"갈변현상억제법"의 검색결과 입니다.

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식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제

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"갈변현상억제법" 검색결과 241-260 / 270건

된장의 효능에 대하여

의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다.된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방 ... .10, 비만, 변비 개선효과.11, 심장병, 뇌졸중 개선효과.12, 기미, 주근깨 방지효과. 전통 재래된장과 개량된장의 차이 맺 음 말1, 과제를 끝마치고서2, 메주 만드는 법 된 ... 이 들어있을 정도로 국내외적으로 그 효과가 공식화되는 추세다. 된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.2. 간기능 강화간은 우리 몸에서 가장

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

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[생화학]효소가 우리 생활에 사용되는 예

이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉 ?연근의 식초조림에 이용되기도 하고 안토시아닌 ... 한 최종산물을 만들어내는 현상을 뜻하는 말로 인류에 의해서 과실주?맥주?빵?치즈 등의 제조에 경험적 또는 전통적으로 이용되어 왔다. 이러한 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용 ... 에서의 포도주에 대한 법적 정의는 ?신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품?으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.31

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[영양학] 감자와 달걀의 모든것

을 벗기면 아밀라아제와 말타아제가 작용하여 전분이 당으로 변하게 된다. 이런현상은 단맛을 증가시키지만 지나친 갈변을 초래하게 된다.이러한 갈변을 억제하기 위해서는 물에 담가둠 ... 억제에 효과가 있다. 이러한 고섬유질 식품으로는 감자, 콩, 당근이 있다.5.감자의 독성감자의 껍질부분의 발아부와 녹색부에는 운동중추마비, 중추신경 독의 작용을 일으키는 솔라닌 ... 으로써 산소와의 접촉을 줄이고, 가열을 하여 효소를 불활성화한다. 또 산을 첨가하여 효소의 활성을 억제하는 방법이 있다.▲ 달걀1.달걀의 영양성분달걀은 난황과 난백으로 분리하며 그 조성

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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[농화학] 병해충 방제

하여 심한 비린 냄새를 내기도 함.○ 발병이 심한 경우에는 균상의 표면이 진한 갈색으로 변하면서 버섯발생이 억제되는 현상이 나타남.다) 발병조건○ 현재 까지의 조사를 토대로 한 이 ... 가 있을 것이라는 생각만 갖고 있음.○ 느타리 버섯 재배시 가장 피해가 큰 해충으로는 버섯파리이며, 다음은 응애, 성충 등이고 민달팽이는 특이한 지역에서만 발생한다.1) 세균성 갈변 ... 병가) 병의 발생○ 느타리버섯 자실체에 직접 기생하는 병으로 세균성 갈변병이 1986년부터 일부지방에서 발병된 것으로 추정되고 있음.○ 이 병이 발생되었던 초기에는 환기부족, 관수

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[식품가공 공기조절저장장치] 공기조절 저장방법

가 미치는 억제효과는 경쟁형 억제와 비경쟁(uncompetitive)형 억제를 결합한 효소동력학 모형으로 가장 잘 설명됐다.저장 중 갈변이 증가했고 이산화탄소도 비록 일부 감소 ... ..................................................... 64. C.A. 저장법 ... ................................................................................................................. 81) 재래법

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.16

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[식품영양]식품관련 중요효소

식품의 상품성을 증대하는 경우4) 식품 중에 효소 작용을 억제하는 경우3. 식품과 관계되는 효소1) 산화 환원 효소(oxidoreductase)(1) Glucose oxidase ... 을 하는 보호물질이다.(6) 저해제(inhibitor)부활제와는 반대로 어떤 물질을 첨가함으로써 반응 속도가 떨어지는 현상을 저해라고 하며 그러한 물질을 저해제라고 한다. 저해 ... 시킬 필요를 느끼게 되어 1961년 생화학 국제 연합(International Union of Biochemistry)은 효소 위원회에서 제안한 명명과 분류법을 채택하게 되

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.02

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[식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

착색과 관련채소류의 저장법 및 포장법수확 후 처리예냉:높은 품온을 낮추기 위한 저장 전처리 보관기간 중 괴경은 2차생장을 억제하기 위한 약제처리 상처를 아물게 하기 위해 큐어링 실시 ... 처리효소를 불활성화시키고 부패 및 병원성미생물을 사멸시켜 선도유지기간 연장 부작용:배추의 연화 유발 감자, 버섯의 갈변현상촉진방사선 처리가열살균에서 일어나는 성분 및 품질의 변화 ... 채소류의 저장 및 발전방향목 차저장, 포장의 개념 및 채소류의 특성 채소류의 저장법 및 포장법 각 채소별 저장법 신선편이 식품과 저장저장의 개념 및 채소류의 특성식품 저장의 개념

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| 리포트 | 78페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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[식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.소화제 ... 으로 해석된다. 또 조선시대 초, 중기에 기록된 와 에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세하게 제시하고 있는 것을 보면, 우리 식생활에서 장류 ... 을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.고혈압 --된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나 두통을 경감시키고, 혈압을 저하시키면서 고혈압에 효험

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

, 훈연, 방부제 등은 미생물의 생육, 번식저지를 주체로한 저장법이고, 통조림, 병조림, 방사선살균 등은 미생물의 살균에 기본을 둔 저장법이다.{< 변질, 부패방지의 원리 >2 식품 ... , 스카톨 등)이 생기는 현상을 부패라 부른다. 일반적으로 미생물의 생육에는 아래 그림과 같이 적당한 수분, pH, 온도 등이 필요하므로 식품의 변질과 부패를 방지하기 위하여는 이 ... 에 작용하기 때문이다. 따라서 식염농도를 높게 하면 클로로필은 분해하지 않고 아름다운 녹색을 유지한다. 같은 원리로 식초에 절이는 요리는 갈변이 일어나기 쉬우나 엽록소를 묽은 알칼리액

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[식품위생] 채소류의 식중독 관리 파워포인트 발표

한다. 부작용 : 배추의 연화를 유발 감자나 버섯의 갈변현상 촉진방사선 조사가열살균에서 일어나는 성분 및 품질의 변화는 피할 수 있으나 채소의 저장에는 완전하지 못함. 현재까지는 변} ... 관리 기술1. 저 장 법 → 냉온저장, CA 저장, 화학약품 및 피막제의 사용 2. 포 장 법 → ＭＡ포장，ＭＰＦ포장，항균포장 3. 비가열 처리 → 초고압，방사선저 장 법냉온 저장 ... 화탄리면 발아가 억제되어 저장기간 연장.피막제의 사용채소의 표면에 피막을 형성시킴 → 수분증발을 막아 외관을 좋게 하고 신선도를 유지시킴 천연피막제 : 왁스 – 사용기준 없음 몰포린

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| 리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.04

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.된장은 식욕을 돋구 ... 를 기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 고금문헌을 보면 ‘된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다.’고하였는데, 콩된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀 ... 들은 polyph 있다콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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[식품공학] 동결건조

에 세밀한 다공성 구조가 형성되며, 재수화시 복원력이 우수하고, 열에 의한 변성이 억제되며, 향기 성분이 보존된다. 특히 건조된 식품은 거의 탈수된 상태이므로 효소적 갈변화, 단백질 ... 되면 고체가 액체를 거치지 않고 기체가 되는 승화 현상이 일어나게 된다. 얼음의 승화 속도는 건조실의 진공도 및 승화에 필요한 열량공급의 여하에 따라 좌우된다. 그 이유는 얼음 ... 이 다른 건조법에 비해 상대적으로 적고, 복원성도 비교적 좋은 편이기에 고품질을 가지게 되나, 에너지 소모량이 크고 비용이 많이 들어 피건조물의 고품질에 대한 요구가 고 에너지 소모

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.01

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[식품가공학] 사과잼만들기

을 약화내지 억제함으로 gel 형성을 억제한다.(4)펙틴 분해효소펙틴 물질은 과채류의 세포벽을 결착물질로 존재하며, 과채류의 연화현상에 중요한 역할을 한다. 또한 과실류나 야채류 ... 를 맞추어 잼형성의 최적화 조건을 컵법, 스푼법, 온도계법, 당도계법으로 알아보아 실제 가공에 있어서의 활용을 기대하는 것이 목적이다.5.Principle1잼2잼 형성에 필요 ... %함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 anthocyan색소의 퇴색 또는 비타민C의 손실 등을 볼

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.+간기능강화간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배 ... 는 것을 권장하고 있다.+고혈암 치료 효과된장에는 고혈압의 원인이 되는 인자의 활성을 억제하는 페닐알라닌, 류신, 글루탐산, 글리신, 세린, 아스파르트산 등의 아미노산들이 있어 혈압 ... 을 저하시키는 효과가 있으며 몸에 해로운 콜레스테롤을 제거시켜 혈관을 탄력 있게 해 고혈압을 예방하기도 한다.+노화방지 기능된장 성분에 과산화지질 생성을 억제하는 작용과 노화촉진물질

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| 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품공학] 식품 보존의 원리

) 식품변패의 물리적 원인6. 각종 식품 저장법1] 기체조절에 의한 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3 ... ] 포장에 의한 식품저장♣ 포장♣ 포장재료의 종류♣ 통조림, 병조림법의 원리4] 화학물질을 이용한 식품저장♣ 방부제에 의한 식품저장♣ 기타 첨가물에 의한 식품저장♣ 기타 화학물질을 이용 ... 한 식품 저장5] 절임에 의한 식품저장1) 염절임2) 당절임3) 산절임4) 기타 절임6] 건조에 의한 식품저장1) 자연건조법2) 인공건조법7] 방사선 조사에 의한 식품저장§ 식품

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품학] 감자성분분석

성분으로서는 알칼로이드 배당체에 속하는 솔라닌이 있는데, 주로 감자의 새싹눈, 녹색변의 부위에 있다. 따라서 식용할 때에는 이를 제거해야 식중독을 예방할 수 있다.갈변현상은 감자 ... - 목 차 -1. 감자의 특성2. 감자의 영양성분3. 감자의 성분4. 감자전분의 성분분석법♣ SOMOGYI법1) 개요2) 측정방법1. 감자의 특성감자는 가지과에 속하는 1년 ... 에는 비타민 B와 C가 풍부하여 혈관벽을 강하게 해주고 콜레스테롤의 합성을 억제하여 동맥 경화를 막아주고 당뇨병 예방, 감기 등의 질병에도 면역성을 상승시키는 역할을 한다 구성 전분입자

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

하므로 자연상태에서는 장기간의 저장이 불가능하다.① 호흡의 억제② 효소의 활성화 및 작용의 억제③ 건조 억제④ 미생물의 발육억제 등이 필요현재 채소류를 저장하는 방법으로는 CA저장법과 피막 ... 에 담고 거꾸로 세워 냉각한다.② 사과 잼- 사과는 잘 숙성된 것을 사용하여, 사과를 물로 씻고 껍질과 씨를 제거, 잘 게 썬 다음, 갈변을 방지를 위해 소금물에 잠시 담갔 ... 하장부패방지를 위해 가열살균법을 사용가열살균법 - 60℃에서 10∼20분, 70℃에서 2∼5분간 가열 or UHT법 이용▶ 통 조 림1) 일반제조법① 원료통조림 제조용으로 성숙기

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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농약학

growth regulator(식물생장 조절제)2. 농약의 명명법(상품명)화학명(chemical name):특정한 화합물의 구조에 근거해서일반명(common name)상품명(trade ... name):판매회사의 상업적 목적에 따라 소비자가 기억하게 쉽게 붙여놓은 이름시험명(code name):품목명:우리나라 농약관리법에 근거한 명칭으로 상품명은 다르지만 유효성분 ... 을 증대나.농약을 사용하지 않으면 작물 수량이 불가능다.농동력 절감라.식물 생장 조절제(싹트는 것을 억제)를 사용함으로 농산물 품질 향상마.작부체계의 변천(신농법 개발)5. 농약

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.18

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전통 발효 식품의 특징

를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.⊙소화제역할된장은 식욕 ... Ⅰ.발효와 발효식품각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식 ... 형 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.⊙고혈압된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나 두통을 경감시키고, 혈압

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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콩

와 dietary fiber 등도 생리활성기능이 있는 것으로 알려져 있다.대두에는 항암, 항노화, 변비완화, 항신부전, 항알레르기, 항비만, HIV증식억제, 담석증 예방, 이뇨작용, 치매예방 ... acid나 chlorogenic acid는 영양손실이나 색상, 풍미에 영향을 주는 갈변반응으로 식품에 유해한 영향을 준다. 따라서 phenolics의 제거는 활성탄으로 처리 ... 의 농도연구결과는 콩의 섭취가 폐경과 관련하여 홍조현상(hot flush)등을 완화시켜 주며, 에스트로겐투여시 관찰되던 고지혈증이나 유방 및 자궁내 근육층의 변화를 유발하지 않는 것

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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