"우유 부패과정"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 식생활과 건강 식품기사 필답 젖산발효 식품기사 필기 식품 위생사 식품미생물학 농축산식품이용학

"우유 부패과정" 검색결과 1,201-1,220 / 1,384건

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[환경]환경과 인간 레포트

는 것입니다. 또한 집은 짓는 과정에서 쓰는 용제, 접착제, 실리콘 등도 모두 유해 물질입니다. 휘발성유기 화합물은 건물을 신축 한 수 6개월 때 가장 많이 배출 됩니다. 외국 ... 의 천연 소재로 바꾼다.② 플라스틱 장난감 대신 목재나 돌, 면 등의 자연소재 장난감을 마련한다.③ 우유보다는 모유를 먹이고, 불가피하게 분유를 먹일 경우는 유리젖병을 쓴다.④ PVC ... 적으로 첨가하는 화학첨가물을 식품첨가물이라고 합니다. 크게 색을 내는 발색제와 착색제, 표백제, 맛을 강화하는 조미료와 감미료, 향료, 부패를 방지하는 방부제와 살균제, 산화방지

리포트 | 12페이지 | 15,000원 | 등록일 2006.06.08

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[호텔 경영] 주방 위생과 안전

1. 위생관리 정의위생관리란 식용 가능한 식품을 이용하여 음식상품이 만들어지는 과정에서 조리사와 장비 및 식품 취급상의 인체위해를 방지할 수 있도록 충분하게 위생적으로 관리 ... 이행하여야 한다.2. 위생관리의 목적주방에서 다양한 식용 가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 고객 ... 식품을 장기간 방치하면 변화하여 외관이 변하고 각종 성분이 파괴되어 향기, 맛 등이 달라져 원리의 특성을 잃게 되는 현상이다. 부패는 식품의 단백질이 미생물에 의해 분해 되어 악취

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

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[일반생물학] 각 영양소의 가수분해

aprylic acid와 같이 사승의 길이가 짧고 수용성인 지방은 우유에 불쾌한 부패취를 부여한다.지방은 육류,콩,기름, 버터등의 음식물에 많이 들어있으며 탄수화물과 같이 탄소(C ... . 포도당은 탄소원과 에너지원으로 사용되는 중요한 탄수화물이다. 단당류의 분해는 몇몇 경로를 거쳐 진행되는데, 해당과정을나타내었다.Pyruvate(CH3COCOOH)는 포도당의 대사과정 ... 에서 중요한 화합물이다. Pyruvate는 생물체와 그 환경에 적합한 대사경로가 무엇이냐에 따라 발효과정 또는 산화과정과 같은 많은 반응에 관하게 된다. 호기적 호흡과정

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02

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[간호] 영양소의 소화, 흡수, 배설

하다. 대사 작용은 체세포의 모든 생화학적 반응에 관여하며, 동화작용이나 이화작용을 한다. 음식은 이런 반응을 위해 필요 되는 에너지를 생산하기 위해 섭취, 소화, 흡수과정을 거친다.Ⅰ ... 의 기능을 조절한다. 유기체가 성장하고 제 기능을 유지하며 재생하는 데에는 적절한 영양공급을 필요로 하고 인체의 방어기전, 상처회복, 여러 가지 필수적인 과정들 역시 적정수준의 영양 ... 을 필요로 한다.* 인체는 에너지요구를 충족시키기 위하여 몇 가지의 영양소를 필요로 한다.★ 6가지 기초식품군: Ⅰ군 - 우유 Ⅱ군 - 채소류A. 채소류BⅢ군 - 과일류 Ⅳ군

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.25

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유산균 배양 실험

고 있다. 이번 유산균의 배양실험은 시판되는 요구르트나 유산균 음료에는 유산균이 단독 혹은 여러 종류가 혼합된 상태로 들어있어 이들 제품을 종균으로서 우유 배지에 접종하여 일정시간 ... 배양하면서 산의 생성도를 비교하는 실험이다. 이번 실험은 우유배지를 시험관 12개에 5㎖씩 넣고 플라스크 4개에 100㎖씩 넣어 멸균시킨 후 starter 각각을 멸균 ... 어 페놀프탈레인 2-3방울을 떨어뜨리고 0.1N-NaOH로 중화적정을 한다. 이 과정을 4회씩 반복한다.이때 중화점에 도달하게 되면 담적색을 띠게 되며 이때까지의 시간과 0.1N-NaOH의 양

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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[식품과 영양]영양소란? 소화란? 어린이비만은?

여러 무기질들은 우리 몸의 여러 작용을 원활히 하는데 도움을 준다.▶ 무기질은 어느 식품에 많을까?- 칼슘은 우유, 유제품, 멸치 등 뼈째 먹는 생선에 많다- 나트륨은 짠맛을 내 ... 몸의 중요한 구성성분이다▶ 물은 하루에 얼마나 먹을까?- 하루에 2ℓ정도를 먹어야 한다?소화란 우리가 먹은 음식물을 아주 작은 조각으로 잘게 부수어 주는 과정입니다. 입 ... .침은 음식물이 부드럽게 넘어가도록 도와주고 아밀라제라는 효소를 가지고 있어 우리가 먹은 탄수화물의 일종인 녹말을 분해시키는 역할을 하지요. 뿐만 아니라 침에는 치아를 부패시키는 박

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.18

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[미생물학]극한미생물

은 진화의 긴 과정에서 엄밀한 극한 환경에 적응하여 생존능력을 획득하였다고 추측하고 있다. 극한 미생물은 지구상의 통상적인 일반 환경에 서식하는 일반 미생물과 기본적으로 같은 생육 ... 에서 10일 이내에 육안으로 식별되는 콜로니를 형성하는 세균을 말한다. 바닷속, 토양 등에 널리 분포되어 있다. 주로 식육, 어패류, 우유 등의 저온보존식품에서 증식한다. 식품의 변질 ... . 또한 이들은 소금에 절여진 생선과 같은 음식물에서 자라 식품 부패의 원인이 된다. 호염성 세균들은 종종 강한 햇빛에 대한 보호작용을 하는 카로티노이드 색소를 가지고 있거 붉은색

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.28

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와인에 대해서

와인의 부패를 방지하며 우량 와인 효모를 배양해서 안전하게 포도주를 대량으로 생산할 수 있는 계기를 마련하였다.2. 와인의 분류와인은 발효성 당만으로 생성된 알코올함량을 갖 ... Acetobacter 알코올을 산화, Gluconic acid 생성하거나 유기산 분해한다.③젖산균 : 와인의 사과산을 젖산과로 분해하는 과정에 관여i) 간상 : Lactobacillus ... (알코올 내성이 약함) → 포도주를 변질 시키지 않음ii) 구상 : Strepococcus, Pediococcus, Leuconostoc⑶곰팡이① 포도의 재배과정에서 병해를 일으킴

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[협동조합론]제스프리의 성장배경과 발전

편의 모델로 신성우를 골든키위의 `키위맘보 편의 모델로 기용 밝고 건강한 이미지 로 제스프리 키위를 홍보했다. 또한 온라인상에서 어린이들에게 인기를 끌고 있는 당근송 우유송 등과 같 ... 에 보관된 온도로 운송되어야 한다. 물품 인수 시 고려 사항은 과숙되지 않은 완숙한 키위여야 하며, 외관이 깨끗하고 균일한 형태인지, 부패나 내부에 상처가 있는지를 확인하고 있다.품종 ... 는 제스프리의 네트워크를 이용해서 키위를 수출하며, 제스프리가 이익을 내면 배당도 받는 다. 이 과정에서 충분한 자본을 축적하게 된 농민은 키위 과수원 사업을 영위하는 비즈니맨에 가깝있다.

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.05.05

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[영양학]비타민과 합리적 식사 방안

하지만 철분이나 부패된 지방과 같이 있을 때는 쉽게 산화된다. Tocopherol은 항산화력을 갖는데 가장 강한 항산화력을 갖고 있는 것은 δ-tocopherol이다. 자외선 하 ... , 계란, 켈프, 간, 우유, 감자, alfafa, 아마인, 민들레 등[참고 및 주의사항]* 혈중 Vitamin-E의 농도를 유지하기 위해서는 아연이 필요하다.* 철분제제와 같이 투여 ... ,우유, 고기, 시금치, 요구르트, 사육조류, 현미, asparagus, brocccoli, 켈프, 버섯, 열매류, alfalfa,인삼, 박하 등에 함유되어 있다.③ 비타민 B3

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.12.02

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[식품공학, 식품영양학] 식품저장방법

) 관련산업의 발전1. 식품 저장기술의 발전- 식품 저장---> 품질유지가 가장 기본적인 기능. 즉 생것을 그대로 두면 부패 하기 쉬운 식품을 여러 가지 방법으로 처리하여 저장수명 ... 상태에서 얼음을 승화시켜 건조하는 방법. 동결건조는 건조과정 중화학 반응이며 영양소 파괴가 거의 없고 향미 보유나 수분복원력 등이 가장 좋은 건조방법이다. 그러나 비용이 많이 든다 ... 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다. 건조식품에는 곡류 ·채소류 ·과일류 ·육류 ·생선류 ·해조류 ·녹말 ·우유 ·달걀 ·음료 등 여러 종류가 있다.자연건조법의 단점

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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[환경의 이해] 환경의 이해

동물등의 부패 분해물, 철이나 망간 같은 금속이 혼합되어 있다.*환경 - 자연환경 = 대기, 바다, 호수, 강, 산악, 삼림 등- 지구환경 = 자연환경을 지구차원에서 생각한 경우 ... 오염 피해 사례*가네미유 사건장소 : 일본 가네미 지방(1968년 3월)원인물질 : 식용유 속에 함유된 PCB(Polychlorinated biphenyl)발생과정 및 원인규명 ... 고 있다.*고이아니아 사건장소 : 브라질 고이아니아 지방(1987년 9월)원인물질 : 방사성 원소(Cesium-137)발생과정 및 원인규명-브라질 고이아니아 지방의 한 보건소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.05

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[성인간호 기본간호 ] 성인간호 장루와 장루간호

있는 음식(감,바나나 등)- 설사 유발 음식(우유,두유,회,튀김 등)은 체질을 살펴 경험적으로 가려 섭취- 장기능 강화를 위하여는 알카리성 및 고섬유질 음식(잡곡 및 야채류 ... 에 미치는 음식의 영향1 설사 유발 음식 : 생채류, 종자류(땅콩,호도 등), 튀김류, 지방함유식품, 주류,아이스크림, 찬우유, 라면 등2 변비 유발 음식 : 저지방 육류, 토란 ... 의 혈행이 막혀 쉬 부패하기 때문에 재수술로 이어질 가능성이 높으므로 특히 음식물 섭취에 각별한 유의가 필요5 ) 소변장애· 수술 초기에 특히 남성들에게서 소변장애가 많다.· 원인

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.24

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열 저장과 가공

온도를 고르는 과정은 어떻게 되는가? 안전한 열 보존 방법을 고르기 위해 아래의 것들이 알려져 있다.1. 특정 식품에서 가장 열저항적인 병원체,부패된 유기체를 비활성시키위해 필요 ... 에서 비교적으로 열처리의 낮은 수준에서 행해진다. 저온살균처리는 두 가지 다른 목표를 가진다. 우유나 액상의 계란의 경우 저온살균처리하면, 특별히 병원성 미생물을 죽여야한다. 두 번 ... 한 시간- 온도의 조합2. 포장되어 있다면 캔이나 용기의 선택을 포함하는 특정식품에서의 열 침투 특징과정은 열 처리가 한 묶음에서나 그 안에서 식품의 가장 멀리 있는 조작도 견딜 수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.23

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[미생물실험] 단일염색

, Saccharomyces sp, Vibrio sp4 실험과정1 Slide glass 표면에 지방이 없도록 깨끗이 닦는다.->알콜에 담갔다 알콜램프 위를 두 세 번 통과 ... 에서도 잘 발육되는 것 등을 들 수 있다. 쌀밥이 부패하는 원인도 이 균에 의한 경우가 많으며, 또 비병원성이지만 불결한 물질에 의해 안구가 손상되었을 때에는 결막염 ·홍채염 등 ... 으며, 그람음성균이다.형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.25

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[가공식품] 식품첨가물

성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 거친 후 지정된 식품첨가물은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한이 있다. 따라서 이들의 사용기준은 각 식품 ... 은 식품위생에 위험하다. 더욱이 보존료의 식품보존 작용은 절대적인 것이 아니라 다만 부패할 때까지의 시간을 얼마간 연장시키는 것이므로, 소비자는 보존기간에 대하여 주의할 필요가 있 ... 에 쓰인다. 데히드로 아세트산은 우유의 가공식품인 치즈, 버터, 마가린에 사용이 허가되어 있다. 방미제로서는 Paraben이 간장, 식초, 미탄산 청량음료, 과일 및 채소의 표피 등

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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우유의 산도및 신선도 측정`

산도 = 0.25N 수산화나트륨용액의 소비량 / 2유산 % = SH 산도 / 0.0225신선한 우유의 SH 산도는 5 ~ 8이고, 10 이상이면 부패된 우유로 판단한다.6. 산 ... 우유의 산도 및 신선도 측정2001년 월 일[1]. 산도측정 - 유산 표시법★ 시약 및 기구1%(phemelphlein), 1N-NaOH, 시료2가지 (우유)Ⅰ. 산 도검체 10 ... 유(요구르트)를 제조한다발효유 및 우유의 품질 판정 기준인 산도 적정법을 습득한다.용액 조제법과 농도 계수 판정법을 복습한다.2. 재료NaOH, 발효유, 증류수, 지시약(1

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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포장공학세미나자료

(1) 우유의 제조공정{신선한 원유를 검사한 후 합격된 원유만을 직접 수집하여 공장으로 운반{기준에 합격된 원유만을 냉각하여 저장하고, 이물질을 제거하는 청정과정{우유의 지방구 ... 우유가 자동충진 포장{완제품에 대하여 검사, 합격된 제품으로 일정온도에서 섭취하도록 냉장차량으로(2) 우유용기의 변천과정우유 소비의 지속적인 성장과 함께 발전해 온 것이 우유 포장 ... 를 차단하여 우유의 영양소 파괴를 방지하고 일정기간 동안 신선도를 유지3. 안전성 및 편리성(Safe & Convenient Handling) 취급과정에서 깨질 우려가 없으므로 위험

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.22

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

과 물에 널리 퍼져있어 식물체나 생선의 표면에서도 흔히 분리되며, 육류나 우유, 달걀 등의 낙농제품의 표면의 변색을 동반한 부패의 원인이 된다.Alcaligenes간균이거나 구균 ... 한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 특히 김치는 발효숙성과정 중에서 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미 ... 자.김치 숙성과 미생물- 김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균김치의 발효과정에서 중요한 것은 젖산의 생성이다. 젖산은 방부 작용을 비롯하여 염분을 부드럽게 해주는 작용이 있다. 김치

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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[유가공학] 유산균 발효로 인한 우유의 변화

유산균 발효로 인한 우유의 변화유산생성유산균이 산을 생성하는 능력을 균종에 따라 다르며, 같은 균종이라도 배지와 온도에 따라서 생성량이 달라진다. 우유배지에서 산을 생성하는 유산 ... 가 불가능한 균종이다.유산균 중에서 어떤 균주는 우유에서 자라기는 하지만 산을 생성하지 않는 것이 있다. Leu. citrovorum은 우유배지에서 산을 생성하지 않고 풍미성분 ... 시키는 작용을 한다. Leu. dextranicum과 Leu. mesenteroides도 20∼25℃에서 배양할 경우, 우유를 24시간에 응고시킬만큼 산을 생성하지 못한다.유산균이 우유

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.04

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