• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(270)
  • 리포트(205)
  • 시험자료(46)
  • 방송통신대(18)
  • 자기소개서(1)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변현상억제법" 검색결과 201-220 / 270건

  • 자료 표지
    벤조산 또는 살리실산의 정제
    , 오일- 매우 약한 용해성 : 벤젠주의점 : 분진발생을 억제해야하며, 산화제와 혼합을 하지말고, 열분해생성물(탄소 산화물)에 주의할 것.2. 1. 3 흑설탕(Black sucrose ... 설탕에 카라멜을 첨가한 것이고, 황설탕은 정백당을 조금 가열하여 갈변한 것이다. 결론적으로 흑설탕의 대부분의 성분은 정백당(Sucrose)로 이루어져 있다.*Sucorse물리 ... 이다. 이러한 재결정법의 기본적 원리는 온도에 따른 용해도(Solubility)의 차를 이용하는 것이다.3. 2 용매의 선택(Selection of solvent)재결정법에 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.15
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    소세지 제조
    및 변성되어 회갈색의 변성 메트마이오글로빈으로 변한다. 따라서 불에 익은 고기들은 회갈색이나 다갈색을 띄는 것이다. 또한 당을 첨가하면 아미노산과 반응하여 비효소 갈변화 현상인 ... 1. 햄 소시지에 이용되는 결착제의 종류와 기능육제품의 조직력이나 유화안정성을 높여주고, 열처리할 때 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수분리가 발생되는 것을 막아 주 ... 내부킬 수 있는 향산화효과넷째, 소금에 의한 수분활성도 감소 및 아질산염에 의한 미생물 발육억제를 통한 육제품 보존성 증진 효과다섯째, 아질산염에 의한 보툴리즘 식중독 예방효과여섯째
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    제과제빵 용어정리
    [ ㄱ ]가나슈 - 초코렛과 생크림을 이용해 만든 초코렛 크림가당연유 - 우유의 수분을 줄여 만든 제품. 포도당을 40 ~45%를 첨가 세균 번식을 억제한 제품가당중종법 - 빵 ... 반죽 중종법 (스폰지법)중종(스정폰지)에 설탕을 3~5% 더 넣고 중종 온도를 2℃ 높여 26℃ 한다.(표 준 중종 온도 24℃ ) ,중종 발효 시간도 2시간 정도 단축 ... .사워도- 산미를 띤 발효 반죽 (산성 반죽) 신맛의 주성분은 젖산균과 아세트산균이 만드는 젖산과 아세트산이다. 인공배양한 이스트균을 효모대신 이용하기 시작한 근대의 발효 반죽법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    <조리 과학 및 원리> 과일류
    .방법 3. 파인애플 주스에 담그었다 꺼낸다.방법 4. 설탕 시럽(20%)에 담그었다 꺼낸다.방법 5. 설탕을 표면에 드문드문 뿌린다.표 2-2. 과일의 효소적 갈변 현상을 억제 ... . 여러 가지 신선한 과일과 가공 제품의 특성 조사2. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 형상 억제 방법 조사3. 과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서4. 과일 조리시 ... 를 될 수 있는대로 억제하고 장기간 신선도를 유지하는 저장법으로 CA저장법이 있다. 밀봉할 수 있는 창고에 사과를 넣고 호흡에 의한 탄산가스의 발생, 산소의 소비를 이용하여 창고
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품화학] 식품의 갈변에 대해서
    상 진행되는 것을 억제한다. (아래 그림 참조){실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아 황산가스 처리법(surferning)과 아황산염 ... 화 반응의 억제1 열처리2 아황산가스(SO2) 또는 아황산염 용액의 이용3 산소의 제거4 기질의 제거 및 변화5 Ascorbic acid6 붕산 및 붕산염3 갈변에 대한 식품의 이용 ... 하기로 하고 본론으로 갈변 억제 및 그에 따른 이용에 대해 알아보기로 하겠다.본 론1 비효소적 갈색화 반응의 억제비효소적 갈색화 반응은 효소의 참여 없이, 다시 말하면 식품 중
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    유산균과 발효유
    생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작한다.- 발효유 -발효유의 역사< 고려시대 이전 >중국에서는 은나라 때에 우유를 가리키는 갑골문자가 나타나는 것으로 보아 이미 ... 낙농진흥연구회가 설립되면서부터 서서히 낙농산업의 중요성이 인식되기 시작하였고, 1967년의 축산진흥법 공포(법률 제1873호)와 더불어 3년 뒤에는 국무회의에서 외국분유 도입 ... : 위의 혼합액을 살균, 갈변화하여 균 접종의 온도로 냉각시킨다.※ 살균은 제품에 악영향을 주는 미생물 사멸 및 유산균의 성장을 돕기 위하여 혼합액내의 산소 배제, 부분적인 단백질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품공학] 갈변 현상이란
    과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다. 여기서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자.식품을 공기 중 에 방치하거나 가열할 때 또는 식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장 ... · 갈변 현상이란?식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우와 유지의 중합, 당의 caramelization ... 은 간장이나 된장을 담글 때, 또는 빵을 구울 때 일어나는 현상으로 이는 유지의 산화를 방지하고 항균성을 갖는다.이러한 갈변 반응으로 polyphenol oxidase
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여
    이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.6 골다공증 예방대두에 함유되어 있는 이소플라본은 항암, 골다공증 예방과 같은 기능을 수행 ... 함으로써 건강 유지를 위해서 필수적인 단백질을 보완할 수 있는 매우 현명한 가공법을 이용하였다. 우리나라는 양질의 동물성 단백질 공급량이 절대적으로 부족하였기 때문에 콩으로 만든 장류는 단백 ... 보다 훨씬 항돌연변이 활성이 크며 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다.된장을 끓인 경우에도 항암 효과가 살아있다. 섭씨 100도에서 15분간 끓여도 돌연변이 억제효과
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품가공학] 갈변
    1. 주제채소, 과일(사과) 제품류 갈변방지 실험2. 실험목적갈변이란 식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변 ... 된 polyphenolase의 최적 pH는 5.8~6.8이고, 이 효소는 구리이온에 의해 활성화되며 염소 이온에 의해 억제된다고 한다. 사과나 배를 구리 용기나 철제 칼로 처리하면 갈변 ... 적 갈변의 억제를 꾀하고 있다. 그러나 blanching에서 이취의 발생, texture의 변화, 연화(softening)등의 문제가 발생할 수 있으므로 온도와 시간에 대한 주의
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    발효식품과 건강
    ○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 ... 이루어지는 일종의 효소작용의 결과 물 발효(fermentation): 미생물이 탄수화물을 에너지원 으로 이용할 때 발효산물로써 알코올, 유기산, 탄산가스등이 생성되는 현상 부패 ... (putrefaction): 주로 단백질이 암모니아, 아민등 으로 분해되어 불쾌취 및 유해 또는 유익하지 못한 물질을 생성하는 현상.발효와 부패식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상 젖산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식물병리학
    세포벽의 파필라 형성* 전신감염을 일으키는 병원체바이러스, 파이토플라스마, 바이로이드전신적 병징시들음병(4차병징: 뿌리의 갈변 현상), 오갈병, 황화병* 12~3월 사이에 비닐 ... 며 영양 균사에서 유성생신과 같은 유전적인 재조합이 일어나는 현상* 배나무 붉은별 무늬병(적성병)병원균이 이종기생, 공기전염, 향나무, 순활물 기생균, 4~5월의 강우 직후에 2 ... 며, 어린 열매는 딱딱해지고 쪼개지기도 하는 과수의 병* 토마토 시들음병 - 생물학적 진단법이 잘 이용되지 않는다. 세균점액의 누출여부로 간이진단* 배추 무사마귀병산성토양(석회 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품] 사과와 감자의 갈변
    oxidase이와 같은 현상은 다엽 및 담배잎의 갈변에서도 볼 수 있다.·소금에 의하여 불활성되고 Cu, Fe은 활성화시킨다.·고구마 가공시 변색 방지법으로는 아황산 철, 열탕 ... 형성 → 산화, 축합 → melanine 색소 형성④ 갈변의 조건㉠ pH는 5.7∼6.8㉡ 금속이온(Cu++, Fe++)에 의해 활성화된다.㉢ Cl-에 의해서는 억제된다.㉣ 산소 ... 로 로 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색깔을 좋게 마무리하는 데 유효하다.< 표 1. 효소적 갈변 >분류물질 및 성질폴리페놀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란
    과 기름을 이용한 압착법이 있다.CA(Controlled Atmosphere) 저장법이란 이산화탄소의 농도를 대기중보다 높게 설정하여 호흡을 억제시키는 방법을 말한다.선진 외국 ... 던 식품들과 비교해서 갈변현상이 훨씬 적었고 또 갈변현상이 일어나기까지의 시간이 많이 연장되었음이 나타났다.Na2ClO4, O3, NaCl, Vit.C 등을 이용한 약품처리를 하 ... 는데, 감자 표면의 pH를 낮추어 (3.0 이하) 갈변에 관여하는 효소의 작용을 억제하며 미량 금속을 킬레이트화 하여 효소 phenolase의 활동을 억제한다. 구연산이 비타민 C와 함께
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성
    -과산화수소, 무수아황산, 아황산나트륨 등. 식품가공이나 제조시 일반색소 및 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화- 식품의 보존 중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변호를 억제하기 위해 ... ..PAGE:1제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성..PAGE:2목차Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅲ. 식품첨가물의 종류Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물 ... , 가공하거나 보존하는 데 필수 불가결하므로 부득이 사용되기는 하지만 엄격히 말하자면 식품 본래 성분이 아닌 물질..PAGE:4Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제가공식품을 생산하거나 소비
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품]발효학-포도주
    frementation) ▸ CO₂취입법 (carbonation)와인의 2차발효1차 발효가 끝나고 발생하는 미세물질에 의한 생화학적 작용 현상 발생작용은 박테리아가 능금산을 변화 ... , 유기산, 비타민, 각종 미네랄 ,폴리페놀로 나뉘어 짐. 와인의 맛은 자연적인 조건 (토지, 기온, 강수량,일조시간) 과 포도재배방법, 양조법에 따라 달라진다.포도주(Wine ... )를 포함, 좁은 의미로 안토크산틴류만을 말한다 염료 및 식용색소로 이용 생체 내 산화작용을 억제항산화제 폴리페놀포도의 껍질에 함류 폴리페놀 성분 중 '레스베라트롤'이 존재 레드
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품화학] 식품의갈변
    되어 식품의 품질과 영양성을 저하시키는 경우가 많으므로 일반적으로 바람직하지 못한 현상이다. 그러나 일부의 식품에 있어서는 갈변이 그 식품의 색과 향미를 증가시켜 품질을 향상 ... → 산화, 축합 → melanine 색소 형성4 갈변의 조건ㄱ pH는 5.7∼6.8ㄴ 금속이온(Cu++, Fe++)에 의해 활성화된다.ㄷ Cl-에 의해서는 억제된다.ㄹ 산소에 의해 활성 ... 이 가장는 기질이 대부분 껍질에 있으므로 조 리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색 깔을 좋게 마무리하는 데 유효하다.< 표 1. 효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [작물생리]영양생리
    ? 노엽엽록소 파괴로 황백화→ 엽맥사이 갈변괴사(necrosis)? S결핍 잘 안나타남? 최근 S결핍 → 무황산비료,살균살충제, 연료? 단백질 생성 억제로 황화현상? 근류균의 질소 ... (10복성 약화? 증상 : 잎가장자리에서중심부로 황갈색(엽소현상 : necrosis)구 분CaMgS흡수형태와분 포? Ca+2로 흡수 → 수동적 흡수? 잎에 집중분포(두과작물 많 ... .(분열조직)? 거칠어지고 목질화 촉진? 세포벽 용해로 연해지고흑갈색(페놀화합물 산화되어 색소형성)? Mg과잉 해 및 산성토양피해 (토마토배꼽썩음병,사과 苦痘病)? 전체적으로 생장억제
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2025.03.08
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    저장,유통 레포트
    붉어져 있었지만 아직도 초록빛이 조금 남아있었다. 다 같은 토마토라도 저장하는 법에 따라 다르다는 것을 새삼스럽게 다시 알게 된 나는 저장법에 대해 더 알아보고 싶었고, 어떻게 ... 함으로써 저장고내의 온도를 유지하는 방식이다. 작물의 온도가 원하는 온도 이상일 때는 낮은 온도의 외부공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. 환기저장 ... 한 저온에서 저장 하는 것을 저온저장이라 하며, 일반적으로 냉장(冷藏)이라고도 한다. 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사 작용, 효소에 의한 지질의 산화(酸化)와 갈변(褐變
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.08
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    갈변
    여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저장 중의 갈변을 억제하기 위해서 아황산가스를 노출 흡수시켜주 ... 조작에 의해 식품 구성성분들이 열에 의해서 변하거나 휘발되기도 하며영양가의 손실은 물론 방향성분의 손실 등으로 관능성이 저하된다.따라서 본 실험은 건조에 의해 유발되는 갈변현상 ... 화되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [실험조리실습] 잼만들기
    은 5조와 7조는 1조와 3조에 비해 갈변현상이 억제되었다. 껍질로 인한 산소와의 내부접촉이 껍질을 다 벗긴조와 비교했을 때 더 적기 때문에 갈변 현상은 더 적었지만, 가열시 뚜껑 ... 이 빠른 만큼 향기가 좋았다.그러나 사과의 갈변 현상으로 잼의 색이 어두웠다.2조 : 설탕과 물의 양을 많이 넣어 잼이 엿처럼 되었다.3조 : 껍질을 벗기고 갈지 않은 채 제조 ... 을 열고 있으면, 산소와의 접촉이 많아지기 때문에 이 점을 유의해야 한다. 강판으로 사과를 갈은 1조의 갈변현상은 채 가열되기 전에 갈색으로 변하였다. 약 10~15 여분 가열 후
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30
    다운로드 장바구니
  • 전문가 요청 쿠폰 이벤트
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 12월 10일 수요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
9:06 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기