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EasyAI “가금류조리원리” 관련 자료
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"가금류조리원리" 검색결과 1-20 / 82건

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    가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of Cook)
    가금류(Poultry)의 조리원리 (The principle of Cook)Contents1. 닭(Chicken)1-1. 닭의 분류 및 품종, 축화 1) 원산지별 분류 ① 동양종 ... 이 단단하며 근육의 색이 짙다 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃튀김 볶음 조림 구이1-4. 부위별 특징과 조리용도닭예비작업칼로리지방으로 부터의 칼로리총지방포화지방콜레스테롤나트륨 ... 국내 소비용의 경우 생체 6~7kg 내외 정도가 대부분 4-2. 칠면조 영양성분 → 고기의 단백질함량은 기타 가금보다 20% 높고 → 지방함량은 21%, 콜레스테롤함량 → 칠면조
    리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02
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    [조리원리] 육류,가금류 시장조사
    이 살아있는 햄- 전통 불고기 맛을 재현한 제품- 미리 절단되어(3등분) 가정에서 조리하기 편리하며, 저렴한 가격에 구입할 수있는 고품질 햄제조회사명 : 진주햄식품명: 치즈속속햄특징 ... 비엔나특징 : 줄줄이 비엔나는 칼집이 있어 요리시 칼집이 예쁘게 드러나며 조리시간도 짧아져 아주 편리합니다.칼집이 있어 각종 급식처 및 식자재 취급소 등에서 다양한 용도로 간편하게 니다.
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30
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    조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트
    조리방법을 달리한가금류의 특징 분석제목조리방법을 달리한 가금류의 특성 분석소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 20.(수)실험 원리닭고기는 근섬유가 미세하여 부드럽고 지방이 적 ... 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 각 조리방법에 따른 가금류의 맛 차이와 조리에 의한 손실률을 알아보 ... ) 각 건열 조리방법에 따른 가금류의 조리시간과 품질 특성의 비교표 4.1.1 각 조리방법에 다른 비교값조리방법크기 (cm)무게 (g)조리 손실율조리시간(분)조리 전조리 후조리 전조리
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16
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    (식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오
    식중독은 다시 세균성과 감염형으로 나뉜다. 세균성 식중독은 식중독의 발생 원리에 따라서 감염형, 독소형, 독소감염형 3가지가 있다.1)감염형 식중독감염형 식중독은 식품 안에 증식 ... 다. 그래서 장에서 식중독균이 증식하여 병이 난다. 잠복기가 긴 편으로 보통 8-24시간 이상 있다. 보통 가열을 하면 식중독이 발생하지 않는다고 생각하지만 감염형 식중독은 가열조리를 해도 ... 에서 12시간 정도이며 분유나 유아용 식품, 육류나 가금류 등에 의해서 생긴다.장관독소원성 대장균은 내열성과 이열성 독소를 만든다. 이열성 독소는 약 60도 정도에서 생기는 것
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08
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    [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)
    6조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시11주차 5월 6일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류실습 메뉴닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초실습 ... 에서 전처리를 거쳐 조리하였을 때 가장 맛이 있다.가금류는 닭, 오리, 칠면조, 거위 등이 있으며, 우리나라에서 가장 보편적으로 사용하는 조육은 닭고기이며 최근 오리고기의 섭취 ... 게 조린다.⑤ 국물이 거의 줄어들면 불을 끄고 참기름을 조금 넣어 국물과 함께 담아낸다.주의사항 및 조리원리1. 닭찜☞ 돼지갈비찜과 조리방법이 비슷하다.☞ 찜을 윤기나게 조리
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
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    (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다
    만구하고, 위해 요소에 기초한 식품안전절차를 이용하며, 식중독 병원균의 위해 요소를 줄이기 위해서 사전에 조리된 고기와 가금류를 구매하고, 학교에 공급하는 식품을 구매 시 미 연방 ... 에서는 HACCP 원리나 식품위생의 개요 및 식중독 원인균과 관리대책, 식품구매, 검수, 전처리, 저장, 보관, 조리, 냉장, 서비스, 재가열에 걸쳐서 다양한 생산단계별 식품 ... 만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오
    방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13
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    식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.
    , 옥수수기름, 유채유, 카놀라유, 홍화유, 올리브유, 포도씨유, 참기름, 들기름, 마가린, 쇼트닝지방을 가공하여 조리할 때 여러 가지 반응이 나타난다. 유지를 사용하여 조리 할시 단 ... 시간에 식품으로 열이 전달되어 빨리 조리할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향미와 색으로 많은 사람이 선호하는 조리법이다. 지방은 지용성 화합물들을 지방 내에 녹여 가지고 있기 때문 ... 으로 이어질 가능성이 크다. 그러므로 저지방, 트랜스지방 저감화 등 식품의 가공과 조리에서 건강한 식생활을 실천하기를 위한 방안과 개발이 필요하다고 생각한다.5) 비타민비타민은 소량
    리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20
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    연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서
    연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 ... 위한 실험이다. 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구 ... 으며 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 꿩고기 등의 가금류가 있다. 육류는 수분, 단백질, 지방, 소량 무기질 및 비타민 등을 함유하고 있다. 육류 조직 분류는 근육조직, 결합조직
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    육수 제조 시 가열 시간의 효과 레포트
    육수 제조 시 가열시간의 효과제목육류 제조 시 가열 시간의 효과소속/학번이름실험 날짜2021. 11. 3.(수)실험 원리양지는 지방과 근육막이 많이 있어 국거리, 스튜, 분쇄육 ... 시킨다. 일반적으로 육류, 가금류, 어패류, 채소류, 해조류, 버섯류 등의 다양한 재료를 이용하여 제조한다. 이에 우리는 육류 중 양지를 이용하여 육수 제조 시 고기의 가열시간에 따른 맛 ... 고, 단백질은 변성되며, 가열 초기단계의 결합수 일부가 자유수로 전환되면서 수부분 손실이 많아져 육즙이 많아진다. 습열조리에 의하여 엘라스틴은 거의 변화가 없으나 콜라겐(c
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16
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    세계지리 소논문 수상작, 윤리적 채식 담론에서 지리적 특성을 고려해야 할 필요성 - 지리적 특성 이해 유무에 따른 학생들의 인식 변화를 중심으로
    대 주민들의 생활 모습에 대해 배우면서 툰드라 지방 주민들이 순록 고기를 조리하지 않은 채 섭취하는 사진을 보게 되었다. 흥미로운 것은 당시 학생들의 반응이었다. 징그럽다는 듯이 ... 지역적 맥락을 고려하지 않는 원리주의적인 면을 보인다는 점에서 ‘윤리적 채식’이라는 의제는 일종의 종교적 색채를 보이기까지 한다.그러나 아이러니하게도 정말 종교적 계율로써 채식 ... 되어 있다.이누이트 족에게는 왜 생고기를 먹는 전통이 생긴 것일까? 그것은 바로 열을 가하는 조리 과정에서 비타민이 소실되기 때문이다(EBS, 2011). 극지방에서는 채소나 과일
    리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.20
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    어린이집 원장직무 시험문제 정리
    적 충해야 한다.⑧육류, 가금류, 어패류 등을 가열처리할 때는 중심부가 완전히 가열되었는지 확인하고 음식을 수시로 저어 음식의 온도가 균일하게 유지하도록 한다.(맞는 답으로 나옴.)6 ... .맨손조리가 가능한 것은?-채썰기, 찢기, 껍질 벗기기, 과일 전처리7.이유란?-유즙만으로 영양공급이 이루어지던 영아에게 미음이나 죽 등의 식사를 주기 시작하여 서서히 그 양 ... ④이유 후기 - 생후 9~11개월⑤이유 완료기 - 생후 12개월 이후(틀리게 나옴.)10. 유아들의 식생활 행동특성에 대한 지도방법에 대해 세가지만 쓰시오.①저염식 조리
    시험자료 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.31
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    실생활 조리원리
    % 습도환경에서 기체조성을 탄산가스 3%, 산소 8~10%로 하면 5~6개월이상 품질변화 없이 저장할 수 있다고 합니다.사과 영양성분표가금류의 조리원리-조리원리는 육류와 거의 같다. ... -굽기, 튀기기와 볶기 같은 건열 조리 방법은 어리고 부드러운 가금류를 조리할 때 사용-습열 조리 방법은 질기고 나이든 가금류를 부드럽게 먹기 좋게 하기 위해 사용한다.가금류의 조리 ... 의 재료를 익히는 것으로, 덩어리째 오븐에서 직열로 조리 하는 방법-브로일링 : 상단 직화구이, 간접구이로 Pan broiling이 있는데, 철판구이/팬구이 등이 있 다.-튀기
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]
    2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량버미셀리g200닭가슴살개1/2칵테일새우컵1/2땅콩굵게 빻음큰술2양파개1/4적피망개1/2샐러리대1/4고수잎약간재료명규격 ... 는 국수다.③ 분짜 (bun ch?)분짜는 베트남 음식 체인점을 통해 쉽게 접해볼 수 있는 음식이다. 분짜는 고기완자와 새콤한 소스에 찍어먹는 국수다.▶조리원리이번 실습에서는 데치 ... 단위수량[소스]마늘큰술3홍고추개1파프리카다진 것큰술3설탕컵1피시소스컵1식초컵1라임라임2물컵2조리 방법(레시피)① 소스 만들기 : 분량의 재료를 섞기② 닭 가슴살 삶아서 찢어놓
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    제조위생관리 식중독의 예방관리 교육자료
    , 쇠약감 , 탈수증 잠복기 : 1~9 일 (3 ~ 4 일 ) 감염원 : 포유류의 장관 , 사람에서 사람 , 감염자의 분변에 오염된 식품 , 생유 , 물 , 불완전하게 조리 ... , 냉동 , 살균소독제 , 산성조건에 민감 가금류 , 소 , 돼지 . 설치류 , 야생조류 , 고양이 , 개에 정상균총으로 존재 ☞ 가금류가 가장 우세한 감염원 - sporadic ... ) 일반적으로 정상균총으로 알려져 있음 가열 조리 시 , 균은 사멸하지만 포자는 생존하며 , 가열 조리 후 장시간 실온 보관 시 60℃ 이하에서 포자가 깨어나면서 세균이 증식 증 상
    리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.09
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]
    2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량[라자냐(생파스타)]밀가루중력분g200계란개2소금약간[베샤멜소스]우유ml300버터g30밀가루g30소금작은술1/2후 ... ml50정향가루약간월계수잎장1올리브유큰술1후춧가루약간소금작은술1물ml120조리 방법(레시피)① [라구소스 만들기]1) 양파, 샐러리, 당근은 곱게 다진 후 볶기2) 1)에 고기 넣 ... 맥가루 넣기④ [조리단계]1) 라자냐 삶아 찬물에 헹구어 내기2) 오븐용기에 라자냐→베샤멜소스→라구소스→파마산치즈 치즈가루 순으로 담고 마지막에 모짜렐라치즈 얹기3) 200℃ 오븐
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기 ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... 며, 세포막 구성과 생리조절물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여
    리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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    각 주방별 기물에 대한 조사
    목차1. 서론2. 본론(1) 주방 조리기기의 의의(2) 주방기물 및 주방기기관리의 개요(3) 조리기물의 특징과 사용 및 관리법(4) 각 주방의 기물3. 결론4. 참고 자료1 ... . 서론주방이란 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 레시피에 의해 식용 가능한 식품을 조리기구와 장비로 고객에게 판매할 식음료 상품을 만들 수 있도록 차려진 장소를 말 ... 높이 및 조명시설이 매우 적합하여야 한다.) 어육가공주방 (각 영업별 주방에서 필요한 각종어패류, 육류, 가금류 등을 주문한 용도에 따라 부의별 모양과 크기, 양을 조절하여 제공
    리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04
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    [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리
    을 분해하여 조직을 연화시킴- 생선, 가금류, 육류에 Pseudomonas fluorescens 증식 시 proteinase를 생산 → 고기조직 연화(4) 맛의 변화- 쓴맛, 떫은 맛 ... , 결핵, 두창, 인플루엔자, 급성회백수염 등을 유발7) 2차 오염- 가공, 조리 및 저장되는 과정에서 2차 오염 가능성- 식육, 어패류, 우유 등은 주로 저온보존 및 유통- 주요인인 ... : Potentially hazardous food)으로 분래- 즉, 우유, 유제품, 생계란, 쇠고기, 돼지고기, 가금육, 생선류, 조개류, 갑각류, 두부, 삶은 감자, 삶은 콩, 삶은 옥수수, 밥
    시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    영양교육을 하거나1회 급식인원 100명이하 산업체일 경우 제51조 1항에 따른 조리사가영양사 면허를 받은경우에는 영양사를 두지 않아도 된다.-시설별 영양사의 역할 및 업무#학교 ... ,평가 및 영양상담#사회복지 시설1)재활능력 증진을 위한 기초 식습관교율 및 식생활 지도2)정신적 안정추구, 급식대상자의 체력유지 대책연구3.조리사:국가기술자격법 의해 조리기능사자격 ... 취득+시,도지사 면허받은자-제51조 제2항 조리사 직무:집단급식소에서 식단에 따른 조리업무, 구매식품의 검수지원,급식 석비 및 기구의 위생+안전실무, 조리실무에 관한 사항을 규정
    방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    서울대학교 생물학실험 (단학기) - A+ 보고서 시리즈 -닭 발생 (2018 최신버전)
    , 내수양난백, 농후난백, 외수양난백, 난백부, 난황부로 나뉘어지며 식품조리에 중요한 기포형성능, 유화성 열응고성 및 결착성 등의 기능적인 특성을 가지고 있어 제과제빵 및 육류제품등 ... 기 속에서 전란이라는 과정을 거치는데 전란이란 영어로 Turning Eggs이다. 해석 그대로 전란이란, 계란을 흔들어주는 행위이다. 타조의 경우를 예로 들면, 전란의 원리는 실제 ... (1999), 유전적 배경이 다른 3품종의 닭에 있어서 난황:난백의 비율에 대한 품종과 닭의 연령의 효과,한국가금학회 정기총회 및 학술발표회,pp 68-69남기홍(2000), 타조알의 생리와 효율적인 부화관리, 한국가금학회하계학술심포지움,pp 37-46
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.21
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2025년 07월 24일 목요일
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