"사과주스 관능평가"의 검색결과 입니다.

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식단 짜기 저염식 젤리의 품질 특성 식품기사 필기 사과주스 식품 공정

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"사과주스 관능평가" 검색결과 1-20 / 31건

사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple ... groupOOOTable 1. Sensory test measurement of apply juiceTable.1은 사과주스의 관능평가를 실시한 결과이다. 각조에서 제조한 사과주스는 색깔 ... 하는 나라가 많다. 최근에는 우리나라에서도 과일주스의 소비량이 크게 늘어나고 있다(3).특히 사과 주스의 경우는 원료 사과의 대부분을 국내에서 수급할 수 있고 품질이 좋은 만큼

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

4개, 주걱, 알루미늄 틀나. 재료 및 분량1) 포도주스 200g, 사과주스200g, 망고주스 200g, 오렌지주스 200g, 펙틴 16g, 설탕 400g4. 실험 방법가. 실험 ... 과정1) 다음 표와 같이 냄비에 각 시료 200g(A:포도주스, B:사과주스, C:망고주스, D:오렌지주스)을 칭량하여 주스, 설탕을 넣은 후 설탕이 녹을 때까지 잘 저으며 중불 ... 에서 가열한다.시료과일주스무게(g)펙틴(g)설탕(g)A포도주스2004100B사과주스2004100C망고주스2004100D오렌지주스20041002) 설탕이 녹으면 펙틴을 첨가한 후

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

. 결과 사진ⅱ. 결과 표. 추출 펙틴의 특성 비교(과육만)이화학적 특성관능 특성색당도PH형성정도촉감생과즙사과주스 색18.36많이 형성저항성이 느껴짐가열흙탕물 색26.35많이 형성 ... 저항성이 느껴짐산처리연한 사과주스 색21.44형성X물의 질감산첨가 + 가열누룽지 색29.34조금 형성됨과일통조림 액의 정도ⅲ. 결과 표, 추출 펙틴의 특성 비교(과육 + 껍질)이화학 ... , 김희진, & 한성구. (2012). 사과 폐기물로부터 펙틴 출 및 항산화 활성 평가. 한국식품과학회지, 44(4), 489-495.-"초음파를 이용한 사과 펄프에서의 펙틴질 추출에 관한 연구" (윤수현, 이경숙, 김경희, 한국식품과학회지, 2002)

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[농산물품질관리사]1차필기/2022년도합격/핵심요약집/농품사암기법

×but, 기계 → 초기투자비용 높음, 대형화*평가방법 中 신속, 정확도관능검사 < 비파괴검사 < 화학적검사Ⅱ 수확 후 품질관리기술01 저장 전 처리*예냉방법속도냉매적용품목특징장단점 ... ? 아플라톡신, 오크라톡신, 파툴린, 푸모니신, 디옥시니발레놀, 제랄레논3) 물리적*독성물질- 감자; 솔라닌- 사과주스; 파툴린- 누룩곰팡이의 버섯 종에 의해 생성되는 진균독; 아플라톡신 ... 수확 후 품질관리론Ⅰ 수확 후 품질관리 개요01 성숙 및 수확*주요 원예산물의 숙기판정에 이용되는 지표판정지표해당 품목 또는 현상개화 후 경과일수사과, 배누적온도(=적산온도)사과

시험자료 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.21

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식품가공저장의 기본공정 요약본

게 할 수 있다.3. 크기, 모양이 균일하여 소비자의 기호를 만족시킬 수 있다.선별 방법인위적인 방법훈련된 전문인에 의해 평가, 분류되어 재현성이 떨어진다.기계적 방법장 : 인위 ... (fillet),일부 과일류(사과, 배, 오렌지), 채소류(감자, 당근, 양파), 달걀3) 색깔에 의한 선별 (color sorting, photometric sorting)색깔에 의한 선별 ... 없다. (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

었는데, 이에 따르면 maltitol이나 mannitol을 첨가한 수박주스가 설탕을 첨가한 수박 쥬스의 맛에 대한 관능평가에서 좀더 떨어지는 것을 이끌어 낼 수 있다(11). 이번 실험연구 ... 미료의 종류를 달리했을 때 수박음료의 pH값에는 유의미한 차이가 없는 것을 알 수 있었다.Table 4는 각 수박주스들의 관능평가한후 맛, 향, 색 들의 평균±표준편차를 나타낸 ... 첨가 수박주스의 기호도가 굉장히 높았다. 그리고 말티톨의 맛 관능평가가 낮은 것은 말티톨 특유의 쓴맛이 있어 영향을 미친 것으로 사료된다.요약본 실험에서는 감미료의 종류를 달리하

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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[A+] 식사구성안 이용 식단작성

주스6789101112쌀밥쇠고기미역국분홍소시지전오이지무침깍두기현미밥육개장계란찜멸치조림배추김치사과주스차조밥햄섞어찌개청포묵김무침깍두기포도쌀밥김치콩나물국임연수어구이마늘종볶음알타리김치블루 ... 하므로 모든 연령이 불만없이 먹을 수 있도록 남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 한식 위주로 메뉴를 짠다.(2) 메뉴 작성시 고려사항 및 작성 후 평가구분메뉴 작성시 고려사항메뉴 작성 후 ... 평가고객측면① 영양적 요구남녀모두 19세 이상이므로 영양섭취기준에 맞추고 우유·유제품은 하루 1회 섭취하도록 한다.짠 음식이 너무 몰리지 않게끔 영양섭취기준에 최대한 맞춰 작성

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.09.08

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[A+] 식사구성안이용 식단작성 (노인복지센터)

무지두유6789101112소고기죽콩나물국고등어구이고사리나물무침오이소박이사과주스기장밥육개장꽁치조림미역줄기볶음백김치호박식혜달걀죽북어국조기구이우엉채조림배추김치황도현미밥조개탕고구마닭갈비 ... 합국돼지갈비찜마늘쫑볶음깍두기홍시전복죽배추콩가루국장조림버섯볶음오이지사과완두콩밥배추된장국동태전파래볶음파김치둥글레차영양닭죽만두국계란말이도토리묵무침배추김치포도주스 ... ( 고등어구이 )고등어601반찬2( 고사리나물무침 )고사리701반찬3( )김치류( 오이소박이 )320.8합계11.53간식사과주스1001합계1저녁밥( 기장밥 )백미720.8기장450

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.09.08

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식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

에서는 피클 제조 재료로 현미식초, 사과식초, 양조식초를 달리 사용하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정과 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하였다. 염도는 사과식초 . ... 식초를 달리한 오이 피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스처 조사 및 관능평가Abstract The purpose of this experiment was to make ... 으로 이뇨 작용, 해독 등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 식초를 달리 사용하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정 및 관능평가를 통해 품질

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식사요법 콩나물국.저염식

해 온도를 맞춘다.④ 패널들이 순서에 맞춰 동시에 관능평가지에 관능평가를 기입한다.맑은 콩나물국 염도 측정관능평가가 끝나고 염도를 맞춘 2명을 제외한 다른 사람이 4가지 종류 각각 ... ③ (고춧가루+소금)2.42.0시료번호1: 맑은 콩나물국④ (고춧가루+국간장)1.31.8관능평가 결과*4명의 관능평가 결과를 평균냄 (숫자가 커질수록 짠 맛이 강하고 맛이 좋은 것 ... 이 0.6%의 염도를 맞출 수 있었다. 0.6%라는 국의 염도가 저나트륨식에 알맞은 염도라서 이렇게 만들었지만, 사실 맛을 봤을 때 그렇게 싱겁게 느껴지지 않았고 관능평가 결과

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

을 개발 하기 위해 설탕 , 레몬주스 , 사과주스 , 물을 첨가하여 제조된 자색고구마 잼의 색도 , 조직감 , 관능적 특성을 평가하였다 . 안토시아닌 [anthocyanin]2. 재료 ... , 레몬 조건설정 패널 10 명에게 시료를 제공하고 , 식빵에 퍼지는 정도 , 단단함 , 이에 들러붙는 정도 , 맛 , 향 , 색 등을평가 사과즙이 첨가된 자색고구마잼은 식욕 ... 도 영역 관능적 평가 영역 자주색 (purple color) 단맛 (sweetness) 부드러운 정도 (softness) 퍼짐성 ( spreadability ) 이에 들러붙는 정도

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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잼만들기

. Result4개의 조 모두 외관상으로는 잼의 형태를 갖추었다.색점도맛1조1422조4443조2534조525관능평가갈변억제제에 따른 잼의 색도 비교관능평가 결과 전체적으로 구연산을 이용 ... 를 약 400g 측정하여 믹서로 갈아주었다. 갈아준 사과에 각각의 조에 맞는 항갈변제를 넣어주었는데 1조는 대조군으로 물만 넣어주었고 2조는 구연산, 3조는 루바브주스, 4조 ... 았다. 결과적으로 비타민C의 항갈변효과가 다른 항갈변제들에 비해 가장 뛰어난 것으로 보였다. 관능평가도 진행해주었는데 아무 것도 첨가하지 않은 잼의 경우 갈변이 그대로 진행되어 색이 녹색

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

하는 대책가열에 의해 쉽게 응고? 점조성 : 비뉴튼체의 흐름에 대한 저항성? 바이센베르그 효과 : 연유, 꿀, 녹은 치지? 소비자 선호도 평가 방법 : 기호도 검사? Lumiflavin ... 이 아글리콘과 에테르 결합을 한 화합물 : 글루코사이드? 옥수수 주신 저소득층 주민의 풍토병/유행병 : 나이아신 원인(2019. 3회)? 관능적 차이 분석 : 차이식별검사? 아미노산 ... : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분

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| 시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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[실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

한 사과주는 pH 4였다.시료 A와 B의 색깔이 확연히 달랐기 때문에 투명도를 정확히 평가하긴 어려웠다. 따라서 A의 투명도가 더 높다는 것은 색에 의한 편견이 반영되었을 수도 있 ... 하여 제조한 젤리의 투명도, 경도, 맛, 질감 등의 관능적 품질 특성을 비교하여 이들이 어떠한 영향을 주는지 알아본다.[ 재료 및 분량 ]한천 16g(4, 4, 8g으로 나누 ... 어 냄비에 각각 담아 물을 1 {1} over {2} C 씩 각각 부어 2시간 이상 충분히 불려 놓는다.)레몬주스 2/3C TIMES 3, 설탕 1 {3} over {4} C[ 기구

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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식품가공학) 청과물 가공

다.사과는 젤리로 가공했는데, 젤리란 과실주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 젤라틴화가 일어나도록 가공한 것이다. 이것과 유사한 제품으로 마말레이드가 있는데 이것은 젤리에 과육 ... 수 잎 4장, 정향 5알, 설탕 7g 정도, 소금 약간, 식초 약간, 녹말가루 약간(2) 오렌지 마말레이드- 오렌지 2개, 레몬 1/2개, 설탕 200g, 물 5컵(3) 사과 젤리 ... - 사과 2개, 설탕(4) 호박잼- 호박, 설탕, pectin4. 실험 방법(1) 토마토 케첩① 끓는 물에 토마토를 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 다음 양파와 함께 다져서 뭉근히 끓인다

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

*식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?-햄류*Patulin(파튤린)사과의 부패곰팡이로부터 대량으로 생산되어 과실주스에서 검출됨.*Aflatoxin(아플라톡신 ... 의 신선도 평가방법-물리학적 검사법: 경도, 점도, 탄성, 색 및 전기저항-화학적 검사법: 휘발성염기질소(TMA), 암모니아, 휘발성 아민, 단백질 침전 반응, 휘발성 산, 휘발성 ... 환원물질, nucleotides의 분해생성물, pH값-미생물학적 검사법: 생균수 측정-관능검사법*식품등의 표시기준-유통기한: 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한

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| 시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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식품가공실험 잼 제조

하다는 결과를 얻을 수 있었다. 잼 관능평가1조 (사과잼)2조 (키위 잼)3조 (바나나 잼)색543향434단 맛552종합적인 맛533총 점191512 사과 잼 당도 변화첫 번째12두 ... 에서는 사과향이, 키위잼에선 키위향이, 바나나잼에서는 바나나향이 났기 때문에 아마 그런 것에 너무 익숙해져 이런 개인적인 판단결과가 나왔던 것 같다. 저번에 보고서를 쓰면서 관능평가에 대하 ... 이온을 첨가하면 당이 없어도 젤을 형성할 수 있어 다이어트젤 제조에 사용된다. 상업적으로 제조되는 펙틴제품은 과일 주스 제조 시 부산물인 오렌지 과피나 사과 착즙박(apple

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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과일에 대하여 조사보고서

요소중점관리제도 등을 운영 출처 : 『 식품품질 관리 및 관능검사 』 ( 주 ) 교문사선별기준 객관적인 품질평가 기준에 따라 등급을 분류하여 품질을 보증함으로써 균 일성으로 상품 ... 는 부분으로 가장 잘 발달 내과피 - 열매의 가장 안쪽에 있으며 복숭아 등은 단단하게 되어 종자를 보호 출처 : NAVER 감 사과 귤과일의 분류 열매의 씨가 굳은 껍질로 되어 있 ... 에토마토 , 복숭아 , 멜론 , 사과 콩팥에 좋은 과일 = 수박 , 사과 , 자두 피부에 좋은 과일 = 키위 , 딸기 , 오렌지 , 감 당뇨병 환자에게 적합한 과일 = 복숭아

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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과즙이용 한천 젤라틴 겔 형성

과 젤라틴 각 4가지 군으로 (물, 사과주스, 레몬주스, 포도주스) 나누어 젤리를 만들어 여러 가지 특성을 비교하였다. 그 결과 한천, 젤라틴 모두 물을 첨가한 군에서 가장 단단 ... 는데 산도가 다른 과즙과 설탕 농도를 달리 하였을 때 겔의 형성 정도와 형성된 과일 젤리의 겔 강도 비교한다.실험 재료· 재료: 한천, 젤라틴, 과일주스(레몬, 사과, 포도), 설탕 ... 를 용기에서 빼내어 비교하였다.4) 실온에서 말린 후 겔의 강도, 투명도, 기호도 등을 비교하였다.결 과표. pH 시험지를 이용한 과일 주스의 pH 측정과일 주스pH레몬 주스1사과

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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저염식 식사요법 실습3

피망볶음호박나물저염물김치사과주스현미순두부양파,파쇠고기피망, 식용유호박참기름물김치사과주스9010010, 24035, 2.5702.535100곡류 : 3중지방:0.5채소 : 0.2저 ... 하여 저염식으로 만든다. - 완성된 음식에 대해 시식해 보고 관능평가 및 염도 측정을 한다.?실습 시 고려사항- 식품의 정확한 분량을 계량하도록 한다.- 조리방법에 따라 각각의 염도 ... - : 레몬, 귤, 오렌지, 유자, 자몽 등의 감귤류, 사과, 바나나, 복숭아, 키위, 파인애플- 향을 이용하는 채소 : 쑥갓, 미나리, 피망, 당근, 풋고추, 들깻잎, 방아, 쑥

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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