"전분가공"의 검색결과 입니다.

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"전분가공" 검색결과 161-180 / 3,250건

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

곡류에 비해 분말화가 쉽고 통곡상태에서 분말화한 후 겉껍질인 밀기울과 배아의 분리가 쉬워, 배유 부분만을 별도 추출이 가능하기 때문이다. 배유 부분은 타 곡류에 비하여 가공 ... 품종의 밀이 빵, 국수, 과자에 이르기까지 전 영역에 걸쳐 최상의 가공성을 보이는 것은 아니고 품종에 따라 빵은 잘 되나 과자 원료로는 부족한 것이 있고, 반대로 비스킷이나 과자 ... 의 적성은 좋으나 빵을 만들었을 때는 잘 부풀지 않는 것이 있다.밀의 가공적성은 밀 안에 있는 글루텐 단백질의 양과 질에 크게 좌우되고 글루텐 단백질의 양과 질은 밀 품종과 재배법

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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[식품공학] MSG에 대하여

아미노산인 글루탐산의 나트륨염입니다. 코리네박테리움 글루타미쿰이라는 박테리아 균주를 사용하여 전분, 사탕수수 또는 당밀을 발효시켜 생산합니다. 생성된 글루탐산은 수산화나트륨으로 중화 ... 를 향상시키는 특성 때문에 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 그것은 일반적으로 수프, 소스, 스낵, 냉동 식품 및 가공육에 사용됩니다. 풍미를 강화하고 나트륨 함량을 줄이는 능력 ... 한 식품에는 MSG를 생산하기 위해 추출 및 정제할 수 있는 유리 글루타메이트가 포함되어 있습니다.MSG의 합성 생산에는 코리네박테리움 글루타미쿰이라는 박테리아 균주를 사용하여 전분

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.14 | 수정일 2023.03.17

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식품위생학 관련 과제

성이며 위생 및 안전성은 유독성이 없어야 하고 위생적으로 안전해야한다. 경제성 및 실용성은 값이 싸야하고 식품의 조리와 가공 및 보존이 용이해야한다.3. 식품의 성분 중 일반 ... 다당류에는 chondroitin sulfate, hyaluronic acid, heparin이 있다.22. 전분의 특징에 대해 설명하시오.전분은 소화성 다당류로 포도당으로 구성 ... 된 저장 탄수화물이고 색,냄새,맛이 없는 입자 형태이다. 물에 불용이며 비중 1.55~1.65정도이고 물에서 백색으로 침전된다. 인간의 중요 에너지원으로 식품제조와 가공시 원료로 중요

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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돼지의 사료 섭취 시 탄수화물과 단백질을 포함한 영양소의 소화 및 흡수 대사 과정에 대한 이해

되는 탄수화물이 그 예다. 특히 가용무질소물은 탄수화물 중에서도 설탕으로 대표되는 당과 전분 펙틴, 헤미셀룰로오즈, 알칼리분해성 리그닌이 여기에 속하고 있다.2. 사료의 필요성사료 ... .3이며 타액의 99%는 수분이다. 전분 소화를 위해 아밀라아제 효소를 포함하고 있다. (돼지의 치아: 육식동물과 초식동물의 중간 형태로 기능에 있어 인간과 같이 자르고 씹는데에 있 ... , 즉 자돈이냐 성돈이냐에 따라 결정되고 사료의 가공형태인 분쇄도와 가공, 펠렛 등에 의해 결정되어지며 섭취량인 장기 통과한 통과율에 따라 달라진다. 대략적인 시판용 양돈 사료

방송통신대 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.27

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

? 당류- 단당류· 포도당, 과당, 갈락토오스- 이당류· 서당 (포+과), 맥아당 (포+포), 유당 (포+갈)? 다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수 ... - 사과, 밀감 등: 신문지를 한면 씩 깔아 쌓아 보관1. 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀 ... , 하얀색* 아밀로오스: α-1,4결합* 아밀로펙틴: α-1,4결합과 α-1,6결합으로 연결(2) 전분의 호화와 노화① 전분의 호화(α화) gelatinization(젤라틴제이네이션

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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당질의 검정

개수, 단위 당의 개수 등으로 분류한 당질의 분류 기준을 이해해보고자 한다.실험재료 및 방법실험재료Molisch Test: 리보오스, 포도당, 전분, 글리신, 증류수, Molisch ... 시약, 진한황산Benedict Test: Benedict 시약, 포도당, 과당, 젖당, 엿당, 설탕, 전분, 증류수, 항온수조Barfoed Test: Barfoed 시약, 포도당 ... 들이 포함된다. 녹말과 당은 사람의 식단에서 중요한 탄수화물이기 때문에 가공 식품에 풍부하다. 사람의 식단에서 당은 설탕, 젖당, 포도당, 과당으로 포함되어 있다.탄수화물 중 단당

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.18 | 수정일 2021.03.03

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약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

다.2) 원료 전처리의 의미ⅰ) 탁약주의 원료? 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ... ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 ( 용수 사용량)① 쌀- 세척 → 침지 → 증자?냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ? 탁주 제조 ... 를 불어넣어 원료를 살균하는 것.- 호화(糊化) : 전분이 열과 수분에 의해 팽창되어 그 물리 화학적 성질이나 구조가 변하 여 점도 증가, 수용성 증가, 부피 증가 등의 성질

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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영양과식이 생선과 어유보충제 어느것이 더 도움이 되는가 토론

는가?어떻게 소비자가 영양분석표를 잘 해석할 수 있는가?Q. 어떻게 하면 소비자가 건강에 좋은 저지방 식품을 구입할 수 있는가?A. 건강에 좋은 저지방 식품을 고르려면 가공되지 않은 식품 ... 에 가장 쉽고 안전하게 고를 수 있습니다.식품을 가공하거나 조리해서 판매하는 경우는 첨가제와 보존료가 가공식품의 부패와 산화를 막기 때문에 모든 가공식품에 들어있다고 해도 무방 ... 을 증가시켜야 한다.4) 탄수화물표시된 탄수화물 함량은 전분, 식이섬유소, 당류가 모두 포함된 총량이다. 당류는 단당류인 포도당, 과당, 갈락토오스와 이당류인 맥아당, 유당, 서당

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.26

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

Maltotriose 의 알파 -1,6 결합 중합체인 pullulan 을 생산 Pullanase 를 생산하는데 전분 아밀로펙틴의 알파 -1,6 결합을 가수분해 폴루란이란 ? 효모 ... 의 포자로 전환 전분과 단백질 분해력이 강해서 효소제가 많이 형성 Amylase 와 Protease 형성 누룩이나 메주 또는 청주 등의 숙성에 관여하며 장유산업에 이용된 곰팡이A ... , 쌀 , 견과 등이 오염되기 쉽다A.niger 흑색 균총을 형성 전분 당화력이 강하고 oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

저해 물질로 우리 식단에 신선 식품형 가공식품 등 카라키난이 들어있지 않는 곳이 없다. 어육 가공품, 가공육, 유가공품, 각종 조미 식품, 음료, 두유, 조제분유 등 죄다 들어있 ... 다. 게살 먹고 싶으면 진짜 게를 먹어라. 가짜 참기름은 식용유에 카라멜 색소를 섞고 참깨 향을 떨군 것이다. 가짜 고춧가루는 익힌 전분에 적색 색소 넣고 고추향을 넣은 것이 ... 다. 가짜 식품, 짝퉁 식품, 속임수 식품, 페이크 푸드는 건강할 수 없다. 눈과 코를 속이는 가공 우유도 있다. 호르몬이 볼 때 우유는 좋은 점이 많지만, 초코우유, 딸기우유, 바나나

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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감미료의 종류

을 도와 장 질환 등을 개선하는 효과 ) 단맛은 설탕의 70% 이나 칼로리는 설탕의 50% 로 다이어트 감미료로 이용 내열성 및 내산성의 특성으로 다양한 가공식품 분야에 적용 3 ... 한 단맛이 있는 첨가물 [ 코코넛슈가 ] [ 나한과 ]조청 매실청 서류의 전분을 엿기름으로 당화시켜서 농축 시킨 것 자연생의 꿀을 청이라 하고 인공적인 꿀이라는 뜻에서 조청이라고 일컬 ... 에 도움 10 기타 천연감미료 식물의 잎 , 종자 등으로부터 추출한 단맛이 있는 첨가물 [ 물엿 ] [ 매실청 ] 물엿 전분 또는 전분질 물질을 산 또는 효소로 부분적으로 가수분해

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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호박죽에 이용되는 호박은 어떤 종이며, 어떤 품질적인 특성을 요구할까

의 색소성분이 존재하며, 이들 천연색소는 여러 가지 가공 식품의 첨가물로서 특히 비타민A의 효력을 나타내는 β-carotene은 다양한 약리효과를 가지는 것으로 보고 되어 있다.3 ... 지대에 적합하여 온대북부와 아한대지방에 적응되어 재배되고 있다. 특히 서양호박은 전분과 카로틴 함량이 높고 비타민도 많아 영양가가 높으며, 주지의 신장력이 강하고 분지력은 약한 것이 특징이다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

< 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... .4%)- 주된 단백질 : 튜베린? 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증 ... , 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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식품저장학_수업자료정리8_식품의 방사선사용실태

etyhlene oxide 훈증처리가 금지된 후, 본 시설을 이용하는 업체의 수가 크게 증가하고 있으며, 이는 위생적 품질관리가 절대적으로 요구되는 가공식품의 분말 및 건조식품과 ... 수출용 가공식품에 적합한 살균, 살충방법이 미비한 상황이므로 국내외의 식품산업에서 방사선 조사기술의 수요가 증가하는 것은 당연한 현상이라 하겠다.최근 한국원자력연구소와 삼양제넥스 ... (주)의 공동연구로 옥수수, 찰옥수수, 타피오카, 감자, 사고, 고구마 등의 전분에 산화보조제 첨가 및 방사선조사를 병행하여도 점도 안정성이 우수하고 경제성이 높은 고점도에 중점

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

이코펜의 대표적인 급원식품은 토마토와 토마토 가공품이다. 라이코펜은 전립선암의 위험을 감소시키는 데 관련이 있어, 라이코펜의 섭취량이 많거나 혈장 라이코펜 수준이 높은 사람의 경우 ... 전립선암의 위험이 낮다는 사실이 보고된 바 있다(p62).이소플라본(isoflavone)은 식물성 에스트로겐이라고도 불리며 콩과 콩 가공 식품에 다량 함유되어 있는 플라보노이드 ... 하는 러운 밥이 된다. 일반적으로 전분은 물을 넣어 가열하면 부피가 팽창하고 부드러워지며 점성이 생기면서 투명해지는데이 현상을 호화(gelatinization)라고 한다. 밥을 상온

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 하는 부재료는 전분, 단백질, 유지, 산화제, 아미노산, 중합인산염 등이 있다. 이 중 전분은 탄력성 향상과 증량제로 가장 많이 사용하고 있으며 전문은 감자, 밀전분으로 첨가량은 5 ... ~20% 정도이다. 단백질은 주로 탈지대두분으로서 탄력보강제와 증량제로 첨가하지만 탄력성 향상효과는 전분보다 적어 주로 증량제로 사용되고 있다. 유지는 어육소시지를 만들 때 맛

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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식품가공학실험, 양갱 만들기

달라진다. 표피의 구성성분은 대부분이 섬유질과 가용성 무질소물이어서 영양적으로는 중요하지 않으나 자엽은 40%이상의 단백질과 20%정도의 지방질이 함유되어 있어 콩 가공에 주로 이용 ... 되고 있다. 또한 배축의 단백질 함량은 자엽과 비슷하나 지방 함량이 낮은 반면, 가용성 무질소물이 42.7%로 높은 것이 특징이다.한편, 우리나라에서 조리와 가공에 주로 이용 ... lecithin이 달걀보다 더 많이 들어 있다.이 성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품 가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

을 가진 무취의 흰색의 결정체인 소금은 음식에 간을 하는 양념으로 사용된다.- 음식에 넣는 필수 양념인 소금은 오늘날 식품가공 산업의 기본 원재료 가 되었다. 소금은 다음 세 가지 ... 고추장이 있다. 지역에 따라서는 해 남·순창·진주의 고추장이 유명하다.- 고추에서 오는 매운맛, 콩 단백질의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 전분의 분해물인 당류의 단맛과 소금의 짠 ... - 식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다. 발효식품으로 조리 시의 기초 조미료, 식품방부제, 의약용으로 다양

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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식품화학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

이 깊은 가공 과정은?① 정제② 경화③ 발효④ 살균71. 당의 결정화 억제에 도움을 주는 물질은?① 포도당② 전분③ 시럽④ 유당72. 미네랄 중 혈액의 삼투압 조절과 신경 흥분 전달 ... 에 대한 설명으로 옳은 것은?① 식품 내에서 미생물 증식에 관여하지 않는다.② 결합수보다 화학반응에 관여하지 않는다.③ 쉽게 증발하거나 냉동 가능하다.④ 단백질이나 전분 구조에 강하 ... 게 결합한다.5. 탄수화물 중 환원성을 나타내는 것은?① 설탕② 전분③ 포도당④ 트레할로오스6. 5탄당에 속하지 않는 것은?① 리보오스② 자일로오스③ 아라비노오스④ 갈락토오스7

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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유전자 변형 식품에 대한 레포트

된다. 이외에도 옥수수에서 생산한 전분 및 전분당을 비롯하여 옥피, 줄기, 수염 등은 과자, 음료수, 식용유 등과 같은 가공식품에서부터 제지, 섬유, 접착제, 화장품, 의약품과 같 ... 기 위해 사용된 옥수수가 대부분 GMO 옥수수라는 것이다. GMO 옥수수는 물엿, 액상과당, 올리고당 등의 형태로 과자, 음료수, 빙과류 등 가공식품에 많이 쓰이는 전분당 원료로 사용 ... 과당의 원료는 무엇일까? 가장 널리 사용되는 합성 감미료로 미국에서 설탕의 대용으로 사용되는 액상과당은 옥수수 전분을 이용해 만든다. 우리가 주목해야 할 점은, 액상과당을 만들

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.18

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