참깨기름의 일사광선(日射光線)에 의(依)한 산패(酸敗)
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 경북대학교 농업생명과학대학
ㆍ수록지정보 : Current Research on Agriculture and Life Sciences / 5권
ㆍ저자명 : 윤형식, 최인욱
ㆍ저자명 : 윤형식, 최인욱
한국어 초록
Chloroform:methanol {2:1(v/v)} 추출(抽出)한 참깨기름에 무색(無色), 청색(靑色), 적색투명(赤色透明) 셀로판 필름으로 덮개를 한 실험구(寶驗區)에는 시료(試料)무게에 대(對)하여 각각(各各) 0.02%의 BHA와 BHT를 첨가(添加)하여 일사광선하(日射光線下)에서 하루에 4시간(時間)동안 조사(照射)시켰을 때의 이들의 항산화효과(抗酸化效果)를 과산화물가(過酸化物價), carbonyl가(價), TBA가(價), 지방산(脂肪酸) 조성(組成)의 변화(變化)를 통(通)해 관찰(觀察)하였다. 항산화제첨가구(抗酸化劑添加區)의 경우(境遇) BHT가 BHA보다 산화억제효과(酸化抑制效果)가 컸으며 BHT나 BHA 모두 조사일수(照射日數)가 경과(經過)할수록 그 효과(效果)는 감소(減少)하였다. 적색(赤色) 및 청색(靑色) 투명(透明) 셀로판 필름은 강(强)한 산화억제효과(酸化抑制效果)를 나타내었으며 특히 적색(赤色)이 청색(靑色) 투명(透明) 셀로판 필름보다 강(强)한 효과(效果)를 보였다. 이는 적색(赤色)이 청색(靑色)보다 단파장영역(短波長領域)의 광선투과율(光線透過率)이 낮았기 때문인 것으로 생각된다. 적색(赤色), 청색(靑色) 투명(透明) 셀로판 필름과 BHA, BHT의 산화억제효과(酸化抑制效果)를 비교(比較)해 본 결과(結果), 적색(赤色) 및 청색(靑色) 투명(透明) 셀로판 필름이 BHA나 BHT 보다 저장초기(貯藏初期)부터 지속적(持續的)인 산화억제효과(酸化抑制效果)를 보였다. 추출(抽出) 직후(直後)의 참깨기름의 지방산(脂肪酸) 조성(組成)은 주로 oleic acid (37.7%), linoleic acid(43.4%)로 구성(構成)되었으며 착색(着色) 투명(透明) 셀로판 필름을 덮은 시료(試料)를 하루 4시간(時間)씩 일사광선하(日射光線下)에서 10일(日)동안 조사(照射)시킨 후(後)의 지방산(脂肪酸) 조성(組成)을 살펴본 결과(結果) oleic acid의 함량(含量)이 control의 경우(境遇) 1.7%, 청색(靑色)은 0.6%, 적색(赤色)은 0.2% 각각(各各) 증가(增加)하였으며 linoleic acid는 control이 4.3%, 청색(靑色)이 4.2%, 적색(赤色)은 2.1%씩 감소(減少)하였다.영어 초록
To study the relative effectiveness of the antioxidants (BHA, BHT) and the transparent cellophane films (colorless, blue and red) on rancidity development of the sesame oils treated with sunlight - irradiation condition, this experiment was carried out. The results obtained as follows ; 1. The retarding effect of the antioxidants on POV, COV and TBA development was more effective than control, and Bill was more effective than BHA. 2. The transparent cellophane films were more effective than antioxidants, and red was more effective than blue transparent cellophane film. 3. During the storage of the sesame oils which were covered with colorless, blue and red thansparent cellophane film respectively, the contents of linoleic acid in sesame oil were decreased, while oleic acid were increased.참고 자료
없음"Current Research on Agriculture and Life Sciences"의 다른 논문
- 벼상자육묘(箱子育苗)에서 살균제(殺菌齊)와 생장조절제(生長調節劑) 처리(處理)가 묘생육(苗生育) 및..11페이지
- 잔디용 김의털의 후대검정(後代檢定)에 의한 포복습성(匍匐習性)에 관(關)한 연구(硏究) -제(第)I..7페이지
- Solanum melongena var. fructualbo의 원형질체(原形質体) 유리(遊離) 및 ..8페이지
- 제초제(除草劑) Propanil의 용액중(溶液中) 분해산물(分解産物)의 분리(分離) 및 동정(同定)6페이지
- Propanil (3',4'-dichloropropionanilide)의 용액중(溶液中) 환경조건(..7페이지
- 우량질소고정균(優良窒素固定菌)의 탐색분리(探索分離) 및 생리적(生理的) 특성(特性)12페이지
- 이종(異種) Plasmid에 의한 Saccharomyces cerevisiae의 동시형질(同時形質)..7페이지
- 낙동(洛東)벼의 토양중(土壤中) 유효인산(有效燐酸) 이용(利用)과 그 정량방법(定量方法)9페이지
- Acinetobacter calcoaceticus C10에서 Cyclohexanol Dehydrog..7페이지
- 밀가루의 이화학적(理化學的)인 성질(性質) 및 냉동(冷凍)반죽의 안정성(安定性)6페이지