"밀가루 수분 함량"의 검색결과 입니다.

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"밀가루 수분 함량" 검색결과 101-120 / 1,624건

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한약재가공학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

의 두께와 길이를 조절하는 주된 이유는?① 추출 효율 향상② 외관 향상③ 냄새 개선④ 무게 감소5. 초법(炒法)의 대표적인 효과는?① 약성 완화 및 독성 제거② 수분 함량 증가③ 향기 ... 함량③ 탄수화물 함량④ 수분 함량61. 한약재 가공 시 수분 함량이 높을 경우 발생하기 쉬운 문제는?① 곰팡이 및 세균 오염② 색소 감소③ 향 손실④ 점도 증가62. 건조온도 ... 는?① 온도와 시간② 빛의 세기③ 수분함량④ 냉각속도72. 열처리 살균 시 단백질 변성은 어떤 의미를 갖는가?① 세포활동 저해를 통한 사멸② 효소활성 증가③ 성분보존④ 색소안정73

시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.06

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?① 압력이 적당하다.② 압력과는 상관이 없다.③ 압력이 약하다.④ 압력이 강하다.3. 일반적인 버터의 수분 함량은?① 6% 이하② 18 ... , 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간이 10시간인 경우 소요 인원은? (2011년 10월 09일 기출)① 4명② 6명③ 8명④ 10명18. 밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물 ... 기구의 소독제로 알맞은 것은?① 과산화수소② 석탄산③ 역성비누④ 크레졸＊기타 생각나는 문제들- 제과용 밀가루의 기능은?- 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은?

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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나트륨(소금) 과 건강과의 관계

, 후추를 뿌린다 . 2. 밑 간한 삼치는 밀가루를 앞뒤로 묻힌 후 달구어진 팬에 올리브유를 두르고 바삭하게 굽는다 3. 접시에 단호박 소스를 담고 구운 삼치를 올린 후 단호박 ... 의 증가 외식의 증가음식과 건강 [ 칼륨 ] 칼륨 (potassium, K) 은 나트륨 (Na) 과 같이 체액의 주요 전해질 이다 . 나트륨과 함께 작용하여 체내의 수분 양과 산 ... 용 멸치 , 다시마 , 물 , 두부 , 붉은 고추 양념장 : 된장 , 고춧가루 , 다진 마늘 , 소금 조리법 1. 멸치다시마로 국물을 우려낸다 2. 된장을 풀어준다 . 3. 두부

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.27 | 수정일 2024.09.28

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식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

tempering한다. 밀의 수분함량은 12%인데 16%로 만들기 위해 첨가해야할 수분량을 구하시오.(4점)4. 300 kg 녹말을 산분해할 때 이론적으로 생성되는 포도당의 양을 구하시오.(3점 ... )6. 균 초기농도의 1/100000으로 만드는데 121.1℃에서는 20분이 걸리고, 125℃에서는 5.54분이 걸린다. Z값을 구하시오.(2점)08년 1회9. 밀가루 20 g ... 와 15% 용액 B를 혼합하여 25% 용액을 만들었을 때의 혼합비를 쓰시오.(5점)5. 밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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식품영양과 조리과학 시험정리

또는 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보 ... 기글루텐 형성에 영향을 주는 요인 : 밀가루 종류, 물 첨가하는 방법, 반죽을 치대는 정도, 밀가루 입자 크기, 반죽의 방치시간, 온도, 첨가물 액체, 소금, 설탕, 달걀, 유지[유지 ... ]@유지의 성질-융점 : 고체지방이 액체기름으로 되는 온도-쇼트닝성 : 가소성 있는 유지가 밀가루 반죽의 글루텐 표면을 둘러싸서 글루텐 망상구조를 형성하지 못하도록 서로 분리시켜 층

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

거나 밀가루 대신 가루를 내어 빵 등을 만드는데 사용하고 있다. 게다가 다양한 음식을 만드는데 있어서도 사용되기 때문에 현재는 각국의 전통적인 음식 중 하나로 자리잡고 있는 상태다 ... . 따라서 쌀로만든 전분은 밀가루 대체재로 사용될 수 있으며, 밀가루보다는 흡수력이 좋고 부드러운 식감을 가지고 있는 특징이 있다. 게다가 접착제와 유사한 특성을 가지고 있어서 과자 ... 전분은 음식의 텍스처나 맛을 개선시키는 데에 널리 사용되며, 또한 식품 산업에서는 안정제나 유화제 등으로 활용되고 있다. 또한 감자전분은 밀가루 대체재로 사용되기도 하며, 과자

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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소, 돼지, 닭 중에서 한 가지 축종을 선택하여 그 가축이 이용하는 사료와 소화생리에

의 함량이 60-70% 정도로 높은 편이다. 양돈사료로 이용할 때는 사료의 효율을 높이기 위해서 효소제를 따로 첨가한다. 가루 혹은 액상 사료 형태가 많다. 양돈산업에서는 옥수수 ... 해서 정확히 기술(5점)하고 사료 이용에 따른 소화생리에 대해서 알맞게 서술(15점) -목차- Ⅰ.서론 Ⅱ.본론 1.가축사료 2.돼지의 가축사료 1)옥수수 2)밀 3)대두박 4 ... 해야 한다. 돼지는 가장 많이 이르는 가축 중 하나다. 돼지는 단위동물이며 농후사료를 주로 이용한다. 사람이 먹는 대부분의 곡물은 돼지의 가축사료로 이용할 수 있다. 옥수수, 밀

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.03

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사료학및실습 국내 사료회사 이지팜스 견학 레포트

저장한다. 진드기류에서 약 80여종 서식하며, 수분함량 13.5%~15%에서 활동 왕성하며, 5℃ 이내에서도 활동이 왕성하다. 또한, 설치류에서 진드기류, 미생물을 옮기는 매개체 ... 의 소화속도는 맥류보다 느리며, 가공정도에 따라 소화율 차이 크며, 보리는 전분함량이 높고 지방을 단단하고 희게 만들어주며, 기호성 우수하다. 또한, 급여 시 전체 사료 내 20% 미만 ... , 조 섬유 높으며, 루핀은 대두박의 일부 대체사료로 사용하며, 급여 시 비육후기 소 1kg미만 사용한다. 소맥 피는 기호성이 우수하며 전분질, 인과 섬유질 함량이 높으며, 급여

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

생물의 생육을 억제하고, 식품이 부패하는 것을 방지할 수 있다. 대표적인 예로 건조한 과일(말린 포도, 말린 사과 등), 육포, 쌀가루, 밀가루 등 이러한 식품들은 수분활성도가 낮 ... 된다.낮춰서 식품의 저장성을 높인 방법에는 물의 함량을 줄여 수분활성도를 낮추는 건조(Dehydration)방법으로 미생물은 수분이 없으면 성장할 수 없기 때문에 수분을 줄임으로써 미 ... 을스트 등이 있으며, 이러한 농축 식품은 수분 함량이 적기 때문에 미생물의 증식을 방지하고, 저장성이 높아진다. 이와 같은 방법들은 식품의 수분활성도를 낮추고 미생물의 생육을 억제

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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동물사료학_일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오. (1)

으로 만들어진다. 하지만 수분 함량이 20% 미만인 건초를 조사료로 자연 건조하기 위해서는 4일 이상 말려야 하므로 비효율적이라고 할 수 있다. 목건초는 조섬유 20~30%, 가소 ... 가 떨어지며 대부분 수입에 의존하고 있다. 수분 함량이 높은 고수분조사료는 생목초, 청예작물, 사일리지 등이 있다. 수분 함량은 조사료의 생육시기에 따라 점점 감소하게 되는데, 70 ... ~80%의 수분함량을 가질 때 베기에 적당하다. 사료로 사용할 목적으로 재배한 곡식의 줄기나 잎을 곡식이 익기 전에 베어 생초나 건초, 사일리지 형태로 만든 것을 청예작물이라고 하

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

반추 동물에게는 그를 사료로 사용할 수 없다. 제면부산물 사료를 기준으로 하였을 때 주요성분은 아래 표와 같다.제과?제빵?제면부산물을 선택한 이유는 쌀소비에 비해 밀가루 소비 ... 는 지속적으로 증가하고 있기 때문이다. 물론 최근 밀가루 섭취를 일부러 제한하는 소비자도 늘고 있으나, 일반인들의 식습관을 살펴보았을 때 쌀소비 보다 밀가루 소비가 많은 것이 사실이 ... 이 생산되고 있다고 한다.앞서 설명한 바와 같이 농식품부산물은 단백질 함량이 높다. 아울러 섬유소가 비교적 많은 편이며, 물리적인 크기가 상대적으로 작다. 그래서 사료의 원료로서 영양가

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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밀의 2차 가공품-스낵

, 미네소타주 등지에서 생산되는 적색의 봄밀이다. 단백질 함량은 13-16%이며 지역적으로 캐나다와 접해 있는 미국 중북부 지역에서 생산된다. 우리나라에서는 제빵용 강력분을 만드는데 ... 율이 점점 줄어드는 것은 輸入밀가루의 輸入과 관련이 있다고 본다.표 8 연도별 1인당 밀가루 소비량 (단위:톤) 출처:한국제분협회연도소비량국내加工밀가루소비(판매량)輸入밀가루소비(輸入 ... 량)밀가루총 소비량1인당(kg)1965333,000-333,00011.51970927,000-927,00028.819751,147,000-1,147,00032.519801,462

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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제빵기능사 필수암기

팥앙금빵, 소보루빵)= 낮은 온도 길게 굽기= 반죽시간 - 길게, 반죽온도 - 높게, 발효시간 - 길게계란 중심의 거품형.비중 적다함유량 - 수분 >설탕 >밀가루 = 설탕이 갖 ... 을 늘려 수분함량을 줄인다④ 설탕 점착력이 높은 튀김기름을 사용한다⑤ 대량 생산의 포장용 도넛의 수분함량을 21 ~ 25%로 만든다+++ 도넛 글레이즈의 사용 온도 = 45 ... 를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

고, 쫄깃한 면과 빵을 만들 수 있게 한다. 밀을 분쇄하여 밀가루로 제분하는 이유는 글루텐이 밀가루 특유의 쫄깃하고 찰진 식감을 만들어주기 때문이다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 밀가루 ... 를 박력분, 중력분, 강력분으로 구분한다.- 쫄깃한 면발의 칼국수를 먹기 위해 밀가루 반죽을 치대고 밀가루는 글루텐의 함량이 높은 강력분으로 사용하면 면의 쫄깃한 맛을 제대로 즐길 ... 장조리 방법(레시피)1) 연근 갈아 밀가루 반죽1-1) 연근276g(약1개)을 다듬고 강판에 갈아준다.1-2) 밀가루263g(약3/2cup)에 간 연근을 넣고 치대 반죽을 만든다

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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제과제빵 바게트의 역사 및 종류

_img02.png" \* MERGEFORMATINET 전통 바게트는 밀가루, 소금, 물, 이스트 이 4가지의 재료만을 가지고 만드는 규정을 식품법으로 엄격하게 규정할 정도로 그 전통 ... 빵의 평등권을 만들었다. 제빵업자는 시민 모두를 위해 동일한 품질의 빵, 밀가루 4분의 3과 호밀 4분의 1을 혼합한 빵을 만들도록 제한했다. 빵의 평등권을 구현하기 위해서 빵 ... 을 자랑하는 바게트는 그 맛에 비하여 상당히 재료가 단조롭다. 밀가루, 소금, 물, 이스트만을 가지고 만들어내는 바게트가 진정한 바게트라고 말한다. 그렇다면 그 각각의 재료의 어떠

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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혈액투석환자의 식이요법

, 우유 , 콩류 , 어육류 등 단백질 식품에 인이 많이 함유되어 있어 허용된 단백질의 양만 제한적 섭취 되도록 쌀밥 위주로 섭취 : 현미 , 잡곡류 , 유제품 및 밀가루 음식 ... 혈액투석 환자의 식이요법 2024. 8. 26식이요법의 필요성 01 열량 및 수분 02 식이 요법 03 그 외 주의사항 04 혈액투석 환자의 식이요법 CONTENTS 출처 05 ... , 전해질 , 수분의 불균형 등이 발생합니다 . ◈ 이러한 신부전 환자들의 식사요법은 신장의 부담을 줄여 신부전의 진행을 늦추는데 도움을 주며 , 투석과 다음 투석사이에 체내

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.26

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나라별 천연발효빵

밀로 만든 독일의 샤와종감자나 맥주 효모를 사용한 북유럽의 호프종밀가루와 물로 만든 중국의 탕종미곡으로 만든 일본의 주종등이 각 나라에서 만들었던 천연발효종인데각 토지의 기후풍토 ... 되었다.천연 발효빵은 고대 이집트 빵굼터에서 사용했던발효방법으로 빵을 부풀렸던 원리를 사용하는데,상업적인 효모(이스트)를 첨가하지 않고, 호밀과 밀 등곡물가루에 물을 일정량을 넣 ... 고, 액종이라 하는데, 액종에 밀가루와 호밀가루를 넣고 만든 다음 며칠간 종계해서 만든다빵의 대량생산을 위해 발효력이 강한 효모를 골라 폐당밀(당밀액)에 질소영양(암모니아나 요소

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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호화현상의 이론적 배경

도와 식은 후의 점도가 낮음 → 튀김에 적당② 전분의 농도전분의 농도가 높으면 보다 낮은 온도에서 호화하고 고도의 점도를 나타낸다.③ 수분함량전분 입자에 포함되어 있는 수분함량 ... 이 높아 전분 현탁액의 농도가 낮을수록 호화되기가 쉽다. 보통 호화 현상을 쉽게 일으키기 위해서 수분을 첨가하는 이유 또한 이러한 이유에서 비롯된다. 수분함량이 높을수록 호화가 빠르 ... 도 수분이기 때문이다. 따라서 곡류 중 수분함량이 높은 곡물은 호화 현상이 쉽고 빠르게 일어나는 특징을 보인다. 보통 전분이 호화되기 위해서는 약 30~40%의 수분이 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

넣기- 인절미 : 인절미의 다른 이름은 인병, 은절병, 인절병찹쌀가루 사용 : 찹쌀은 멥쌀보다 수분함량이 많아 물을 적게 넣어 주어야 함- 무지개떡 : 불린 멥쌀을 1차 분쇄 ... 으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가 ... 될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

어려웠다. 그러나 전반적으로 두류의 응고성을 확인할 수 있었다. 시중에 파는 두부보다 수분을 많이 함유한 느낌이었다. 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화 ... 가 수분함량에 영향을 미쳤으며 이는 조리 방법, 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 복합적으로 영향을 받는 것으로 생각된다.이번 실험에서는 응고제 종류별 응고특성에 대한 것을 확인하기 ... 벗겨진다. 제일 단단하다. 표면이 매끄럽다. 콩 색이 까맣다.B표면에 소금가루가 느껴진다. 다른 것에 비해 물이 빠르게 줄어들었다.표면이 건조하고 쭈글쭈글하다. 푸슬푸슬하다. 증발

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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