"갈변현상억제법"의 검색결과 입니다.

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식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제

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"갈변현상억제법" 검색결과 61-80 / 270건

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(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환되기 때문에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다. 맹아억제제는 사용의 법적 규제와 허용된 잔류량 ... 까지 냉각함으로써 과실 자체의 호흡량을 줄이고 성분이나 물성의 변화를 억제하여 그후 품질을 유지하는 처리방법을 예냉이라고 한다.① 강제통풍냉각법예냉 소요시간이 12~20시간이며 실내 ... 저장 전 처리 방법과 저장법에 대하여 알아보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 수확 후 저장 전처리1) 화학적 전처리(1) 왁스코팅처리본래 작물은 표피에 왁스층을 가지고 있어 수분 손실을 적

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12

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식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물

, 수성도료, 제과 조합용이나 약품의 부형제, 연탄의 점결제 등으로 사용(4) 차아황산나트륨갈변현상은 색, 향 및 영양성분 등에 영향을 주어 제품의 품질을 떨어뜨리는 결과를 초래 ... 갈변 현상을 방지하기 위한 가공으로 값싸고 사용이 용이한 소위 표백제라는 인체 유해한 첨가제를 사용 식품에 사용되는 표백제로는 아황산염류(아황산나트륨, 아황산수소, 차아황산나트륨 ... . 유해성 식품 첨가물 7. 식품첨가물로 인한 독성 사례와 위해성 8. 식품첨가물의 줄여서 먹기 9. 앞으로의 과제1. 식품첨가물의 정의우리나라 식품위생법 제 1장 제 2조 2항

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| 리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23

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생명과학(생물) 교과학습 발달 상황 및 세부 능력 특기 사항 학교생활기록부 기록 예시글 - 학생부 종합전형 심사관님들의 시선과 주목을 끄는 탁월한 글(학생 참여 수업과 과정 평가 결과를 기록, 반영하는 360도 다면 평가)

결과를 기록, 반영하는 360도 다면 평가)교육철학-평가계획-교육내용-수업기록의 일체화를 통한 상시적인 학생 중심 수업 구현학교생활기록부의 작성, 관리의 법적 근거는 초중등 교육법 ... 를 그래프로 나타냄. 효소의 활성화 조건 중 온도와 pH에 따른 반응 속도를 예측해 활동지에 정리함.건강 분야에서 탈모를 주제로 탈모의 원인과 증상 및 예방법 등의 흥미로운 자료를 조사 ... 하고 과학적 호기심과 탐구의욕이 매우 뛰어남.과학 교과에 대한 흥미가 매우 높으며, 일상 생활에서 겪는 다양한 자연 현상을 과학적으로 탐구하려는 자세를 가지고 탐구의 기본 원리

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 (50%↓) 1250원 | 등록일 2019.12.30

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

. 산패II. 식품의 종류와 변질의 형태1. 어류의 부패2. 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. 물리적 보존법1) 건조탈수법2) 저온저장법3) 가열살균법4) 조사살균 ... 는 온도, 습도, 영양분, pH 등의 조절이며, 원리에 있어서는 미생물의 살균과 미생물의 증식억제 두 가지이다. 식품보존법은 물리적 처리법과 화학적 처리법 및 두 가지를 병용한 방법 ... 시키는 냉동건조법, 그 외 증발건조법, 분무건조법 등이 있다.2/ 저온저장법(Low Tamperature Storage)식품의 온도를 낮게 하여 미생물의 생육 및 효소의 작용을 억제

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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식품기사필답총정리

: 저장고 내의 공기중의 이산화탄소와 산소의 농도를 적당하게 조절시켜 저장하여 과실 및 채소의 산화분해를 억제함으로써 신선한 상태로 유지하는 저장Wax처리법 : 저장물의 표면에 적당히 ... 를 첨가하는 이유(4가지)- 코지균에 인산칼륨 같은 무기질의 영향원을 공급- 코오지가 알칼리성으로 되어 다른 유해균의 증식억제- 국균이 생산하는 산성물질의 중화와 포자형성이 잘 ... 하는 소금드용액을 형성하고, 농도가 클때나 냉각되면 반고체의 겔을 형성하는 현상으로 이를 전분의 호화, 교질화, 젤라틴화라 한다. 즉, 규칙적인 분자배열을 갖는 베타전분이 불규칙한 분자

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| 시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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식품(조리) 과학의 이론개설

한다.이런 관점에서 조리과학은 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다.(2) 조리과학기초 ... 는 사람을 조리사(요리사)라고 표현한다.(3) 영양소(nutrition) : 생명유지, 성장발육 등을 위하여 외부로부터 물질을 섭취하고 체내에서 이용하는 현상을 영양이라 하며 이때 ... 성장억제? 대두를 가열하면 트립신 저해제가 변성 활성을 잃음.2) 소화흡수율 향상? 식품의 영양성분의 소화흡수가 용이하게 변화됨.? 질김 부위고기에 많이 들어 잇는 콜라젠(결합

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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효소에 의한 갈색화 반응, 비효소 갈변반응

에 의해 도파퀴논이 된다. 계속하여 도파퀴논이 MPO에 의해 멜라닌이 합성된다.Figure 2. MPO에 의한 갈변반응.효소에 의한 갈변 억제법으로는 효소를 열처리하여 불활성화 시키 ... 을 형성하여 PPO를 억제하거나, SH화합물, 주석이온을 사용하여 환원시킨다. 또한 금속이온이 산화를 촉진시키기 때문에 금속이온을 제거해주는 방법도 있다.비효소적 갈변은 대표적으로 마이 ... 를 두어 설탕용액, 염산, 수산화나트륨도 마찬가지로 실험하였다.Figure 7. D.W에서 사과의 갈변Fig7을 보면 증류수는 갈변반응을 어느 정도 억제하지만 억제효능이 좋지는 않다.그

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

갈변진행억제미생물 발육진행억제고품질 보존단기간장기간원상태 복원가능불가능변성,조직파괴없음있음드립유출없음있음에너지 소비적음많음- 침지식 동결법의 단점 : 액체 침투 가능, 글레이즈 ... 가 일어나기 때문에 감량, 갈변 발생- 예방 : 급속동결, 20% Co2와 저장- 드립(Drip): 해동시 식품에 흡수되지 못하고 물이 흘러나오는 현상, 수용성 단백질, 풍미물질 ... 용이일부 억제손상있음없음건조일부 진행진행 안 됨퇴색산화 변색수용 퇴색1) 정의 : 사후 일정기간이 경과하면 근육의 투명감이 떨어지고 수축하여 어체가 굳어지는 현상2) 원인 : 해당

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할 수가 있다.일반 ... 에 속도가 어떤 물질의 첨가에 의해 증대하는 현상을 부활이라 하고 이러한 역할을 가진 물질을 활성제라고 한다.예를 들면, papain, bromelain 등의 SH기를 활성 중심 ... 가 떨어지는 현상을 저해라고 하며 그러한 물질을 저해제라고 한다. 저해제는 가역적인 것과 불가역적인 것이 있다.가역적 저해제는 효소의 활성 부위 또는 거기에 준하는 중요한 부위에 저해제

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

과 비교 ( 수화 vs 유지화 )2. 체를 치는 이유3. 각 재료별 개량법4. 버터의 ‘상태’에 따라 쇼트닝성에 영향을 끼친다.5. 액체상태의 버터를 사용하지 않는 이유6. 버터를 나중 ... , 지방의 첨가량에 따라 어떻게 비스킷의 연화에 미치는지 이해하는 것을 목적으로 하면 지방의 배합비와 밀가우 제품의 텍스처와의 관계를 순위법, 묘사법으로 비교 평가하는 것을 이 실험 ... 의 간과 순위법으로 평가한다.Ⅳ. 실험결과1. Biscuit의 반죽과정A (버터 x )B (버터 3Ts)C (버터 6Ts)반죽시간약 10분가량(동일한 시간으로 반죽함)반죽정도반죽하는데

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ➀ 살균효과 ➁ 색이 더 선명 ➂ 부피감소 ➃ 효소적 갈변억제 ➄ 조직이 연해지거나 단단해진다. 3. 편의점 ... 농도가 높으면 삼투압 현상에 의해 세포에서 수분이 혈관으로 빠져나오고 이것이 혈액량을 증가시켜 혈압 상승을 초래 4. 고정화 효소 제조방법을 3가지 쓰시오. 111 담체결합법 ... 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛

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| 시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

↑ → 표면장력 저하 → 피막 + 거품?수분이 증발하는 것 막아 우유 끓어 넘침(4) 갈변현상120℃에서 5분↑ - 단백질과 유당 사이에서 마이야르 반응- 유당의 캐러멜화 →갈색의 향(5 ... 화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → 병원균 감염위험↓,칼슘흡수↑(4) 무기질? 비교 ... , 화학적 변화↓, 살균효과↑?~? 살균 방법에 따라 비병원성균o → 살균 후 7℃ 이하로 저장? 살균 확인법알칼린 포스파테이즈 활성 측정2) 균질화유화상태가 깨지면 지방 물보다 비중

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

하이드로게나아제 작용으로아세트알데하이드 되고 수용성떫은맛에 작용=불용성,떫음XC.탈삽방법=온탕법(35~40도 12~24시간 침지)+알코올법#핵과류-복숭아 통조림 자변현상=안토시아닌 ... ~1. 개요~#삼투:반투막 사이에 두고 낮은곳→높은곳 이동해 농도같아지는 성질▶삼투압(채소 절일 때 수분이 나오는현상=확산이 일어난 다음단계)1)농도차 클수록 탈수큼 2)고농 ... ~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량

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| 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

적 분류법으로보아 화본과에 속하는데 여기에는 쌀, 보리, 밀, 조, 수수, 기장, 귀리, 호밀 등이 있다. 특히 쌀은 우리의 식생활에서 주식으로 이용되는 가장 중요한 곡류이며 또한 ... 은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 마찬가지로 비효소적 갈변 ... 화 현상인 것으로 알려져 있다(2).고추장의 숙성과정중에 국균이나 세균의 효소작용으로 원료인 전분질에서 유래되는 당분의 단맛은 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

지 않는 물이다.4. 수분활성도-일정한 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압이 비식품의 저장 수명에 큰 역할을 한다.5. 이력현상-동일한 상대습도(=동일한 수분 ... 활성)에서의 수분함량 탈습시가 흡습시보다 더 높은 현상6. 유지산화-1영역-부준활성도가 증가함에 따라 반응속도 감소. 0.2-3에서부터 다시 증가->1영역에서의 수분은 유지의 산화 ... 에 있어 보호작용7. 비효소적 갈변반응-수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로)-수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대.0.8

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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연세대학교 패키징학과 의약품 중간+기말 기출

시키고 곰팡이 발생을 촉진하여caking 현상을 발생시킨다.산소는 산화를 유발시켜 약효를 떨어트리거나 변색을 일으킬 수 있다.빛은 색이 있는 생약에 갈변현상을 일으키고, 편광은 유효 ... , ③약재의 변색 예방,④특수 약재 보관의 방법 등이 있다.약제의 좀벌레는 청결하게 만듦으로 미생물 번식을 억제하는 청결위생유지법, 미생물의 호흡을 억제시키기 위해 밀봉으로 산소를 차단 ... 하면 생산 전체를 멈출 수 있는 기계 정지를 예방하기 때문에 효율을 늘릴 수 있다.라벨과 문자, 그림의 요구사항에서 약의 라벨링은 의약품 설명과 법적 제어의 가장 중요한 부분이

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.14

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식품저장학 시험대비 요점정리

를 통과하는 시간이 ┏ 30분 이내 : 급속동결┗ 30분 이상 : 완만동결* 냉장법 : 온도만 제어* 냉동법 : 온도+수분 동시 억제① 공기동결법1) 정지공기 동결법 (멸치) ... , 육즙 보존• 바로 먹거나 김밥 or 전자레인지 이용• 에틸렌 – 비닐알코올 용기 사용 (EVOH)④ 가스흡수제• 사출성형 용기 (주입)• 된장, 쌈장• 갈변 최소화 위해 산소 및 ... ) : B 우유, 유제품, 맥주, 같은 액체③ 초고온 순간 살균법- 한국에서 가장 많이 쓰는 우유 살균법- 135℃ 2~3초- 살균 직후 차단 우수한 Tetra Pack에 무균 포장

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| 시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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식품 저장학

적변화- 갈변현상: 건조후기, 온도 ph 수분활성도 당과 아미노산 함량에 영향- 영양가 변화: 상대적 영양소 함량 증가 -> 농축, 비타민 손실- 단백질 변성: 55도 이상, 고수분 ... 는 현상(=오버런 현상)2) 유화: 극성이 달라 서로 잘 안섞이는 두 액체를 교반하여 균일하게 분산 시킨 것주된 요인은 유화제(천연유화제, 합성유화제)유화기 종류교반형 유화기- 액체 ... 공정 등을 생략하여 저에너지 분리법- 초임계 유체 물질은 에테인, 에틸렌, 프로페인, 이산화탄소 등이다.초임계 이산화탄소가 가장 많이 이용장점은 초임계온도가 31.1도, 임계압력

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

성 아미노산 반응속도가 가장빠름(리신). 구리, 철과 같은 전이금속이온은 반응속도 증가시킴저해물질. 아황산염, 칼슘역 등화 당 산화효소에 의해 억제. 감자 갈변방지에 아황산염과 염화 ... 녹는점. 저급지방산, 불포화지방산이 많을수록 낮음동질이상. 단일화합물이 2개 이상의 결정형을 갖는 현상발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때의 온도. 아크롤레인 발생굴절 ... 의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

마이오글로빈의 생성이 많아져 갈색으로 변한다. 마이오글로빈이 60%정도 메트마이오글로빈으로 산화되면 갈변현상을 느낀다. 3) 미생물 호기성미생물에 의해 산소압저하로 메트마이오글로빈 ... 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)가축의 특징(소,돼지를 중심으로)가.소 세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축 우리나라는 한우가 대부분 ... 한 냄새의 발생을 억제한다. 3) 무기물 다양한 무기물함유( 칼슘,마그네슘 등 뼈와 치아의 구성성분이 된다.식육의 품질고기의 색깔은 소비자의 구매욕구에 지대한 영향을 미친다. 특히

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| 리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16

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