"갈변현상억제법"의 검색결과 입니다.

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식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제

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"갈변현상억제법" 검색결과 101-120 / 270건

[가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

표면에 따른 일종의 장력④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현상⑤ 용해도: 용액을 녹일 수 있는 용질의 농도⑥ 확산: 어떤 문질이 다른 문질 속 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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[실험조리실습]갈변현상억제방법

: 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사1. Abstract갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색 ... 으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로 억제할 수 있는지 알아본다, 우리 조는 바나나를 이용하여 아무런 처리를 하지 않 ... 화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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감자에 대해

중에 방치하면 갈변 현상이 일어난다. 이것은 효소적 갈변 반응의 일종으로 감자 절단시 세포가 손상되고 파괴되어 세포내의 타이로시네이즈(tyrosinase)라는 산화효소가 노출 ... 다. ? 감자에 함유되어 있는 사포닌 성분이 위궤양, 염증 치료에 효과적이다. ? 신경을 가라앉히고 통증을 억제하는 아트로핀 성분이 있어 햇 볕에 탄 피부에 감자 팩을 하면 피부를 진정 ... 시키고 미백에 도 움이 된다. ? 감자에 함유되어 있는 탄수화물은 다당류로서 급격히 혈당량을 증가시키지않아지방으로 저장되는 현상이 거의 없으며, 섬유질이 풍부하여 포만감을오랫동안

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.09

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토양학3E) 식물 주요 영양소의 결핍에 따른 피해증상에 대하여 기술하시오

의 위기가 닥쳐오는 현 시점에서 좋은 농사법이라고 할 수 없다. 따라서 화학비료를 사용하는 것보다 자연적인 천연영양제를 만들어서 사용하는 것이 더욱 효과적일 것이다. 그 중의 하나 ... ( necrosis)하게 된다. 또 Fe, S, Ca,의 결핍시 나타나는 황백화 현상은 질소결핍과 비슷하나 발생부위가 서로 다른데, 질소는 식물체내에서 이동성이 노엽에서 먼저 나오 ... 시 나타나는 증상으로 하엽의 선단부터 황화, 엽연황화 결국 갈변으로 변하며, 새잎은 암록색이 되고 잔잎이 많으며, 뿌리신장 불량, 과실의 비대, 맛 등 불량하다.(1) 토양중의 칼륨

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| 방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.09.18

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색소침착

성에 대한 우려- 외인성 조직 갈변 현상발생(피부의 호모겐티식산 산화제 억제)? Kojic acid(코지산)- 아세토박터, 페니실륨등에서 생성되는 진균의 대사물- 칼레이팅 구리에 의해서 ... 티로시나제의 활성 억제- 접촉 알레르기유발, 피부민감화 초래? Arbutin(알부틴)- 포도당에 하이드로퀴논이 결합한 형태- 배나무 잎이나 특수한 약초에 존재? Licorice ... 와 함께 복용 시 색소 질환에 효과- 코지산이나 알부틴 보다 멜라닌 합성억제 강함◆ 멜라닌 세포 - 독성 물질? Hydroquinone(하이드로퀴논)? Azelaic acid(아

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.30 | 수정일 2021.01.13

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토양 멀칭 보고서

는 것을 멀칭(mulching)이라 하며, 토양 침식 방지, 토양 수분 유지, 지온(地溫) 조절, 잡초 억제, 토양 전염성 병균이나 튀긴 흙탕물로부터의 오염 방지 등을 목적으로 한다 ... 나가는 것을 방지하는 효과가 커서, 경사지에 있는 과수원 등에서는 초생재배법(草生栽培法)과 함께 토양 관리의 중요한 수단의 하나로 판단되고 있다. 토양수분 유지의 효과는 건조 시 ... 는 적으나, 빛의 투과량이 제한되기 때문에 잡초 종자의 발아나 생육을 억제하는 효과가 크다. 최근에는 지온을 상승시킴과 동시에 잡초의 생육을 억제시키고 특정파장의 빛만을 통과

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.02

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

1.식품의 계량법[표준계량 법 단위]한컵(1 cup, 1C)한 큰 술 (1Table spoon)한 작은 술（1 tea spoon)전환된 표준계량 단위}1C=200mL (우리나라 ... 이 커서 케이크에 설탕 대신 넣거나 설탕과 섞어서 넣으면 수분 증발이 저거지므로 노화를 억제하여 촉촉하고 부드러운 질감을 유지할 수 있다.-서랑에 비하여 단맛이 상승된다.2-3. 올리 ... 억제-식품의 보존 기간 연장6.프리바이오틱스-소화되지 않고 장내에서 비피더스균과 같은 유용한 세균의 성장은 촉진시키고, 유해한 세균의 번식은 억제하는 식이성 섬유소-소화

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| 시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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예비보고서-Synthesis of Chemiluminescent Substances

되는 에너지에 의해 들떠서 빛을 내는 현상. 화학발광은 예민한 반응이므로 각종 미량정량에 응용하고있다. 루미놀(3-아미노프탈히드라지드)은 과산화수소 등에 의해 산화하면 발광(청자색 ... )하므로 이 성질을 이용하여 과산화수소를 발생하는 효소반응에서 효소의 기질정량이나 효소자신의 검출을 할 수 있게 한다. 예를 들면 면역흡입법에서의 서양고추냉이 과산화효소와의 공역에 의한 ... 글루코오스의 미량정량등에 응용하고 있다. 생물발광이라는 현상도 화학발광에 의거하는 것이지만, 열발생을 수반하지 않는 냉광(冷光)이다. 발생하는 생물은 세균

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15

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식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

또한 급속하게 증가하고 있는 추세이다(1).식품첨가물에 대한 정의는 다양하다. 우리나라의 식품위생법 제2조에 의하면 식품첨가물이란 ‘식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품 ... 으며, 칼슘염은 과자류에 사용하는 팽창제 중의 중탄산나트륨과 반응하여 불용성염을 형성하여 이산화탄소의 생성을 억제하기 때문이다(7).보존료대상 식품사용량사용 제한디하이드로 초산나트륨 ... 를 위한 목적도 크다. 고기의 변색(산화)은 헤모글로빈의 철을 아질산으로 단단히 결합시켜 억제하지만 비타민 C와 같은 항산화제를 첨가해도 어느 정도 효과가 있다. 또한 비타민 C

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

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2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

표면에 따른 일종의 장력④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현상⑤ 용해도: 용액을 녹일 수 있는 용질의 농도⑥ 확산: 어떤 문질이 다른 문질 속 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분

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| 방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

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[가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

이 우세루가 김치의 숙성발효를 촉진시킨다는 것을 뒷받침하고 있다. 생강은 다른 부재료보다 향미성분을 적게 생성할 뿐만 아니라 갈변현상을 일으키므로 김치에 많이 첨가하면 색택에도 영향 ... , Halobacterium, Halococcus), 소금에 대한 내성에 따라 분류, 삼투압 이용보존은 염장법, 당절임법, 소금 대한 내성은 곰팡이 > 효모 > 세균5) 미생물의 생육에 영향을 미치 ... 은 처리에 비하여 생존균수가 높게 나타나는 광 재활성화(photoreactivation) 현상을 일으키기도 한다.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개

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| 방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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식품조리학 채소, 과일

. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘 라서 6군으로 아래와 같이 처리한다. 실온에서 1시간 방치 ... 법 4방 법 5사과14235배15234감15234바나나14235위 실험은 갈변 현상에 대해 알아보는 것인데 갈변현상은 사과, 배, 바나나와 같은 과일의 껍질을 깎아 공기 중 ... 는 것을 확인 할 수 있고, 바나나가 까맣게 멍이드는 현상은 갈변현상의 일종이다. 이러한 갈변현상을 막기 위한 방법은 어떤 것이 있을까? 그것은 갈변현상을 일으키는 효소 작용을 억제

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| 리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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제과 제빵 총 정리

제과제빵 이론1. 스트레이트법 (Straight dough method)- 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 방법- 재료계량 - 믹싱 ? 1차 발효 ? 성형 -2차 발효 ... . 스펀지법 &도우법 (Sponge and dough method)- 재료를 분배하여 믹싱을 2번 하는 방법으로 처음 반죽을 스펀지, 나중반죽을 도우라고한다.재료 계량 -> 스퍼지 ... (제빵개량)도우재료 : 나머지 재료< 장 ? 단점 >스펀지법의 장점 - 생산 계획에 대한 발효 조절용이- 2차 믹싱 때 잘못 교정기회- 고품질 (부피, 조직 등)- 노화지연- 발효

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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식품첨가물

지제 - 정의, 종류, 사용법갈변이란 가공공정 중 또는 저장 중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다.갈변형상은 가공식품을 만드는 과정에서 일부 영양성분이 갈변물질을 형성하여 영양손실 ... 을 가져오거나 불쾌취 또는 이취를 형성하여 식품품질을 저하하는 경우가 많다. 그러나 빵, 간장의 경우는 갈변현상이 빛깔, 향미, 등 기호성을 증진시키는 중요한 반응이기도 하다.갈변 ... 현상은 크게 두 가지로 볼 수 있는데1)헤모글로빈, 미오글로빈, 엽록소 등이 산화 분해 되어 고유색깔이 갈변하는 경우.2)폴리페놀산화, 케러멀화, Maillard 반응 등으로 원래

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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제과제빵 이론

제과제빵 이론1. 직날법 (스트레이트법) Straight dough method` 모든 재료를 한 꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 방법`재료계량 ~ 믹싱 ~1차발효 ~성형 ~2차 ... 용기에 담는 과정2. 중종법 (스펀지법 &도우법 Sponge and dough method)` 재료를 분배하여 믹싱을 두번 하는 방법으로 처음 반죽을 *스펀지* , 나중반죽을 *도우 ... (재빵개량)~도우재료 :나머지 재료~ 스펀지법의 장점 * 생산 계획에 대한 발효 조절용이*2차 믹싱 때 잘못 교정기회*고품질 (부피, 조직등)*노화지연*발효향이 좋다.~스펀지법

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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2011년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

표면에 따른 일종의 장력④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현상⑤ 용해도: 용액을 녹일 수 있는 용질의 농도⑥ 확산: 어떤 문질이 다른 문질 속 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분

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| 방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.11.10

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원적외선의 특성과 효능

여 일어난다.원적외선은 이 확산운동을 억제하고 갈변에 의한 갈색변화현상을 정지시키고, 선도를 유지하는 것이 가능하다.그러나 원적외선은 선도를 향상시키는 것이 아니고, 현재의 선도를 길 ... 의 침투를 억제할 뿐만 아니라, 드립현상에 의한 갈색변화 현상도 억제되어 선도가 유지된다.원적외선은 식품의 선도를 향상시키는 것이 아니라, 현재의 선도를 보다 오랫동안 유지시키는 힘 ... 세라믹스의 응용사례 – 식품분야식품의 선도관리, 관리장치원적외선에는 육류, 생선, 야채의 “드립현상” 을 억제하는 효력이 있다.원적외선은 체내의 물분자를 활성화시켜서 단백질 등

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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과실건조 및 생절간고구마

을 측정하여 건조곡선을 그리고, 식품의 건조현상에 대해서 관찰한다.2. 건조과실- 과실을 증류수와 갈변억제용액에 담근 후, 건조시킨 건조과실의 물리적 특성(색 및 질감)을 비교 ... 해본다.- 건조되는 과정 중에 나타나는 현상을 고찰한다.실험재료생고구마 2개, 사과 1/2개, 바나나 1/2개갈변방지액 ① 증류수 (300 ml)② Ascorbic acid (1 ... 으로 무게를 재어(5회 측정) 수분증발량을 관찰한다.[ 과실건조 ]공정 : 원료세척 → 절단 → 처리용액에 침지 → 건조 → 포장1. 갈변억제용액을 각각 200ml 씩 준비

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

:&감미도·흡습성·용해도·갈변성·`결정성 uparrow #D.E downarrow :&점도·보수성·결정억제 uparrow }}-2단 당화법: 녹말을 액화시킨 후 고온에서 증자 ... , 오염미생물 번식억제ㆍ건염법(커드에 직접살포), 습염법(소금용액에 담금)-가공치즈: 원료→전처리→절단·분쇄(초퍼)→혼합→유화→포장(6) 요구르트 (동물의 젖에 유산균을 배양·발효 ... : 어떤 공정에 출입하는 E사이의 관계(3) 이동현상-열전달(복합적)ㆍ전도: 물질이동은 일어나지x, 온도↑→온도↓열전달(고체)∽ 온도차,단면적,열전도도,1/두께ㆍ대류: 뜨거운 물

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| 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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<조리과학 및 실험> 과일류

. 설탕을 표면에 드문드문 뿌린다.Date & Calculation< 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법 >과일의 종류처 리 방 법방법 1방법 2방법 3방법 4방법 5방법 6 ... Experimental Title과 일 류Worker NameDate2008.9.18Principle과일을 깎았을 때 나타나는 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법에 대해 ... 를 차단해 주면 갈변현상을 억제 할 수 있다. 산소 뿐 아니라 pH도 갈변에 영향을 미칠 것으로 생각된다. 또한 갈변은 농도와도 관련이 있는 것으로 예상된다. 설탕 첨가량에 의해 갈변

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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