여 식량 보존의 문제를 해결하는 데 기여한다. 예를 들어, 김치 ... (Bifidobacterium)이 있다. 이 과정에서 생성되는 주요 발효 산물은 젖산이다. 젖산은 식품의 산도를 낮춰 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 식품의 보존성을 높인다. 정상유산발효 식품

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염 ... 되기 쉽다. 예를들면 냉동식품을 해동하면 그 후의 보존기간이 대단히 짧게 되며, 유지(油脂)를 공기중에서 장시간 빛을 쬐이면 쉽게 산화된다. 이것들의 원인은 단독으로 식품 성분 ... 간페롤)이다. 항산화제는 또 유지 및 유지를 함유한 식품이 공기중의 산소에 의해서 열화되는 것을 막는다는 의미에서 보존료라고 하는데 항산화성을 가진 중요한 물질로는 몰식자산과 그

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

한다. 자기소화를 지연한다. 부패를 지연한다. (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... : 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2.미생물학적-일반세균수 : 식품 1g 중10 ^{ 7 SIM8 } (안정:10 ^{5})단점 : 측정에 많은 시간

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

-유산균 : Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc -효모, 곰팡이 ※ 부패유가 산도가 더 높은 이유는? 우유는 보존 ... 우유의 산도 실험 1. 실험 목적 및 원리 (1)목적 – 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다. (2)원리 – 식품의 산도는 식품 100g ... 을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 mL 수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분을 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

) 유기농 인증절차2다) 유기농 제품의 특징3나. 식품 부패 및 식품방부제 알아보기31) 식품 부패 알기3가) 부패의 원인3나) 부패의 예32) 각 제품에 첨가되는 식품 방부제의 종류알 ... 기3가) 식품첨가물이란? 3나) 식품첨가물 종류3(1) 기호 성향 3(2) 부패 방지 3(3) 품질 향상 3(4) 제조과정3(5) 기타 3다) 식품방부제 종류3라) 식품 방부제 ... 제품의 차이가 무엇인지 궁금하였다. 또한 식품 영양소 중에 어떤 영양소들이 빨리 부패하고 늦게 부패하는지, 식품을 어떻게 보관하면 부패를 늦출 수 있는지도 알고 싶어졌다. 그래서

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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