"치즈의 변패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

불완전균류 종류 식품미생물학 식품기사 필기 한식조리사 필기 식품 위생사

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"치즈의 변패" 검색결과 21-40 / 205건

판매자 표지

두부 제조 실험

과 관련이 있다.大豆醱酵食品에는 장류(고추장, 간장, 된장, 청국장 등), 콩 치즈, 콩 요구르트 등이 있다.콩 및 豆類 가공제품 단백질의 생물학적 평가는 표 3과 같다.표 3 ... 이 충분하지 않으면 磨碎가 잘 되지 않으며, 이로 인하여 豆乳 수율이 낮아져 豆腐 생산량이 감소한다. 또한 浸漬를 너무 오래하면 온도가 높은 여름철에는 변패가 일어날 수 있을 뿐

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

다운로드 장바구니
제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

%)글루테닌 - 탄성 20%전란의 고형질 함량: 25%난황(노른자)의 고형질 함량: 50%난백(흰자)의 고형질 함량: 12%우유의 주단백질은? 카세인- 레닌 → 치즈- 수분 88% 고형 ... 로 이루어져있다- 효소 농도와 기질 농도가 효소 작용에 영향을 준다연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성한 건? 카망베르 치즈오렌지 성분이 들어간 것- 그랑 마그니에- 쿠앵트로- 큐라소 ... % 사용하거나 설탕 5% 이상 사용시 발효 저해둥글리기를 해주는 기계 라운더우리 몸의 구성 영양소는? 단백질조절 영양소는? 비타민 무기질 물부패 - 단백질이 변질하는 현상변패

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

다운로드 장바구니
위생사 필기 정리

변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... : 1) : pH가 낮을수록 효과 증대치즈, 버터, 마가린만 사용㉯ 소르빈산 & 소르빈산칼륨 (sorbic acid): 세균, 곰팡이, 효모에는 동일하게 작용㉰ 안식향산 & 안식향산 ... -카로틴(carotene)지용성 색소, 치즈, 버터, 마가린에 사용광선에 의해 분해되기 쉽고 산화되기쉬움④ 황산동(황산구리, CuSO₄)(5) 발색제그 자체에 의하여 발색 X결합하여 색

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

다운로드 장바구니
떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

- 주황색 : 황치즈가루, 파프리카- 노란색 : 치자, 단호박, 울금, 송화, 황매화- 초록색 : 시금치, 모싯잎, 녹차, 쑥- 보라색 : 포도, 자색고구마, 복분자가루- 갈색 ... 할 수 있는 질병 : 비감염성인 결핵, 홍역, 일본뇌염, 독감 등♤ 오염 및 변질- 부패 : 단백질 (혐기성: 산소가 없어야 증식)- 변패 : 탄수화물, 지방 (호기성 : 산소가 있

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

다운로드 장바구니
[식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

, 황갈색, 적색 등을 나타내는 것도 있다.- 빵, 과일, 야채 등에 잘 번식하여 이들을 변패시키고, 황변미의 원인이 되는 등 유해한 균종- 치즈의 숙성, 유지 생산, 페니실린의 생산

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

다운로드 장바구니
수분활성도와 식품의 저장과의 관계

조건하에서 변패 반응이 일어나지 않는다. 따라서 그러한 식품은 poltethylene 용기 등에 포장할 수 있다.한편, 평형 상대 습도가 외부 기후 조건의 습도보다 높은 식품 ... 에 있어서는 수분의 손실을 방지하기 위해서 방습 포장 재료를 사용한다. 치즈나 빵 등이 그 예이다.건조 수프와 같이 여러 가지 다른 원료들이 함께 들어있는 경우는 서로 다른 문제

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

다운로드 장바구니
[생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

의 작용은 바람직하지 않다. 예를 들면 우유가 미생물의 작용으로 신맛이 나면 변질되었다고 판단하지만, 치즈의 제조에 이용하였을 때는 변질이 아니다. 즉, 동일한 미생물의 작용이 ... 라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물 ... 학적 원인에 기인한다. 식품의 성분에 따라서 단백성 식품의 변질은 부패라 하고, 지질이나 당질이 풍부한 식품의 변질을 변패라 한다. 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

다운로드 장바구니
식품미생물학 미생물정리된 참고자료

혐기성의 중온균)Lac.lactis lactisLac. lactis cremoris치즈,요구르트Lac. lactis프로바이오틱스(니신)생성류코노스톡속 (Leuconostoc)야채 ... 발효해 프로피온산생성Pro. shermanii-스위스치즈 숙성-비타민 B₁₂생산비피도박테레리엄속(Bifidobacterium)영양아 장내존재+이상젖산발효균(정장작용)B ... 생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida)

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

다운로드 장바구니
식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

. natto청국장제초B. subtilis메주, 청국장 발효의 주요균, 점질물 生B. coagulans- flat sour변패 ⇒ 가스생성X, 신맛- B. s ... tearothermophirhaldb 원인세균, 우유를 녹색으로 변화Ps. aeruginosaPs. sycyanea부패세균, 우유를 청색으로 변화Ps. synxantha우유의 황색 변패十 우유의 변패 ... - 우유 쓴맛 : Psedomonas fluoresces(처음 녹색 → 갈색)- 우유 황색 변패, 끈끈하게 : Ps. synxantha, Flavobacterium- 우유 적색변패

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

다운로드 장바구니
식품미생물 세균

를 발효해서 대량의 젖산을 생성하는 세균을 총칭해서 젖산균이라고 함- 젖산균은 치즈, 버터, 요구르트, 김치, 젖산균음료, ensilage 및 젖산의 제조, 간장의 양조 등에 중요 ... 한 역할을 함- 정장제, dextran의 제조 및 아미노산, 비타민의 미생물 정량(microbioassy)에도 이용되는 중요한 세균- 포도주, 맥주 등의 주류나 우유의 식품 등에 변패 ... thermophilus : 고온으로 curd를 가열하는 치즈제조에 이용, (요구르트 제조에 이용)- Streptococcus faecalis : 장내에서 서식하며 내염성이 강하고 젖산균

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

다운로드 장바구니
판매자 표지

(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... 적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

다운로드 장바구니
[보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

- A. metacaligenes → 치즈의 점질상으로 생육 (최적온도 22℃)(2) Acetobacter 속- 간상/긴 연쇄상- 그람음성, 절대호기성, 무포자, 비운동성/운동성 ... vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7 ... . epidermidis : Coagulase음성, 병원성은 없고 동물(소의 유방, 유두, 피부 등). 생우유, 치즈 또는 양조물(청주, 된장, 간장의 코지)에서 많이 분리, 식염 내성이 꽤

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

다운로드 장바구니
식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

식품미생물학시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 ... 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5 ... 가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 .2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.3) 이

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

다운로드 장바구니
부패와 변패의 차이

식품의 변질은 항상 나쁜 것만은 아니다. 의도적으로 바람직한 방향으로 식품의 질을 변화시킨 변질은 좋은 것이다. 예를 들면, 우유로부터 치즈와 요구르트의 제조, 과일즙 ... 으로 변질된 경우에는 단백질의 경우 부패(putrefaction), 지방은 산패(rancidity), 단백질, 지방 이외 탄수화물 등의 성분은 변패(deterioration)라 ... 되는 것을 말하는데, 삭힌 홍어 등 단백질이 부패된 것인데도 원했거나 바람직한 방향일 때는 발효라고 한다. 식빵, 술, 간장, 된장, 치즈, 요구르트 등은 모두 바람직한 변질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

다운로드 장바구니
식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

한다당이나 식염 농도가 높은 식품에서도 증식한다.일반적으로 곰팡이는 각종 식품을 변패시켜 인체에 해를 주기도 하지만 치즈, 간장, 된장 등과 같이발효식품을 만들거나 의약품 및 효소 ... 보다 대사활성이 높고 성장속도가 빠르다.수분활성도: 곰팡이보다 다소 높아 Aw 0.85까지 증식 가능하다혐기적인 조건에서도 성장 가능하다.버터,치즈,요구르트 등 유제품이나, 소금 ... 는 치즈 요구르트 항생물질, 핵산 관련 물질 등 발효산업에 이용하는 세균이나 방선균에 침입하여 발효균의 용균, 증식억제 또는 발효산물의 생성 정지 등 여러 문제를 일으키기도 한다.원충이

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

다운로드 장바구니
수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

이로 중간정도의 수분활성도이며 치즈, 잼, 젤리의 식품이 이에 속한다. 보통 열처리 또는 냉장 없이 보관이 가능하나 효소적 갈변이나 Maillard 반응과 같은 변패가 일어날 수 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.11

다운로드 장바구니
yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

형의 발효애시도필러스 밀크Lb. bulgaricus요구트르, Bulgariam 치즈Lb. casei치즈Lb. plantarumCheddar 치즈(2) Natural fermentation ... 며 식품의 변패와는 별 관계가 없는 것 같으나 유해한 면도 많다. 예를 들면, 젖산균은 L. bulgaricus, L. Lactis, L. acidophilus, St ... . Lactis, St. cremoris, St. Thermophilus등과 같이 치즈, 요구르트, 발효버터 등의 제조에 이용되고 또 L. plantarum, L. acidophilus, St

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

다운로드 장바구니
식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

류, (테르펜류)신선한 우유부티르산, (프로피온산)커피푸르푸릴 알코올버터디아세틸, 아세토인후추피퍼린, 챠비신치즈에틸-베타-메틸멀캡토프로피오네이트흑겨자아릴이소티오시아네이트오이2,6-노나디 ... 아콜 유도체감귤껍질나린진, 헤스페리딘울금(커리)커큐민오이꼭지쿠커비타신썩은 생선, 변패된 간장히스타민, 티라민감귤주스리모닌떫은맛맥주휴물론, 루푸론감시부올, 디오스피린흑반병 걸린 고구마 ... 이포메마론녹차카테킨썩은 생선, 변패된 간장히스타민, 티라민커피클로로겐산간수MgCl2, CaCl2밤 속껍질엘라지산아린맛우엉, 죽순, 토란호모겐티스산단맛감칠맛감초표고버섯감차녹차자소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

다운로드 장바구니
<운동과영양> 식습관

함유량 BEST 1) 빵 2) 절인 고기 , 편육 5) 수프 3) 피자 6) 샌드위치 4) 조리된 가금류 7) 치즈 6) 나트륨을 체외로 배출시켜주는 효과적인 음식들 ● 해조류 ... . ● 부패 , 변패를 방지하는 것 : 보존료 , 살균제 , 산화방지제 , 품질보존제 , 곰팡이방지제 , 방충제 . ● 품질의 향상을 꾀하는 것 : 유화제 , 증점제 , 피막제

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품 ... 미생물학3공통시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 ... 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

다운로드 장바구니

이전10개 123 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기