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식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제
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"갈변현상억제법" 검색결과 121-140 / 270건

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    조리원리-채소 및 과일류 실험
    결과로 생각된다.좀 더 신경 써서 실험에 임하고, 자잘한 실수를 하지 않도록 노력해야겠다.실험 3. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽 ... 51423☞ 이 실험은 과일의 갈변현상에 관한 실험으로 이에 대한 결과는 과 같다.전체적으로 그 정도는 다르나 모두 갈변현상이 일어났는데 그 이유는 바로 갈변을 일으키는 카테킨,타 ... 다.방법 5에서 꽤 높은 순위를 기록하면서 갈변 현상이 덜 일어난 것을 관찰 할 수 있었는데, 이는 희석된 소금물이 폴리페놀옥시데이스의 최적 pH인 5.7~6.8 범위를 벗어나게 해
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11
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    갈변의 억제와 이용
    , 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저장 중 ... ① 갈변의 정의식품의 갈변(갈색화 반응)갈색화 반응(Browning Reaction)은 식품의 가공 또는 저장 중에서 색조가 황갈색 내지 흑갈색으로 변색하는 현상을 총칭하여 갈변 또는 ... 되는 소금의 농도는 1% 내외이므로 그 억제 작용은 완전하지 못하다.3) 산소의 제거갈변 반응이 효소에 의한 것이거나 효소에 의하지 않은 것이거나 산소가 존재하지 않으면 갈변 또는
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18
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    사과(능금)의 개념, 사과(능금)의 역사, 사과(능금)의 원산지, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 국제수급, 사과(능금)의 세계시장, 사과(능금)와 식품, 사과(능금)의 효과
    되고 육질이 연화되어 품질이 떨어진다. 호흡에 의한 변화를 될 수 있는 대로 억제하고 장기간 신선도를 유지하는 저장법으로, 다음과 같은 C.A 저장법이 있다. 밀봉할 수 있는 창고 ... 을 맞이하여 전국적인 현상으로 다른 작목을 재배하는 농가들이 고소득 작물인 사과로 전환하게 되어 재배면적 1,925ha, 재배농가 수 1,933호로 증가하게 되었다.충주에서 사과 ... 와 그 기질인 diphenol 화합물, chlorogenic acid, catechin류 등이 존재하므로 사과를 절단하면 갈변되기 쉬운데, 이와 같은 갈변을 방지하는 데에는 다음
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    | 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10
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    사과주스의 청징 및 갈변억제
    의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소 ... 화하는 효소이다.나. O-diphenol Polyphenol oxidase O-quinone 중합 갈색물질 (이와 같은 현상은 다엽 및 담배잎의 갈변에서도 볼 수 있다.)다. 소금 ... 에 의하여 불활성되고 Cu, Fe는 활성화시킨다.1.2.2 갈변 억제 방법가. Blanching(열처리) : 온도와 시간에 유의나. 아황산가스 또는 아황산염의 이용 : 감자의 경우
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15
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    식품재료의 처리
    저해 ( 살균 , 소독 , 방부 ) - 효소의 불활성화 Blanching - 효소의 불활성화 : 연화 , 갈변 , 탈색 등 억제 저온살균 (Pasteurization) - 억제 ... ℃ 향기 , 효소의 활성보존 , 열변방지 등 Granule 제품 ex) 커피 등 【 황태 】 【 동결건조기 】 drip 현상 : 동결식품 녹일 시 식품 고유의 수분이 흘러나오는 현상 ... 3-5 Shelf life 제품의 상품가치를 유지하면서 보존 가능한 기간 수분함량 , 온도 , 산소 , pH, 빛 , 미생물 오염 - 유통 중 변화 : 부패와 변패 , 갈변
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27
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    실습학습 지도안- 갈변현상, 까나페 만들기
    과 관계된 사과의 갈변 현상을 실험해 보고자 한다. 사과의 갈변현상은 일상생활에서 쉽게 접할 수 있으나 왜 일어나는 지 그 원리를 생각해 보지는 않았다. 그리고 어떻게 하면 갈변현상 ... 을 막을 수 있는 지 또한 생각해 보지 않았을 것이다. 따라서 실험을 통하여 갈변현상에 대한 이해와 해결방안을 알아보도록 하자.그리고 갈변 현상을 관찰하기 위하여 기다리는 시간 동안 ... - 가정과 연구 및 지도법 -실험 ? 실습 학습200561227의류학과조민영실험 ? 실습 수업에 앞서.....가정 교과에서 실험 ? 실습 학습은 교과에서 배운 이론적 내용을 확인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.20
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    식품기사 할인자료
    작용, 고농도 식염용액 중에서의 산소 용해도 저하에 따른 호기성세균 번식 억제※염장방법 : 염수법 - 식염수에 식품을 담그는 법, 식염농도 조절이 가능, 식품이 공기와 직접 접촉 ... 이 용이한 것3. 부패와 변패의 차이점일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상을 변패라고 하고, 단백질 성분이 분해 ... 되어서 악취나 불가식화되는 현상을 부패라고 한다.4. 오염지표세균식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위한 지표세균으로 일반식품의경우 E.coli
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    | 시험자료 | 12페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01
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    과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법
    %)에 담그었다 꺼낸다.방법6. 설탕을 표면에 드문드문 뿌린다.Date & Calculation표 2-2. 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법과일의 종류처 리 방 법방법1방법 ... Experimental Title제2장 과 일 류Worker NameDatePrinciple과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법Material사과(apple), 배(pear ... 에 의하여 활성화되고 염소이온에 의하여 억제된다. 그러므로 사과 배 등의 갈변은 구리나 철로 만든 칼의 사용을 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.- 기타 갈변의 억제법
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07
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    발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
    발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분1. 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원 ... 을 쬔다 발효정도에 따라 : 청장 / 진장 전통간장의 제조과정1) 전통 메주 만들기2) 간장 담그기‣ 좋은 메주 고르는 법 * 좋은 메주 - 잡균이 번식하지 않고 영양 성분의 분해
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    | 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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  • 자료 표지
    아밀라아제
    또는 저장 중의 품질저하를 막는데 있어서 매우 중요한 과제이다. 효소적 갈변의 방지법은 갈변에 관여하는 효소를 불활성시키는 것이 가장 효과적이며, 다른 하나는 효소의 작용을 억제 ... 으로 된 용기나 기구를 사용하지 않으면 갈변을 억제할 수 있다.㉨ 기질의 제거:기질을 제거하는 것은 가장 어려운데, 고구마는 기질이 대부분 껍질에 있으므로 조 리할 때 껍질을 벗기고 물 ... 에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색 깔을 좋게 마무리하는 데 유효하다.분류물질 및 성질폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)?사과, 배
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29
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    조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리
    , 지방(연화작용, 갈변현상, 팽창제 역할), 설탕(단백연화작용, 단맛 제공, 갈변현상), 달걀(팽창제역할, 난황의 유화성), 소금(글루텐 강도높임, 맛의 향상) 4) 팽창제 : [화학 ... ) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. 화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립 ... 하여 미생물의 번식이나 효소 및 성분 간의 상호 반응을 억제하고, 냉각에 의한 맛의 청량감 등을 부여.9) 동결 및 해동 - 식품을 -18℃ 이하의 저온으로 저장하여 식품 내 미생물번식
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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    바나나
    에 따라 비타민 A 로 전환하는 항생제로 이용 Tip !구입 요령 푸른색을 띄는 것 구입 갈색 반점 - 맛 Good!숙성 갈변현상 폴리페놀 : 히드록시기를 2 개 이상갖고 있 ... , 자두 등 에틸렌 가스가 많이 분비되는 과일 옆에 보관하면 금방 숙성된다 . 에틸렌가스 (C2H4) : 세포조직에서 발생되는 숙성 , 억제 함 ‘EIN2’ 라는 단백질이 핵 ... ,000 만 t 이 거래되고 현재 가장 대표할만한 바나나이다 . 캐번디쉬 바나나클래식 바나나 번치 ( 다발 ) 위 바나나 선별법으로 인해 우수한 크기를 가진 바나나를 선별한 바나나
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    | 리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29
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    (식품가공학)Fudge 제조 실습
    도록 주의한다.설탕은 160℃ 정도에서 융해되며 설탕을 계속 가열하여 170-190℃가 되면 갈색이 되는데 이러한 갈변현상을 캐러멜화라 한다. 캐러멜화 과정은 가열에 의하여 자당 ... 가 빠를수록 핵과 용질이 끊임없이 움직여 핵 위에 용질이 부착하므로 미세한 결정이 형성된다. 반대로 교반속도가 느리면 큰 결정이 생기기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품 ... 을 방해한다. 그러므로 결정형 캔디에서는 미세하고 균일한 결정이 형성되고 비결정형 캔디에서는 결정이 지연 또는 억제되는 효과를 준다.1)2. 재료1) Half and half우유는 87
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    식품 변패와 미생물
    은데 이 현상을 갈변이라고 한다. 이 갈변으로 식품의 외관이 나빠질 뿐만 아니라 향기와 맛도 떨어지며 비타민이나 아미노산 같은 영양가도 낮아지게 된다. 그러나 때로는 간장, 된장 ... 주로 단백질로 되어 있는 식품은 여러경로를 거쳐 혼입된 혐기성 미생물의 작용에 의하여, 질소를 함유하는 단백질이 간단한 저급물질(아민류)로 분해되어 나쁜 냄새가 나는 현상을 부패라 ... 를 일으켜 가식성을 잃게 하는 현상"이라고 하겠다. 부패현상은 복잡한 현상이며 부패를 일으키는 미생물의 입장으로 보나 부패를 당하는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하여 그 결과
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23
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    저장,통조림 할인자료
    . 건조시 변화?- 물리적 변화 : 가용성물질의 이동, 수축, 표면경화(표면이 딱딱해지면서 보호막을 만든다. ex- 메주)- 화학적 변화 : 갈변현상 및 색소의 파괴, 단백질변성 및 ... 영역의 건조법- 저온영역에서 건조하며 건조속도가 높아 원료의 풍미를 보유한다.- 건조식품의 맛, 향기, 색의 연화를 억제할 수 있다.- 영양성분의 분해, 산화, 등의 화학반응을 최소 ... 에 대한 살균작용- 고농도 식염용액 중에서의 산소 용해도 저하에 따른 호기성세균 번식 억제* 염장방법 : 물간법 - 식염수에 식품을 담그는 법, 식염농도 조절이 가능, 식품이 공기
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    사과혼탁주스와 청징주스
    에 갈변된 주스에 비타민 C를 첨가한 결과 나타난 현상6. 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상실험재료사과 (5-6개), 설탕 (희석주스의 당도를 10%로 만들 수 있 ... 를 갈변억제제로 사용하는 것으로 보아 우리가 했던 실험 중에 오차가 있지 않았나 싶다. 아니면 적용과일의 특정효소의 작용 때문인 것 같기도한데, 과일의 갈변에 대해서도 살펴보아야하 ... 에 대한 실험은 나로 하여금 실험에 대한 흥미를 고조시켰다. 자주 먹던 식품이 만들어지는 과정이 궁금하기도 했고 만들어 보고도 싶었었다. 실험을 시작하면서 식품의 갈변을 방지하기위해
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26
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    유기농 농법 ppt및 대본
    농법농법의 장점 항산화 작용이 뛰어나서 농산물의 신선도가 매우 오래감 갈변 현상이 더디게 일어남 비타민A 성분이 증가 토양의 유효미생물이 증가해 지력이 향상. 땅속의 유해성분을 분해 ... 고, 해충의 유충을 잡아먹기 때문에 제초제 및 농약 없이 쌀을 생산하는 농사법참게농법방생하는 시기 5월 모심기 직후 참게농법의 장점 제초제와 농약의 사용을 최소화 참게가 땅에 산소 ... 벼에 피해담수직파논: 논을 정지하고 물을 댄 후 바로 종자를 뿌리는 방법쌀겨농법논에다가 쌀겨를 뿌려서 미생물들을 증식시켜 비료효과를 높이고 잡초가 자라는 것을 억제해주는 원리쌀겨
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.20 | 수정일 2014.11.07
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    2010년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크
    표면에 따른 일종의 장력④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현상⑤ 용해도: 용액을 녹일 수 있는 용질의 농도⑥ 확산: 어떤 문질이 다른 문질 속 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분
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    | 방송통신대 | 77페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.07.05
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    [영양]과일&과일구성성분에 관한 연구^-^
    를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상7. 과일의 갈변 현상과일의 갈변 억제 방법열처리 : 브렌칭 냉장법 : 냉장-효소의 활동력 저하 산의 이용 : pH3 이하에서 PPO ... 이 늘어난다.온도는 낮게이산화탄소는 많게산소는 적게7. 과일의 갈변 현상과일이나 야채의 파쇄시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상 담황색 또는 ... 백색 과육은 껍질을 벗기면 플라보노이드 계통의 안토잔틴 색소가 산소와 접촉하여 갈변효소적 갈변비효소적 갈변마이야르 반응 : 자연발생적 갈변현상 (간장) 카라멜 반응 : 당류
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01
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    우유의 단백질 및 유당
    함유하는 당펩타이드- 치즈 제조시 κ-casein이 렌넷의 작용으로 가수분해 → 유청으로 유리되는 64잔기의 C-말단 펩타이드- 비피더스균을 증식효과와 위산 분비억제, 위의 운동 ... 을 억제효과④ 사이알린산- κ-casein과 GMP에 결합- 사이알린산과 아세틸 화합물 : 당지질이나 당단백질 합성에 관여 뇌의 ganglyoside를 형성 → 유아성장 및 영양 ... 에 필요- 대장균, 포도상구균의 억제, 이들이 장의 점막에 부착하는 것을 저지⑤ 생체방어, 면역부활 peptide- 생체방어의 제1단계인 항원 비특이적인 식세포작용 촉진작용- 대식세포
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.09
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2025년 12월 09일 화요일
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