"발효유의 변패"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필기 전주대 식품가공 식품미생물학 유산균 활성

EasyAI “발효유의 변패” 관련 자료

+결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리..등록일 2024.12.10 | 총 3,703자 | 6페이지 | 3,400원
+[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험..등록일 2025.02.10 | 총 4,507자 | 4페이지 | 1,000원

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"발효유의 변패" 검색결과 1-20 / 158건

결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

에는 유통과정 중 변패, 포자형성 세균과 내열성 젖산균, 버터의 변패, 발효유제품의 변패를 들 수 있다. 이러한 변패로 인한 품질변화를 막기 위해 철저한 화학적 품질수유검사와 실험실 검사 ... ) 장류2) 침채류3) 발효유제품출처 및 참고문헌(1) 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오.조화로운 영양성분에 풍부한 향미가 가미되어 또한 기능성이 매우 높고, 위생적 품질이 높 ... 이 탄생한다. 발효식품은 크게 장류, 침채류, 발효유제품 등으로 분류할 수 있다.1) 장류장류에는 간장, 된장, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등에 의한다. 우유의 본래의 산도는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변한다. ※우유의 변패 우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 각종 ... 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다. 가장 보편적인 ... 는 젖산균은 우유 전체에 끈끈이 물질을 생성한다. Leuconostoc은 다량의 설탕이 든 우유에서 끈끈이 물질을 형성한다. 5)유지방의 변패 지방분해 효소를 생성하는 미생물은 유지방

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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매실추출물이 발효유제품에 Shelf-life에 미치는 영향 (Effect of Prunus mume Extract on the Self-life of Fermented Dairy Product)

와 pH(410)에서 안정한 것으로 나타났다. 한편, 발효유제품 제조공정 설비에 대한 미생물 검사 결과, 부패 미생물인 대장균, 곰팡이, 효모 등이 전혀 검출되지 않았으며, 변패미생물 ... 내에 산도가 1.05%에 이르렀다. 아울러, 발효유제품에 250 μg/mL이하의 PME를 첨가하고 유가공품을 발효시켜 적절한 숙성기간을 거쳐 제조할 경우, 젖산균을 제외한 변패미 ... 식물성 천연항균제를 유가공설비 및 발효유제품의 항균처리제로서의 기능을 확인하기 위하여 천연항균제를 조제하여 항균특성을 검토하고 그 처리효과를 확인하였다. 조제한 매실추출물은 유

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

① 유제품의 스타터 : 스타터(starter)는 치즈, 요구르트 발효부터 제조 시에 사용하는 미생물의 배양액을 말한다. 따라서 스타터 미생물의 종류는 제품의 특성을 결정하게 되 ... 치즈, 요구르트, 유산균 발효음료 등의 유제품에서 사용되고 있다. 최근에는 장까지 생존하여 장 건강에 도움을 주는 유산균인 프로바이오틱스(probiotics)가 연구되며 식품 산업 ... 를 넓히고 있다.현재까지 꾸준한 연구 및 개발을 통하여 숙취제거 및 간기능 보호 발효유, 혈당강하 효과가 우수한 요구르트 제조 등 다양한 기능성 유제품이 생산되고 있다. 이처럼 다양

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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패키징

Report과목명 :담당교수 :학과 :학년 :학번 :이름 :제출일 :유제품 패키징유제품 포장의 조건우유가 변패되기 쉬운 제품임에도 불구하고 소비가 증가할 수 있었던 것은 포장 ... 의 물리적·화학적 · 생화학적 변패를 방지하는 데 있다. 다만, 우유 및 유제품은 다른 식품과 다르게 변질이 쉽게 되므로 적절한 포장재의 선택이 매우 중요하다. 따라서 선정된 포장재 ... 다.4. 발효유의 포장발효유는 「식품공전」 상 발효유와 농후발효유로 구분되지만, 통상적으로는 무지고형분3% 이상인 발효해서 마시는 제품을 액상 발효유, 떠먹는 형태의 농후발효유

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.25

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 ... (20점).목차I. 서론II. 본론1. 부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성III. 결론IV. 참고문헌I. 서론인간 ... 의 특성을 제시한 후 미생물을 제어하기 위한 방법까지 제시할 수 있도록 하겠다.둘째로 인간에게 유익한 결과물을 만들어내는 발효의 결과를 살펴보기 이해 발효의 개념에 대해 개괄한 후

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

식품에 미생물이 작용한 결과인 발효와 부패에 대해 제시하여 보았다.특히 발효의 경우에는 앞서 선정한 치즈의 사례뿐만 아니라 또다른 유제품 발효제품인 요거트의 생산에도 사용 ... 을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 ... (20점).목차I. 서론II. 본론1. 부패 식품의 분석2. 발효 식품의 분석III. 결론IV. 참고문헌I. 서론일상 생활에서 식품을 섭취하다 보면 식품이 부패하여 먹지 못하게 되

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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식품미생물학 식품의 부패

1. 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화 ... 여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 지방을 주로 포한된 식품이 변질되는 현상5) 부패세균: 식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균2. 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품 ... 이 단백질이나 지방인 경우는 세균이 증식하여 황함유물질을 생성함으로써 심한 악취가 발생한다.(육류, 유제품)2) pH와 식품의 산화환원능§ 낮은 pH에서는 효모와 곰팡이가 잘 자라

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

이 있다. 전자의 예로 들 수 있는 것은 과즙 발효에서 구연유의 불포화성분이 쉽게 자동산화하여 효모의 생육을 억제하는 것, 식품 중 지질이 가열등으로 자동산화되어 미생물의 생육 ... 목차1. 서론---------------------------page32. 본론 1) 미생물의 생육에 영향을 주는 인자---page3,42) 치즈를 변패시키는 인자-------- ... 한 유기물을 분해하여 그 원소들이 생물계에 순환하며 에너지가 되는 역할을 하고 식품의 발효, 양조, 저장 등에서 좋은 힘을 발휘한다. 그러나 미생물이 유해하게 작용을 하게 되면, 식품

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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대전대학교 발효공업 요약본

③락토코쿠스 크리모리스(Lactococcus cremoris)- 치즈 종균♥발효유 제조시 사용되는 종균스트렙토코쿠스서모필루스락토바실루스불가리쿠스를 단독이나 혼합배양하여 사용하며최근 ... 1. 발효와 부패발효(fermentation): 미생물에 의하여 원료물질이 유용한 물질로 전환되는 것.라틴어 fervere(거품이 끓어오르다)C6H12O6 → 2CH3CH2OH ... + CO2C6H12O6 → 6CO2 + 6H2O + 68Cal발효의 종류① 알콜발효 주류보통 1kg의 당분에서 500g 정도의 알코올을 생산한다.C6H12O6 → 2C2H5OH

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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식품미생물학 요점정리본

9단원 : 부패의 관리식품의 부패변질 = 열화식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태발효식품 ... 을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유 ... 을 일으킴식품의 조성이 단백질이나 지방인 경우 -> 세균 증식, 황 함유 물질 생성(아미노산의 분해), 심한 악취 발생식품의 조성이 단백질이나 지방인 식품 -> 육류, 유제품② pH

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

mu로 이용Lactobacillus acidophilus : 강한 내산성과 정장작용유산균 제제와 발효유인 acidophilus milk 제조에 이용Lactobacillus casei ... *phylogenetic classification : 유전적 상동성과 진화 연관성 반영phenetic classification : 외적인 특성을 반영치즈 발효에 필요한 미생물 ... , Streptococcus cremoris김치 발효: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus halophilus, Lactobacillus plantarum그람

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

, 채소음료, 절임식품- 아스파탐: 과자, 껌, 캔디, 발효식품- 아세설팜칼륨: 과자, 껌, 캔디, 기타 음료, 탄산음료- 수크랄로스: 기타 음료, 캔디, 차, 발효유(요구르트 ... 이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있 ... 에 널리 분포- 강한 단맛 => 감미료로 사용- 효모에 발효됨- 식품성분으로 매우 중요포도당- 유리상태로 포도, 과실, 꽃, 혈액에 존재- 녹는점 146도, 그 이상에서 캐러멜 됨

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품의 맛과 향

와 terpenoid에 의해 나타난다.2) 케톤류케톤류 중 2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone 같은 것들은 발효 유제품에 중요한 풍미 성분이다. 또한 ... 는 δ-lactone을 형성한다. 대부분 r-lactone은 식물성 식품에서 나타나고 δ-lactone은 주로 동물성 식품에서 나타나며 유제품의 크림과 우유의 특징을 나타낸다.4 ... 하 보인다. H2S, dimethyl sulfide 등의 황화물류는 가열한 채소류, 육류 등에 예외없이 나타나며 발효식품에도 흔히 나타난다. 고추냉이, 겨자 등에서 매운맛을 내

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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식품학-식품의 맛

)식초, 김치류신맛↑- 3~5%로 널리 사용락트산김치류, 젖산음료발효유제품품위있는 산미방부성- 산미 + 살균력 → 식품공업에 널리 사용숙신산청주, 조개류, 사과, 딸기감칠맛 갖 ... , 알칼리에 안정- 비발효성, 무칼로리 → 충치 예방, 다이어트에 효과적황화합물메틸메르캅탄(무)프로필 메르캅탄(양파, 마늘)자당의 50~70배- 무, 양파, 마늘 → 가열시 매운 맛 ... 물론루풀론흡(맥주의 방향, 쓴맛 포함)- 강한 향균력 → 맥주 양조시 변패 방지의 역할, 장내세균의 증식↓- 기포성, 지포성투존쑥- 독성X, 분자 안에 질소X무기염류Mgcl2,c

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

% 사용하거나 설탕 5% 이상 사용시 발효 저해둥글리기를 해주는 기계 라운더우리 몸의 구성 영양소는? 단백질조절 영양소는? 비타민 무기질 물부패 - 단백질이 변질하는 현상변패 ... 원가+이익종실유로 만든 크림은? 호두유 / 견과류: 호두유반죽흡수율 퍼센트 (밀가루+반죽)단백질 1% = 1.5% ↑설탕 5% = 1%↓분유 1% = 1%↑손상전분 1% = 2% ... % 증가2. 믹싱 시간을 20-30% 늘린다 (마찰열을 사용하여 반죽 온도를 높인다) - 탄력보다 신장성을 가지고 있다※ 비상스트레이트법의 반죽 온도는 30도1차 발효실의 습도

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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내마음대로 식품기사 필기정리본

분변검사로 충란 검출 X : 유극악구충아니사키스 ? 해산어, 갑각류, 크릴새우요코가와흡충 ? 다슬기 -> 은어, 붕어...간디스토마의 제 1 중간숙주 : 왜우렁이, 붕어, 잉어리케치 ... 도 점차 증가티소트로픽유체 ? 점도 전단속도 점차 감소비뉴턴유체의 성질을 가장 잘 나타낸 것?- 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 ... 에 잘켜비타민의 흡수를 억제하는 물질콩을 이용한 발효식품이 아닌 것 : 유부콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의이용관계에 대한 설명 중 틀린 것?- 콩단백의 점성으로 응고

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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위생사 필기 정리

변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... , ketone, ester, alcohol 등이 생성, 산소에 의해 변질④ 발효탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해(2) 부패판정기온, 습도, pH, 열 등의 인자가 관여부패생성물 ... 의 유무 측정LB(Lactose Broth)발효관 배지ⓐ 추정시험35℃ 24시간 가스생성 → 대장균 존재 추정ⓑ 확정시험백금이를 취해 EMB한천배지에 도말금속광택의 청동색깔의 집락

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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식품미생물학 미생물정리된 참고자료

. lactis, Str.cremoris,Str. thermophilus유제품 발표락토코커스속 (Lactococcus)낙농유제품 발효에 관여(젖산생성균)/짧은연쇄상+쌍구균(비운동,통성 ... ,과일분포/이상젖산발효균/젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 ... (Pediococcus)정상젖산발효균/연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 숙성기타-스타필로코커스 속(Staphylococcus):대표적 화농균, 내열성장독소

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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식품위생학 핵심총정리

에 의해 식용, 비식용을 구별-질병과 죽음을 주술적 신앙으로 극복-발효유제품 등이 미생물에 의한 것인지 알지X, 썩은 원인도 알 수 없었음2) A.D.1600년 이후 과학적인 식품위생 ... 로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 ... 성 간균,장내분변세균-대장균(장내세균)과 달리 유당분해X →포도당을 발효-트립토판으로부터 인돌형성X, 당을 분해하여 황하수소를 생성-TSI배지(특수 세균만을 키우는 간별배지

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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