"치즈의 변패"의 검색결과 입니다.

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불완전균류 종류 식품미생물학 식품기사필기 한식조리사 필기 식품 위생사

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"치즈의 변패" 검색결과 141-160 / 203건

천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

나 가다랑어, 대합 등의 어패류 등에 넓게 존재하고 있다. 또 식초, 된장, 간장, 소스, 주류, 침채류, 요구르트, 치즈, 젓갈 등 조미료나 농·수·축산 가공품에도 함유되어 각기 ... 의 식품 저장에 이용 : 샐러드 보존 효과샐러드는 오이, 당근, 감자, 햄 등의 소재를 사용하기 때문에 대장균, 젖산균 등이 증식하여 변패하기 쉽다. 따라서 생야채를 살균하거나 마요네즈

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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빵

신화에 나오는 포도주, 서양의 주요식품인 치즈, 요구르트, 동양의 간장, 된장 등의 발효식품은 발효식품은 인류의 문명사와 그 역사를 같이한다. 중세기에 이르러서도 미생물의 실체 ... 적이 커지게 되어 산화될 기회가 커지므로 우유가 산패되기 쉽다. 그러나 살균 처리시 지방 산패의 원인이 되는 lipase가 파괴되므로 가속되는 우유의 변패를 일단 방지시킬 수 있

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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생명공학과 산업분야에서 미생물의 이용 현황과 전망

) 미생물의 식품이용1) 발효식품 제조와 그 외 미생물 공업에 중점을 두고 있다. 2) 김치, 된장, 치즈, 술 등이 발효식품에 속한다. 3) 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 것이 ... 다. 4) 빵의 제조에는 이스트 균을 사용한다. 5) 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어난다. 6) 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.11.11

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분유 파포

분 유목 차1. 분유의 역사 2. 분유의 분류 3. 성분 및 규격 4. 분유의 공정(건조) 5. 분유의 공정(제조) 6. 변패 및 저장 7. 분유 외 건조 유제품1. 분유의 역사 ... 하였다가 사용.6. 변패 및 저장분유의 변패 원인: - 제조중의 가열에 견뎌 잔존하는 것과 - 제조후에 침입하는 미생물에 의해 일어남. 특징: - 불쾌한 냄새 갈변화(수분 5%이상 ... , 커피용(用)으로도 사용.-분말버터밀크-분말버터밀크 - 버터제조사의 부산물인 버터밀크를 건조하여 분말화 한 것으로 제과용으로 쓰인다.-분말유청-분말유청 - 치즈 제조시의 부산물인 유청을

리포트 | 58페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.04

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PDA 배지에 배양한 곰팡이 실험 보고서

다. 털곰팡이(Mucorales) 목에 속하며, 유기산, 주류, 치즈의 발효에 관여 하며, 공산품의 변패 원인이 되기도 한다.- Mucor속(곰팡이속) : 토양이나 퇴비등 부패

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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식품의 미생물

의 혼합가스를 생성하며 이 가스로 통조림 팽창하고 때때로 통조림의 파손과 외관이상이 일어나게 된다. 변패된 식품은 시고, 치즈 냄새가 난다. 원인균은 flat sour변패균과 같은 경로 ... {목 차1. 통조림의 오염 미생물1-1. 통조림1-2. 통조림 식품의 변패1-3. 변패의 발생원인1-4. 통조림식품의 변패의 특성2.냉동식품의 오염미생물2-1. 냉동식품2-2 ... . 냉동식품의 미생물2-3. 냉동식품에 부착된 미생물의 작용2-4. 냉동식품의 조리와 미생물3. 식육의 오염 미생물3-1. 식육의 목적3-2. 식육의 변패3-3. 육제품의 변패3-4

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.27 | 수정일 2014.10.01

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[식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

, Spoilagdo)라고 한다.2일상생화에서 미생물에 의한 식품의 변화(변패)-우유의 응고 -고기의 냄새-과실에 핀 곰팡이 -빵이나 소시지의 끈적거리는 진-두부에서 나는 냄새{식품변패에 관여 ... , Rhizipus*변패에 관여하는 미생물*2. 식품중의 미생물 균총1한 가지 식품에 기생할 수 있는 미생물의 종류는 단순-식품이 놓여졌던 환경, 즉 처리과정이나 취급 과정이 다르 ... 에 생내에서 관찰:장염을 일으키는 식중독 원인균ㄱProteus vulgaris{-발효식품의 변패에도 관여{ㄴProteus morganii-강력하고 안전한 histidine

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

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김치발효와 미생물

해진다.) 발효식품의 종류 ·주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), ·발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), ·소금절임류(김치 ·젓갈등) 발효식품은 한 가지 ... 보다 2배. 김치의 향미성분형성에 관여 벨기에 맥주 생산에 이용되젖산 박테리아(맥주 변패균)Pediococcus cerevisiae 피디오코커스 세러비시애이혐기성균(산소로 호흡을 하

리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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[식품위생]식품위생 균에 대한것...

에 가까운 간균이며 운동성이 없다. 물, 토양, 분변에 주로 존재하며, 생육배지를 알카리화하는 특징이 있다. 우유와 치즈를 점질화시키는 등 단백질이 풍부한 식품의 변패와 관력이 있 ... 의 부패에 가장 큰 작용을 한다. 이들은 몇 종을 제외하고는 대부분 비병원성이지만 다음과 같은 특성을 갖고 있어서 식품 변패의 원인균으로 중요시 되고 있다.① 증식속도가 빠르 ... 으로 주모에 의해 운동을 한다. 식물병원성세균으로 펙틴분해효소를 분비하여 채소, 과일 및 그 가공품에서 변패를 일으킨다. E. atroseptica는 감자에서 흑균병을 일으키는 원인

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.05

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균류의 이용방법

) 스테로이드의 생물적 변환 123. 균류를 이용한 식품가공(1) 빵과 알코올 음료 13(2) 제빵업자들의 효모와 빵 14(3) 포도주 15(4) 맥주 16(5) 위스키 17(6) 치즈 ... . Saccharomycopsis fibuligera는 amylase 생산균으로서 유명하며 Rhodotorula는 적색 효모의 대표적인 속이고 Rhodosporidium의 불완전시대에 해당되며 식품 변패

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

: 곰팡이, 효모, 세균, 혼합미생물4. 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료축산물-치즈, 젖산발효음료(우유), 알코올포함발효유(우유), 발효버터(유지 ... 배양했을 때 생육, 포자발아와 독소생성을 억제한다고 한다.식품미생물변패식품(녹말식품, 채소, 과실)Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속penicillium속 ... 균주를 이용한 액체배양법이 행해지고 있다.-Pen . rouqueforti : 치즈의 숙성시에 우유단백질인 casein을 분해하고 lipase에 의해서 지방산을 생성함으로써 고유

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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위생지표세균 종류 및 특성

하지는 않는다.대장균군이 식품의 변패에 중요한 관계를 가지는 것은 다음과 같은 특성이 있기 때문이다.1. 각종 기질에 잘 발육하고, 많은 유기화합물을 이용할 수 있으며, 특히 간단 ... 하며, 당이나 식염농도가 높은 식품에서도 증식하여 변질시킨다. 곰팡이는 효소생산이나 장류, 치즈, 주류 등 발효식품에 유익하게 이용되지만 유해색소나 유독물질을 생산하는 것도 있다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.11

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조리기능사 요점정리- 영양학

한 것으로 지방함량이 85% 냉장고에서 5℃ 밀폐보존ㄷ. 치즈 - 우유?탈지유에 렌넷?젖산균을 작용시켜 우유의 단백질 및기타 성분을 응고시켜서 얻은 커드를가열?가압한 후 세균?곰팡이 ... 및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. 통조림의 원리: 식품을 용기안에 넣고 밀봉한 다음 가열하여 미생물을 사멸시키고 효소

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

하는 과정을 부패라고 한다. 고분자의 단백질이 혐기성균의 작용으로 분해되어 저분자가 되는 과정에서 악취를 발생하는 경우를 말하기도 한다.)2) 변 패변패는 질소를 함유하지 않는 탄 ... lacti 부패된다. 박테리아에 의한 부패는 주로 가스기공의 생성, 치즈 조직이 갈라지는 현상으로 나타나고, 곰팡이에 의한 부패는 코티지 치즈와 요구르트에 발생하여 식품의 가치를 상실 ... , 어육, 어육, 난육, 야채, 과일 등 광범위하게 응용된다. 식품을 변패시키는 미생물은 대부분 -5°C 이하에서는 번식하지 못하나 식품을 냉동시켜도 균이 죽는 것은 아니며, 다시

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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[식품]식품첨가물

상 사용기준을 엄수하여야 한다.* 보존료식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 위하여 첨가시키는 것(식품 변패 방지의 수단 - 살균 ... , 정균, 제균)보존료, 살균료, 방부제(식품의 보존, 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육 방해, 식품의 부패 및 변패 방지, 식품의 선도 및 품질 유지)2) 보존료의 구비조건 ... , 조미료에 혼합하여 사용 또는 에탄올, 프로필렌글리콜의 용액을 직접 분무- 사용예? 어육 연제품, 식육제품, 치즈 - 2g/kg 이하(sorbic acid)? 오징어 제품, 무제품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.07

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[식품저장] 식품저장학

어류의 변패와 식중독의 원인, 종류, 예방 및 저장■ 어류의 변패해양성 세균은 어체 표면의 점질물, 아가미 및 장내에 부착되어 있고 생선이 죽는 동시에 생육이 시작된다. 어류 ... 에 trimethylamine oxide (TMAO), 요소, betaine, nucleoside등을 함유하고 있다. 어개류는 육류에 비하여 자가분해, 지방의 산화, 가수분해 및 미생물에 의한 변패 ... 가 많은 소화관, 껍질, 아가미, 내장이 깨끗하게 제거되는 일이 적을 뿐 아니라 세균오염의 기회가 많고, ⑤ 천연의 면역소가 적기 때문에 부패하기 쉽다.1. 어류 변패의 일반적인

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.13

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세균의 분류 및 종류

) Gram 음성, 호기성 간균 및 구균(Section 4)①Pseudomonas속? gram음성의 무포자 간균, 운동성(극편모), 호기성? 식품 변패 원인균으로서의 특성-자연계에 광범위 ... ∼4% 정도유제품의 주요 유산균(Homo형), 치즈나 일부 요구르트 제조시의 starter로 사용-Str. thermophilusHomo형 유산균, 고온균(10℃ 이하에서 생육 불가 ... 에 널리 분포, 동물, 어류, 곡물, 야채, 과일에 부착하며 2차오염으로 식품에 오염-Cl. sporogenes : 동물의 장관에 존재, 식품부패균, 고기, 염장고기, 소세지, 치즈

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.11 | 수정일 2020.12.03

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[식품]발효식품

의 역사4-4. 치즈의 역사5. 치즈와 와인5-1. 치즈5-2. 치즈 제조법5-3. 치즈의 영양성분과 효능5-4. 와인의 영양성분과 효능5-5. 레드와인의 양조과정5-6. 화이트 ... 는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별된다.각종 ... , 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품영양] 버터

目次1. 버터의 정의2. 버터의 역사3. 버터의 성분, 규격및 영양학적 가치4. 버터의 가공공정5. 버터의 분류 및 종류6. 버터의 산업 현황7. 버터의 변패 및 저장8. 버터 ... 적으로도 소의 사육이 적합하지 않았기 때문에 양?염소의 목축이 성하여 이들의 젖에서 치즈를 주로 만들고 버터는 만들지 않았다. 따라서 유럽에서는 소의 목축이 발달한 알프스 이북 ... 1) 버터의 연간 생산량7. 버터의 변패 및 저장1) 버터의 변패(1) 원료 크림① 젖소의 사료중 양파, 마늘, 질이 나쁜 사일리지, French weed, paper grass

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[식품]콩발효식품에대해서

는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별 ... 을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다.1-3 발효식품의 종류이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈 ... 농도를 넘으면 다음에 나올 간장과 된장이 짜지고 이에 미치지 못하면 된장과 간장이 이상발효를 해서 변패되는 경우가 많다.⑧ 메주 넣기늦겨울, 초봄(2 - 3월)에 띄운 메주를 소금물

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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