식품미생물학-미생물과 식품

소개글

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목차

1. 미생물의 생육과 대사
2. 식품에서 활용
3. 미생물 제어법
4. 식품부패
5. 식품보존
6. 미생물과 농업

본문내용

(생장곡선 각 단계별 특징, 증식에 필요한 인자들)

* 미생물의 증식
- 미생물 : 급속한 증식과 복제능력을 가진 대사기계들
- 미생물 증식은 장단점이 있음
: 하수처리공장 조작기들 (세균, 조류 및 다른 미생물들의 증식을 자극하여 하수를 분해하고,
그 부산물을 토양으로 보냄)
: 산업미생물학자 (빌딩크기의 통에 미생물을 증식시켜 비타민, 아미노산, 그리고 인간의 영양에
귀중한 다른 생육인자들을 얻음)

* 개체증식
- 증식곡선 : 미생물 개체가 비교적 안정한 환경조건 하에서 증식할 때 그 수가 늘어나는 과정을 수학적 그래프모양으로 나타낸 것 (일정시간동안의 미생물개체의 증식을 표현)
- 원생동물과 조류 : 개체가 액체배지에서 증식할 때 증식곡선이 적용됨
: 유사분열로 증식
- 균류와 세균 : 개체가 고체 또는 액체배지에서 증식할 때 증식곡선이 적용됨
- 세균 : 이분법으로 증식
- 균류 : 유사분열과정에 의해 그들 균사끝에 새로운 세포를 형성하여 증식
- 바이러스 : 하나씩 증식하는 것이 아니라, 잠복해있다가 한꺼번에 방출됨

참고 자료

없음