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식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제
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"갈변현상억제법" 검색결과 161-180 / 270건

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    단체급식
    하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용 ... 여 단순한 식단이 아닌 다양한 메뉴를 선택했다. 끼니 당 볶음, 조림, 무침, 등의 조리법을 중복하지 않게 하여 질리지 않게 하였으며, 색상에도 신경을 써서 한눈에 보기에 좋은 식단 ... )우유 유제품류1두유 200g (1)?된장찌개된장 - 콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.23
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    채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리
    ＊ 백색채소 중에서 갈변을 일으키거나 쓰고 떫은 맛을 가지고 있는 것은 안토크산틴 외에 탄닌과 같은 폴리페놀 물질을 가지고 있음 ＊ 감자, 고구마, 가지 등의 채소의 껍질을 벗기 ... ⑤ 튀김 물에 용출될 우려가 없고 장시간 고열에 노출될 우려가 없어 좋은 조리법 ⑥ 전자레인지 조리 조리시간 단축 뿐만 아니라 영양소 유지도 우수하고 색깔도 좋음 ⑦ 전자 oven 조리 ... , C2H4) ▶ 에틸렌 작용 : 추숙, 노화, 최색, 낙과, 개화나 생장촉진 혹은 억제 - 식물호르몬 ▶ 에틸렌 축적원인 : 상처, 압상, 병해, 충해, 부적절한 환경조건에 의한
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    | 리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02
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    식물의 16대 영양원소
    특성 : 모든 것이 거의 정상이나 상위 잎들이 연한 녹황색을 띈다.방 법 : 결핍증상이 잘 일어나지 않으나, 결핍시에는 유황가루를 시용해도 좋다.⑧결핍원소 : 붕 소(Boron ... .⑨결핍원소 : 구 리[Copper, Cu]발현부위 : 잎, 줄기, 열매결핍증상o 줄기 신장이 억제 되고 분지 발생이 안되며 생장점이고사한다.o 잎은 엽맥등을 따라 규칙적으로 갈색 ... 이 고사 한다.o 잎맥등을 따라 규칙적으로 갈변이 생긴다.⑩과잉원소 : 아 연[Zinc, Zn]발현부위 : 잎, 줄기, 열매과잉증상ㅇ농가 고추포장에서 대기오염에 의한 아연 과잉피해를 받
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.15
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    초고압 처리 기술
    log cycle 이상의 살균효과를 보이는 것이 보고되어 있다. 야채나 과일 가공시에 문제가 되는 갈변현상은 maillard reaction, ascorbic acid ... 될 경우 효소적 갈변화는 효과적으로 억제될 수 있으나 비효소적 갈변화는 열처리 공정 중 촉진 되는 문제점이 있다. 초고압처리의 경우 maillard reaction에 의한 비효소 ... 적 갈변화는 효소적으로 억제할 수 있다고 보고되고 있으나 갈변효소에 의한 효소적 갈변화에 초고압처리가 미치는 영향은 연구자마다 다른 결과를 보고하고 있다. Shimada등은 압력에 의해
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02
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    한국의 발효음식문화
    하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.(7) 소화제 역할된장은 식욕을 돋우는 음식인 동시에 소화 ... 류는 남부지방에서 이용하였다.젓갈은 담그지 않은 지역은 내륙에 위치한 교통이 불편한 곳이다.젓 담금 법의 지역적 특색은 관서지방에서는 갑각류 중 게를 소금물에 담그고, 중부지장 ... , 기장, 수수, 메기장, 촉)에 누룩, 물을 넣고 빚은 술이다. 빚는 방법 일반주는 곡물, 누룩, 물을 넣어 빚어서 술항아리에 담아 발효시킨 술이다. 법에 따라서 일반주와 이양주
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    | 리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15
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    [일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해
    은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다. 실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(s ... ulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저장 중의 갈변을 억제하기 위해서 아황산가스를 노출 흡수시켜주는 방법이다. 이 방법은 비용이 적 ... 을 거쳐 계속 축합, 중합 반응을 통하여 최종적으로 흑갈색의 melanin 색소를 형성한다.3. 효소 갈색화 반응의 억제1) 효소 작용의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29
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    쨈과 젤리
    에 의하여 억제된다.그러므로 사과 배 등의 갈변은 구리나 철로 만든 칼의 사용을 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.- 기타 갈변의 억제법효소는 단백질로 구성되어 있 ... 생산국은 미국·중국·프랑스·이탈리아·터키 등이다.한국에서는 예로부터 재래종인 능금을 재배했는데, 홍만선의 《산림경제》에 재배법이 실려 있는 것으로 보아 18세기 초에 많이 재배 ... 적으로 폴리페놀 산화효소가 가장 작용하기에 좋은 pH는 그 원료 자체의 pH에 가깝다.귤은 비타민C 함량이 많기 때문에 거의 갈변이 일어나지 않는다. 감도 갈변을 거의 볼 수 없
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.03
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    제빵의 원리
    로다. 또한 빵 반죽의 팽창 정도는 오븐 속에서 반죽 내부의 온도가 충분히 상승했을 때 반죽 내부에 함유되어 있는 수분의 수증기화 현상의 정도에 의해서도 영향을 받을 뿐 아니 ... 게 한다. 맥아효소의 녹말에 대한 작용으로 마지막 보강 단계와 초기 굽는 단계에서 이스트에게 탄수화물원을 공급하게 된다. 또한 당분은 빵 표면을 갈변시키는 역할을 하므로 맥아는 이 작용 ... 는 한편, 세균 등이 번식하는 것을 억제하고, 빵의 외관, 빛깔, 맛, 영향 등 모든 면에 좋은 효과를 준다.다. 팽창제팽창제는 무발효 빵에서 중요하다. 팽창제의 종류는 다음과 같이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03
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    식품가공과 보존법
    % 소금물에 절여 삼투압에 의한 탈수 현상으로 미생물 생육을 억제하여 저장하는 방법이다.- 당장법 : 고농도의 설탕액(50~70%)에 절여 삼투압에 의한 탈수현상으로 미생물의 생육 ... 을 억제하는 저장법으로 잼, 젤리, 정과류 등이 있다*정과류란? 인삼, 생강, 유자 등을 꿀이나 설탕에 절여 만든 한국 고유의 과자류의 총칭 전과 또는 밀과라고 한다.③산성 저장법식품 ... 에 산을 가열하여 pH를 4.0~4.5로 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키는 방법으로 장아찌, 피클 등 채소의 단기 저장에 이용한다.④훈연 저장법목재의 불완전 연소에서 생기는 연기
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    | 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20
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    운동과웰빙
    만 된장의 색이 변하는 것은 자연에서 일어나는 노화현상과 비슷하다. 장류의갈변은 주성분인 단백질의 아미노산과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 ... 하여 두부, 콩나물에 이르기까지 콩을 먹는 방식이 세계 어느 나라보다 다양하고 우리의 콩 재배법과 식용법이 중국 대륙은 물론 일본과 동양권의 주변국가로 널리 전파되었다는 것은 우리 ... 이 융모가 커지는 것을 억제시켜 비만이 되는 것을 막아주고 또한 식독, 수독, 혈독 등 뼛속까지 밴 모든 독을 빼내는 역할을 한다. 또한 콩의 사포닌은 혈액의 흐름을 원활하게 하
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    세계로 뻗어 나가는 우리 김치
    라 정미 작용, 그 밖에 여러 가지 현상을 일으킨다. 절임류에 식초를 첨가하면 갈변을 막을 수 있으며, 이것은 물 속의 불필요한 금속류에 환원 작용을 일으켜 산화 방지 효과를 낸다 ... ] 계절별 김치김치는 지방에 따라, 계절에 따라 재료와 조리법이 달라 그 종류가 매우 다양하다. 이는 특히 고춧가루의 사용량과 젓갈 종류가 다른 것에서 기인하며 주로 기후 차이 ... 하여 번식을 억제하고 사명시키는 작용을 한다. 이러한 항균 작용은 수소 이온의 작용으로 미생물 세포의 단백질을 응고시키기 때문에 미생물이 생존할 수 없다. 산은 방부 작용뿐 아니
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06
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    활성산소에 대해서
    다.그러나 공기 중 산소로 인해 금속이 녹슬듯이, 사과를 잘라 놓으면 갈변하듯이, 우리 몸 역시 산소 호흡의 과정에서 발생되는“활성산소”로 인해 생명의 위협을 받고 있다. 활성산소가 체내 ... 화효소가 신체의 노화현상을 지연시킨다는 연구보고도 있다. Free radical의 형성과 그에 따르는 지질의 과산화화(lipid peroxidation)는 운동시에 일어나는 산소 ... 한 지용성 항산화제(antioxidant)로 알려져 있다. β-carotene은 free radical의 반응을 억제하고 그 구조를 파괴하는 항산화제의 역할을 한다. 비타민 C
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.31 | 수정일 2020.06.05
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    우리 된장 속의 미생물
    을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.6. 골다공증 예방대두에 함유되어 있 ... 부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다.조선시대 초·중기에 쓰여진 의 조장법(造醬法)항과 의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날 ... 까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17
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    청국장
    . 청국장 제조법4. 청국장 보관법5. 된 장6. 전통된장의 효능(1) 항암 효과(2) 간 기능 강화(3) 항산화 효과(4) 고혈압 예방효과7. 제조방법8. 리조푸스 올리고스포루스란?9 ... 항암 효과가 있는 점질 물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화 물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.이 같은 청국장 발효 ... 높게 되는데, 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균작용이 인정되고 있다. 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    식품위생학 할인자료
    에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.◆ 산미료 허용 첨가물초산 및 빙초산구연산D-주석산 및 DL-주석산푸말산푸말산 1나트륨젖산DL-사과산글루코노 ... , 발열, 오심, 구토, 설사, 하복통◆ 아니사키스(Anisakis)의 자중감염경로 고래 돌고래등 바다포유류의 제1위에 기생하는 회충의 일종(해산어류조심)◆ MPN법MPN법 ... 에서 나오는 독소◆ 해로운 방사선Cs Sr(이거 위에 붙는 숫자 관계없이 이 두개 해로움)◆ 부패와 변패부패변패미생물에 의한것기름의 열화현상(산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기에 의함
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    식품첨가물의 정의 및 감미료 보존료 살균제등 대표적인 식품첨가물
    , 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화제 ·유화제 ·증점제(호료) ·피막제 ·검기초제 ·거품억제제 ... 며 가열에 의한 갈변반응도 없다. 특히 미생물에 의해 대사되기 어렵기 때문에 식품 가공 과정에서 말티톨을 이용하면 보존성이 향상 될 수 있다. 감미도는 설탕의 0.7-0.9 정도 ... 에는 보안경 등의 보호장비를 갖추고, 환기가 잘 되는 곳에서 사용해야 하며, 폐기 시에도 유해화학물질관리법 등 관계법령에 따라 처리해야 한다.2. 차아염소산나트륨 [Sodium
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.17
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    [식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장(식품, 음식, 식품선택)
    , 저장시의 Chlorophyll의 변화①미숙과가 성숙함에 따라 녹색이 감퇴한다.②과일을 저온 저장하여 Chlorophyll의 소실을 억제한다.③저장에 약한 과일은 저온 장애로 갈변 ... 식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장 분석Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시1. 식품위생법2. 식품 ... 위생법에 의한 표시기준1) 식품위생법 시행규칙상의 표시기준2) 식품공전상의 표시기준Ⅱ. 식품(음식)과 식품색소1. 식물성 색소1) 엽록소(Chlorophyll)2) 카로티노이드
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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    [식품 가공학] 갈변 억제방법
    에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스 처리법(surferning)과 아황산염 용액 침지법(surfiting)이 이용된다. 아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 ... 1. Theme : 갈변 억제방법2. Date : 2004년 3월 11일3. Name & Coworker :홍유미, 정혜원, 박종성, 김인선, 엄우식, 권용준, 송효주, 장윤정 ... , 윤현철4. Abstract갈변이란 (browning, reaction)식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04
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    식품가공학 잼제조실습
    에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변 현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리 ... 류의 완성점 결정법잼을 만들 때 가장 중요한 것은 완성점(jelly point)을 결정하는 것이다. 이러한 것이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등 ... 과 같은 여러 가지 방법을 시험하여 결정한다.컵 법: 컵에 물을 넣고 완전히 조린 잼을 스푼으로 떠서 5~6방울 물 위에 떨어뜨린다. 잼이 컵 바닥까지 굳은 그대로 가라앉으면 되
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23
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    미량성분 함유된 식품의 조리연구
    :항산화제인 아스코르브산을 물에 타서 담근다=진공 포장하는 법;공기와 접촉하지 않도록 진공포장을 하면 효소의 활력이 저하되므로 갈변이 방지된다.1.7.백색채소의 갈변현상1.8.녹색 ... 등▶ 찌기 : ? 수증기의 열로 식품을 익히는 간접조리법- 끓이기보다 오래 걸리나 식품모양유지, 수용성영양소와 맛, 성분 손실 적음- 이용 : 떡, 만두, 고구마, 감자, 옥수수 ... 조정시 과잉단백질 섭취로 인한 요산의 생산억제3) 적용가능한 질병▣ 신부전,통풍 ▣ 빈혈,정력증진 ▣ 고혈압 ▣ 당뇨 ▣ 류마티스 ▣ 신경통 ▣ 이뇨 ▣동맥경화4) 적용의 예
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15
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