"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 2,141-2,160 / 2,350건

[식품미생물] 메주관련 미생물

되는 작용이다. 예를 들어 효모에 의해 포도당이 술로 되는 것은 알코올 발효이고, 초산 균에 의해 술이 식초로 되는 것은 초산발효다.유산균에 의해 당이 유산으로 되는 즉 김치 ... REPORT[ 메주 관련 미생물의 종류와 특성에 관하여 ]담당교수 ; 남 기 두 교수님학 번 ; 98KW054학 과 ; 미생물학과이 름 ; 신 희 영1. 미생물을 이용하는 발효 ... 식품된장, 김치, 막걸리등 우리 전통 식생활과 관련되어 있는 대표적인 것들이다. 그런데 이것 들은 단순히 끓이고 삶고 굽는 것이 아니라 맨눈으로 보이지 않는 미생물의 발효작용에 의

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[식품화학] 유기산과 아미노산

acid): 무색 투명한 액체 또는 결정 덩어리로서 특이한 자극성 냄새가 있다. 희석 한 것을 많이 쓰는데 합성식초(4~7%), 오이초절임, 과자등에 산미료로 쓴다. 이상발효방지에 20 ... g/kg을 사용한다.초산(acetic acid): 무색 투명한 액체로 특이한 자극성 냄새와 산미가 있다. 합성식초, 절임식품 기타 케첩, 애플시럽, 치즈, 과자 등에 사용된다.호박

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.11.10

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[일본문화]일본음식과 문화

)을 み)사시미는 생선회를 뜻하는 일본어이다.대체적으로 관서지방에서는 ‘츠쿠리’, 관동지방에서는‘사시미’라고 한다.예전에는 생선살을 식초에 담갔다가 먹었다고 한다. 관서 지방 ... 이나 벼의 그루터기,공기에도 살아 움직이는 것이다.따라서 죠몬시대의 수혈주거(竪穴住居)형태였기때문에 발효실과 같은 성격에다가 벼짚을 깔고 잤기때문에 낫토가 그 당시에 있었을 가능

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.18

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김치의 우수성과 영양에대하여

. 김치의 세계화9. 맛과 영양을 살리려면Ⅲ. 김치의 발효1. 김치발효에 관여하는 미생물들2. 김치의 발효과정3. 발효숙성과 성분변화4. 부재료의 영향Ⅳ. 김치의 재료별 특징 및 ... '가 "위지(魏志)동이전"이다. “고구려 인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있 ... 다. 또 "삼국사기(三國史記)"에 의하면 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈무리가 들어 있어 발효 식품이 상용되었음을 보여준다. "삼국유사

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.28

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가공식품 과연 안전한가?

어 미생물 번식을 억제 한 것(오징어 박고지 호박고지 무말랭이 북어 김 미역 다시마 고사리 도라지 등)3 절임 가공식품-식품에 소금 식초 설탕을 널어 미생물 번식 억제 한 것(김치 ... 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 고추장 등)8

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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팬케잌

은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다.밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루 ... 만 아니라 제품을 품질에도 큰 영향을 미친다. 제빵에서 물의 경도는 발효 및 반죽에 지대한 영향을 미치게 되며 빵을 만들기에 적합한 물은 아경수이다. 물의 경도란 물에 녹아있 ... 은 사용량이 밀가루의 5%일 때 발효가 최대가 되며 45%시에는 삼투압 때문에 이스트의 활동을 정지시킨다. 당이 10% 정도로 들어가는 과자빵은 식빵 반죽보다 반죽시간을 늘릴 필요

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[전통문화] 우리맛이란

을 하고 있다. 콩과 소금으로 창조한 발효 걸작품이 바로 간장과 된장이며 이것이 우리 맛의 초석을 이루고 있는 것이다.속이 찬 무와 배추에 파, 마늘, 고추를 양념하고 젓갈 그리고 ... 다/끝으로 빼놓을 수 없는 조리 소재로써 우리맛의 핵을 이루고 있는 양념과 고명을 가지고 마무리를 짓겠다. 소금, 간장, 된장, 젓국, 식초 등 기초 양념을 비롯해서 파,마늘,고추 ... ,생강,겨자,후추,참기름,깨소금 그리고 설탕, 조청, 꿀 같은 감미료가 우리맛의 방향을 결정하는 양념으로 쓰이고 있다.젓국 말고는 모두가 식물성 발효제품 아니면 채소이지 버터, 크림

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.19

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[식품공학] 갈변 갈색화 반응의 억제와 이용

을 일으켜 유색물질을 형성하고 더욱 반응이 진행되면서 옅은 황색이나 붉은색을 띠다가 갈변한다. 갈변화는 사과·배·청주·분유·식초·건조어·식용유·양송이 등의 외관과 풍미를 나쁘게 하 ... 갈색화는 일어나지 않으며, 신선했든 차잎의 색깔은 그대로 유지된다. 한편, 홍차의 경우에는 수증기로 쪄주는 과정 대신에 발효과정을 거친 후 말리게 된다. 이 발효과정 중에 효소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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[음식] 영국의 음식문화

는다. 위스키는 전 세계적으로 유명하다. 아이리쉬 위스키는 보리를 발효시켜 만든 증류주이지만 스코치 위스키는 보리를 싹을 틔워 발효시킨 증류주이다. 그 외에 진, 포트(포르투갈 ... 은 어느 식당가 에서나 쉽게 감자 튀김 집을 찾을 수 있다. 이 음식은 밖에서 사먹을 때는 신문지에 싼 후 식초나 케첩을 끼얹어 손에 들고 뜨거운 것을 불어 가며 먹는 것이 제격이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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[일본문화]일본 음식 문화

, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본 요리의 기본이 되는 다시는 가쓰오부시와 멸치, 다시마 등으로 만든다. 또한 재료의 본맛을 살려서 조리하므로 향신료를 진하게 쓰 ... 에는 스시로 (젓 '지')와 (젓 '자')란 글자가 있는데, 둘 다 스시라고 읽는다. '지'는 생선을 썰어서 소금을 뿌려 발효시킨 음식이고, '자'는 생선에 소금과 밥을 함께 담아서 그

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.22

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서양조리학

에서 가장 많이 쓰고 선호하는 향신료-블랙페퍼: 태양밑에서 말림, 매운 맛이 강함-화이트 페퍼: 브랙페퍼가 완숙되었을 때 딴것, 수확 후 발효, 외피를 씨하고 분리시켜 조그만 흰색 씨 ... 더 끓이고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.33. 감자구절판재료: 감자 3개, 노랑·주황·빨강 파프리카 1개씩, 절인 올리브 20개, 적채 약간, 소스(고추장 2큰술, 식초 1큰술

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.29

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[술문화] 동서양 술문화 및 나쁜 술문화의 해결방안

나무, 쌀, 소금, 된장, 식초, 차 등 일곱가지의 일이다라는 속담에 나와있듯이 중국인의 생활에서 음식이 일상행활의 전부일 만큼 음식과 그에 따른 음식 문화를 중요시한다. 따라서 ... 독특한 맛과 향으로 많은 사람들에게 사랑 받는데 그 제조법부터가 세계의 다른 술과는 달리 독특하다. 청주의 원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 중국에도 청주를 만드는 것 ... 과 비슷한 양조법이 있지만 원료가 찹쌀이거나 사용하는 곰팡이가 다르다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모(순수하게 대량 배양한 것)와 물을 함께 넣어 발효시킨다. 이것을 '빚는다'라고 한다

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.06

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[국제경영] 기업해외진출성공사례- 오뚜기

하여 스프, 케찹, 마요네스, 식초, 유지제품, 레토르트제품, 참치를 비롯한 수산물 통조림 등 기타 각종 조미식품과 라면에 이르기까지 400여종 이상이다.오뚜기의 모든 제품이 신선 ... 수여식2002.08 제3차 부서장 백두산 탐방2002.09 레토르트 공장 및 연수원 기공2002.12 한국능률협회 주관, 식품안전경영대상 수상2003.04 순카레 공장 및 식초 ... 발효설비 준공2003.04 오뚜기 대한민국 판매1위 브랜드 선정2003.05 스위트홈 제8회 오뚜기 가족요리 페스티발 개최 (단위:백만)19*************2매출액685

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품 ... ……………………………...10전통 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국 ... 에 대한 조사표…………………………………...19표 5. 소비자의 구입 의유에 대한 조사표……………………………...19초 록본 논문의 목적은 장류 발효식품의 공정과 영양에 대한 조사

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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향식료

는 필수적인 향신료이다. 빵에 첨가하거나 감자요리에 향을 내기 위해 넣기도 한다. 또 사우어크라우트(소금에 절여 발효시킨 양배추)의 향신료로 사용되기도 한다.■ 파슬리 ... 다.■ 케이퍼(caper,capperi)지중해, 스페인, 이탈리아 등이 원산지이며 그대로 사용하는 것보다 식초에 저장해 둔 것을 주로 사용하는데 소금에 절여 저장하기도 한다. 주로 샐러드 ... 향이 줄어들기 때문에 신선한 상태로 쓰는 것이 가장 좋다. 식초나 오일에 담아 허브식초나 오일을 만들기도 한다. 어떤 종류의 음식과도 그 향이 잘 어울린다.■ 타임(thyme

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.01

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[생화학 실험]단백질 검출반응(정성반응)

.(오줌에 섞여 나와 지린내가 난 다.)⑦ 단백질이 내는 열량 - 1g 당 4kcal⑹ 단백질의 성질① 가열하면 굳어진다.- 달걀을 삶으면 굳어지는 것과 우유에 식초를 넣으면 희 ... 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다.? 페닐알라닌(Phenylalanine) : 화학식 C9H11NO2L-페닐알라닌은 여러 가지

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.03.04

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[일본의 이해] 일본의 음식과 식생활

다. 무로마치시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다. 한국에서 보통 스시 ... , 새우, 오징어, 고등어 등도 사용된다.소스는 간장과 와사비가 일반적이다.②스시(초밥)원래 어패류를 자연발효 시켜 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠 ... ⑩ 낫토콩을 발효시켜 만든 가공식품으로서 아침밥과 함께 먹는 대표적 식품이지만 냄새가 나서 먹지 않는 사람도 많다.4)건강 식품우리나라는 개고기를 강장식품으로 먹는 사람들이 많

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.30

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[환경과인간생태계] 생태계의 구성요소와 생물의 삼위일체성

한 순기능과 더불어 지구상의 인구포화라는 역기능을 초래해 지구상의 식량과 물부족현상을 만들고 있다. 넷째로 우리가 현재 주식으로 먹고 있는 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 식초 ... 등 미생물을 발효식품으로 활용해서 건강한 삶을 영위하고 있는 것이다. 그리고 다섯째로 미생물은 의약품개발의 원료를 제공하고, 생명과학을 발전시키는데 유용한 모체로 사용되었다. 또한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

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[식품] 가공식품

food)3. 냉장식품 冷藏食品 (chilled food)4. 레토르트식품 (retort food)5. 발효식품 醱酵食品 (fermented food)6. 병조림 甁 ... 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품.종류· 건조식품 · 냉동식품· 냉장식품 · 레토르트식품· 발효식품 · 병조림· 수산가공품 · 염건식품· 인스턴트 ... 되었으며, 한국에서도 카레 ·햄버거 ·죽 ·스파게티 ·미트볼 등 레토르트 식품의 제조가 활발하다.5. 발효식품 醱酵食品 (fermented food)개요젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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[생명공학실험] 생물 반응기 운전

의 형태를 찾아 규모 확대등을 통하여 최적 생물반응기의 종류와 크기를 설정할 수 있다.세균이나 효모 같은 미생물을 이용하여 된장. 간장, 술, 식초등을 만들 때의 발효조도 일종 ... 다. 생물 반응기는 발효조라고도 불리나, 엄격한 발효의 의미는 미생물의 혐기적 배양을 말하므로, 대부분의 배양이 호기성임을 감안하여 생물 반응기라는 용어가 보편적으로 쓰이고 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.04

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