"기름 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 식품저장 과산화물가 지방의 산가 측정 지질 검정 콩기름 색도 트랜스지방 지방 산화 육류 TBA측정

EasyAI “기름 산패” 관련 자료

+산패된 기름의 과산화물 정량 실험등록일 2020.12.22 | 총 2,347자 | 3페이지 | 1,000원
+신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도..등록일 2019.08.10 | 총 6,612자 | 6페이지 | 1,000원

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"기름 산패" 검색결과 1-20 / 906건

산패된 기름의 과산화물 정량 실험

산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장 ... 하면 산패가 발생한 것으로 판단된다.산패된 기름에 함유된 과산화물을 분석하기 위해 다음과 같은 실험을 디자인 해 보았다.실험재료⦁ 시료 및 시약신선한 대두유, 산패된 대두유, 증류수 ... (0.9314)신선한 기름과 산패된 기름의 구별법은 과산화물가에서 알 수 있다. 신선한 대두유의 과산화물가는 60~100meq/kg에 도달하지 않았을 반면에, 산패된 기름

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and ... , 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 등에 의해 가열산화, 불포화 지방산의 감소, 가수분해, 중합체 형성이 일어나며 유지의 품질 저하 현상을 산패라 한다(9,10,16).콩기름 ... KOH 적정소비량(mL)F: 0.1 N KOH 용액의 역가S: 시료 채취량(g)결과 및 고찰신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도를 측정한 값을 Table 1에 나타내었다. 신선한 콩

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정Peroxide Value of Fresh Soybean Oil and Rancidity Soybean OilAbstract The ... 으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(2). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮기 때문에 산패되기 쉽다. 유지의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학 ... 한다(4). 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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참깨기름의 일사광선(日射光線)에 의(依)한 산패(酸敗) (Rancidity Development of Sesame Oil Irradiated with Direct Sunlight)

경북대학교 농업생명과학대학 윤형식, 최인욱

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV s ... 번 실험에서는 적외선 분광광도계(UV spectrophotometer)를 이용하여 술집에서 사용한 콩기름과 신선한 콩기름, 올리브유, 그리고 인위적으로 산패된 콩기름과 올리브유 ... , 항산화제를 넣은 콩기름과 올리브유의 산패도(TBA가)를 측정하였다.재료 및 방법실험 재료sample로는 식용유(콩 100%, ㈜ 오뚜기), 압착올리브유(백설㈜ CJ)를 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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산가 (acid value)

형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있다.1) 가수 분해형 산패(hydrolytic rancidity)기름이 가수 분해를 받아 그 결과 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 ... 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. 버터 기름, 야자유와 같이 분자량이 작은 기름에 일어나기 쉬우며 또 미생물, 예를 들면 Aspergillas niger ... )미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의 알데히드나 케톤을 생성한다. 이런 카르보닐 화합물이 산패 냄새의 주원인으로 생각될 경우의 산패를 케톤형이라 하며 실제로

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

·ethanol용액으로 중화한 경우는 공시험을 하지 않아도 된다.▶ 산패(변패)기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소 · 빛 · 열 · 세균 · 효소 · 습기 등의 작용에 의하 ... Title. 생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory ... 에 따라 식품성과 동물성으로 크게 나눌 수 있으며, 그 성질에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다. 일반적으로 상온에서 액체인 것을 기름이라 하고, 고체인 것을 지방이라 한다.▶ 유리

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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유리 지방산가 측정

다. 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교 ... 수 있다. 결론적으로, used oil은 산패 때문에 new oil보다 더 많은 유리지방산을 가지고 있다.4. 실험의 목적used oil과 new oil 두 가지 식물성 기름 ... 의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. 산패의 정도에 따라 식품 고유의 맛과 향미를 잃어버릴 수도 있고, 비타민과 아미노산과 같은 영양소가 파괴될 수도 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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교육대학원 면접 준비 전공 질문 모음

등 식물성 기름에 많음많이 먹으면 비타민 E 섭취 필요l 올리브유가 좋은 이유 = 산패가 늦고 포화지방산에 비해 콜레스테롤 낮춤l 알코올 분해위에서 흡수되지 못한 대부분의 알코올 ... 결합l MUFA와 PUFA에 대한 설명-MUFA : 단일 불포화지방산 -> 올리브유, 미강유, 채종유에 많음-PUFA : 다중 불포화지방산 -> 면실유, 콩기름, 옥수수기름, 들기름

자기소개서 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.09

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용하지 않고 있다.실험 결과[ 신선한 기름 ][ 산패 ... 된 기름 ]Figure 1. Kreis test의 실험 결과의 색 변화색의 변화정도신선한 기름노란색산패된 기름밤색Table 1. Kreis test의 실험 결과의 색 변화 정도기름 ... 하양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.그러므로 처리구중, 색상이 진하며 밤색을 낸 산패된 기름이 제일 많이 산패가 되어 알데하이드의 양이 제일 많고, 그다음은 노란색을 나타낸

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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식품화학실험6_과산화물가측정

에서 보는 값처럼 7.684과 14.497로 계산되었다.위의 표를 비교해 볼 때 적정량이 적을수록 과산화물가도 적은 것을 알 수 있다. 또한 산패가 진행된 것이 신선한 콩기름 ... 식품화학실험 6Ⅰ. 과산화물가 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 과산화물가 측정1. 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이 ... 다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

, hotplate, 유지시료(콩기름, 산패카놀라유, 산패한 기름), 에틸에테르, 에탄올, 0.1N KOH 용액, 0.5N KOH 용액, 0.5N HCl 용액, 페놀프탈레인 용액4. 실험방법 ... 한다.⑦ 시료를 넣지 않고 알코올성 0.5N KOH 용액 25ml를 0.5N HCl로 적정한다. (바탕시험)⑧ 다른 종류의 유지시료로 실험을 반복한다.5. 실험결과산가콩기름산패된 카 ... 놀라유완전히 산패한 기름KOH0.4ml0.6ml3.1ml산가0.240.351.82산가 :a : 0.1N KOH의 소비량 : 콩기름 0.4ml, 산패 카놀라유 0.6ml, 완전히

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

다.②ether:ethanol=1:1 혼합용액 100ml를 가하여 용해시켰다.③페놀프탈레인 지시약을 가하고 0.1N KOH용액으로 적정했다.4.실험 결과산패된 기름의 KOH적정량신선한 기름 ... 의 KOH적정량증류수의 KOH적정량신선한 기름의 시료 채취량(g)산패된 기름의 시료 채취량(g)1조1.40.50.410.095010.19722조0.40.60.410.276610 ... .17평균(2조제외)1.1750.3510.171조의 산패된 기름 산가0.551조의 신선한 기름 산가0.05산패된 기름 산가 평균0.36산패된 기름 산가 평균 (2조 제외)0.45신선

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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부산대학교 일반대학원 바이오산업기계공학과 연구계획서

을 이용한 들기름의 산패도 추정 연구, 양파 수확 후 대량 처리 시스템을 위한 박스 팔레트 개발. 아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카의 AMA-농업 기계화 연구, 양파 수확 후 대량

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.23

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

을 유지의 경화 또는 수소화라고 한다.수소첨가에 의해 불포화지방산이 녹는점이 높은 포화지방산으로 되며 액체기름이 고체지방으로 변한다. 불포화도가 높을수록 수소첨가 반응이 잘 일어나 ... 와 같이 생성된 유지를 경화유라고 하며 마가린, 쇼트닝과 비누 제조에 이용된다. 생성된 마가린과 쇼트닝은 가소성이 우수하다.유화(Emulsion)유화란 물과 기름 같이 서로 섞이 ... 지 않는 두 가지 액체물질을 혼합된 상태로 만드는 과정을 유화라고 한다. 유화제는 물과 결합하는 친수성기와 기름과 결합할 수 있는 친유성기를 동시에 갖고 있는 물질로 유화제를 넣어주

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물이란 유지의 산패 과정 ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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조리과학

)으로 구분되며, 유화제는 천연유화제와 인공유화제로 나뉜다. 류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다. 밀가루 음식의 조직 ... 는 소기름이나 돼지기름 그리고 양기름을 등을 들 수 있으며 조육류의 닭기름이나 어패류의 고래기름을 비롯하여 상어기름과 명태간이 등이 있다. 포화지방산이 풍부하며 우지, 라드, 어유 ... 가 있다. 가공유지는 식물성 또는 동물성 유지를 수소화하여 만든 유지이다. 수소화는 기름에 수소를 첨가해서 이중결합을 단일결합으로 만들어 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품위생학및실험] 지방의 산가 측정, 유지의 산가 측정 실험 보고서 레포트

도 쓰인다. 2. 시료 : 버터(신선함) , 기름(산패됨) , 증류수 3. 시약 1) ethanol : ethyl ehter = 1:2의 혼합용액 2) 1% phenolphthalein ... ? 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질저하 현상을 산패라고 하는데 유지가 산패되면 식용 ... 이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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지방산가분석

훨씬 높은 산가를 갖게 된다.화학적 추출이 아니라 물리적으로 압착하여 추출한 기름은 산가가 높아진다. 유리지방산은 지방 산패 과정에서 발생하며, 착유과정상 수분함량이 상대 ... [실험실습 보고서]대두유 및 참기름의 지방 산가 분석1. 실험원리지방산은 대부분 ester형으로 존재하지만 일부는 유리 상태로 존재한다. 식품에서 유리 상태의 지방산이란 유지 ... 은 증가한다. 따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다. 가열시간이 길고 가열온도가 높을수록 유리지방산

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

촉진되고 시간이 지날수록 산화가 계속 진행됨에 유의하여 유지를 섭취 및 사용하여야 한다.4. Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8 ... . Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가 낮아지 ... 게 된 것으로 볼 수 있다. 실험 결과 시료 1 과 2 의 뷰렛측정값이 같게 나온 것이 기본 원리에 맞지 않았다. 새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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