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조리과학 식물분류학 연장반 일지 급식서류 실험조리 영양학 실험 푸드마케팅

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"조리과학" 검색결과 141-160 / 11,128건

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. 채소 ... 있도록 조리방법이 중요하다. 또한 영양학적으로는 열량을 낼 수는 없지만 비타민?무기질?섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있어 소화흡수를 증가시킨다.채소류의 90% 이상이 수분을 차지 ... 및 미량의 무기질?비타민이 존재한다. 녹색채소는 비타민 C의 좋은 급원이라 할 수 있으나, 비타민 C는 수용성이고 쉽게 산화되는 성질을 가지고 있기 때문에 조리과정에서 손실될 위험

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류 ... 대두, 녹색인 청대두로 구분되며, 조직이 단단하고, 조리 후에도 소화율이 70% 이하인 식품이기 때문에 반드시 가공하여 많이 섭취해야 한다. 콩의 가공식품으로는 두부?두유?콩나물 ... .?통풍이 잘 되도록 할 것.4) 콩의 조리시 특징(1) 콩의 흡습성일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다. 보통 5

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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조리과학 레포트

조리 과학 실험 보고서과목명학과담당 교수학번이름제출일- 목차 -1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 12. 재료 배합의 차이에 따른 비스켓의 품질 특성 ... 서 여러 조리 과학의 책을 찾아보게 되었다.교과서와는 다른 더 정확한 내용을 찾아보기 위해 여러 조리과학 책들을 참고해 보왔는데생각보다 찾는 것이 어렵진 않았지만 정확하게 저지방우유 ... 와 일반우유를 비교한 것이 나오지는 않았다. 그래도 여러 책들을 참고하여 표를 작성하고 보니 마치 연구원이 된 것 같아 뿌듯했다.- 참고문헌정현숙, 정외숙. 새로운 조리과학. 지구

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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[조리과학전공] 과일류의 조리원리 이해 (개요, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법)

과일류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일과일류의 조리원리 이해목 차1. 과일류의 개요2. 사과3. 배4. 감5. 레몬6. 자두7. 기타 과일류1. 과일

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. 곡류1) 곡류의 분류곡류 ... 은 잡곡으로 분류된다. 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어 ... 에 평행하게 넣는 것 보다 직각으로 넣는 것이 가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. 포도알 300g을 믹서로 분쇄, 여과시켜 얻은 포도즙

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과Ⅰ. 목적① 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향 이해② 지방의 배합비와 밀가루 제품 텍스처의 관계를 비교, 평가Ⅱ. 실험재료중력분 1C × 3, 우유{1} over {4}C ..

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2017.01.17

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[조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1. 서류의 개요감자와 고구마를 일컫는 서류는 전분이 많이 ... 으며, 고구마에 비해 당분과 섬유소가 적어 저장성이 있고, 맛이 담백하여 다른 식품과 조화가 잘 되어 조리에 광범위하게 이용된다.2) 감자의 영양성분감자는 수분이 약 78%이고, 단백 ... 고 전분질을 많이 함유한 분상질 감자로 나눈다.(1) 점성질 감자단백질이 많고 전분이 적어 찰진 질감을 가진 감자로 잘 부서지지 않으므로 형태를 유지해야 하는 조리시에 이용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[가정학과] 2016년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.05.17

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 ... 고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 카로티노이드는 물에 녹지 않으나 기름에 녹고 열에 비교적 안정하며 조리에 사용될 정도의 약산과 약알칼리에는 파괴되지 않으므로 조리 ... 를 실시하였다.6. 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)

다. 최근 들어 분자요리라는 용어를 종종 접하게 되는데 분자요리란 이름 그대로 물리화학적 지식을 총동원해서 분자단위까지 재료와 조리법을 분석해 만들어내는 조리법을 말한다. 분자요리 ... 를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다. 식품이 맛이 있다는 평가를 할 때

방송통신대 | 8페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.05.17

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[조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. 물, 2% 소금물, 2% 식초용액, 0.5% 중조용액 ... 을, 알칼리성에서는 자색, 청색, 녹색을 내며, 금속이온(Al+++, Fe++)과 염을 만들어 청색이나 녹색을 갖는다.이처럼 식물성 색소는 채소를 조리하는 액의 pH나 가열시간, 첨가 ... 물에 의해 특징적인 변색을 보이기 때문에 채소를 조리할 경우 조건에 따라 적절한 방법을 적용하는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

두류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. 다섯 조각의 두부를 수돗물을 흘려주면서 물에 10분간 ... , 여과해서 만든 두유에 염화마그네슘 또는 황산칼슘을 가하여 응고시킨 것이다.두부를 가열 조리할 때 주의할 점은 두부 특유의 조직감을 유지하는 것이다. 두부를 물에서 가열하면 두부 ... 중에 미결합상태로 있는 Ca++이 두부와 결합하는 것을 방해하는 작용을 하기 때문이다. 그러므로 두부를 찌개나 전골에 넣고 가열 조리할 때는 미리 두부를 1% 소금물에 담가 둔

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1 ... 으므로 각기 조리법이 다르다.소의 품종으로는 육우(肉牛), 유우(乳牛), 역우(役牛), 병용종 등으로 구분할 수 있다. 육우는 한우유럽종아세아종으로 구분되고, 한우는 경제성장과 소득증대

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. 달걀의 품질판정법 ... 3. 계란의 가공품II. 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

분해효소들이 존재하는데 그 중 조리과학에서 중요한 것으로 α-아밀레이스가 있다. α-아밀레이스는 α-D-포도당의 α-1,4결합을 무작위적으로 가수분해하는 효소들로서 특히 발아중인 ... 의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... 곡류는 아밀로오스가 0~6% 정도로 거의 모두가 아밀로펙틴으로 구성되어있다.전분에 물을 가하고 가열한 후 냉각, 저장하는 조리의 과정 중에 일어나는 일련의 변화를 전분의 호화, 젤

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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야생초의 조리과학적 연구 제 1 보 7 가지 종류의 야생초의 일반성분 , 아미노산 및 무기질의 함량

한국식품영양학회 이현옥, 이경희, 박낭규, 정승일, 백승화, 한동민

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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쌀의 조리과학

쌀(밥)의조리과학- 목 차 -1. 서론 (주제선정이유)2. 쌀의 구조 및 종류3. 쌀의 구입, 보관요령과 밥에 숨어있는 조리과학4. 즉석 밥의 과학적 원리5. 결론 (쌀이 나 ... 의 항산화물질이 강화된 쌀, 당뇨병에 효과가 있다고 알려져 있는 몇 가지 천연추출물을 쌀에 코팅한 소당미 등이 있다.3. 쌀의 구입보관요령과 밥에 숨어있는 조리과학1) 쌀 구입 ... 상태로 보관하는 기간을 줄이는 것이다. 도정한지 오래되지 않은 쌀을 소량으로 구입해서 먹는 것이다.2) 밥에 숨어있는 조리과학)쌀밥 한 그릇에는 인간에게 필요한 영양소가 거의 다

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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