"고기의 숙성"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “고기의 숙성” 관련 자료

+표시 광고법 상에서 부당광고 행위는 ..등록일 2024.07.30 | 총 3,512자 | 4페이지 | 3,000원
+외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 ..등록일 2022.01.06 | 총 2,786자 | 5페이지 | 1,500원

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"고기의 숙성" 검색결과 1-20 / 2,153건

한우고기 등심 및 우둔의 숙성 중 수용성 풍미 전구물질의 변화

강원대학교 동물자원공동연구소 강선문, 강근호, 성필남, 김영춘, 박범영, 조수현

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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숙성마늘 추출물의 첨가가 세절한 닭고기의 냉장 중 육색 및 지방산화에 미치는 영향

강원대학교 동물자원공동연구소 강선문, 주진우, 김태실, 이익선, 판조노, Sung Ki Lee

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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소고기 소비성향 변화와 숙성육 인식에 관한 연구 (A Study on the Change of Beef Consumption and Recognition of Aged Meat)

본 연구는 소고기 소비자를 대상으로 2012년과 2019년 조사결과를 비교함으로써 소비자 소비성향 변화와 숙성육에 대한 인식에 영향을 미치는 요인에 대해 알아보고자 수행 ... 는 이러한 소비자 선호 변화에 대응하기 위해 소비자의 소비성향이 어떻게 변화하였는지를 분석하여 소고기 소비성향 및 소비의향 연구의 기초자료를 수집하고, 숙성육 인식에 어떠한 요인 ... 하였다. 육색 및 지방색, 신선도, 등급표시, 브랜드 여부의 품질판단기준과 풍미, 다즙성, 연도, 숙성기간, 마블링의 맛 결정요인, 그리고 근내지방이 건강에 해롭다는 인식에 대한 중요도

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.06.04

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비선호 부위 소고기의 저온처리에 의한 품질향상 및 소고기의 숙성효과 (Quality improvement and aging effect of beef by low-temperature treatment of non-preferred parts of beef)

본 연구에서는 1++등급 소고기에 비해 1등급 저온처리 및 숙성기간에 따른 소고기의 품질향상 및 숙성효과를 시도하였다. 1++등급 소고기의 지방함량과 전단력은 13.03 ... %와 114.26N이었으나, 1등급 소고기는 3.21%와 149.67N이었다. 한편, 1등급 소고기를 -26℃에서 12시간 저온처리하고 0℃에서 14일간 저온 숙성한 결과 전단력은 87 ... 소고기는 저온처리 조건 및 숙성기간에 따른 이들 지방산의 함량비에 변화가 없었다. 본 연구 결과, -26℃에서 12시간 동안 저온 처리한 후 0℃에서 14일 동안 숙성함으로써 1

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.25 | 수정일 2025.05.27

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숙성마늘 추출물의 첨가가 세절한 닭고기의 냉장 중 육색 및 지방산화에 미치는 영향 (Effects of Addition of Aged Garlic Extract on the Color and Lipid Oxidation in Ground Chicken during Refrigerated Storage)

강원대학교 동물생명과학연구소 강선문, 주진우, 김태실, 이익선, 판조노, 이성기

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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육류의 사후 변화와 숙성 그리고 고기의 연화방법

된 고기는 가열, 조리해도 질김으로 숙성이 필요- 글리코겐 분해 안 됨, 젖산 생성 안 됨.↓ - 경직 후 1~2일이 지나면 세균, 곰팡이 작용을 억제시키면서 단백분해효소(c ... , 송아지고기 : 건조 우려로 숙성 안함, 돼지고기 : 지방산화 우려로 숙성 안함+부드럽기 때문에 질긴 것이 문제되지 않음.? 육류의 사후 변화 중 색의 변화 (숙성도를 알 수 있 ... 미오글로빈과 결합 → 선명한 붉은 색의 옥시미오글로빈 형성- 완전히 숙성될 때 쯤 고기의 중심부까지 선명한 붉은 색으로 변함.- 산소공급이 부족 될 때 : 헴 중심의 철이 제1철

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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육류 종류

의 공간이 좁아져 다즙성이 떨어지고 근원섬유간의 결합력이 강해진다 . 사후강직 전의 식육을 동결한 경우에만 일어난다 . 02 01 0402 03 숙성의 의미 건 조 숙성 고기의 산화 ... 할 수 있는 방식이다 . 진공포장을 하지 않은 고기를 공기중에서 숙성시키는 방법이다 . 숙성시키는 사람과 방법에 따라 독특한 고유의 맛과 풍미를 만들어 낼 수 있다 . 경제적인 ... 적으로 변하여 색깔과 함께 총제적으로 조화되는 현상 04 습식 숙성 해체된 고기를 진공 포장해서 유통시키면서 발전한 숙성방법이다 . 온도 관리가 매우 중요하다 . 이 문제를 근본

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. 분쇄한 고기에 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤 케이싱에 채워 저온에서 오랜 시간 건조한 것으로 소시지 중에서 가장 종류가 많은 것 ... 으로 알려져 있다.약 10~100일 정도까지 장기간 발효와 숙성 건조과정을 거치므로 완제품의 수분 함량은 약 35%정도 된다. 환경이 좋으면 최대 2년까지 보관이 가능하지만, 보관 ... 되는 동안 수분이 지속적으로 날아가기 때문에 기간이 오래될수록 딱딱해지는 단점이 있다. 이 소시지는 흰 곰팡이로 숙성과정을 거치게 되는데, 이 과정에서 제품의 변질이나 독소가 생성되지 않

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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조리원리 주제에 대한 PPT작성

의 숙성 숙성이란 ? 고기 내부에 존재하는 효소가 근육 섬유질을 분해하여 부드럽게 만드는 현상 소는 살아있을 대와 도축 직후에는 근육이 부드러움 하지만 , 24 시간 내 사후경직 ... 을 거침 1 2 1 모든 고기를 “ 숙성육 ” 이라고 부르지는 않음 숙성이 제대로 되기 위해서는 일정 시간과 환경이 더 필요 하기 때문 출처 : 숙성이 만드는 마법 , 설로인 ... , https://www.sirloin.co.kr/magazine/aging 2. 육류의 숙성 숙성이란 ? 국립 축산물 과학원은 소고기가 4-5 ℃ 에서 7-14 일 정도의 숙성기간

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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표시 광고법 상에서 부당광고 행위는 표시는 표시 광고법 제2장 제3조에는 정의된 대로 “소비자를 속이거나 소비자로 하여금 잘못 알게 할 우려가 있는 표시 광고 행위로서 공정한 거래질서 저해할 우려가 있는 행위라 규정될 수 있다. 이 같은 부당광고는 다시 하위 카테고리로 허위 과장의 (표시)광고, 기만적인 (표시)광고, 부당하게 비교하는 (표시)광고, 비방적

고 나아갔다. 그러나 기존 시장을 장악하고 있던 ‘숙성육’ 제품들의 입지를 흔들기란 어려웠다. 이에 정육각 측에서는 “숙성육은 더러운 고기” 라는 프레임을 씌우기 위해 악의적인 비교 광고 ... 를 송출하였다.광고의 내용은 신선한 고기와 숙성육을 동시에 굽고, 그 아래 배출되는 기름의 색깔을 비교하는 것이다. 신선육에서는 맑은 돼지고기 기름이 나왔지만, 숙성육에서는 탁한 ... 색깔의 돼지고기 기름이 나오는 비교 실험이다. 정육각의 광고 및 무리수 마케팅에 숙성육 업체들은 반발 비교 실험을 촬영하여 업로드하였다. 신선한 고기라 하더라도 오래 구우면, 탁한

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.30

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외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

게 두들긴다. 그러한 두들김을 통해 고기를 얇고 연하게 만든다. 이렇게 두들기게 되면 등심에 공기가 들어갈 공간을 최소화할 수 있다.이 결과물을 비닐에 넣은 상태로 잠깐 숙성을 해준다 ... . 그런 후에 고기염지제를 넣어준다. 염지제는 닭 1마리 기준, 대략 2.5큰술인데 우유에 양에 따라 다르게 넣어준다. 그 이후, 냉장고에서 하루정도 숙성을 해준다. 염지액을 버려준 후 ... 지만 골고루 뿌려준다. 그런 뒤에 통후추를 뿌려주고 월계수 잎을 고기 위에 넣어준다. 이러한 과정을 반복하게 되면 숙성삼겹살이 가득찬 통이 생긴다. 냉장고에 약 12시간 정도 숙성을 하

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

에서 분리한 제아잔틴 생산 해양세균 연구, 소당류의 분리 및 정제 연구, 식중독균 독성인자의 발현 억제 물질 탐색 연구, 압력에 의해 유발된 단백질의 구조적 변화가 돼지고기 등심 ... , Oryzanol이 나이든 쥐의 PPARδ 및 ERRγ 활동을 상향 조절하여 운동 지구력과 근력을 향상시키는 기전 연구, 동물성 지방 대체재로 첨가된 액상 재료에 따른 식물성 고기 ... 분획을 사용한 폴리(3-하이드록시부티레이트-co-3-하이드록시발레레이트) 생산 강화 연구, 고모지 좋류에 따른 식혜 고추장의 숙성중 미생물 및 효소 역가의 변화 연구, CO2를 이용

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.31

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건식숙성과 습식숙성조건에 따른 저등급 한우 암소 등심, 보섭 및 우둔육의 육질특성 비교 (Comparison of Meat Quality Traits for M. Longissimus thoracis, M. Glutaeusmedus, M. Semimembranosus from Low-Grade Hanwoo Cow Beef by Dry Aging and Wet Aging Conditions)

본 연구는 2등급 한우 암소(34-60개월)의 3개 부위(등심, 보섭, 우둔)에 대하여 도체상태로 건식숙성하는 방법과 진공포장 일반 습식숙성방법이 한우고기 부위별 육질 변화 ... 에 미치는 영향을 비교하고자 수행하였다. 건식숙성과 습식숙성 간 일반성분 변화에서 거의 유의적인 차이가 없었고 수분함량만이 건식숙성 60일에서 등심, 보섭, 우둔 3개 부위 모두 습식 ... 숙성보다 유의적으로 더 높았다(p

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09

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도쿄 등심 분석 레포트

로 맞춘다든지 등 각 지점마다 매장의 컨셉이나 분위기가 다른 것 또한 하나의 재미이다.3. 도쿄등심만의 자랑거리첫 번째, 도쿄 등심은 소고기를 워터 에이징하여 숙성시킨다. 워터 에이징 ... 이란 고기를 물속에서 숙성시키는 방법으로, 고기를 진공 팩에 넣어 외부 온도를 완벽히 차단하고 3도 이하의 일정한 온도로 21일간 저온 숙성시키는 방법이다. 워터 에이징하게 되 ... 면 중력에 의한 육즙 손실을 막아주어 고기의 풍미와 고소한 맛을 높여주는 장점이 있다고 한다. 숙성 작업은 주로 마블링이 없는 부위를 숙성하여 단백질을 분해하고 아미노산을 증가

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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국내 육제품의 특징

1국내 육제품의 특징.hwp국내 육제품의 특징12020. 12. 1301. 햄류① 정의햄류라 함은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리 ... 한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.② 축산물가공품의 유형● 햄 : 식육을 부위에 따라 ... 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).● 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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프랑스 음식문화

다음에도 숙성이 계속됨 → 맛과 영양보존을 위해 잘 보존해야 함 고유한 맛과 부드러움을 살리기 위해 먹기 1 시간 전에 포장풀어 실온에 두기 ( 생치즈류는 저온에서 시식 )4. 식사 ... 는 소량으로도 우유 속의 모든 영양소 함유 70g 의 Emmental ( 에멍딸 ) 치즈 - 소고기 100g, 혹은 달걀 2 개의 동량의 단백질 함유 Roquefort( 로끄포르 ... 와 구분방법 1. 수백 가지가 넘는 치즈는 원료류의 차이 , 유산균의 종류 , 수분 함유량 , 숙성 방법의 차이 , 원산지 등에 따라 분류되고 이름도 제조 지역이나 장소의 이름

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.12 | 수정일 2022.11.16

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식을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)

일이라는 오랜 기간 숙성시켜 만드는 형식의 네모난 초밥을 일컫는 ‘하코즈스시’를 만들었고 숙성 된 간장을 통해 음식을 만드는 전통이 있었다. 하지만 관동으로 일본의 중심이 옮겨난 ... 들은 생선과 밥 자체에서 숙성되어 나타나는 부패의 신맛이 아닌 식초를 이용한 조리 방법을 발명하게 되었다. ‘하야즈시’는 우리나라 말로 빨리 만드는 스시라는 뜻인데, 식초를 통해 미리 ... 으로 존재하기도 한다. 이후 메이지시대로 들어가게 되며 일본 사람들을 억누르고 있던 고기의 금지령이 풀리게 되며, 많은 종류의 고기 음식들이 생겨나게 되었다. 특히 고기 문화 대부분

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

화되므로 연해진다. 숙성기간이 연장되면 부패 세균의 증식, 표면의 건조, 불쾌한 냄새의 생성 등으로 인하여 오히려 품질이 떨어진다. 돼지고기는 쇠고기보다 연하고 지방의 산패가 빠르기 때문 ... .1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ. 서 론사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활 ... 을 시작했을 때부터 먹어온 인간에게 가장 친숙한 식품중 하나이며, 그중 소고기와 돼지고기는 인간에게 다양한 영양분과 단백질을 포함하고 있는 매우 중요한 식품 재료이다. 이에 따라

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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자기집 주변의 대박식당 분석 ) 거주지역 강원도 원주시 반곡동 혁신도시

고기포차: 고기 전문점특징: 삼겹살과 목살을 다양한 방식으로 즐길 수 있는 캐주얼한 고기 포차이다.추천 메뉴: 청춘삼합 (26,000원), 숙성초벌 통삼겹살 (15,000원 ... ), 숙성초벌 통목살 (15,000원)평점: 4.4 (네이버 기준)주요 후기: "가볍게 한잔하며 고기를 즐기기 좋은 곳", "숙성된 고기의 풍미가 뛰어나다."비교: 포차 특유의 편안 ... 선정 기준Ⅲ. 추천 맛집 리스트1. 눈꽃: 텐동 전문점2. 원식당: 가마솥밥 정식 전문점3. 짬뽕타운 본점: 해물짬뽕의 성지4. 오적회관: 오징어 요리의 정수5. 청춘고기포차

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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표준 조리법-수제 치즈 함박스테이크(중식))

미소 장국, 양상추샐러드 등사용 식재료 명(총량/kg)쇠고기(한우)/우둔 3.5 돼지고기/뒷다리 3.5피자치즈 2 달걀 2빵가루 1 당근 0.5양송이 0.6 양파 0.9피망(녹색 ... ) 0.5 하이스 가루 0.2토마토케첩 1.5 우스터 소스 0.5후추:약간 생강가루:약간조리 방법1. 당근, 양파, 피망, 양송이 등은 잘게 다진다.2. 쇠고기, 돼지고기, 당근 ... , 양파, 빵가루, 달걀, 생강가루, 후추 등을 넣고 많이 치댄다.4. 어느 정도 치댄 덩어리에 피자치즈를 넣고서 다시 한번 섞는다.(냉장고에서 1시간 이상 숙성) 또는 치댄 덩어리

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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