"구연산발효"의 검색결과 입니다.

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식품첨가물 S. cerevisiae 구연산 발효 식품미생물학 미생물동정실험 칼피스 가공 한식조리사 필기 기능성감미료 사과 효능

EasyAI “구연산발효” 관련 자료

+[생명화학] 맥주와 구연산발효등록일 2002.05.28 | 총 4,120자 | 5페이지 | 1,000원
+[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼..등록일 2023.09.14 | 총 5,007자 | 7페이지 | 3,000원

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"구연산발효" 검색결과 1-20 / 916건

고체발효에서 반응표면분석법을 이용한 구연산 생산 최적화 (Response Surface Optimization of Fermentation Parameters for Citric Acid Production in Solid Substrate Fermentation)

한국화학공학회 김진우

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.19 | 수정일 2025.05.22

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목질계 농부산물을 이용한 고체발효에서 발효조건 최적화를 통한 구연산 생산 증대 (Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Citric Acid by Aspergillus niger NRRL 567 Grown on Agricultural by Products)

한국화학공학회 김진우

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.29 | 수정일 2025.05.07

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구연산 침지와 유산균 발효 처리 떡볶이 떡의 저장기간에 따른 품질 특성 (Quality Characteristics of Tteokbokki Tteok Treated with Citric Acid and Lactic Acid Bacteria During the Storage Periods)

한국식품조리과학회 최해연, 고은성, 김진성, 우혜은, 최진희, 박종대, 성정민

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.17 | 수정일 2025.05.10

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구연산의 발효

구연산의 발효■발효의 개요구연산발효는 당류를 분해하여 시트르산을 축적하는 발효이며, 검정곰팡이 등의 곰팡이류에서 찾아 볼 수 있다. 시트르산의 제조는 곰팡이에 의한 발효법을 사용 ... 한다.■발효식■발효균주penicillium속의 곰팡이가 당에서 구연산을 생산한다는 것이 발견된 뒤에 많은 연구자에 의하여 발견된 것은 Penicillium purpurogenum ... paraffineus가 있다.■발효경로구연산은 당으로부터 EMP와 HMP경로로 통해 생성되는 acetyl CoA와 anaplerotic반응으로 공급되는 oxalacetic acid의 축합

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.09

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구연산발효에관해서

구 연 산 발 효1. 발효의 개요-시트르산발효라고도 한다. 구연산은 scheele에 의해 레몬즙에서 최초로 분리된 후 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인 ... 되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 의약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.2. 발효식C6H12O6 + 3/2O2→C6H8O7 ... 할 때 발생한다.4.발효경로-구연산은 당으로부터 EMP와 HMP경로로 통해 생성되는 acetyl CoA와 anap -lerotic반응으로 공급되는 oxalacetic acid의 축합

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.09

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Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산 발효

실 험 제 목Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산 발효서 론구연산은 레몬 등의 감귤류와 파인애플 등으로부터 추출하여 사용되어 왔으나 곰팡이가 높은 수득 ... 률로 구연산을 생산한다는 것이 알려진 후 발효법에 의해서 생산되고 있다. 생산균주는 원료가 당인지 탄화수소인지에 따라 달라지는데, 우리는 당을 원료로 하는 경우 즉 ... Aspergillus niger를 이용한 구연산 발효 실험을 해보도록 하겠다.실 험 재 료Bernhaver 배양액, Aspergillus niger 균주, incubator, 삼각플라스크실 험 방

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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생물산업에서의 구연산 발효의 비중과 역할

REPORT생물산업에서의 구연산 발효의비중과 역할※구연산 발효유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며, 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있 ... 된 후 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 외약품산업에 발효구연산이 널리 이용 ... 되고 있다.발효에 의한 구연산의 생산은 1893년 Wehrner에 의하여 Penicillium으로 시도하였으나 발효기간이 길고 잡균에 오염가능성이 있고 균의 퇴화가 일어난다는 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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[생명화학] 맥주와 구연산발효

에서 구연산을 생산하는 것이 발견된 뒤에 많은 연구자에 의하여 발견된 것은Penicillcum purpuroegum, Aspergillius, A. wenti, A. saitoi, A ... 는 섬유소 및 다른 다당류에서 생산한다. 탄화 수소를 이용하여구연산을 생산하는 균은 Cndida lipolytica, Candida tropicalis, C ... . guillcermondii,C. parasilosis, C. zerlyanoides 등의 효모와 세균인 Arhrobacter paraffineus가 있다.Ⅱ. 공정 및 운전 조건미생물에 의한 구연산은 당

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.28

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젖산음료(칼피스)제조 실험보고서 (A+보고서)

에서 시작된 발효유음료로서 탈지유에 젖산 및 구연산을 첨가하여 pH 3.5, 적정산도 1%로 조정한 후 설탕과 향료를 첨가하여 만든다. 젖산음료는 대표적으로 칼피스(Calpis ... . 합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는 것으로 풍미는 발효법에 떨어지나 좋은 스타터가 없거나 발효설비가 없을 때도 간단하게 만들 수 있는 이점이 있 ... 가 물에 가용으로 완충성이 있으며, 다른 칼슘제보다 체내 이용·흡수율이 좋다. 구연산은 설탕, 당질, 녹말, 포도당의 발효에 의해 얻어지는 강한 신맛을 내는 무색무취 염기성의 유기산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[식품영양분석및실험] 과일 중의 유기산 정량 (A+자료)

실험제목과일 중의 유기산 정량실험날짜학번이름(실험조)1. 실험목적및 원리1. 이 실험에서는 과일과 주스 중에 함유된 유기산이 구연산으로만 되어 있다고 가정하고 실험을 한다.2 ... . 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 레몬, 레몬주스, 오렌지주스에 있는 유기산(구연산)의 함유율을 구한다.3. 이 때 지시약은 Phenolphthalein(PP) : 변색 범위 ... 함량이 적어진다.- 과일 안의 대표적인 유기산 중의 하나가 시트르산이다.- 감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산(citric acid)과 NaOH 알칼리 표준용액

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 OOOOOOO 연구실에서 CO2로부터 강화된 암석 자가영양 폴리(3-하이드록시부티레이트) 생산을 위한 엔지니어링 연구, 피틴산과 구연산 ... 으로 건열에 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 효소 변형이 귀리 플레이크와 전분의 물리화학적 특성에 미치는 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열에 의한 전분 ... 분석을 사용한 지리적 포도 및 그 와인에 대한 대사 연구, 와인 효모 균주의 발효 거동을 이해하기 위한 1H NMR 기반 대사체학 접근법 연구, 포도 품종 및 생산 지역에 따른 와인

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.17

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

한다.? 합성법합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는 것으로 풍미는 발효법보다 떨어지지만 좋은 스타터가 없거나 발효설비가 없을 때 간단하게 만들 수 있 ... (Calpis)의 제조원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리칼피스는 탈지유에 미생물을 넣어 발효하거나 산을 첨가하여 만든 발효유를 희석하여 1.5~2%의 산도로 맞추고, 설탕 ... , 해태음료의 크리미, 코카콜라의 암바사는 유성탄산음료로 우유를 사용하지 않고 탈지분유를 사용하여 탄산을 첨가한 음료이다.4. 재료 및 기구- 재료: 탈지분유 100g, 구연산

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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식품가공학_유기산 및 침채류

에 인공첨가물로 오해를 할 수 있지만, 구연산은유기산의 일종으로 우리 몸에 유익한 성분이다.- 구연산이란? : 설탕, 당질, 녹말, 포도당의 발효에 의해 얻어지는 강한 신맛을 낸다 ... 액으로부터 조제구연산을 얻는다. 재결정하여 정제·건조하여 제품으로 한다. 36.6℃ 이상에서 결정하면 무수결정이 되고 이하에서는 함수결정이 된다. Amine 등의 용매를 써서 발효 ... 알코올발효 및 초산발효에 의해서 제조되며, 초산을 주성분으로 하는 산성조미료이지만, 초산 이외의 휘발성 및 비휘발성 유기산류, 당류, 아미노산류, 에스테르류를 함유하고 이들이 식초

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다. 위 건강에 도움이 된다고 해서 매년 봄이면 매실을 10kg씩 주문해서 매실 액기스를 담근다.매실의 구연산이 우리몸에 있는 젖산을 분해하여 피로 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 및 가치매실은 천연소화제로 알려져 있으며, 매실에 함유된 구연산은 우리몸에 젖산 성분을 분해시켜주어 피로회복에 효과가 있다. 매실의 신맛은 소화액 분비를 촉진하고 위장 기능을 활발

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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연세대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

하는 글루코코르티코이드 수용체 표적 유전자의 식별 연구, 살생물제 임플란트 응용을 위한 바이오 폐기물로부터의 메조다공성 F-도핑 HAp 나노막대의 구연산 매개 마이크로파-열수 합성 ... 주에서 자가포식 활성화를 통한 양성 전립선 비대증에 대한 코디세핀의 효과 연구, 양파 첨가 멸치(Engraulis japonicus)액젓의 발효특성 연구, 역삼투압법으로 제조

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.23

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술과 문화 - 와인의 숙성과 보관

높고, 화이트 와인 중에서는 발효말기에 발효를 정지시켜 당분을 높게 한 것도 있음(3) 유기산: 와인의 유기산으로는 주석산, 사과산, 구연산 등 과즙에서 유래되는 산 이외에 발효 ... 중에 생성되는 호박산, 젖산, 초산 등이 있음(4) 아미노산•와인중의 아미노산은 발효말기 효모의 자기소화에 의한 것이 대부분 • 일부 아미노산으로부터 생성되는 고급알코올 ... 한 포도주로 평가됨2) 저장 및 숙성▷ 발효가 막 끝난 와인은 효모의 향미, 산, 탄산가스의 자극이 있고 술의 질이 거칠어 긴 숙성을 통하여 완숙한 와인이 됨 ▷ 숙성에는 떡갈나무

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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[식품미생물공학실험] 미생물의 발효 및 산물

반응을 유도하였다. 이때 시료의 색 변화와 침전물의 생성 유무를 관찰하였다.젖산 및 초산 발효젖산 발효 시료 제조를 위해 소독한 유리병에 대조군으로 우유를, 실험군으로 우유 ... , 젖산 1,000배, 주석산 100배, 구연산 100배) 이후 준비된 표준시료 및 유기산 시료에 페놀프탈레인 용액 2방울을 떨어뜨려 준비하였다. 0.1 N NaOH 표준용액을 넣 ... {V _{시료} `(mL)}수식입니다.{}^{a}0.1 N NaOH 1 mL에 상당하는 산량 (초산, 0.0060 ; 젖산, 0.0090 ; 주석산, 0.0075 ; 구연산, 0

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.27

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 리코타치즈 제조 실험레포트

%의 지방으로 구성되어 있다. 생으로 먹거나 샐러드, 샌드위치 등에 이용된다.4. 재료 및 기구- 재료: 우유 1.8L, 소금 2g, 구연산 4g, rennet 등- 기구: 볼 ... , 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 주걱, 천, 비닐, 온도계, 인덕션 등5. 실험 방법➀ 우유 1.8L를 냄비에 넣고 중불에서 27℃까지 끓인다. ➁ 우유를 조금 덜어 구연산 ... 지식을 습득한다. - 원리 치즈는 우유에 산, 효소, 젖산균 등을 첨가하여 우유 단백질인 카제인(casein)과 지방을 응고시키고 유청(whey)을 제거하여 가열, 가압 등

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

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허용된 식품첨가물 종류와 특성

에서 해리되어 수소이온과 음이온을 생성한다. 원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료인데, 화학적 합성품으로는 구연산, 글루콘산, 호박산 ... 를 나타내는 경우가 많다. 구연산, EDTA, 아스코르브산, 주석산 등은 항산화제와 병용하면 항산화력이 상승하는데, 이러한 물질을 상승제라고 부른다.① 천연 항산화제 : 합성 항산화 ... 맛을 주어 청량감을 향상시키는 목적으로 첨가한다. 산미료의 종류는 구연산, 주석산, 젖산과 사과산 등의 유기산이다. 신맛을 내는 물질은 간단한 이온들이며 산과 산성염은 수용액 중

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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(음식으로 이루어진 세상)인강 2024년 기말고사

은?① 사우어크라우트② 치아바타③ 트라하나스④ 살라미7. 다음 중 식품의 산도와 알카리도를 조절하는 산도조절제가 아닌 것은?① 염화칼슘② 구연산칼슘③ 황산칼슘④ 탄산칼슘8. 다음 과정 ... 중 어느 것이 산소가 없는 상태에서 발생하며, 효모에서 에탄올을 생산하나요?① 호기성 호흡② 알코올 발효③ 젖산 발효④ 무기성 호흡9. 차(tea)의 발효정도에 따른 분류를 옳 ... 되기 시작하면 살을 빼는데 많은 노력이 필요하다.? 세포에 지방산과 포도당이 쌓이면 중성지방 형태로 축적된다.? 음식을 먹으면 포도당이 근육이나 간에 글리세롤의 형태로 저장된다.2

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.11.07 | 수정일 2025.02.09

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