"된장만들기"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “된장만들기” 관련 자료

+된장과 청국장 만들기등록일 2020.10.12 | 총 18,278자 | 26페이지 | 5,000원
+관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 ..등록일 2024.06.12 | 총 7,501자 | 6페이지 | 2,000원

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"된장만들기" 검색결과 1-20 / 4,692건

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된장과 청국장 만들기

된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 ... 을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성 ... 을 맞추어 볶아서 만드는데, 마르지도 질지도 않게 한다.비지장두유를 짜고 남은 콩 비지로 담근 장이다. 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.개량식 된장은 근래 공장

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

서 론우리민족의 장류중 된장은 수세기에 걸쳐 사랑받는 장류중에 한가지이다. 된장을 이용해 여러가지 음식들을 만들었던 우리 선조들은 21세기에 들어선 지금시대에 그들의 현명 ... 하면서 부터였다.3. 된장 만들기4. 된장의 종류♣ 막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.♣ 토 장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 ... . 단기간에 만들어 먹을 수 있으며 된장보다 맛이 담백하다.♣ 즙 장(汁醬)막장과 비슷하게 담되, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배춧잎을 넣고 숙성 시킨다. 산미

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

는 폐백 품목에 간장 , 된장과 젓갈이 기록되어 있어 , 신라시대 초기에 이미 간장과 된장이 만들어져 사용되었다고 볼 수 있다 . 발해는 (698) 고구려의 유장 대조영이 건국하여서 그 ... 장을 그대로 눌러 놓는다 .* (2). 강원도 강원도 정선군의 돈연스님의 메주 만들기와 된장 담그기를 보면 , 보리를 거둔 다음 심는 콩은 보리 뒷그루와 뻘염에서 생산한 천일염 ... 입니다 . 오늘 저녁엔 왕이 된 기분으로 맥적 한 접시 어떠세요 ? 만드는 법은 간단합니다 . 먼저 , 돼지고기목살 600g, 된장 2 큰술 , 물엿 2 큰술 , 설탕 1 큰술

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

아 띄워서 만든 장.2) 지역적 특수 된장특수장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장, 비지장, 경상도의 진양집장, 밀양집장, 거름장, 전라도의 나주집장, 전주집장,제주도의 조피장 등 ... . 이것을가루로 만든 다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이, 무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서 익힌다.5.밀양된장 ... 을 넣으면 위암세포는 2일 후부터 숫자가 줄고 크기가 작아진다. aflatoxins 라는 발암 물질이 있는데 된장을 만들 때 햇빛에 말릴 때 이 바이러스는 파괴가 되고 같이 담그

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

생물 된장 - 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 장 간장 - 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장된장과 간장 된장 ... 후 여액을 숙성시킨 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 종류 다양함 된장과 함께 만들어짐 ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

원료로 하여 발효 과정을 거쳐 만들어진다. 된장의 발효 과정에서는 다양한 미생물이 관여하며, 이들이 된장의 맛과 향, 영양 성분을 결정짓는다. 된장은 콩을 삶아 으깨고, 이를 벽돌 ... 모양으로 만들어 건조시킨 후, 일정 기간 동안 발효시켜 만든다. 이 과정에서 다양한 미생물들이 복합적으로 작용하여 된장의 특유한 맛과 향이 형성된다. 특히, 된장의 발효 과정 ... 와 아미노산은 된장의 질감을 부드럽게 하고, 입안에서의 식감을 향상시킨다. 이러한 특성은 된장을 더욱 맛있고 풍부한 식감으로 만들어준다. 바실러스 서브틸리스는 발효 과정에서 콩의 단백

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다. 고추장은 가끔 너무 매워서 나중에 탈이 나는 경우도 있지만 된장은 구수한 맛이 매우 좋기 때문이다. 된장은 콩으로 만든 메주 ... 되었다는 사실을 알 수 있다. 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장 ... 이다. 종종 쥐눈이콩으로 약된장을 만들기도 한다. 된장을 만들기 이전에 콩을 깨끗한 물에 세척하여 거품이 더 이상 나지 않을 때까지 씻어주어야 한다. 그 다음은 콩을 불리는 과정이

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

에 대해서 조사해보았다.II. 본론1. 된장의 제조 방식된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것 ... 은 단단하고 속은 말랑말랑하며 누런 빛을 띈다. 발효시킨 소금물을 체에 걸러서 한 번 끓인 뒤 식히면 간장이 생성된다. 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 재래식 된장 ... 를 만드는 데에 많이 사용되며 쌈장을 만들기 위해서도 사용된다. 된장을 만드는 과정은 몇 개월이 소요된다. 전통적으로는 음력 10월 경에 콩을 삶아서 메주를 만들고, 2-3개월 간

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 ... 말이나 12월 초에 메주를 띄우고 정월에 장을 가른다.(2) 된장 만들기① 메주를 솔로 박박 문질러 씻어주고 물기를 햇볕에 말린다.② 소금물을 만들어준다. 19~21도 정도 염도 ... .⑤ 된장에 보리밥, 고추씨가루, 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 주어 다시 숙성시킨다.2) 된장의 특성된장을 만들 때 메주가 상당히 중요하다. 메주는 특별한 처리 없이

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

풍부해지며, 이는 건강에 큰 이점을 제공한다.된장은 콩을 주재료로 하여 메주를 만들어 이를 발효시키는 과정을 거친다. 콩을 삶아서 으깬 후 일정한 모양으로 만들어 건조하고 발효 ... . 미국의 한 연구에서는 김치가 면역력을 강화하고 감염성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 결과를 발표하기도 했다.된장은 콩을 주재료로 하여 만들어지기 때문에 단백질이 풍부 ... 시키면 메주가 완성된다. 이 메주를 소금물에 담가 두면 발효가 진행되면서 된장이 된다. 된장의 발효 과정에서 효모와 유산균이 생성되며, 이들이 콩 속의 단백질을 아미노산으로 분해

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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표준적인 된소리 현상과 표준적이지 않은 된소리 현상을 예를 들어 구체적으로 서슬하시오

표준적인 된소리 현상과 표준적이지 않은 된소리 현상을 예를 들어 구체적으로 서슬하시오.(각5개 이상)서론된소리 현상은 한국어의 음운적 정체성을 구성하는 중요한 요소로, 자연 ... 관찰된다. 된소리 현상은 일반적으로 한국어 표준 발음에서 규범적으로 인정되는 경우와 그렇지 않은 경우로 나뉜다. 표준적으로 허용된 된소리 현상은 한국어의 발음 규칙에 부합하며 자연 ... 스러움을 부여하지만, 표준어 규칙에 벗어나는 된소리 현상은 구어체나 방언에서 자주 나타나는 특징으로, 비표준적인 요소로 여겨진다.예를 들어 설명해보자면, 표준적인 된소리 현상

리포트 | 3페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.10.31

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[자유형식]영양사 자기소개서

있는 생각들을 벗어난 접근방법을 좋아합니다．학부생활 중 된장과 발효요거트를 섞어 비만예방 된장찌개를 만들거나，떡튀김을 매실소스개발과 같은 이질적인 식품의 결합의 접근방향을 통해，새로운 산업적으로 적용의 능력을 길렀습니다． ... 식감을 위해 시금치를 첨가한 ”건강식시금치스파게티”등을 통해 호기심이 실현가능성 있도록 하였습니다．특히 요거트의 경우 된장에 넣는다고 하여 다들 고정관념 때문에 맛이 없을것이 ... 이 있습니다．２. 성격과 적성［된장에 요거트를 넣다． 반응은？］저의 장점은첫째，끊임없는 음식개발에 대한 상상력입니다． 누구나 평범한 음식이기 전에 특별한 음식이기를 원하기도 합니다

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.08

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구 ... 을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과 동량의 물을 섞 ... , 경화하여 기공이 생기고 단단해져 맛이 없어진다.3. 된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... 하게 먹을 수 있는 빵류나 면류도 좋아하지만, 제대로 된 식사라고 생각하면 당연히 김치찌개나 된장찌개가 중심이 되는 한식을 떠올리게 된다. 특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이 ... 를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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[식생활과문화] 한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성 레포트

의 4배가 넘는다. 우리 조상들은 콩을 가공해 ‘된장’과 ‘간장’이란 세계적인 발효식품을 만들어냈다. 된장은 영양이 풍부하여 100g당 열량은 128Kcal이고, 단백질 12g, 지방 ... 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유되어 있다. 순수 우리 콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른곰팡이가 발효 ... 이다. 김치에는 비타민이 풍부하고 저칼로리로써 보양식품이라고 할 수 있다.두 번째로는 된장을 말 할 수 있다. 식량이 전분 위주로 바뀌면서 단백질과 지방질이 부족하게 되었고, 이때

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

의 책에서 콩이 등장하므로 식용으로 재배한 역사는 매우 오래되었다.된장은 과거부터 오덕이라고 해 다른 맛과 섞이더라도 제맛을 내고 오래 상하지 않으며 비리고 기름진 냄새를 제거 ... 성은 컸다고 볼 수 있다. 된장류는 고려 시대부터 식생활에서 중요한 위치를 차지했으며 장은 일상생활에서 필수 식품으로써 확고한 자리를 잡고 있었다. 우리나라 초기 된장은 된장과 간장이 ... 섞인 것처럼 걸쭉한 장으로 추측한다.조선 시대에서는 장 담그는 방법에 관한 구체적인 문헌이 있는데 메주는 콩과 밀을 이용해 만들어 오늘날 메주와는 다르다. 콩으로 메주를 쑤

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

은 시로미, 히라메는 광어,마구로는 참치, 살몬은 연어(사케)(사케돈)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4. 구이요리의 종류 p.128~129된장 절임구이 (미소즈케야키)된장구이 ... 는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된 ... . 구이요리의 조리과정 p.131양념이 밴 양념구이, 된장구이, 통마리 구이 등은 불과 가까우면 타기 쉬우므로 간격을 조절해서 하고 관자나 새우 같은건 센 불에 빨리 구워서 육즙

시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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음식레시피-맥적 부추채소무침(중식)

/청주( 0.2 ) 양조간강(0.1)된장/된장,개량식(양조된장)( 0.5 )조리 방법1. 양파, 사과는 갈아 청주, 생강즙, 마늘, 물엿, 후추, 된장으로 만든 양념장에 재운다.2 ... . 30분 정도 재운 고기를 오븐에 구워낸다.3. 먹기 좋은 크기로 썬다.4. 당근, 깻잎, 부추, 양파는 다듬어 세척 소독 후 4센티 길이로 썰어 놓는다.5. 식초, 설탕, 고춧가루, 간장으로 새콤달콤 양념장을 만들어 채소를 배식 직전 나누어 무친다.

노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

장해결하기 위해 산업적으로 된장을 만들 때는 된장 숙성 후 주정을 첨가하여 부패균의 생육을 억제한다. 이러한 점으로 볼 때, 특정 염도 이상에서는 염도보다는 접종 방법 차이 및 ... [실험실습 보고서]이화학적 분석을 통한 재래식 된장과 시판 된장 비교 분석1. 서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향 ... 이 있고 단백질과 지방함량이 높아 영양적으로 매우 우수하다. 최근에는 된장에 항산화능, ACE 저해물질, 혈전 용해 물질 등 여러 유익한 물질이 포함되어 있음이 밝혀지면서 소비자

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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겨울 제철 음식

으로, 발효된 된장의 풍부한 맛과 영양을 즐길 수 있는 겨울철 대표 국물 요리입니다. 전골 다양한 재료를 한 냄비에 넣고 끓여 먹는 요리로, 겨울철 모임에 적합한 따뜻한 국물 요리 ... 해 장 건강에도 좋습니다. 특히 고구마는 베타카로틴 함량이 높아 피부와 눈 건강에도 유익합니다. 비타민 D 보충 연어나 고등어 같은 지방이 많은 생선은 비타민 D가 풍부합니다. 이런 ... 음식들은 뼈 건강을 지켜 주고, 겨울철 우울감을 완화하는 데도 도움이 됩니다.한국 겨울 음식의 대표 메뉴 김장 김치 겨울에 꼭 먹는 김장 김치는 유산균과 비타민이 많아 장 건강

ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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