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"방통대 식품영양" 검색결과 81-100 / 536건
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환경친화형 농업의 필요성과 출현 배경을 설명하시오.
- 농학 3학년 환경친화형농업 1.환경친화형 농업의 필요성과 출현 배경을 설명하시오. 2. 유기농업의 역사를 설명하고 유기농업의 발전 전망을 서술하시오. 1.환경친화형 농업의 필요성과 출현 배경을 설명하시오. 농업이란 농업은 땅을 이용해서 작물과 가축 등을 길러서 우리의 먹거리를 생산하는 것을 뜻한다. 우리나라의 경우 농지토지가 좁은 상황에서 인구는 많기 때문에 식량이 현저히 부족하다고 한다. 현재 우리나라에서 생산되고 있는 식량의 양은 필요한 양의 33%밖에 되지 않아 나머지 67%는 외국에서 수입하고 있다고 한다. 그래서 만일 비가 많이 오거나 가을에 날씨가 추워지는 등 각종 재해 때문에 흉년이 들며, 외국에서도 식량을 팔지 않는다면 우리는 심각한 식량위기를 맞게 될 것이다. 이것을 우리는 “식량무기화”라고 한다. 그리고 최근 전문가들이 예측하길 세계적으로 2억 톤 이상의 식량이 모자라는 식량위기가 올것이라고 했다. 지금 이 순간까지도 식량이 부족한 아프리카나 북한의 어린이들은 굶주림과 질병으로 매년 수만 명이 죽어가고 있다고 한다. 이와 같은 현상을 보더라도 농업은 그 나라를 지켜가는데 없어서는 안 될 중요한 산업으로 볼 수 있는 것이다. 환경친화형 농업이란? 환경친화형 농업은 농약과 비료를 기준에 맞추어 사용함에 있어서 농자재를 최대한 아끼고 자원을 재활용하면서 안전성이 높고 품질 좋은 농산물을 생산하는 농업이다. 현재 토양생산력의 유지와 생태계보전, 안전농산물에 대한 욕구 증대를 위한 작물별·토양별 합리적 시비기술, 농약안전 사용기준 설정, 작물양분종합관리, 병충해종합관리 기술 등의 환경친화형 농업기술에 대한 관심이 증대되고 있다. 개념 농약의 안전 사용 관리 병해충 발생량을 정밀하게 예찰하여 경제적 문제가 발생하지 않을 정도로 관리하면서, 농약의 사용을 최소화함에 있어서 생태계의 균형을 유지하고 환경에 끼치는 영향을 줄여준다. 작물 양분 종합 관리 자연에서 공급되는 양분을 제외한 부족한 양을 토양 검정을 통해 파악함에 있어서 환경에 부담이 적은 비료를 사용하여 농업 생산을 지속 가능하게 유지하며 토양 건강을 보전시킨다. 천적과 생물학적 방제 기술의 이용 자연의 천적을 활용하거나 생물학적 방제 기술을 적용하여 병해충을 자연적으로 억제함으로써 화학 농약의 사용을 줄이고, 생물 다양성을 보호한다.작물의 종류를 교대로 재배함으로써 토양의 영양 균형을 유지하고, 특정 병해충의 발생을 억제하여 장기적으로 토양 건강을 개선한다. 이러한 특징들은 모두 환경을 보호하고 농업의 지속 가능성을 높이는데 기여해 나가고 있다. 환경친화형 농업의 필요성 오늘날 환경친화형 농업은 21세기 경쟁력 있는 산업이다. 흙과 물, 생태계를 살려내 건강한 농업환경을 유지 보전한다. 안전농산물 찾는 소비자의 요구 부응에 맞게 유기농산물과 무역이 증가했다. 지역관광자원으로 맑은 물, 자연이 살아숨쉬는 쾌적한 풍경을 제공해준다. 농산물 생산을 적정하게 유지시켜, 직거래를 통한 도, 농간 유대감을 강화시킨다. 녹색작물재배 등 순환 농법실천, 유기축산물 생산확대, 자원재활용 추진 목표는 다음과 같다. 농업인과 소비자가 함께하는 환경 친화형 농업이 목표다. 지역조건, 농가경영규모, 작물특성 등에 알맞은 친환경농업 배치로 고품질안전 농산물 생산 및 소득 증대가 목표다. 경종, 축산, 임업을 연계하는 자연순환농법으로 농업환경의 건전한 유지보전과 농업의 다원적 공익기능을 증진하는 것이다. 환경 친화형 농업이 출현한 배경 첫 번째는 환경 문제의 심각성이다. 산업화와 도시화가 진행되면서 환경 오염, 토양 침식, 수자원 오염 등이 심각해진 이후로, 농업에서도 화학 비료와 농약의 과다 사용이 환경 문제를 악화시키면서, 이와 같은 문제를 해결하기 위해서 보다 지속 가능한 농업 방식이 필요하게 된 것이다. 두 번째는 자원 고갈 우려다. 현재 농업에 사용되는 자원, 특히 화석 연료와 화학 비료의 고갈 우려가 매우 크다. 이러한 자원에 대한 의존도를 줄이고 지속 가능한 대안을 모색하는 과정에서 환경친화형 농업이 주목받게 된 것이다. 세 번째는 생물 다양성 감소다. 단일 작물 재배와 농약 사용으로 인해 생물 다양성이 감소하고, 이는 생태계의 균형을 위협했다. 환경친화형 농업은 생물 다양성을 보호하고 복원하기 위해 천적과 생물학적 방제 기술을 적극 활용한다. 네 번째는 소비자 요구의 변화다. 소비자들이 환경 보호와 건강을 중요시하면서 유기농 제품과 친환경 제품에 대한 수요가 증가하게 되면서 이로 인해 농업계에서도 환경 친화적이 농법에 대한 관심이 크다. 정부와 국제기구는 환경 보호와 지속 가능한 농업을 위한 정책과 규제를 도입했다. 이러한 정책적 지원은 환경친화형 농업의 확산을 촉진시켰다. 이러한 배경을 바탕으로 환경친화형 농업은 환경 보호와 지속 가능한 자원 관리를 목표로 하는 농업 방식으로 자리 잡게 되었다. 2. 유기농업의 역사를 설명하고 유기농업의 발전 전망을 서술하시오. 개념 유기농업은 비료, 농약 등 합성된 화학 자재를 일체 사용하지 않고 유기물, 미생물 등 천연자원을 사용해서 안전한 농산물 생산과 농업생태계를 유지 보전하는 농업이다. 현재 유기농업은 국제 기준에서 농업생태계의 건강, 생물의 다양성, 생물순환 및 토양 생물활동 증진을 위한 총체적 체계농업으로 분류되어 있다. 중요성 유기농업은 사회, 경제, 환경적 측면에서 “일석 삼조”의 효과가 있는 앞으로 우리가 추구해야 할 미래지향적인 농업 형태로 볼 수 있다. 소비자의 건강 증진 (사회) 안전하고 웰빙을 고려한 농산식품의 생산과 공급을 통해 소비자의 건강을 향상시키고, 건강한 식품을 선택할 수 있는 기회를 제공하는 것이다. 생산자의 소득 보장 (경제) 국내 농산물의 경쟁력을 높여서 수입 농산물에 대한 의존도를 줄여, 농산물의 가격 안정과 생산자의 소득 보장을 도모시킨다. 자연 생태계 보전 (환경) 생물 다양성을 유지함에 있어서 생물 순환과 토양 생물 활동을 촉진시켜 자연 생태계를 보호시킨다. 유기농업의 역사 유기농업의 역사는 1924년 루돌프 스타이너라는 박사가 주창한 생역학적 농업을 시초가 1972년 국제 유기농업 운동연맹이란 민간 단체가 설립하게 되면서 활성화되었다고 한다. 현재 세계 유기 농경지 재배면적은 4,366만ha로 매년 꾸준히 증가하는 추세다. 하지만 전 세계 유기 농경지 면적은 아직도 0.99%에 불과하다. 국내의 유기농업도 2000년 제1차 친환경농업 육성 5개년 계획을 시작으로 현재 유기 농경지 면적이 1만 8,306ha에 달하지만 그 비율은 1.1%에 이르고 있는 말로 해석할 수 있다. 그래서 여전히 유기농업에 있어서 연구해야 할 부분이 많다고 한다. 유기농업 기술 체계를 정립하면서 생산 기반 기술을 종합화하는 것부터 시작해서 유기농업에 대한 기준을 설정하는 것도 꾸준히 지속해야 하는 부분이다. 국립농업과학원 유기 농업과에서는 이러한 업무를 꾸준히 수행하며 유기농업을 실천하는 농민들이 활용할 수 있는 유기농 자제를 개발하고 실용화 연구를 진행해 나가고 있다. 유기농업의 발전 전망 오늘날 유기농업이 확산하고 있는 이유에는 여러 가지가 있지만, 그중에서도 가장 크게 이해되는 부분이 바로 점점 뜨거워지고 있는 지구를 보호하기 위한 노력으로 볼 수 있다. 유기농업 실천이 환경보전 기능과 자연생태계에 기여하는 바가 매우 크기 때문이다. 그러나 농업의 본질인 식량 생산 보다 우선된다고 이해하기는 쉽지 않다. 이러한 본질적인 문제에 직면하여 작물 재배의 기술적 어려움과 생산성 저하로 인하여 유기농업의 확산에는 한계가 있어 보인다. 그리고 최근 농업이 블루오션의 핵심으로 부각되고 있다고 하는데, 이 말 또한 과장된 표현이 아니다. 특히 젊은 사람들이 귀농에 나서는 경우가 많아지면서 농촌과 농업의 미래에 대한 희망이 커지고 있다는 소리로 해석할 수 있다. 하지만 여기서 농업 교육을 충분히 받지 않고 농촌에서 정착해 유기농업을 시도하는 데는 여러 가지 어려움이 따르고 있다. 따라서 앞으로 유기농업이 성공하려면 관행농업에 대한 이해가 꼭 필요하다. 예를 들면 작물이 잘 자라기 위해서 필요한 양분과 그 흡수 과정, 병행 충의 발생 시기와 적절한 방제약제 등을 이해하는 것이 중요하다. 이러한 원리는 관행농업에서 배울 수 있는데, 유기농업을 시도하는 농가들은 관행농업의 이론과 경험을 통해 유기농업을 성공적으로 실천할 수 있기 때문이다. 또한 이 관행농업과 유기농업의 차이는 화학적 공정을 거친 인위적인 물질과 자연 생태계의 천연자원이나 혹은 부산물을 사용하는 데 있다고 한다. 그래서 유기농업을 실천하려면 관행농업보다는 한 발짝 앞서 양분을 공급하고 병해충을 예방해야 할 것이다. 이와 같은 관점에서 유기농업을 성공적으로 실천하려면 위 관행농업을 잘 이해하는 것이다. 앞으로, 지구온난화로 인해서 자연재해가 증가하는 상황에서 유기농업을 해결책 중 하나가 될 수 있기 때문이다. 그렇기 때문에 각 산업과 국가가 유기농업의 확산에 노력하면서, 생산자와 소비자 모두가 이를 이해하는 것이 필요한 시점이다. 참고문헌 친환경농업 필요성과 추진방안 최두회 농촌진흥청 농업과학기술원 2004년 경북지역 시설 재배단지의 염류집적 경감대책연구 농촌진흥청 2002년 환경친화형농업 류수노의, 한국방송통신대학교 출판문화원 2001년 환경친화형농업 한국방송통신대학교 출판문화원
- 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.23
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본인이 한 번도 들어보지 못한 채소 작물 1개를 찾아 1) 보통명과 학명, 2)원산지 및 기원 3)식물학적 형태 및 특성 4)재배 방법 5)영양학적 가치 6)흥미로운 점 2가지를 작성하라.
- 원예작물학1 3학년 [과제명] 본인이 한 번도 들어보지 못한 채소 작물 1개를 찾아 1) 보통명과 학명, 2)원산지 및 기원 3)식물학적 형태 및 특성 4)재배 방법 5)영양학적 가치 6)흥미로운 점 2가지를 작성하라. 1) 보통 명과 학명 현재 영어로는 래디시, Radish, 일본어는 다이콘, 학명은 Rhaphanus sativus L.이다. 2)원산지 및 기원 무의 원산지는 지중해와 서남아시아 일대로 추정하고 있다. 고대 이집트, 그리스, 로마에서 재배되면서 동아시아로 전파되었다고 한다. 다양한 기후에서도 잘 자라는 특성이 있기 때문에 아시아를 비롯한 여러 지역에서 재배되고 있다. 무의 기원에 대해서는 명확하게 기록된 바는 없으나, 학자들은 지중해 동부 지역이나 서아시아를 그 기원지로 보고 있다. 3)식물학적 형태 및 특성 1. 뿌리 무의 가장 특징적인 부분으로, 굵고 긴 주근을 가지고 있다. 보통 식용으로 사용되며, 크기와 모양이 품종에 따라 다양하다. 표면은 매끈하거나 거칠 수 있으며, 색상은 흰색, 붉은색, 보라색 등이 있다. 2. 잎 무의 잎은 깃털 모양으로서, 길쭉하고 약간 주름이 있는 상태다. 상부는 녹색이고, 하부는 잔털로 덮여 있다. 3. 줄기 줄기는 짧고, 주로 뿌리에 에너지를 집중해 있기 때문에 성장이 제한된다. 꽃을 피울 때는 줄기가 자라나는데, 개화 후 씨앗을 맺는다고 하였다. 4. 꽃 무는 십자화과에 속해, 네 장의 꽃잎을 가진 작은 꽃을 피운다. 꽃의 색은 흰색, 노란색, 분홍색 등 다양하다. 5. 열매 무의 열매는 꼬투리 형태로 자라나는데, 그 안에 씨앗을 그 예로 들 수 있다. 특히 성숙한 무의 열매는 갈라지면서 씨앗을 방출하는 편이다. 6. 특성 무는 서늘한 기후에서 잘 자라나는 편이다. 반면 고온에서는 생장이 부진한 편이다. 계절 중 봄, 가을이 가장 적합한 재배시기다. 4)재배 방법 재배 방법 발아 온도: 13~30도에서 발아가 잘 이루어진다. 발아 기간: 씨를 심은 후 3~4일 내에 싹이 난다. 복토: 씨를 심은 후 흙을 가볍게 덮어주는 것이 좋다. 적정 재배 온도: 18~30도에서 가장 잘 자란다. 파종 시기: 3월에서 5월 사이에 파종하는 것이 적합하다. 햇빛: 햇빛이 잘 드는 양지에서 재배해야 한다. 재배 정보 기후조건은 가급적 햇빛이 풍부하고 통풍이 잘 되는 서늘한 기후에서 재배해야 한다. 토양조건은 특별한 토양을 요구하지는 않지만, 배수가 잘 되는 토양에서 더욱 잘 자란다고 한다. 물 주기는 겉흙이 마르면 충분히 물을 줘야 한다. 수확 시기는 파종 후에 20~30일이 지나서 뿌리 직경이 약 3cm이상이 되면 수확하는게 가능하다. 이러한 조건을 따르면 건강한 무를 재배할 수 있을 것이다. 5)영양학적 가치 심혈관질환 개선에 매우 좋다. 래디시에는 풍부한 안토시아닌이 함유되어 있기 때문에 안토시아닌은 붉은 색을 가진 채소에 많이 포함되어 있는 성분으로서, 아주 좋은 효과가 있다. 또한 항암작용과 항염작용을 하는 것으로도 알려져 있는 상황이다. 당뇨에 좋다. 래디시는 gi지수가 매우 낮은 채소다. 그렇기 때문에 혈당조절에 아주 좋은 채소다. 거기에 혈액으로 당이 흡수되는 것을 지연시키기 때문에 당뇨에 큰 도움이 되고 있다. 순환기계에 매우 도움이 된다. 래디시는 특유의 톡 쏘는 약간의 매운맛이 있다. 이 매운 맛은 혈압을 낮춰주는데 ,심장질환과 혈관의 문제를 해결해주는 역할을 하고 있다. 몸의 신진대사가 활발해지게 만들어주기에 순환기계통의 문제에 도움이 된다. 다이어트에도 효과적이다. 래디시는 식이섬유가 매우 풍부한 채소다. 그렇기 때문에 변비를 예방해주면서, 장 속의 환경을 좋에 만들어주는 역할을 한다. 칼로리가 낮으면서도 포만감을 높여주기에 다이어트 식품으로 효과적이다. 종합영양제 역할을 한다. 래디시 안에는 아연과 비타민c뿐만 아닌 여러 가지 비타민과 칼슘, 마그네슘 등이 들어 있기 때문에 꾸준하게 먹으면 몸속 미세영양소를 채우는데 큰 도움을 줄 것이다. 6)흥미로운 점 2가지를 작성하라. 성장 주기가 그 어떤 작물보다 빠르다. 래디시무는 파종 후에 20~30일 만에 수확할 수 있는 작물이다. 이 빠른 성장 주기는 무가 다양한 환경에서 유연하게 재배될 수 있도록 도우며, 주기적으로 수확할 수 있기 때문에 농업의 효율성을 높이는데 기여한다. 다양한 품종과 색상이 있다. 무는 흰색, 붉은색, 보라색 등 다양한 색상과 형태를 가진 품종이 있다. 이러한 다양성은 무가 세계 각지에서 재배될 수 있게 해주며, 지역적 기호와 요리에 맞는 다양한 품종이 개발되어 식문화에 기여한다. 참고문헌 원예작물학1 한국방송통신대학교 출판문화원 신동아 뉴스사이트 “오늘부터 쓸모 많은 ‘빨간 무’ 래디시를 추앙하기로 해요 [김민경 ‘맛’ 이야기]”
- 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.23
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식물유전자원 2차대사산물의 중요성과 이용전망 산업적이용가능성 자원식물의 지표성분과 유효성분을 비교 설명하시오
- - 목 차 - I. 서 론 II. 본 론 1. 식물유전자원 2차 대사산물의 중요성과 이용전망 1) 식물유전자원 2차 대사산물의 중요성 2) 식물유전자원 2차 대사산물의 이용전망 2. 유채의 성분개량 성과 1) 유채 2) 유채의 성분개량 성과 3. 자원식물의 지표성분과 유효성분, 약효성분 비교 1) 지표성분 2) 유효성분 3) 약효성분 4) 비교 III. 결 론 참고문헌 I. 서 론 예전부터 산과 들에 있던 식물은 우리 조상들의 허기를 달래주었고, 또 한방에서는 식물의 부위에 따라 치료약으로도 쓰이곤 했다. 이렇듯 식물은 배고픔을 잊게 해줬고, 상처를 치유해 줬고, 관상용으로도 많은 사랑을 받아왔다. 자원식물의 정의를 살펴보면 과거에 이용되어 왔고 앞으로 이용될 수 있는 식물로, 현재 인류가 재배하고 이용하고 있는 작물 이외에 이용목적이 뚜렷해 다소의 노력으로 선발, 탐색, 순화하여 재배할 수 있거나 야생상태의 식물을 채취해 간단하게 가공함으로써 이용할 수 있는 유용한 식물을 말한다. II. 본 론 1. 식물유전자원 2차 대사산물의 중요성과 이용전망 1) 식물유전자원 2차 대사산물의 중요성 식물유전자원은 현재부터 미래의 농업, 식생활 등에 굉장히 유용하며 인류가 변화하고 진화하며 축적되어진 잠재적 가치를 지닌 물질이다. ‘대사산물’은 이러한 유전 물질 등의 대사에 관여하거나 물질이 대사되어지는 과정에서 생성되어지는 물질을 일컫는다. 이는 생산되는 물질의 종류 혹은 과정 등에 따라 1차 대사산물 및 2차 대사산물로 분류되어진다. 2차 대사산물은 식물세포에 존재하지 않고 기본적 세포분열, 세포기능, 생장유지 등과 같은 기능역할과는 관련이 없으나 식물체가 주위 환경에서 생존하기 위하여 외부로부터 병해충침입 및 공격에 대항하기 위하여 생성하는 방어물질이다. 이처럼 식물자원의 저장에너지를 활용하는 길은 크게 나눠 두 가지 방법이 있다. 하나는 식물이 함유하는 1차대사산물인 탄수화물?지방유?셀루로오스 등과 같은 것을 식품?식량?목재?종이 등으로 이용하는 것으로, 양적으로도 대량 생산되는 식물성분이다. 이와는 달리 2차대사산물은 매우 적은 양만이 식물에 함유되어 있다. 세계 각국은 식물의 2차대사산물 연구에 관심을 가지고 이 분야 연구를 강화하고 있다. 천연물로부터 의약품 개발은 물론 특수기능성 식품재료?향료?염료?화장품의 개발 등으로 새로운 수요를 창출하여 부가가치를 높이고 있는 것이다. 1965년부터 1990년 사이 미국에서 판매된 조제약품의 1/4이 속씨식물에서 확인된 활성성분을 함유하고 있었다고 한다. 2) 식물유전자원 2차 대사산물의 이용전망 경제발전과 더불어 생활은 많이 풍요로워졌으나 산업화에 따른 각종 스트레스의 증가 등 부작용도 굉장히 크다. 각종 스트레스에 오랫동안 노출되어지면 인체 내의 면역능력이 감소해 각종 치매증?암?혈관?골다공증 및 뇌혈관 장애?당뇨병?관절염 등의 질병을 일으킨다고 한다. 이런 목적으로 면역증강제는 세포노화에 따른 면역기능 회복에 사용되어지며, 세포 면역기능 장애치료에 사용되어지고 있고 바이러스 감염?영양결핍 등 그 치료영역이 다양해지고, 중요한 역할을 할 것으로 기대되어진다. 또한 2차 대사산물은 성장 단계가 끝나고 합성되는 1차 대사산물의 최종 산물이다. 1차 대사산물과 달리 식물의 생존에 필수적인 요소는 아니지만, 오히려 인간에게 더욱더 유용하게 활용된다. 세계적으로 이를 생성할 수 있는 30만 종의 식물 중에서 매년 1천 5백 종의 식물체로부터 추출 및 분리하고 있다. 2. 유채의 성분개량 성과 1) 유채 지중해 연안이 원산지인 유채는 양배추, 배추, 브로콜리 등과 함께 십자화과에 속하는 경관 식물이다. 이는 그 쓰임이 굉장히 다양하다. 봄을 알리는 반가운 꽃으로 관광 상품의 역할을 하며, 포화지방은 7% 정도로 다른 식용유에 비하여 굉장히 낮고 불포화지방산 등의 함량은 매우 높은 건강한 기름으로, 어린 싹은 여리고 쌉쌀한 맛과 달큼한 향이 매력적인 봄나물로, 종실이 달린 유채와 기름을 짜고 난 찌꺼기 모두 사료로, 벌들에게 꿀을 공급하는 밀원으로서 가치가 있다. 2) 유채의 성분개량 성과 우리 나라에서 육성된 품종도 0.38㎎ 이하로 낮게 함유된 품종들이다. 이와 같이 기름에 에르크산이 없고 깻묵에도 글루코시노레이트 성분이 없거나 매우 낮은 유채품종을 육종가들은 간단히 줄여서 더블제로(double zero) 품종이라고 한다. 유채기름의 지방산 생합성과정은 탄소 수가 낮은 지방산에서 높은 지방산 방향으로 생합성이 이루어지는데, 그 경로에는 다음의 두 가지가 있다. 탄소수가 18인 올레산에서 탄소 수가 증가하는 방향으로 지방산 합성이 이루어지는 경로, 2중결합이 하나인 올레산에서 2중결합이 2개, 3개로 증가하는 방향으로 지방산 합성이 이루어지는 경로, 유채의 지방산조성 개량은 올레산에서 불량 지방산인 에이코세노산과 에루진산이 합성되는 부분을 차단하는 것이다. 3. 자원식물의 지표성분과 유효성분, 약효성분 비교 1) 지표성분 화학적으로 규명된 성분 중에서 약재의 품질관리를 목적으로 설정한 식물체 고유의 성분을 말한다. 지표성분의 조건은 활성이 크며 함량이 많고 대상식물의 고유성분이며 또한 분석이 가능한 성분이어야 한다. 약용작물의 지표성분을 보면 시호 - 사이코사포닌 a 0.3% 이상, 감초 - 글리시리진산 2.0% 이상, 황련 - 베르베린 4.2% 이상, 황백 - 베르베린 0.6% 이상이 되어야 한다. 2) 유효성분 유효성분이란 내재한 약리작용에 의하여 그 의약품의 효능·효과를 직접 또는 간접적으로 발현한다고 기대되는 물질 또는 물질군(약리학적 활성 성분 등이 밝혀지지 아니한 생약 등을 포함한다)으로서 주성분을 말한다. 지표성분이란 의약품의 유효성분 또는 주성분인 생약 중에서 화학적으로 규명된 성분중에서 품질관리를 목적으로 설정한 성분을 말하며 반드시 유효성분이 아니어도 된다. 즉, 원료 중에 함유된 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분을 말한다. 3) 약효성분 주요 약용식물의 성분은 대부분의 경우 밝혀졌으나, 이들 성분들의 약효가 과학적으로 증명되어 보고된 경우는 드물다. 그러나 어느 특정 약용식물로부터 분리된 성분이 그 약용식물이 나타내는 유효성분으로 밝혀진 예는 근래에 많이 보고되고 있다. 4) 비교 일반성분은 식물의 기본골격을 이루거나 식물의 생장에 필요한 영양소와 에너지원이 되는 성분들이므로 한약재 성분으로서의 중요성은 인정하지 않는다. 그러나 배당체?알칼로이드(alkaloids) 등의 화합물들은 특유한 생리활성을 나타내므로 이러한 성분들을 유효성분(available constituents)이라고 한다. 유효성분들 중에는 동물체내에 흡수되었을 때 치명적인 생리작용을 하는 화합물도 있다. 그러므로 이러한 독작용이 있는 물질을 독성물질이라고 하는데 유효성분과 독성물질간에는 한계가 애매하다. 또한 한약재가 가지는 성분들 중에서 한약재 각각이 가지는 독특한 성분을 지표성분이라고 하는데 이러한 지표성분이 한약재의 유효성분 또는 약효성분인지는 분명하지 않다. 그러나 근래에는 천연물과학에 대한 지식과 분석기술이 발달함에 따라 각종 성분과 물질에 대한 많은 부분이 새롭게 이해되거나 밝혀지고 있으므로 앞으로는 이러한 부분들이 더욱 명확하게 해석될 수 있을 것이다. III. 결 론 우리 주변에는 여러 가지 자원식물들이 존재한다. 우리는 살면서 단 한번이라도 약용자원식물의 효능을 알고 이것을 이용해 본적이 있을까? 나도 자원식물학 이라는 과목을 학기 수업을 통해서 듣지 않았다면, 약용식물의 효능을 모르고 약용식물을 이용하지 못한 체, 공장에서 만들어지는 양약에 의지하여 삶을 보냈을 것이다. 그럼 자원식물이란 무엇일까? 식물 중에서 뿌리나 줄기, 잎, 열매등을 인간생활에 직,간접적으로 유용하게 이용할 수 있는 모든 식물자원을 자원식물이라고 한다. 또한 인간생활에 유익하게 이용될 수 있는 야생식물, 자생식물, 귀화식물뿐만 아니라 재배법이 확립된 모든 식물자원을 자원식물이라고 볼 수 있다. 실제로 우리 주변에는 쉽게 찾아볼 수 있는 자원식물들이 존재하며, 이 자원식물들은 대체로 삶속에서 유용하게 쓰일 수 있는 것이다. 나는 농학 과제를 하면서 자원식물의 식물학적 특성과 친환경 농업 및 약용자원 식물의 이해도를 높일 수 있는 계기가 되었다. 참고문헌 류수노, 이봉호, 이병윤, 자원식물학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2018. 류수노, 자원식물학 강의, 한국방송통신대학교, 2022.
- 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.02.08
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최근 대두되고 있는 생성 AI의 정의를 3줄 내지 4줄로 요약하고, 이 생성 AI가 문화산업에 미칠 영향에 대하여 귀하의 생각을 기술하시오.
- 농약을 제거할 수 있는 방법에 대해 기술하시오 (5점).김승민·오세욱·이선영. 식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원. 2021.- 식품의약품안전처. 2023 식품의 농약 잔류허용 ... 하겠는지 해당 방법이 갖는 특징에 의거하여 선정 이유를 설명하시오.A형: 학우님이 거주하는 지역사회 또는 직장에서 2024년 현재 어떠한 보건영양 사업이 수행되고 있는지, 그리고, 개선 ... 양을 비교하는 연구를 계획하고, 수행한 후, 일치도를 평가하세요. (30점)C형: 보건영양 분야의 학술지에 최근 1년간 게재된 논문(리뷰/종설 논문 제외) 하나를 선정한 다음
- 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.05
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동서양고전의 이해 방송통신대학교 다윈의 종의 기원의 이해
- 다윈의 의 이해와 현대적 고찰다윈의 저서 은 현대 생물학과 진화론의 기반이 되는 중요한 고전 작품이다. 은 진화 이론의 시초가 된 혁명적인 개념을 담고 있으며, 지구상의 모든 생물종이 하나의 공통된 조상에서 진화했다는 개념을 제시한다. 이는 현대인의 삶과 지식체계에 영향을 미쳤으며, 인간과 사회의 문제를 슬기롭게 해결하는 것에 도움이 되었다.다윈은 에서 진화론을 주장했다. 그는 오늘날의 종의 차이 및 다양성이 자연 선택에 의해 이루어진다는 이론을 제시했다. 개체들이 특정 환경에 더 잘 적응할 수 있는 유리한 특성이 돌연변이로 생기게 되면 그들이 다른 개체들과의 생존 경쟁에서 살아남게 되고, 생존의 기회가 많아져서 더 높은 빈도로 번식하는 경향이 있다고 주장한다. 그렇다면 같은 환경에서 유리한 특성을 가진 개체들이 자손을 더 많이 낳게 되며, 그 특성은 자손에게도 이어지며 진화가 일어나는 것이다.다윈은 또한 서로 다른 생물종이 공통적인 조상으로부터 진화했다고 말한다. 생물의 다양성과 복잡성이 모두 하나의 기원에서 비롯되었다고 믿었으며, 생명의 나무라는 개념을 통해 공통조상에서 종분화를 거쳐 여러 종들이 갈라져 나오는 생물다양성을 설명하였다. 은 현대 생물학의 중요한 기반이 되는 고전으로, 동물의 행동 양식과 생물학적 다양성에 대한 이해에 혁신을 일으켰다.다윈의 진화론은 종 다양성에 대한 새로운 시각을 제공함으로써 현대인의 삶과 사회 문제를 해결하는 것에 방안을 제시한다. 우선, 진화론을 통해 인간 행동에 대해 포괄적인 이해를 할 수 있다. 인간이 왜 특정 방식으로 행동하는지 때로는 이해하기 어렵지만, 인간을 하나의 생물 종이라는 관점에서 환경에서 적응하여 생존과 번식을 위해 어떻게 최적으로 발전해왔는지 생각해볼 수 있다. 예를 들어, 인간의 협력적 행동이 있다. 다른 동물들과 달리 인간은 특히 다른 사람과 협력을 통해 목표를 이루는 것에 탁월하다. 진화론은 협력적 행동이 유리한 특성으로, 조상들의 생존과 번식에 중요하게 작용했다고 설명한다. 또 다른 예로는, 부모들이 자신의 자녀를 돌봐주고 보호하는 특성 자체가 자손의 생존과 후손 번식의 기회를 높이는 것으로 진화적 관점에서 이해할 수 있다. 진화론을 통해 복잡한 인간 행동양식을 이해하고, 사람들 간의 사회적 상호 작용에 대해 이해할 수 있다.둘째, 진화론을 통해 인간의 식이 섭취와 건강 문제에 대해 더 잘 이해할 수 있다. 인간의 유전적 조상은 식량과 자원이 부족한 환경에서 가장 잘 유리하게 적응하여 적절한 영양을 섭취하기 위해 진화했다. 현대에는 좋지 않게 여겨지는 당분과 지방과 같은 고에너지 식품은 이전의 조상들에게는 생존과 번식을 위한 필수적인 에너지원으로 작용했으며 그것을 찾아 먹는 것이 생존에 유리했다. 그러나 현대 사회에서는 농업의 발전과 식품 산업의 발전으로 고에너지 식품을 쉽게 먹을 수 있고 널리 소비되고 있으며, 이는 비만, 당뇨병과 같은 건강 문제를 초래할 수 있다. 따라서 진화적 관점을 통해 인간의 단맛 선호 현상을 이해함으로써 개인적으로는 단맛이 강한 식품을 줄이는 노력을 할 수 있으며, 사회적으로는 설탕을 대체하는 인공감미료의 개발을 하거나, 가공식품에 당 함류의 제한 정책을 시행하는 등의 조치를 취할 수 있다.셋째, 진화론을 통해 모든 생명체가 공통 조상으로부터 진화했으며, 지구상 다양한 개체들이 서로 연결되어 있다는 것을 인지할 수 있다. 특히 과거의 우리 조상은 아프리카 대륙에서 발생한 원시 인류였으며, 이후 여러 인종과 문화로 분화되었다. 우리가 모두 인류 가족의 구성원이라는 개념의 이해를 바탕으로 서로 다른 문화, 인종, 성별, 종교를 가진 사람들의 다양성을 존중하고 포용하는 문화와 사회를 만들어 나가는 것에 도움이 수 있다. 진화론을 통해 각자의 고유한 배경과 경험을 인정하고 존중하는 사회를 구축할 수 있다.마지막으로, 진화론의 개념을 통해 환경을 보호하고 생명체들이 환경과 조화롭게 살아가는 방법을 이해할 수 있다. 진화론은 생물 다양성을 지키는 것이 생태계가 안정적으로 기능하는 것에 중요한 역할을 한다는 사실을 주장한다. 생물 다양성은 여러 종들이 서로에게 의존하고 생태계의 균형을 유지하는데 중요한 역할을 한다. 이를 이해함으로써 지구의 환경과 이곳에 살고 있는 다양한 생명체에 대한 책임을 느끼고 함께 공생할 수 있는 지속 가능한 발전을 추구하는 환경 정책 등을 개발하는 등의 노력을 할 수 있다.[참고문헌]류종렬 외, 『동서양 고전의 이해』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021.성수영, "탈모·비만·당뇨의 고통, '이 사람들' 때문이었다 [성수영의 그때 그 사람들]", 한국경제, 2023.04.27, Hyperlink "https://www.hankyung.com/article/202210084587i" https://www.hankyung.com/article/202210084587i이형목, “③종의 기원 - 찰스 다윈”, 경향신문, 2021.03.02, Hyperlink "https://www.khan.co.kr/culture/book/article/2*************5" https://www.khan.co.kr/culture/book/article/202103022009005
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가장 최근에 육성된 재배식물을 선정하고, 그 품종이 육성된 과정을 상세히 기술하시오.
- 2015학년도 2학기 과제물(온라인제출용)교과목명: 재배식물육종학학 번:성 명:연 락 처:_________________________________________ ________________________________o 과제유형 : A 형o 과 제 명 : 가장 최근에 육성된 재배식물을 선정하고, 그 품종이 육성된 과정을상세히 기술하시오.서론2014년 기준 통계청 대한민국 국민의 3대 사망원인은 암, 심장질환, 뇌혈관질환이다. 이는 우리나라 전체 사망원인의 47.7%에 해당하며 작년 대비 0.3% 증가되었다고 한다.바쁘고 스트레스 많은 현대인에게 발병하기 쉬운 3대 사망원인을 이겨낼 수 있는 효과적인식재료는 무엇이 있을까? 필자는 ‘음식이 보약이다’라는 기본에 충실하여 3대 질병을 예방하고 치료에 도움을 줄 수 있는 식재료에 초점을 맞춰 재배식물을 선정해 보았다. 선정의 기준은 3가지 질병에 도움을 주고 쉽게 구입할 수 있고, 꾸준한 수요의 증가가 예상되는 미래지향적인 작물로 선정하였다.이러한 기준에 부합하는 재배식물은 바로 마늘이다. 2015년 1월부터 식품의약품안전처에서 혈중콜레스테롤 개선에 도움을 주는 건강식품 기능성 원료로 마늘을 인정하였다. 마늘은 독특한 향을 내는 알리신, 유황화합물과 기타 영양소에 의하여 피로회복과 자양강장에 도움을 주고 혈전을 방지하고 혈액순환을 원활하게 하면서 항암효과를 가지고 있는 채소류이다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 및 국립종자원의 공시 자료를 통해 올해 4월, 보호등록 중인 품종, ‘홍산(원교57025호)’(이하 홍산이라고 한다.) 마늘에 대하여 품종의 육성된 과정을 살펴보고자 한다.홍산 마늘의 특장점 개요한지형 신품종인 홍산은 최초로 연구개발된 전 지역에서 재배할 수 있는 6쪽 마늘이다. 한국농촌경제연구원(2013년)에 따르면 국내 마늘 생산량은 41만2천톤으로 2010년 이후부터 점차 증가하고 있으나, 우리나라는 세계 전체 수출량의 1%를 수출하고 있으며 약 5천톤의 마늘을 수입하고 있는 실정이다. 이러한 시기에, 노련한 전문가를 통해 선정하는 것이 신품종을 보다 효율적으로 선발해 내는 방법이다.육종의 재료를 결정한 후에 본격적으로 적합한 육종방법과 기술을 동원하여 우량품종을 순계선발하여, 신품종으로 채택하게 되는 것이다.그러면 이러한 마늘의 육성, 홍산의 육성 과정에 대하여 상세히 알아보기로 한다.육성목표와 목표형질 설정위에서 언급한 내용과 같이, 마늘은 다른 작물에 비하여 국내 자급률이 상당히 높다. 그러나 해외에서의 우리나라 수출의 정도는 1% 정도 수준으로 아직까지 국내 판매와 소비에 집중되어 있다. 최근에는 한중 FTA로 인하여 중국의 가격경쟁력이 높은 작물들이 시장에 포진되면서 국가경쟁력을 제고하고 수출을 활발하여 장려하기 위한 10년 계획을 추진하고 있다. 이는 농업기술실용화재단에 의하여 그 내용을 확인할 수 있었는데, 2015년에서 2024년까지 총 10년간 마늘의 추가소비에 대한 계획된 목표 물량은 대략 49만여톤으로 우리 돈 1조 6540만원에 해당한다고 한다. 현재 41만2천톤을 소비하고 있으니, 10년 후에는 현재 대비 12%의 소비 증가가 있어야 하고 현재의 소비량 추이를 고려해 본다면 내수시장이 아닌 해외 수출에 중점을 두고 있다고 판단된다. 그러나, 마늘의 가격, 비용적인 면에서는 국내 마늘은 인도나 중국의 가격을 웃돌고 있어, 수량성을 증대시키고, 또한 어느 지역에서도 재배가 가능한 안정성이 높은 신품종을 개발해야 하는 시점에서 홍산 마늘과 같은 품종 육성 계획이 시행된 것으로 추측해 볼 수 있다.이어 육성 목표를 수행하기 위하여 마늘의 생산성, 품질, 저항성, 적응성 등의 주요 4가지 목표형질에 대하여 경험이 많은 전문가의 철저한 고증과 지식을 바탕으로 한 육종 재료가 선정된다. 생산성은 저장기관(엽면적지수 등과 연관)을 더욱 크게 하여 광합성 효율을 높이고 광합성 작물을 효과적으로 이동, 저장하기 위한 능력을 극대화하는 것이 중요하다. 수량성 측면 외에도, 소비다수성 품종과 같은 비료 및 농약을 적게 사용하여 재배할 수 있는 작물은 유가능한, 한지형과 난지형 대체가능 품종이므로 환경적 스트레스에 유연하고 지리적 적응성이 우수한 품종임을 4가지 목표형질을 통해서 가늠할 수 있다.[표1. 수량성 지역 적응성 시험, 국립원예특작과학원]육종 재료의 선정육종 과정에서 육종목표를 설정하고 목표형질을 고려하였다면, 사용용도에 부합하는 알맞은 육종 재료를 선택해야 한다. 교재모본은 품종의 형질과 특성을 잘 알고 있는 경험이 많은 육종가에 의하여 선정하는 것이 좋고 이러한 교배친은 결점이 없고, 자방친과 화분친은 유전조성이 비슷한 것으로 선정하도록 해야 한다. 또한 환경에 적응하여 우량 유전자를 다수 축적한 주요품종과 재래종을 육종하는 것이 좋은 데, 주요 품종의 부족한 부분을 재래종으로 보완하고, 우량품종 육성 실적도 확인하는 것이 바람직하다. 양적 형질은 오차를 감안하여 여러 번 조사해서 신뢰도를 높이고, 수집한 유전자원의 특성평가는 동일 장소에서 진행되어야 한다. 목표형질의 유전분석은 효과적인 교배친 선정과 육종에 크게 도움을 주므로 결과를 참조하는 것이 좋다. 이러한 육종 재료의 선정에서 홍산 마늘은 한지형 마늘과 난지형 마늘을 육종 재료로 선정하였고, 결과적으로 한지형, 난지형의 생태적 특성에 수량성을 더욱 높인 6쪽 마늘을 발현하였다.육종방법의 결정홍산 마늘의 육종 방법을 말하기 앞서, 마늘의 육종방법은 크게 도입육종과 교배육종으로 구분된다. 국가적 차원에서 농업기술 개발을 장려한 1970-80년에는 국내 마늘 품종은 자웅불임성을 가지고 있기 때문에 교배육종이 아닌, 해외의 우수 품종을 채택하여 식재 후에 종자를 재배하는 도입육종을 생산에 이용하였고 해당하는 품종은 대표적으로 난지형 마늘인 남도, 대서, 자봉마늘이 있다.그러나 1985년 일본 가고시마대학의 Etoh Takeomi와 독일 뮌헨대학의 Konvicka는 논문 저서에서 가임성을 가진 마늘에 대한 연구 내용을 발표하였는데, 우즈베키스탄, 카자흐스탄 등의 중앙아시아에 서식하고 있는 Allium longicuspis(학명, Allium sa의 교배로 방법에 따라 50~200개체 수준이며, F2의 생장번식에서 무려 2,000-10,000개체 중, 유전력이 높으면서 육안으로 확인이 가능한 형질을 선발하게 되고 F3에서는 환경의 영향이 크지 않은 상태에서 계통 재배를 하고 개체, 계통선발 한다. F3에서 표준품종에 의하여 선발된 계통군에서 3-6개체를 선발하게 되며, F4 이후부터는 F3와 같은 계통선발과 개체선발을 F4, F5 이후에서도 반복으로 생장번식 하면서 계통 형질이 80% 이상 고립되어 순계로 선발되면 마침내, 이를 품종화하기 위하여 생산성 및 수량성 검증에 들어가게 되는 것이다. 높은 고정도를 가진 3-6개체를 선발, 집단 채종하여 생산성 검정 예비시험을 받아 선발된 우량 계통을 일정한 재배조건 하에서 다시 2-3년 동안 재배하여 생산성을 충분히 검정하며, 생육단계별 특성 조사와 품질 검정 등의 종합적인 결과를 도출한다. 이후, 고유의 계통번호를 부여 받는데, 일련번호를 통하여 같은 방법으로 지역적응성 검정시험인 농가실증 시험까지 완료되면 신품종으로의 요건이 완료된 것으로 본다. 지역적응성 검정시험에서 선발된 우량계통은 철저한 심의를 거쳐 신품종의 자격을 부여 받는다.이러한 계통육성법은 생장생식의 반복과 계통 특성검정 등에 의하여 신품종이 개발될 때까지 상당한 노동력이 소모되고 많게는 수십 년의 기간이 소요되나, 육종가의 정확한 선발로 효율적으로 결과를 도출할 수 있는 이점과 선발된 계통의 육성과정을 자세히 파악할 수 있고 다양한 형질을 지닌 종자의 유전적인 특성 등을 관리, 파악할 수 있기 때문에 다양한 형질을 구현할 수 있다.2003년부터 11년 동안 진행된 홍산 마늘의 육성 방법 역시, 그 과정을 살펴볼 때, 위의 계통육종법을 그대로 구현하고 있다는 것을 알 수 있다(농총진흥청 국립원예특작과학원).교배친의 인공교배로 F1을 생산하고 위의 계통분리 및 계통육종법을 따라, 6번의 생장번식으로 순계 선발 및 신품종으로써의 기본적인 요건이 충족되었으며, 작물의 생산력(생육과 수량성 등)을 며 작물의 육종 방법과 과정, 재배 방법 및 기술, 신품종 요건 및 등록에 대해 살펴보았다. 일반적으로 제조업체에서 신제품을 개발하는 데에 적게는 6개월에서 많게는 2-3년이 걸린다면, 식물이 하나의 품종으로 등록되기까지 이를 위하여 수십 년 동안 노력하는 육종가 분들에게 진심으로 감사한 마음이 든다.대한민국이 양적, 질적으로 성장하고 선진국과 나란히 발전하는 현재의 모습을 갖게 되기까지 국가 농업의 발전적인 성과와 지속적인 노력이 없었다면 아직도 많은 인구가 식량부족에 낙후된 환경에서 생활하고 있었을 것이다. 우리나라가 이토록 비약적인 발전을 이룰 수 있었던 기반이 되어준 것은 국가의 농업 발전이 아니었을까 생각해 본다.이제 우리는 먹거리가 충분하고 의식주 생활하는 데에 불편이 없는 사회를 만들었지만, 반대로 에너지 과잉 시대에 대한 심각한 우려 상황에 대비해야 할 것이다. 작게는 농업에 사용되는 비료 등의 유해물질과 작물 재배를 위한 경작지 확대 등으로 인한 환경오염을 실제로 경험하고 있고, 이로 인한 자연 재해와 유전적 질병 확산 등에 누구도 자유롭지 못하다. 풍요로운 사회, 그 비관적인 이면을 충분히 인식하고 모두가 지속 가능한 환경을 누리기 위하여, 공생을 위한 우리의 끊임없는 노력과 고민이 있어야 할 것이다.참고문헌박순직 외, 2015, 재배식물육종학, 한국방송통신대학교출판문화원, p 135-153 171-194, 381-387류수노 외, 2015, 재배학원론, 한국방송통신대학교출판문화원, p 9, 28-30문원 외, 2015, 재배식물생리학. 한국방송통신대학교출판문화원, p 105-127보건복지부, 2014년, 2014보건복지통계연보(60호)고관달, 농촌진흥청 국립원예특작과학원, 2015년, 2014 주요연구성과김성우, 한국농촌경제연구원, 2014년, 세계농업 166호(세계마늘산업동향)고관달, 농촌진흥청 국립원예특작과학원, 2015년, 2014 주요연구성과참고사이트 Hyperlink "http://kosis.kr" http://kosis.kr 국가5 -
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Non-Ai HUMAN| 방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.29
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식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
- 이 되어진다. Ⅳ. 참고문헌 - 김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021 - 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do ) - 해리슨 내과학 17판, p1159~1165 - 식약처 고지사항 ... 을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양소를 섭취를 하는 것으로 우리의 의식주 생활 중 제일 기본적 욕구를 만족을 시키는 수단이다. 그렇기에 식품은 항상 적당한 영양소를 함유하여야 하 ... 세계보건기구(WHO, 2007)에 의하면 전 세계적으로 제일 많이 발생하는 건강상의위해 요인은 식중독을 포함을 해서 오염된 식품으로 인한 질병이라고 한다. 식품은 인간이 생명
- 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.07
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식용작물학2 방통대 농학과 과제
- 배양 감자줄기의 대량증식」. 식물생명공학회지. 류수노 외 1인. 2017. 『식용작물학Ⅱ』. 한국방송통신대학교문화출판원. 류수노 외 1인. 2021. 『재배학원론』. 한국방송통신대학교학회. ... 하는 기관은 해당 유전자원을 조직배양하여 무균상태의 개채를 확보하여 관리하고 있다. 2) 대량생산 조직배양기술로 씨감자를 대량생산할 수 있다. 감자는 영양번식 작물로 생리적으로 퇴화 ... 작물이 개발되어 상업화되었지만 바이러스 저항성, 식품가공학적 품질, 비타민과 같은 성분을 보완할 수 있는 밭작물은 아직도 연구 중이다. 따라서 앞으로 새로운 유전자를 찾아내는 가능
- 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.23
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한국방송통신대학교 생활과학부 4학년 2학기 식품위생학 중간과제물
- 2021학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 :과제유형(공통형/지정형) : 공통형세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡처하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.뉴스기사 : 출처(URL, 보도된 날짜 · 언론사명 · 기사 제목 등) 표기 (5점)그림 SEQ 그림 \* ARABIC 1 2017년 09월 02일 보도된 SBS 뉴스 [불고기버거 먹고 집단 강염…맥도날드 “전국 판매 중단”]그림 SEQ 그림 \* ARABIC 2 2020년 06월 26일 보도된 SBS 뉴스 [안산 유치원 ‘햄버거병’ 원생 15명…4명은 투석 치료]원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)위의 기사에 해당하는 식중독 세균은 병원성 대장균 중 “햄버거병”이라고도 불리는 장출혈성 대장균입니다. 장출혈성 대장균은 식중독을 일으키는 가장 주요한 병원성 대장균이며, O157:H7(EcoliO157:H7)이 대표적입니다. 소장 점막에 부착하여 융모를 파괴하고 염증을 유발하며, 감염 정도가 깊어질 경우에는 혈관에 침투하여 심한 복통과 혈변을 생성하기도 합니다. 증상으로는 일반적 위장관염인 설사나 복통 등이 일어나며, 용혈성 요독증후군, 혈전성 혈소판감소성자반등, 급성 신부전증 등으로 신장장애 혹은 사망의 위험이 있습니다.산에 대하여 강한 내성을 가지고 있으며, 100개 이하의 균량으로도 식중독이 발생합니다. 적은 수의 균으로도 감염이 되기 때문에 병원성 대장균 중에서 위해도가 가장 높으며, 대상이 정해져 있지 않아 전 연령층에 발생합니다. 잠복기가 다양하여 짧은 시간에 발병하는 경우도 있으나, 평균적으로 섭취 후에 3~8일 이내로 증상이 발현됩니다.1)원인식품 및 감염경로병원성 대장균의 원인식품으로는 소고기, 특히 간 소고기가 발병되기 쉬우며, 그 소고기로 만든 햄버거 패티를 통한 감염 사례를 토대로 “햄버거병”으로도 불립니다. 시금치, 상추 등의 생채소나 새싹채소 및 샐러드나 과일에 의해서도 발생하기도 하며, 산에 강한 내성을 가지고 있기 때문에 낮은 pH 식품에 속하는 사과주스나 마요네즈도 병원성 대장균의 원인식품으로 볼 수 있습니다.전파경로는 세 가지로 분류할 수 있는데, 먼저, 가축을 도축하는 과정에서 오염된 고기가 시중에 판매됨으로써 퍼지는 경우가 있습니다. 다음으로 감염된 가축의 분변을 통한 오염이 있는데, 그 분변을 비료로 사용함으로써 토양이 오염되고, 그 토양에서 자란 채소와 과일에 병원성 대장균이 스며들어 그 식품을 섭취하여 발병되는 경우도 있습니다. 마지막으로 사람의 분변을 통한 감염이 있습니다. 병원성 대장균에 감염된 사람이 화장실을 다녀온 후에 손을 깨끗하게 씻지 않고 그 손으로 식품을 다룸으로써 그 음식을 섭취하여 감염이 되는 경우에도 발생합니다.2)본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오. (5점)저는 실제로 학교에서 근무하면서 급식이 끝난 오후에 보건 선생님을 통해 “복통을 호소하는 학생이 12명 정도 발생하였습니다.”는 연락을 받은 적이 있습니다. 다행히 스트레스로 인한 신경통이라는 결론이 내려졌으나, 식중독에 관련된 기사가 활발하게 뜨고 있을 시기라 예민하게 생각하는 상황이었습니다. 그리고 다음 조회시간에 조리원들에게 상황을 설명하고 가열조리가 이루어지더라도 모든 채소를 소독해달라고 하였습니다.영양사로서 근무하며 식중독이 일어나지 않는 것이 가장 좋은 방법이겠지만, 만약 식중독 사고가 발생하게 된다면 위생적인 부분을 더욱 꼼꼼히 관리해야 한다고 생각합니다. 우선, 의심환자가 발생한 경우, 보건 선생님께 말씀드리고 학교장을 통하여 의심환자가 발생하였다는 신고를 할 것입니다. 신고가 접수된 후에는 보존식을 통한 바이러스 검사를 진행할 것이고, 어떤 식품을 통해서 발생하게 되었는지 결과가 나오기 전까지는 급식을 중단할 것입니다. 이는 식품을 통한 감염인지, 조리원의 위생적인 부분에서 감염인지 파악되지 않기 때문에 중단해야 할 상황이라고 판단했기 때문입니다.검사 결과가 생채소를 통한 감염으로 나온다면 안정화를 찾기 전까지 생채소의 식단을 전부 익힌 조리법의 식단으로 변경하여 조리를 할 것이고, 가열조리를 거치는 채소여도 소독의 공정을 거칠 것입니다. 또한, 기본 식재료를 분리하고 보관방법이 냉장인지, 냉동인지 한 번 더 확인 후에 보관을 할 것입니다.익힌 조리를 통한 감염이라면 시차 조리 방법을 통하여 소량으로 빠르게 조리를 하여 제공할 수 있도록 할 것이며, 조리된 음식을 대량으로 보관할 경우, 식중독균이 잘 자랄 수 있으므로 조금씩 덜어서 보관할 것입니다. 모든 식품의 중심 온도는 75℃가 넘도록 확인을 하고, 조리 완료 후에 상온에 방치하게 되면 식중독의 위험이 증가할 수 있기 때문에 5℃~60℃에 저장을 할 것입니다. 배식은 보온 기구를 이용하여 배식완료 2시간 이내에 지켜지더라도 57℃ 이상을 유지하도록 할 것이며, 잔식은 전량 폐기의 원칙을 지키도록 교육을 할 것입니다.조리원의 위생적인 문제를 통한 감염도 발생할 수 있기 때문에 조리원의 상태를 매일 점검함으로써 예방을 할 것입니다. 만약 손에 상처가 발생하였다면 치료를 하고 밴드로 상처를 감싼 후 골무를 착용하고 면장갑과 고무장갑 착용을 권유할 것입니다. 하지만 식품을 취급하는 공정에는 참여하지 않고 세척과 정리에 참여시킬 것입니다. 기구를 통한 감염도 충분히 예상 가능한 부분이기 때문에 기물에 대한 소독도 진행할 것입니다. 설사 증상이 있는 종사원은 곧바로 귀가조치를 취할 것입니다.현재도 이루어지고 있는 교육이지만, 사건이 발생할 경우에는 더욱 꼼꼼히 점검해야 한다고 생각합니다. 영양사와 조리원이 고생하고 힘들수록, 안전하고 피급식자가 만족하는 급식이 만들어진다고 생각합니다.자료출처그림 1 출처 : SBS,『불고기버거 먹고 집단 장염...맥도날드“전국 판매 중단”』, 17.09.02 보도 Hyperlink "https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1005855190&plink=SEARCH&cooper=SBSNEWSSEARCH" https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1005855190&plink=SEARCH&cooper=SBSNEWSSEARCH그림 2 출처 : SBS,『안산 유치원‘햄버거병 원생 15명...4명은 투석 치료』, 20.06.26 보도 Hyperlink "https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1005855190&plink=SEARCH&cooper=SBSNEWSSEARCH" https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1005855190&plink=SEARCH&cooper=SBSNEWSSEARCH1), 2) 출처 : 식품위생학 3강. 제3장 세균성 식중독Ⅰ 동영상 강의
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Non-Ai HUMAN| 방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2022.05.31
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푸드마케팅 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.
- 1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (1) HACCP : 식품의 원재료 및 제조와 가공에서 조리 까지의 단계를 걸쳐 최종고객이 소비를 하기 이전까지의 단계에서 위해요소를 중점적으로 관리를 하며 유출을 막는 식품의 안전성 확보를 목표로 하는 과학적 위생관리 체계이고, 식품제조, 가공업소, 건강기능식품, 어린이 기호식품 등 다양하게 적용이 되고 있다 (2) 친환경농산물(유기농) : 합성농약과 화학비료 사용을 하지 않고 재배를 한 농산물과 항균제와 항생제를 첨가하지 않은 유기사료를 먹여서 사육을 한 축산물이라는 것을 보증 하는 제도 (3) 농산물우수관리(GAP) : 농산물의 안정성 확보를 하고 농업환경 보전을 하기 위해 농산물과 보전을 하기 위해 농산물과 농업환경에 잔류를 할 수가 있는 각종 위해요소를 사전 예방적으로 안전히 관리를 하는 과학적 위생안전 관리의 체계 (4) 가공식품 KS인증제도 : 합리적인 식품과 관련된 서비스 표준을 제정 보급을 함으로 인해서 가공식품의 품질과 관련된 서비스 향상을 시키기 위해서 만들어진 제도 (5) 친환경축산물(무항생제) : 항생제와 항균제 등이 첨가가 되지 않은 사료를 먹이며, 생산성 촉진을 위한 성장촉진제 혹은 호르몬제 사용을 하지 않고, 축사와 사육 조건, 질병 관리등의 엄격한 인증기준을 지켜서 생산을 한 축산물임을 보증을 하는 제도 (6) 한국식품명인제도 : 전통식품에서의 계승과 발전과 가공기능인의 명예 인정을 하고 보호, 육성을 하기 위해서 만들어진 제도로 지정이 된 전통식품과 명인의 가치를 향상을 시키는 제도 (7) 저탄소 농축산물 인증제도 : 농축산물 생산의 전과정에서 온실가스 배출량을 줄이는 ‘저탄소 농업의 기술’을 적용을 해서 생산을 한 농산물임을 인증하는 제도 (8) 전통식품 품질 인증제도 : 국내산 농수산물을 주원재료로 해서 제조, 조리, 가공이 되어 우리 고유의 맛과 향, 색을 내는 우수한 전통식품에 대해 정부가 품질 보증을 하는 제도 (9) 지리적 표시 : 특정 농,수,축산물의 가공품의 명성과 품질이 지리적으로 유명한 경우에, 그 농산물 혹은 가공품이 해당 지역에서 생산 되었음을 보증을 하기 위해 제정됨 (10) 유기가공식품 : 화학비료, 합성농약을 사용을 하지 않고 재배를 한 유기원료를 제조, 가공을 한 식품임을 보증하는 제도 2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오. (1) 영양성분표시 - 목적 : 소비자의 알 권리를 제공을 하고 식품영양의 질적 향상을 도모를 하고, 소비자의 식품에 대한 활용도를 높이고 식품에 대한 정확하고 올바른 정보를 제공을 함으로써 국민 건강 증진을 목표로 한다. - 개념 : 영양표시기준은 건강증진법 제31조에 근거해서 정해진 것으로, 일반 소비자에게 판매를 하는 가공식품에 일본어로 영양성분과 열량에 관련된 표시를 하는 경우에 적용이 되는 기준이다. (2) 유통기한표시 - 목적 : 소비자들의 입장에서, 어느 정도 기한 내에서 식품을 안전하게 섭취가 가능한지에 대한 정보를 제공받는 것은 소비자의 알 권리 차원에서도 중요하며, 섭취 가능함에도 버려지게 되는 식품 폐기물을 감소를 시키기 위함. - 개념 : 식품의약품안전처 고시 내의 식품, 축산물의 표시기준에 의거 유통기한은 제품의 제조일으로부터 소비자에게 판매가 허용이 되는 기간을 말한다. 유통기한은 판매 허용된 날짜이지, 폐기를 하는 날짜라는 개념은 아니고, 식품특성에 맞는 적정온도를 유지를 했다면 수일내에 먹는 것을 허용을 하는 것으로 받아들이면 된다. 그러나 설탕, 빙과류, 주류등 부패와 변질의 위험이 없는 식품은 제조일자만을 표시를 할 수 있다. (3) 품질인증마크표시 - 목적 : GMO 변형 식품, 수입 농산물의 범람, 알 수 없는 화학물질 등으로 소비자들로부터 각자 기준으로 안전한 먹거리를 찾아서 각각의 인증마크를 바탕으로 안전한 원료를 소비를 하는것을 돕기 위함. - 개념 : 공신력있는 기관이나 정부가 제품 품질을 일정의 기준으로 검사를 하여, 그 우수성을 인증해 주는 것으로 식품의 질을 국가의 기관에서 직접 보증을 하고 관리하는 것과 더불어서 소비자에게 좋은 품질의 제품을 안심하고 구매를 하도록 도와주기 위함 3. 농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항의 의미를 구체적으로 설명하시오. - 제품 : 풀무원 1등급 국산콩두부 - 영양성분 : 나트륨 35mg(2%), 지방 10g(19%), 트랜스 지방 0g, 탄수화물 2g(1%), 당류 1g(1%), 식이섬유 1g(4%), 포화지방 1.7g(11%), 단백질 14g(25%), 칼슘 68mg(10%), 철 2.1mg(18%) 로 이루어져 있고, 퍼센테이지는 영양성분 기준치이며, 성분의 일일당 필요량을 100%로 놓으며 그에 상응을 하는 비율을 퍼센트로 표시를 한 것이며 1인당 2000kcal를 기준으로 산출이 되어진다. 추가적으로 식약처 지정 알레르기 유발 제품 18종 중에 대두가 포함이 되기에, "이 제품은 난류,땅콩,밀,고등어,게,우유,메밀,새우,돼지고기,복숭아,토마토를 사용을 한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다" 표시가 되어 있음, 소포제(규소수지), 유화제(글리세린지방산에스테르) 무첨가 표기되어 소비자들에게 민감 물질 포함여부에 관한 유통기한 : 제조: 2019.11.18 유통기한 2019.12.01 표기되어 있으며 기준은 섭씨 0~10도 기준이라 명시되어 있음. 두부의 유통기한은 비교적으로 짧은 편이지만 소비기한은 그에 비해 50일정도 됨. 품질인증마크 : 식품안전관리인증 HACCP을 포함을 하여 식품의 생산, 제조, 유통, 보존 과정에서 식품안전관리 인증기준을 준수함을 알 수 있으며, 유기가공식품 마크가 포함되어 있어, 화학비료 및 GMO 유전자 변형 식품 등을 사용을 하지 않음을 확인할 수 있다. - 황조혜, 김선아, 푸드마케팅, 한국방송통신대학교출판문화원, 2018
- 방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11
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자신의 농산물 구매 경험을 회상하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품 선택 요인 3가지요인에 적용하여 간략히 설명하시오
- 2024학년도 1학기 기말과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:푸드마케팅?학번:?성명:?연락처:[참고문헌]- 푸드마케팅/ 김선아, 황조혜/ 한국방송통신대학교출판 ... 의 농산물 구매 경험을 회상하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품(음식) 선택 요인 3가지(소비자, 푸드, 환경) 요인에 적용하여 간략히 설명하시오(4점).온라인 쇼핑몰우리 ... 은 흙▷ 무농약으로 독성없는 건강한 흙▷ 채소에 이로운 미생물이 살아 숨쉬는 흙▷ 채소의 고유한 맛과 풍부한 영양▷ 전국 1%흙을 만드는 유기농 쌈채소 농사꾼 충북충주 강대균 농부
- 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13
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식품영양4 영양교육및상담 노인의 건강한 식생활을 위한 자료 제작
- 방송통신대학교 영양교육및상담 24년 1학기 중간과제물 개설학과 생활과학(식품영양) 교과목명 영양교육및상담 개설학년 4 과제유형 공통형 영양교육및상담 노인의 건강한 식생활을 위한 자료 제작 노인시설 대상으로 노인의 건강한 식생활을 위한 교육용 영양교육 매체를 개발하고자 할 때 아래의 주어진 내용이 포함되도록 교육자료를 작성하여 제출하시오. 과학기술과 의학기술의 발달로 인간의 평균수명이 점점 증가하면서 노인의 평균수명도 연장되어 노인 인구수가 증가하고 있다. 인간의 삶의 질을 유지 및 향상하기 위해서는 질병과 관련 있는 건강상태가 가장 큰 영향을 끼치는데, 노인들의 건강상태에 직접적인 영향을 미치는 것은 장기간의 식생활 습관이나 영양섭취와 관련이 있는 경우가 많으므로 어릴 때부터 질병 예방에 관한 교육과 올바른 식생활 습관에 따른 영양교육을 해야 할 필요가 있다. 현재 고령자를 위한 다양한 프로그램이 마련되어 있으며, 식품의약품안전처에서는 2011년 고령자를 대상으로 ‘식품안전 및 영양교육 프로그램’을 개발한 바 있고, 2015년에는 ‘어르신을 위한 함께하는 건강식사 길라잡이’를 발간한 바 있다. 이 글에서는 2015년 식품의약품안전처에서 발표된 ‘어르신을 위한 함께하는 건강식사 길라잡이’를 바탕으로 노인들에게 건강한 식생활 실천을 위한 교육 정보를 전달하고자 한다. 1. 교육 시설 교육 장소는 노인들이 주로 모이는 곳에서 이루어져야 하는데, 노인들이 주로 모이는 곳이란 의료법에 근거한 의료시설인 요양병원과 노인복지법에 근거한 노인 의료복지시설인 요양원, 노인주거복지시설인 양로원, 노인여가복지시설인 경로당과 노인복지관이 이에 해당한다. 여기에서는 노인여가복지시설인 노인복지관에서 노인의 건강한 식생활을 위한 교육용 자료를 만들어 배포하고자 한다. 2. 교육대상 노화는 누구에게나 일어나지만, 노인의 건강은 생활 환경에 따라 개인 간에 많은 차이가 있으므로 건강하고 올바른 식생활을 위한 가이드는 나이, 성별, 거주지역에 맞추어 실천 가능한 내용이어야 하며, 쉽게 따라 할 수 있는 내용을 제공하는 것이 필요하다. 이처럼 노년기가 될수록 건강의 실천 생활 습관화를 위해 지속적인 프로그램을 제공하여야 하지만 노인들은 건강 실천에 대한 동기가 부족하거나 그 방법을 알지 못해서 건전한 생활 양식 습득 및 태도의 변화가 어렵다. 따라서, 노인들의 건강과 관련된 행동을 변화시키기 위해서는 정보를 제공하고 동기화를 촉진 시킬 수 있는 프로그램을 개발하여 제공하여야 한다. 그러므로 노인들에게 카드 뉴스와 리플릿을 만들어 제공하여 수시로 볼 수 있도록 하면 건강한 식습관 형성에 이바지할 수 있다. 3. 교육주제 어르신들은 나이가 들면서 신체의 기능이 저하되고 감각 기능도 저하되어 영양섭취가 불균형 되면 질병 발생률을 높이는 원인이 된다. 또한, 만성 질환이 있는 경우도 많으므로 노인 급식소에서 높은 영양소 섭취를 위한 식단 관리가 필요하다. 어르신들에게는 나이가 들면서 기초대사량이 감소하고 활동량이 줄어 에너지 요구량이 줄어들기 때문에 체중이 증가하기 쉬우므로 영양교육이 필요함을 설명하고, 한 번에 많은 양을 소화하기 어렵고, 치아의 손실로 음식을 통한 영양소 섭취가 미흡하게 되는 경우가 많음을 알리고, 복지관뿐만 아니라 가정에서도 균형 잡힌 식사를 할 수 있도록 교육하여야 한다. 노인들에게 영양교육을 할 때는 다음의 주제로 노인들이 이해하기 쉬운 용어와 그림을 활용하여 리플릿을 제작하여 설명하도록 한다. 먼저, 노인들에게 발생하는 흔한 식생활 문제를 알려준다. 첫째, 노인들은 주로 밥과 1~2가지 반찬, 김치로만 식사하여 골고루 먹지 않는다. 둘째, 아침을 많이 거르고 1~2끼에 몰아서 과식하게 되어 제때 식사를 하지 않는다. 셋째, 오래된 식품을 먹거나, 음식을 안전하게 보관하지 않는 등 식사가 청결하지 않다. 넷째, 장아찌류와 장류를 밥과 함께 짜게 먹는다. 다섯째, 물을 마시는 것을 잊어버리거나 좋아하지 않아 물을 적게 마신다. 이러한 식습관이 오래되면 건강에 다양한 문제를 일으킬 수 있다는 점을 인식시키고 올바른 식습관을 갖도록 유도한다. 다음으로는 어르신들의 식생활 문제 해결을 위해 보건복지부에서 제시하는 5가지 식생활 지침을 알려준다. 첫째, 각 식품군을 매일 골고루 먹는다. 방법으로는 고기, 생선, 달걀, 콩 등의 반찬을 매일 먹고, 다양한 채소 반찬과 우유제품 또는 두유를 매일 먹고, 신선산 제철 과일을 매일 먹도록 한다. 둘째, 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹는다. 방법으로는 국과 찌개의 국물을 적게 먹고, 식사할 때 소금이나 간장을 추가하지 않고 싱겁게 먹도록 한다. 셋째, 식사는 규칙적이고 안전하게 한다. 방법으로는 세 끼 식사를 꼭 하도록 하고 부득이하게 외식할 때는 영양과 위생을 고려하여 선택하고, 오래된 음식은 먹지 않고, 신선하고 청결한 음식을 먹도록 한다. 넷째, 물은 많이 마시고 술은 적게 마셔야 한다. 방법으로는 목이 마르지 않더라고 물을 자주 마시는 습관을 갖고, 술은 하루 1잔을 넘기지 않도록 하며, 술을 마실 때는 다른 음식과 같이 먹도록 한다. 다섯째, 활동량을 늘리고 건강한 체중을 갖는다. 방법으로는 앉아 있는 시간을 줄이고 가능한 한 많이 움직이며, 나를 위한 건강 체중을 알고 이를 지키도록 노력하며, 매일 최소 30분 이상 숨이 찰 정도로 유산소 운동을 한다. 다양한 식품 섭취는 색깔과 비유하며 효과를 설명한다. 검은색 식품은 안토시아닌이 함유되어 있어 항산화 작용을 하고, 면역력을 증가시켜 노화를 억제한다. 노란색, 주황색 식품은 카로티노이드가 함유되어 있어 항암 및 항산화 효과에 뛰어나고, 노화를 예방한다. 초록색 식품은 엽록소가 함유되어 있어 신진대사를 활발하게 해주며, 피로 해소와 세포재생을 도와 노화를 예방한다. 빨간색 식품은 라이코펜, 안토시아닌이 함유되어 있어 항암 및 항산화 효과와 면역력을 증가시키고 혈관을 건강하게 해준다. 식품의약품안전처에서는 어르신의 건강한 식생활을 위해 사회복지급식 관리지원센터를 두어 관리하고 있는데, 카드뉴스를 통해 어르신들이 이 센터를 어떻게 이용해야 하는지 알려준다. 사회복지급식 관리지원센터는 50인 미만의 소규모 노인복지시설을 대상으로 어르신의 건강과 식생활 특성을 고려하여 서비스를 제공하고 있으므로 필요하면 이용할 수 있도록 교육한다. 어르신 개인별 건강 맞춤형 식습관을 관리하고, 고혈압, 당뇨 등의 건강상태를 고려하여 식단을 지원하거나 맞춤형 조리법을 제공하여 준다. 이를 위하여 급식소의 위생 관리, 식단 관리, 배식 방법 등을 지도하고, 어르신뿐만 아니라 조리원과 요양보호사, 사회복지사 등에서 대상별 식생활 교육을 지원한다. 4. 교육방식 노인복지관에 카드 형식의 뉴스와 리플릿을 배치하여 노인복지관을 이용하는 사람들이 수시로 볼 수 있도록 한다. 카드뉴스와 리플릿에는 어르신들이 이해하기 쉬운 용어, 예를 들어 식생활 지침을 설명할 때에는 ‘물은 많이 마시고 술은 적게 마시자, 활동량은 늘리고 건강한 체중을 유지하자, 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹자’ 등과 같이 현실에서 접하기 쉬운 용어와 그림을 활용하여 설명하도록 한다. 식품은 다양한 색깔로 골고루 먹어요 어르신을 위한 식생활 지침 어르신을 위한 영양 이야기 ? 검은색 : 안토시아닌 항산화, 면역력 향상, 노화 억제 ? 노란색, 주황색 : 카로티노이드 항암 및 항산화, 노화 예방 ? 초록색 : 엽록소 피로 해소, 세포재생, 노화 예방 ? 흰색 : 플라보노이드 항암효과, 체내 산화작용 억제, 유해물질 체외배출 ? 빨간색 : 라이코펜, 안토시아닌 항암 및 항산화 효과, 면역력 향상, 혈관 건강 궁금하신 내용은 언제든 아래 전화로 연락하셔서 물어보세요! 031-000-0000 00 노인복지관 어르신에게 나타나는 흔한 식생활 문제 매일 이렇게 드시면 좋아요! 건강한 체중을 위해 가볍게 움직이세요! 이렇게 드셔야 해요! 끼니는 거르지 마세요! 물은 수시로 드시고, 술은 적게 드세요! 어르신들의 건강한 식생활 도와드립니다! 어르신 건강 맞춤형 식습관 관리 건강상태를 고려한 식단 지원 사회복지급식 관리지원센터는 이런 곳이에요! 어르신 맞춤형 조리법 제공 어르신 건강을 고려한 영양 관리 참고문헌 1) 김윤혜. (2005). 수도권 거주 노인들의 여가 활동 유무에 따른 식생활 실태 및 영양상태 비교 분석. 중앙대학교 대학원석사학위논문. 2) 어르신을 위한 함께하는 건강식사 길라잡이. (2015). 식품의약품안전처 3) 이영미, 임영숙, 최유림, 박혜련, 송경희, 이경은, 유창희. (2017). 농촌 노인의 마을 밥상 개선 프로그램 개발을 위한 도시와 농촌 노인의 식생활 행태 및 영양소 섭취 상태 비교분석 : 2014년 국민건강영양조사 자료를 이용하여. Journal of Nutrition and Health, 50(2), 171-179. 4) 정덕조. (1998). 노인의 건강과 식생활 습관과의 관계에 관한 연구. 중앙대학교 국내석사학위논문. 1) 정덕조. (1998). 노인의 건강과 식생활 습관과의 관계에 관한 연구. 중앙대학교 국내석사학위논문. 2) 이영미, 임영숙, 최유림, 박혜련, 송경희, 이경은, 유창희. (2017). 농촌 노인의 마을 밥상 개선 프로그램 개발을 위한 도시와 농촌 노인의 식생활 행태 및 영양소 섭취 상태 비교분석 : 2014년 국민건강영양조사 자료를 이용하여. Journal of Nutrition and Health, 50(2), 171-179. 3) 김윤혜. (2005). 수도권 거주 노인들의 여가 활동 유무에 따른 식생활 실태 및 영양상태 비교 분석. 중앙대학교 대학원석사학위논문. 4) 어르신을 위한 함께하는 건강식사 길라잡이. (2015). 식품의약품안전처 5) 어르신을 위한 함께하는 건강식사 길라잡이. (2015). 식품의약품안전처 6) 식품의약품안전처_사회복지급식 관리지원센터
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가축번식생리학2) 성선에서 분비되는 스테로이드호르몬의 특징과 암탉생식기적 특성기술닭이태생적체내미생물존재하는이유설명하시오0k
- 가축번식생리학2) 성선에서 분비되는 스테로이드호르몬의 특징과 암탉생식기적 특성기술닭이태생적체내미생물존재하는이유설명하시오0kⅠ. 서 론사람의 감정이 일정해야 하는데 어떤 경우에는 갑자기 성격이 우울해지고 괴팍해지며. 밤만 되면 야식 생각에 계속난다. 부인은 나이 들면서 사나운 남편은 드라마를 보면서 눈물을 흘리는 경우도 있고 중3병에 걸린 내 아이나, 말 붙이기도 힘들 이유는 ‘호르몬’ 때문이다. 호르몬이 부족하면 신체에 여러 가지 변화가 나타난다. ‘아! 이게 다 호르몬 때문이었어?’(지식과감성 발행)라는 책을 통해서 보면 “호르몬에는 생로병사의 비밀이 있다고 언급하였다. 우리 인간이 살면서 느끼는 희로애락은 모두 호르몬과 밀접한 관련이 있다고 하였다.호르몬(hormone)은 단백질로 만들어진 것으로 일반적으로 신체의 내분비기관에서 생성되는 화학물질들을 통틀어 일컫는다. 신경전달물질과 본질적으로는 다르지 않지만 중추신경계를 주요이동경로로 하는 신경전달물질에 비해서 보다 광범위한 내분비기관에서 분비되어 혈액을 통해 넓은 범위에 비교적 오랜 시간동안 작용하는 물질을 일컬어 호르몬이라 지칭한다. 이동시간에서도 차이가 있다. 여러 내분비기관에서 만들어진 호르몬은 혈관을 거쳐 신체의 여러 기관으로 운반되어 그곳에서 각각의 호르몬이 지닌 기능을 발휘하게 된다.스테로이드 호르몬은 부신피질 호르몬과 성 호르몬의 두 종류로 크게 나눌 수 있다.부신피질 호르몬은 부신에서 만들어지고 분비되는 호르몬이며, 성 호르몬의 경우 생식샘이나 태반에서 생성된다는 차이점이 있다. 부신피질 호르몬에는 무기질 코르티코이드와 당질 코르티코이드가 있으며, 성 호르몬에는 여성 호르몬인 프로게스테론, 에스트로겐 그리고 남성 호르몬인 안드로겐이 있다닭의 채내에 미생물이 존재할 수 있도록 하기 위하여 투입된 생균은 빨리 활성화되어야 하며 성장율이 빨라야 하고 산을 빨리 생성할 수 있어야 한다. E. coli나 Lactobacilli는 모두 통성혐기 성균으로 비슷한 환경에서 잘자라지만 E. coli의 성장률인 지질로서, 스테로이드 핵(sterane)인cyclopentanoperhydrophenanthrene를 기본 구조로 갖는 물질로 생체 내에서 신호전달 물질로 작용한다 한국방송통신대학교, 가축번식생리학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2002.스테로이드의 예로는 스트레스성 호르몬인 코티졸(cortisol), 테스토스테론(testosterone), 에스트로젠(estrogen)과 같은 성호르몬(sex hormones), 면역 체계 억제에 관리하고, 조절하는 글루티코코르티코이드(gluticocorticoid), 비타민D 유도체, 세포막이 유동성을 갖고, 유지하는 콜레스테롤(cholesterol) 등이 있다.대부분 생물은 스테로이드를 에너지를 내는 원천 자체로 사용되지는 않으며 생합성하고 있어 체내에 가장 널리 출현하는 호르몬 중 하나이며, 스테로이드 핵(sterane)은 3개의 6각형 탄소 고리와 1개의 5각형 탄소 고리는 각각 A, B, C 그리고 D 고리라 한다. 스테로이드 핵은 거의 평면구조를 하고 있으며, 비교적 견고하므로 단단하게 융합된 고리들은 탄소-탄소 결합 사이에서 회전할 수 없다.2) 스테로이드 호르몬의 기능기본적으로 스테로이드 호르몬들은 소수성 분자이기 때문에 혈액을 통해 운반될 때 특이적인 결합 단백질에 의하여 이동하게 된다. 이후 스테로이드 호르몬은 세포막을 통과하여 세포 안으로 이동하게 되며, 핵 안까지 들어가게 된다. 최종적으로 핵 안에서 DNA와 상호작용을 하여 물질대사에 영향을 끼치는데, 물질대사와 관련된 여러 대상 유전자들의 전사 조절을 통해 적은 양으로도 큰 영향을 끼치는 특징을 가진다. 스테로이드 호르몬의 종류 별 특이적인 기능은 다음과 같다.(1) 당질 코르티코이드(코티졸)부신에서 만들어지고 분비되는 호르몬으로, 포도당 물질대사에 관여한다. 혈중 포도당이 근육과 조직으로 흡수되는 것을 막아 혈당량을 유지하는 역할을 한다. 뿐만 아니라, 면역 반응과 염증 반응, 알러지 반응에도 영향을 끼친다.(2) 무기질 코르티코이드(알도스테론)마찬테로이드계 호르몬은 콜레스테롤을 원료로 해서 만들어진다. 콜레스테롤은 세포 구성요소에 필수적인 성분이고 성호르몬과 같은 중요한 호르몬의 원료다. 대개 콩팥 윗쪽에 있는 부신의 피질에서 생성된다. 알도스테론, 코티솔, 안드로겐 등이 있고, 난소에서 만들어지는 여성호르몬 에스트로겐과 프로게스테론, 정소에서 만들어지는 테스토스테론이 있다.4) 스테로이드호르몬의 특징에피네프린과 같은 펩타이드 호르몬은 표적 세포에 도달하여 세포막에 존재하는 수용체와 결합하게 된다. 이 결합은 세포내에 특정 신호를 발생시켜, 2차 전달자(second messenger)에 의하여 간접적으로 세포의 물질대사를 조절한다. 하지만 스테로이드 호르몬은 특정 단백질에 의하여 직접적으로 세포막을 통과하여, 핵 안에서 특이적인 수용체와 결합한 뒤 유전체에서 일어나는 mRNA 전사에 직접적으로 영향을 끼치는 방식으로 작용한다는 특징이 있다.스테로이드 호르몬은 핵 내에서 수용체와 결합하여야만 기능을 할 수 있기 때문에, 이를 이용한 약들이 존재한다. 대표적으로 알려진 것이 유방암 치료를 위한 항 종양약으로 알려진 타목시펜(tamoxifen)과 사후 경구 피임약인 RU-486이 있다.타목시펜은 에스트로겐이 종양성 세포의 분열에 필수적이라는 특징을 이용한다. 타목시펜은 에스트로겐 수용체에 결합할 수 있는 능력을 가지고 있어, 경쟁적 저해제로서 에스트로겐-에스트로겐 수용체 결합을 막을 수 있다. 이러한 기작을 통해 에스트로겐에 의한 유전자 발현을 막을 수 있게 되어, 암 전이를 늦추는 데 효과를 나타낸다. RU-486은 프로게스테론 수용체에 결합할 수 있는 능력을 가지고 있어, 수정란이 자궁에 착상할 수 없게 만들어 피임약으로서 이용되고 있다.스테로이드 호르몬(steroid hormone)은 스테로이드가 호르몬으로 작용하는 것이다. 당질 코르티코이드, 무기질코르티코이드, 안드로겐, 에스트로겐, 프로게스테론의 다섯가지 종류로 구분된다. 염증, 면역기능, 삼투조절(en:Osmoregulation), 생식과 성장에신장 바로 옆에 있는 부신에서 만들어지는 호르몬으로 강력한 소염 및 면역 억제 작용을 한다. 즉, 스테로이드는 장기 및 피부 등에 생기는 염증 및 자가면역 질환(면역세포가 자신의 신체를 공격하는 질환) 등을 치료하는 데 널리 쓰인다. 형태는 주사제, 복용제, 분무제, 흡입제, 연고, 안약 등 다양하다.스테로이드 호르몬은 가축산업에서 가축의 성장을 촉진시키기 위해 널리 사용된다. 육류에 잔류하는 성장호르몬제에 대한 일반 대중적인 관심은 주로 소고기에 집중되어있다. 그러나 성장 호르몬제는 근육이나 여러 장기 조직 뿐 아니라 뼈에도 존재한다.또한 생선, 기타 가금류 그리고 달걀이나 우유와 같은 동물성 식품에서도 많은 양이 존재한다. 따라서 육가공식품 및 우유가공식품에 존재하는 천연스테로이드 호르몬과 일부 합성호르몬이 사용된다. 이에 따른 스테로이드 호르몬의 사용시 유제품, 지방, 알류, 지방성분이 많은 육류가공식품의 특성상 전처리 및 정제기술이 특별히 중요하다. 그러므로 향후 다양화 될 수입육 시장 및 육류가공식품류를 정확하게 검사하기 위해서는 현재의 분석방법에 대한 개선이 필요하며, 많은 종류의 인체 유해가능성이 높은 합성 스테로이드 호르몬제를 동시에 분석할 수는 다 성분 동시분석방식을 개발하여야 할 것이다. 스테로이드 호르몬제의 과다 투입시 내분비계장애물질들에 들어가 인체에 부작용ㅇ르 초래 할 수 있으니 투입에 신중을 기할 필요가 있다.2. 암탉의 생식기적 특성을 기술하고, 닭이 태생적으로 체내에 미생물이 존재하는 이유를 설명하시오.1) 암탉의 생식기적 특성을 기술닭에는 방광과 오줌을 별도로 배출하는 요도가 없다. 체내에서 질소대사로 생긴 노폐물은 신장(콩팥)에서 여과되어 요산 형태로 오줌을 생산한다. 수분의 손실을 1/5 줄인다. 신장에서 여과된 오줌은 요관을 거쳐 총배설강으로 보내진다. 총배설강에서 오줌은 다시 결장으로 역류되어 수분성분과 전해질은 대부분 재흡수되고 나머지 부분이 하얀 고체형태로 똥에 부착되어 체외로 배출된다.기관부위기능평균길이평균소요시간난 함은 물론 정상균총의 분포를 유지시킬 수 있어야 한다. 장관내의 병원성균, 특히 설사의 원인이 되는 병원성 대장균이나 살모넬라균 속의 증식을 강하게 억제 할 수 있어야 한다.최근 들어 식용가축의 항생물질 잔류문제가 부각되어 인간의 공중위생에 대한 관심이 고조됨으로서 문제점이 없는 새로운 제제가 추구되고 있으며 항균제의 사용에 따른 장내 유익균의 감소로 장보호기능의 감퇴로, 유전학, 영양학의 발달에 따라 가축의 개체능력이 향상됨에 따라 소화기능의 한계가 제한요소로 부각됨에 따라 미생물의 역할은 더욱 더 중후해지고 있다. 생균제의 가축에 투여로 가축 장내에서 유익한 미생물이 우점케함으로서 유해한 미생물을 억제하지만 항생제는 유해미생물 뿐만 아니라 일부 유익한 미생물도 죽이는 역할을 한다. 그러므로 항생제의 사용은 질병의 치료에 국한하고 질병의 예방이나 항생제 치료후의 회복기에는 생균제를 투여하여 가축의 생산성을 향상시키는 것이 바람직하다.(1) 닭의 장내 정상 미생물건강한 닭의 장내에는 많은 종류의 미생물이 서식하는데 이들을 총칭하여 장내 세균총이라고 하며 이들은 장점막과 결합하여 상피조직세포의 대사와 활동에 영향을 주는 균과 장강내에 자유롭게 존재하는 균으로 대별된다. 동물 종(種)에 따라서 소화관의 구조나 생리가 다르고 또한 사료도 다르기 때문에 장내균총의 균형도 다르고 각각 동물종 특유의 양상이 나타난다. 그러나 몇 가지 예외를 제외하고 성숙한 포유동물이나 조류의 대장균총에서 가장우세한 균총을 구성하는 것은 편성혐기균(Bactercidaceae, Eubacterium, Peptidococcaceae 등)과 유산균(Lactobacillus, Bifidobacterium 등)이고 Enterobacteria, Streptococcus는 중정도의 균수밖에 출현되지 않는다. 닭에서는 유산균중 Bifidobacterium이 가장 우세한 균총을 가진다. 닭의 소화관내에 상재하는 세균으로서는 Bacteroides sp., Bacteroides fragilis, Bifid
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Non-Ai HUMAN| 방송통신대 | 8페이지 | 8,900원 | 등록일 2020.11.16
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방송대 영양판정 과제 - 식단의 섭취와 영양상태의 평가 -
- 영양판정- 식단의 섭취와 영양상태의 평가 -한국방송통신대학교생활과학부식품영양학전공표 1. 음식별 섭취량 산출 (5점)끼니음식명배율에너지단백질지방탄수화물칼슘나트륨티아민리보플라빈비타민 C아침흑미밥0.51504136330.10.00아침어묵국0.542416304690.00.03아침파김치121105283500.10.18아침파래무침123113113050.00.06아침계란후라이16472027740.10.30점심현미밥0.51463036330.10.00점심청국장찌개0.*************.10.16점심고등어구이0.59596052210.10.10점심총각김치1171031713840.00.08점심꼬막무침154622571170.00.12오후간식피자0.51628718572390.10.11오후간식콜라0.8770019400.00.00저녁돼지고기수육(보쌈)136819313245110.70.31저녁상추쌈381631218010320.30.624저녁쌈장135215125920.00.00저녁잔치국수1497146927211910.20.28저녁파무침0.5141121610.00.04밤간식바나나1801021420.00.110밤간식저지방우유1726192102040.10.10표 2. 나의 하루 섭취량 표 (5점)에너지(kcal)단백질(g)지방(g)탄수화물(g)칼슘(mg)나트륨(mg)티아민(mg)리보플라빈(mg)비타민 C(mg)2057986527380178172280표 3. 나의 하루 영양소 섭취 권장량 표 (5점)본인의 성별: 여성 연령: 만 28세단백질(g)칼슘(mg)나트륨(mg)티아민(mg)리보플라빈(mg)비타민 C(mg)평균필요량권장섭취량평균필요량권장섭취량목표섭취량평균필요량권장섭취량평균필요량권장섭취량평균필요량권장섭취량455553070020000.91.1.11.275100표 4. 나의 에너지 대비 다량영양소 섭취 비율 산출 (5점)섭취량섭취 칼로리에너지 대비 섭취 비율에너지 적정비율(19세 이상)에너지 섭취량20572069탄수화물 섭취량273109153%55~65%단백질 섭취량9839019%7~20%지방 섭취량6558128%15~30%표 5. 나의 영양 판정 (10점)에너지 적정비율 평가 (에너지 적정비율과 비교하여 작성)1) 탄수화물: 55~56% 기준으로 53%로 적정비율 내에서 섭취하였으나 유지할 수 있도록 노력해야 할 것 같다.2) 단백질: 7~20% 기준으로 19%를 섭취하였으므로 양질의 단백질 섭취가 이루어진 것 같다. 과섭취 하지 않도록 기준을 잘 지켜야 할 것 같다.3) 지방: 15~30%기준에서 28%로 섭취하였다. 지방의 상한선에 가까이 섭취하였다는 사실이 놀랍고, 가능하면 줄일 수 있도록 노력하거나 동물성보다는 식물성 지방을 섭취하는 등의 노력을 기울여야 겠다.영양소별 평가 (평균필요량 및 권장섭취량과 비교하여 작성, 나트륨은 목표섭취량과 비교하여 작성)1) 단백질: 단백질 기준은 평균필요량과 권장섭취량을 훨씬 넘는 양이었다. 상당히 충격이었고 절반 가량 줄여 평균필요량에 근접하도록 줄여야 겠다.2) 칼슘: 칼슘은 권장섭취량 700mg을 넘어서는 수치은 801mg으로 나타났다. 칼슘의 결핍보다는야 나은 수치겠지만, 그래도 적당량을 먹을 수 있도록해야겠다.3) 나트륨: 나트륨은 2000이 목표섭취량인데 무슨일인지 이게.. 상추쌈이 상당한 나트륨으로 높아졌는데 쌈장은 따로인데 이게 무슨일인지 모르겠지만 나트륨도 되도록 줄일 수 있도록 노력해야겠다. 반찬이나 국을 먹다보면 자연스레 염류를 섭취하므로 일상에서 싱겁게 먹는 습관을 들여야 겠다.4) 티아민: 티아민 또한 권장섭취량을 넘기는 섭취량이나 수용성비타민이므로 조금 괜찮지 않을까 생각한다.5) 리보플라빈: 리보플라빈 또한 권장섭취량을 넘기는 양을 섭취하였다. 비타민을 과하게 섭취해서 나타나는 과다증은 정말 많이 먹어야 과다증이 나타난다고 하였으므로 수용성 비타민인 리보플라빈 섭취는 조금 줄이거나 적당량을 먹어야겠다고 생각했다.6) 비타민 C: 비타민c은 권장섭취량보다 조금 적게 섭취하여서 영양제를 챙겨먹거나 과일을 챙겨먹어서 비타민C 섭취를 높일 수 있도록 해야할 것 같다.총평(자유롭게 작성)건강한 식단이라고 생각했는데 수치로 보니 너무나도 놀라운 결과가 나온 것 같다. 평소에 하는 외식이나 기타 식사들은 그렇다면 어떠한 영향을 내 몸에 끼쳤을지 걱정되는 상황이었다. 여러 가지 영양소들을 기준치 이상으로 섭취하는 것을 보고 양을 줄이거나 끼니를 정확하게 먹고 간식은 최소한으로 하는 것이 좋은 것 같다. 또한 나는 체중이 조금 많이 나가는 편인데 지방이나 탄수화물 섭취를 줄이고 운동을 병행하여 건강 체중으로 거듭날 수 있도록 노력해야 겠다.
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Non-Ai HUMAN| 방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.01
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(방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...
- 2020 학년도 ( 2 )학기 중간과제물교과목명 : 농축산식품이용학학 번 :성 명 :연 락 처 :__________________________________________________________________________________○ 과 제 명 :농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.- 이하 과제 작성목차-훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건-내가 식품으로 이용하고 있는 농축산식품: 김치-영양성분-기호성-기능성-위생적 품질-김치의 식품산업으로의 발전 방향과 암 예방 김치-참고 문헌훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건은 영양성분의 훌륭한 구성, 기호 품질, 기능성, 위생적 품질 등이다. 이와 같은 품질을 모두 가지는 식품이 훌륭한 식품이나 이를 모두 완벽하게 갖춘 식품은 없다. 여러 가지 식품을 골고루 섭취함으로써 개별 식품이 갖지 못하는 특성들을 모두 취할 수 있다.내가 식품으로 이용하고 있는 농축산식품은 김치이다. 김치가 갖추고 있는 훌륭한 식품이 가져야 할 조건은 다음과 같다. 첫 번째는 영양성분이다. 김치를 섭취하면 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질 성분과 풍부한 식이섬유를 섭취할 수 있고, 동물성 젓갈로부터 아미노산과 칼슘을 섭취할 수 있으며, 비타민B 복합체와 비타민C 등 각종 비타민이 원료 채소에 함유되어 있거나, 김치 발효 중 미생물에 의해서 생성되어 인체에 흡수된다. 또한 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 많은 젖산균을 섭취할 수 있다. 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 칼슘, 철 등 무기질 성분의 인체 내 대사를 돕는다.두 번째는 기호성이다. 영양성분 구성이 훌륭하다 해도 향미가 불쾌하고, 조직이 너무 억세면 먹을 수가 없기 때문에 식품으로의 가치가 없다. 그러므로 식품은 사람이 먹을 수 있는 최소 수준의 향미와 조직을 갖추고 있어야 한다. 식품의 기호 특성은 맛, 냄새, 조직 등에 의해 결정된다. 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛 등의 맛들이 적절하게 조화되어야 먹기에 좋다. 냄새는 성분에 따라 수많은 종류가 있을 수 있으며 식품을 먹기 전 식욕에도 영향을 끼친다. 기호성을 개선하는 방법은 식품의 종류, 개선목표에 따라 매우 다양하나 대체적인 방향은 맛과 냄새가 자극적이지 않아야 하고, 색깔은 자연의 색깔이 좋으며, 다즙성이면서 부드러운 조직을 가지고 있어야 한다. 동서양에서 전통적으로 섭취해 온 식품들은 모두 이러한 요건을 충족하고 있기 때문에 식품으로 정착되었다.김치의 경우 배추의 단맛과 마늘의 알싸한 쓴맛, 소금의 짠맛 등이 적절하게 조화를 이루고 있다. 맛과 냄새가 약간 자극적인 측면이 있지만 몇 번 섭취하다 보면 자연스레 적응이 된다. 색은 자연의 색인 짙은 빨간색이고 즙이 많아 남녀노소 모두에게 크게 거부감이 없다고 할 수 있다.세 번째는 기능성이다. 식이섬유는 대변의 배설을 돕고, 올리고당은 대장의 젖산균 증식을 도와 대장을 건강하게 하고, 당질이 소장으로 이행하는 속도를 조절하여 당의 흡수를 지연시키고, 인공감미제는 당 섭취를 제한함으로써 생체의 생리적인 리듬의 조절에 기여한다. 키토산은 콜레스테롤 합성의 원료가 되는 담즙산과 결합하고, 식이섬유는 콜레스테롤을 흡착하여 배설되도록 하여 혈관계 질환을 예방하는 기능을 가지고 있다.김치는 인체에 유익한 여러 가지 기능을 갖고 있다. 식이성분, 비타민C카로틴, 고추 및 마늘의 특수성분들은 인체 내에서 여러 가지 발암 및 변이 물질의 생성을 방지 할 뿐만 아니라 발암물질이나 돌연변이 유발원에 의한 돌연변이 유발성을 억제한다. 채소에 풍부한 식이섬유는 변비를 예방하고, 장내 균총을 개선한다.네 번째는 위생적 품질이다. 식품 중 극히 일부가 부패해도 불쾌한 향미와 조직을 형성할 뿐만 아니라, 부패시 형성된 독성 물질이나 병원성 미생물은 극히 적은 양으로도 심각한 식중독 혹은 질병을 유발할 수 있다. 그러므로 모든 식품에서 위생적 품질은 완벽해야 한다. 위생적 품질 악화 요인으로는 부패, 병원성 미생물, 감자눈이나 복어에 포함되어 있는 원료의 유해성분 등이 있다.김치의 경우 유산균이 많이 함유되어 있어 부패할 여지가 적고, 생산 단계에서부터 가공단계에서 최대한 밀봉 포장을 하는 것으로 최대한 위생을 지켜 납품하려고 하는 모습을 보이고 있다.다음은 김치의 식품산업으로의 발전방안에 대해 알아보겠다. 소비자들이 요구하는 특성은 시대에 따라 변화하고, 지역에 따라 다르므로 소비자들의 생리적 변화 및 기호의 변화를 예측하여 육종의 목표가 설정되어야 한다. 과실과 채소의 경우도 향미, 조직과 관련된 품질이 끊임없이 조정되면서 새로운 품종이 개발되고 있다. 작물을 잘 재배하고, 가축을 잘 사육한다는 것은 작물과 가축이 가지고 있는 유전정보가 최대한으로 발현되게 하는 작업이다. 이를 위해서는 작물과 가축에게 최적의 조건을 마련해 주어야 한다. 식품의 가치는 원료에 기인하기 때문에 생산된 원료가 손실되지 않도록 해야 한다. 식품 원료가 생산된 후 소비자에게 이르는 동안 혹은 가공되기까지 적절한 환경을 갖추어 줌으로써, 즉 저장을 잘 함으로써 손실을 최소화할 수 있다. 가공의 제일 중요한 목적은 위생적 품질의 확보에 있으며, 가공에 의해 영양가치 개선, 기호성 개선, 새로운 가치 창출 등을 모색할 수 있다. 부족한 영양성분을 첨가하고, 불필요한 성분을 제거하거나 특성 성분의 식품 내 위치를 변경하여 함량을 증가시킴으로써 영양적 기능을 개선 할 수 있다. 미생물, 효소를 이용한 생물공학적 방법에 의해 식품 원료로부터 새로운 가치를 창출할 수 있다.암 예방 김치는 갓, 배, 버섯, 산초, 다시마 등 5가지 식품을 추가로 첨가해 발효시켜 만들었다. 일반 김치와 비교해 대변에서 우수 미생물이 유의하게 증가됨을 규명했고, 이에 따라 위암예방은 물론 궤양성 대장염과 같은 질병에 따른 대장암도 유의하게 예방시킴을 밝혔다. 김치에는 대량의 프로바이오틱스가 들어 있어 몸 속의 유해균을 없애는 물질을 만들고, 면역력을 증진시키는 효능이 있다. 이처럼 과학적으로 연구 개발하여 또 다른 기능성 김치를 계속 만들어 나가야겠다.참고 문헌.-농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원-PAGE \* MERGEFORMAT1-
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Non-Ai HUMAN| 방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02
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방통대 지역사회영양학/ 보건복지부에서 발표한 [2022 국민건강통계]를 참고하여
- 2024 학년도 2학기 중간과제물(온라인 제출용)?교과목명:지역사회영양학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):공통형__________________________________________________________________________________보건복지부에서 발표한 [2022 국민건강통계]를 참고하여 다음의 과제를 수행하시오. (괄호 안 표준오차는 과제물 작성에 활용하지 말고, 평균값만 활용할 것)1. 제시된 영양소 중 지역사회영양학의 관점에서 본인의 관심 영양소 3개를 선택하고, 그 선택이유를 간략히 쓴 후, 지난 10년간의 섭취량 변화 추이에 대해 설명하시오. (2페이지 이내, 성별자료 아닌 전체자료 활용)1) 지역사회영양학의 관점에서 본인의 관심 영양소 3개 선택2) 3개 영양소 선택 이유3) 단백질, 지방, 나트륨 3개 영양소의 지난 10년간의 섭취량 변화 추이2. 급원별 에너지 섭취분율(%)이 의미하는 바를 간략히 쓰고, 급원별 에너지 섭취분율의 지난 10년간 변화 추이에 대해 설명하시오. (1페이지 이내, 성별자료 아닌 전체자료 활용)1) 급원별 에너지 섭취분율(%)의 의미2) 급원별 에너지 섭취분율의 지난 10년간 변화 추이3. 급원별 에너지 섭취분율(%)의 지난 10년간 변화 추이를 남자와 여자로 구분하여 비교하시오. (2페이지 이내)1) 급원별 에너지 섭취분율(%) 성별 변화 추이2) 급원별 에너지 섭취분율(%) 성별 변화 추이 비교·분석4. 참고문헌1.1) 지역사회영양학의 관점에서 본인의 관심 영양소 3개 선택지역사회영양학의 관점에서 관심 있는 세 가지 영양소로 “단백질, 지방, 나트륨을 선택하였다.2) 3개 영양소 선택 이유단백질, 지방, 나트륨을 선택한 이유는 다음과 같다.첫째, 단백질은 생명을 유지하는데 필수적인 영양소이며, 인체의 조직을 구성하는 요소이다. 노인기뿐만 아니라 청소년기와 성인기에서도 단백질은 근육의 성장과 유지에 중요한 영양소이다. 최근에는 환경 문제와 건강에 관한 관심이 높아지면서 육류 섭취를 줄이고 식물성 단백질이나, 채식 위주의 식단을 선택하여 소비하는 것을 볼 수 있다. 이러한 트렌드로 단백질섭취량이 최근에는 감소했을 것이라고 예상한다. 단백질은 필수영양소 중 하나이며, 지역사회에서 적절한 단백질 섭취를 유도하는 것이 필요하다고 생각하여 단백질을 선택하였다.둘째, 지방은 에너지공급과 세포막 형성 등 중요한 역할을 하는 필수 영양소중 하나이다. 그러나 서구화된 식습관의 영향으로 인해 소비자들이 쉽게 접하는 가공식품이나 배달음식 등이 많아지면서 과거의 지방섭취량보다 현재 지방섭취량이 더 많을 것으로 예상한다. 이러한 서구화된 식습관으로 비만, 고지혈증, 심혈관질환등의 여러 만성질환의 위험이 높아지고 있다. 따라서 현대인에게는 적절한 지방섭취와 균형 잡힌 식단을 하는 것이 필요하다. 특히 지역사회회에서 지방섭취를 줄이고 건강한 지방을 섭취하는 법과 포화지방과 불포화지방의 균형을 맞추는 식습관교육이 필요하다고 생각하여 지방을 선택하였다.셋째, 나트륨은 체액 균형 유지에 꼭 필요한 영양소이다. 현재 우리나라 국민의 나트륨 섭취량은 점차 감소하고 있지만, 여전히 짠 음식을 선호하는 식습관 때문에 권장 섭취량 이상의 나트륨을 섭취하는 것이 현실이다. 또한 현대사회에서 외식문화와 가공식품이 발달하여 권장량을 초과하여 섭취하는 경우가 많다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 심혈관 질환과 밀접한 관련이 있으므로 지역사회 차원에서 나트륨섭취를 줄이기 위한 노력이 필요하다고 생각하여 나트륨을 선택하였다.따라서 이 세 가지 영양소는 우리나라 국민의 건강을 위해 지역사회영양학적 개입이 필요하며, 식습관 개선을 위한 교육 및 정책적 지원이 요구된다.3) 3개 영양소의 지난 10년간의 섭취량 변화 추이구 분’13’14’15’16’17’18’19’20’21’22단백질(g)74.274.176.776.775.574.875.574.374.072.1지방(g)48.349.251.149.749.249.352.654.251.552.3나트륨(mg)4,176.34,033.24,188.73,585,53,586.53,488,43,455.63,350.43,224.13,213.3단백질 섭취량은 2014년부터 2015년에 증가를 보였다. 이것은 서구화된 식습관의 변화와 건강을 생각하여 고단백 식단이 체중 관리, 근육 강화 등에 도움이 된다는 인식이 확산되어서 단백질의 섭취량이 증가한 것으로 보인다. 또한 2019년부터 2022년까지 지속적인 감소를 보였다. 이것은 코로나19 팬데믹 현상이 나타난 시점이며, 경제적 어려움과 외식감소 등의 이유로 육류소비가 줄어들며 고단백식사를 하지 못하는 상황이었음을 나타낸다. 특히 2022년에는 가장 낮은 수치를 보인다. 이는 최근 환경문제가 대두되면서 동물성 단백질보다 식물성단백질로 섭취하는 빈도수가 높아졌고, 과도한 육류섭취가 비만과 심혈관 질환등의 문제와 관련 있다는 연구결과로 현대인들이 건강을 고려한 식습관의 변화가 나타났다고 볼 수 있다.지방 섭취량은 2018년부터 2020년까지 꾸준한 증가를 보인다. 이것은 서구화된 식습관으로 가공식품섭취와 패스트푸드 등과 같은 고지방 식품의 섭취가 늘어나면서 지방섭취량이 증가했을 가능성이 크다. 또한 코로나19 팬데믹으로 인해 재택근무, 거리두기 등 집에서 있는 시간이 많아지면서 간편식과 배달음식의 소비가 증가하여 고지방음식을 많이 섭취한 것으로 보인다. 또한 2021년에 지방섭취량이 감소한 것을 볼 수 있는데, 이것은 사람들의 건강에 대한 관심이 증가하면서 고지방음식이 비만과 만성질환을 유발할 수 있다는 경각심을 가지고 저지방식단을 선호하여 기름진 음식의 섭취를 줄이려는 노력이 반영된 것으로 보인다.나트륨섭취량은 전체적으로 수치를 보았을 때, 점차 감소한 것으로 보인다. 이것은 정부에서 나트륨 줄이기 사업을 시작하고 다양한 캠페인과 정책이 이루어져서 국민들의 인식변화가 있었다고 생각한다. 또한 나트륨 과다섭취가 고혈압과 심혈관 질환 등과 같은 건강문제를 발생시킬 수 있다는 내용을 인식하고 점차 나트륨 섭취를 줄이려는 경향이 나타났다. 2015년부터 2016년에는 급격한 감소를 보이는데, 여러 식품기업들이 나트륨을 줄인 저염제품을 출시하고 학교급식도 나트륨함량 줄이기 프로그램을 하면서 나트륨 섭취량이 현재까지 점차 감소하였다.2.1) 급원별 에너지 섭취분율(%)의 의미”만 1세 이상에서 {(단백질 섭취량 ×4)+(지방 섭취량 ×9)+(탄수화물 섭취량 ×4)}에 대한 {단백질 섭취 량 ×4} 또는 {지방 섭취량 ×9}, {탄수화물 섭취량 ×4}의 분율”을 의미한다. (참고문헌, 지역사회영양학(2021), 한국방송통신대학교출판문화원, (129P))우리나라 국민의 1인당 1일 평균 에너지 섭취량은 남자 2,301. 5kcal, 여자 1,661.1 kcal이었으며, 한국인 영양소 섭취기준의 에너지 필요추정량과 비교하면, 남자 101%, 여자 90%로 기준치와 유사하게 섭취하고 있는 것으로 조사되었다. 에너지 섭취량은 2008년에 비해서는 증가한 수치이나, 최근 다소 감소하는 추세를 보인다. 에너지 섭취량을 탄수화물, 단백질, 지방 급원으로 나누어 살펴보면, 탄수화물로부터 섭취하는 에너지의 비율은 지속적으로 감소하고 지방으로부터 섭취하는 에너지의 비율이 지속적으로 증가하고 있다. 지방으로부터 섭취하는 에너지의 비율은 연령별로 차이가 있어 40대까지는 23~25%, 65세 이상 노인은 14.5%로 연령에 따른 차이가 크다.2) 급원별 에너지 섭취분율의 지난 10년간 변화 추이급원별에너지 섭취분율(%)’13’14’15’16’17’18’19’20’21’22단백질14.614.714.715.315.415.515.915.816.316.2지방20.421.021.121.221.522.023.724.824.325.5탄수화물65.064.364.263.563.162.560.459.459.558.2단백질 섭취분율은 지난 10년간 꾸준히 증가하고 있음을 보여준다. 2013년부터 2015년까지는 큰 변화는 보이지 않았으나, 2016년부터 2021년까지는 계속적인 증가를 보인다. 이것은 건강관리를 위해 고단백 식단이 유행하였기 때문이라고 여겨진다. 2022년에는 약간 감소하는 것을 볼 수 있으나 감소폭은 적었다.지방 섭취분율은 2013년에서 2022년까지 크게 증가한 것을 볼 수 있다. 특히 2018년 이후 급격히 상승하였다. 이것은 서구화된 식습관으로 인해 고지방식품과 가공식품, 패스트푸드 등의 소비가 증가하여 지방섭취량이 증가한 것으로 여겨진다. 2020년부터 2021년에서는 소폭 감소하였는데, 코로나로 인한 경제적 어려움과 거리 두기로 인하여 외식빈도수가 낮아져서 지방 섭취분율이 감소하였음을 볼 수 있다.탄수화물 섭취분율은 2013년 이후 꾸준히 감소하고 있다. 이것은 사람들의 건강에 대한 관심이 점차 증가하여 저탄수화물 고단백, 고지방 식단의 인기가 반영된 것으로 보인다.결론적으로, 단백질과 지방의 섭취분율은 점차 증가하고 있다. 이것은 서구화된 식습관의 영향이 커져서 육류 위주의 식습관이 늘어난 것으로 판단된다. 반면, 탄수화물 섭취분율을 지속적으로 감소한 것을 볼 수 있는데, 이것은 건강을 고려해 저탄수화물 식단이 인기를 끌면서 탄수화물 섭취분율이 점차감소 하고 있음을 보여준다.3.1) 급원별 에너지 섭취분율(%) 성별 변화 추이성별급원’13’14’15’16’17’18’19’20’21’22남자단백질15.215.115.215.915.916.016.316.416.716.4지방20.921.521.521.821.822.324.125.124.225.2
- 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.10.10 | 수정일 2025.10.13
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[A+] 마케팅 관련 표적집단면접(FGI)을 실시한 사례를 선정하여 조사대상, 조사과정, 조사결과, 마케팅 시사점 순으로 정리하시오.
- . 시장조사론. 한국방송통신대학교. 1997- 김영식 외. FGI조사를 통한 소형 복합오븐 개발 연구. 한국산학기술학회논문지 제14권. 2013마케팅 관련 표적집단면접(FGI)을 실시 ... 는 다섯 가지 주제가 중심이 되어 진행하였다. 열네 명의 대상자들을 편의를 위해 영양사 그룹과 식품 및 외식업체 관련 종사자 그룹, 전업주부 그룹으로 구분하였다.3) 조사결과관련 ... 을 가진 외식 식품 관계종사자 열네 명과 전업주부를 대상으로 한 표적집단면접으로 쌀가루 조리가 간편한 가정 외식용 복합오븐 개발에서 필요한 자료 수집을 목적으로 하고 있다.1
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Non-Ai HUMAN| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.05 | 수정일 2022.03.11
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방통대 농학과 원예작물학2 중간과제물 자료
- 2022학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 원예작물학Ⅱ과제유형(공통형) :과수 원예의 특징에서 과수 원예의 가치를 설명하시오.과수 재배 환경에서 저온장해 발생과 예방을 설명하시오.과수 토양 관리에서 토양 표면 관리법에 대해서 설명하시오.-------------------------------------------------온라인 수업을 통해 수업을 진행하는 방식보다는 예전부터 익숙한 오프라인 수업이 진행 되지 못하는 아쉬움을 느끼며, 교수님을 온라인 강의를 통한 영상으로 뵐 수 있는 기회가 새로운 분야의 지식 습득에 도움이 되었다. 도시생활에만 익숙한 나와 비슷한 세대들이 꿈꾸는 노후생활은 전원주택지에 과수나무를 심고 그 수확물을 만끽하고자 하는 희망을 가지고 있고, 나 역시도 예외는 아니다. 원예작물학의 과수 원예에 대한 과정을 통해 미래희망을 채우는데 가장 기본적인 지식인 것 같아 더 흥미가 생겼으며, 새로운 지식에 고개를 끄덕이는 시간이 되었다.과수 원예학은 과수 원예에 관한 학문으로서 과수의 특성을 알아내고, 관련 번식ㆍ재배ㆍ육종 등에 관한 이론과 기술을 구명하고, 또한 생산물인 과실의 다루기ㆍ판매ㆍ이용법을연구하는 응용과학이다. 과수 원예학에 해당되는 pomology는 라틴어의 pomum(과실)과logy(과학)에서 유래한 것으로 과실의 과학, 즉 fruit science를 뜻한다(김태성ㆍ이희재ㆍ김용구ㆍ김기선ㆍ오욱 2022:5).과수 원예의 특성으로는 재배 환경에 잘 맞아야 하며, 투자 회수가 높고, 많은 자본과 노동력이 필요하며, 토양 깊은 곳의 물리적 성질이 중요하다. 또한, 생육 과정이 복잡하며, 영양 번식을 하며, 수량, 품질, 규격 등의 차이가 큰 작물이란 특성을 지니고 있다. 과수 원예의 가치는 경제적 가치, 식품 영양적 가치, 관상 및 환경적 가치를 가지고 있다.첫번째로 경제적 가치에서 2018년 기준 과수는 생산액 면에서 원예 중 28%의 비중을 차지하고 있으며 지속적으로 비중은 커지고 있음을 알 수 있다. 농산물의 생산자도 동일하지만 농가의 경제적 가치는 큰 부분을 차지하고 있으며, 과수 농가도 마찬가지로 경제적 가치의 비중은 크다고 할 수 있다. 우리나라의 농업은 국가간 자유무역과 시장 개방이 가속화되는 현실에서 어려움을 겪고 있지만 과수는 고품질화를 통한 성장 잠재력이 있어 국제 경쟁력을 확보하여 수출농업을 이끌 수 있는 가능성이 있다(김태성ㆍ이희재ㆍ김용구ㆍ김기선ㆍ오욱 2022:8).두번째로 식품 영양적 가치로 우리가 섭취하는 과실은 다른 채소와 음식들과 마찬가지로 식품 영양적으로 가장 중요한 부분에 속한다. 에너지를 섭취하는 인간의 활동이야 말로 생명 연장과 일상의 행복을 영위하는 가장 기본적인 일이다. 과실은 식량 작물이나 육류, 생선류에 비해 적은 열량을 가지고 있으며 당과 유기산, 비타민, 무기염류, 식이섬유 등을 풍부하게 함유하고 있는 알칼리성 식품이다. 식품 영양적 가치와 보건 약리적 가치도 지니고 있어 피로회복, 소화 기능 강화, 노화 방지, 질병의 예방과 회복 등의 효과를 나타내는 것으로 잘 알려져 있다.세번째는 관상 및 환경적 가치로 과실 원예를 실천하면서 보고 즐기는 관상적 가치로 현대인들에게 스트레스 해소와 정신적 안정, 정서 함양 등의 긍정적 요인을 주고 있다. 대기정화, 조경, 환경보전 등의 가치도 있으며, 삶의 질 향상을 위한 부가적인 가치도 있다.현대인들의 복잡하고 지속적인 스트레스 관리에 많은 도움이 되고 있다.과수 재배 환경에서 저온장해 발생과 예방에 대하여 설명한다. 과수는 자연상태에 노출 되어 있으므로 온도 조건에 따라 생장이 좌우되는데 생장에 필요한 온도 범위의 한계를 넘으면 피해를 받는다. 근래 기후 변화에 따라 온난한 겨울이 지속되다가 이상 한파가 나타나기도 하고 한여름에 폭염이 지속되는 등 기상 이변이 속출하여 과수에 여러 가지 온도 장해를 일으키고 있다(김태성ㆍ이희재ㆍ김용구ㆍ김기선ㆍ오욱 2022:44).저온장애는 0℃ 이상에서 발생하는 냉해와 0℃ 이하에서 발생하는 동해와 서리해가 있으며, 동해와 서리해가 가장 많이 발생하고 있다. 동해는 영하의 저온에서 조직의 동결로 일어나는 장해로 기온이 낮아 잎과 줄기의 물관이나 세포 간극에서의 동결인 세포 외 결빙이 먼저 일어난다. 세포의 결빙은 영하의 온도가 계속될 때 세포 간극의 수분 함량이 줄면서 수분이 빠져나와 얼음 결정이 커져 피해를 줄 수 있다. 그러나 기온이 높아지면 회복되므로 생존에는 지장이 없으며, 저온과 탈수가 잘 안되면 결빙이 일어난다. 세포 내 결빙은 세포막에 기계적인 장해와 심한 탈수로 인해 원형질 구조가 파괴되어 세포가 죽게 된다. 과수의 내한성은 수체 부위에 따라 차이가 크며, 지접부는 성숙이 늦고 온도의 변화가 심해 동해 피해를 받기 쉽다. 가지의 경우 분지 각도가 좁을수록 동해가 심하고 작은 가지의 끝부분이 겨드랑눈보다 동해를 받기 쉽다. 동해를 예방하기 위해 가장 먼저 고려 해야 할 사항은 그 지역에 적합한 과종과 품종을 선택하는 것이다. 이후 과수의 내한성을 강화하기 위해 과다하게 결실이 되지 않도록 하며 병충해나 태풍에 의한 낙엽을 방지하고 배수 관리를 통해 과습을 방지해야 한다. 질소 시비를 줄이는 등 시비를 합리화하며 강전 정을 피하고 분지 각도를 넓게 한다(김태성ㆍ이희재ㆍ김용구ㆍ김기선ㆍ오욱 2022:46).방한 용도의 짚이나 거적 등으로 싸주고 수상 살수를 해주는 것이 좋다. 지접부 보호용 왕겨, 톱밥, 흙 등으로 덮어주며, 찬바람의 피해를 막아주는 방풍림을 설치하는 것도 좋은 방법이 될 수 있다. 늦서리해는 발아기와 개화기에 발생하는 동해를 말하며 만상해 라고도 한다. 나무마다 계절과 생육 단계에 따라 내한성의 수준은 달라지며, 겨울철의 저온보다는 봄철 탈순화 이후의 저온으로 큰 경제적 손실이 발생한다. 늦서리해 피해가 심한 지역은 분지나 경사지 아랫부분과 같이 냉기의 정체가 일어나는 곳, 상로가 되는 산지 계곡 등 으로 국지적으로 형성되는 미기상(microclimate)에 크게 영향을 받는다. 위와 같은 지역을 피하고 방상림을 설치하여 냉기의 유입을 차단해야 한다. 냉기의 침체를 막기위해 훈탄이나 중유를 연소하고 대형 선풍기로 냉기와 온기를 순환하고 스프링쿨러의 살수, 빙핵 세균(Pseudomonas syringae, Erwinia herbicola)을 항생 물질 이나 길항균을 이용 한 방제로 늦서리의 피해를 줄일 수 있다. 늦서리 피해 후 병해충 방제, 시비, 관수, 전정 등의 철저한 관리로 피해와 경제적 손실을 줄여야 한다.과수 토양의 표면 관리법은 청경법, 초생법, 부초법으로 구분되며, 청경법은 과수원의 토양표면을 풀이 없는 깨끗한 상태로 유지하는 방법으로 잡초에 의한 양ㆍ수분 경합이 없고 병해충의 잠복 장소가 제거되는 이점이 있다. 반대로 지온 변화가 심하고 유기물의 분해가 촉진되어 양분 소모가 커지며, 심한 수분 증발로 표면이 굳어지고 입단 구조가 파괴되어 물리성이 나빠지는 단점이 있다. 또한 제초제를 사용하는 경우 약해가 발생되는 우려와 경사지인 경우 토양 침식과 양분 용탈이 심해진다.초생법은 과수원 토양 표면에 풀이 어느 정도 자랄 때까지 풀을 키워 관리하며, 장점으로 토양의 입단화 촉진, 토양 침식과 양분 유실 방지하는 이점이 있다. 토양 표면의 풀은 유기물로 환원되어 지력을 유지하고 지온의 급격한 변화도 막아준다. 비가 내린 직후에도 기계 작업이 가능하다. 반대로 유목기에는 자라고 있는 풀과 양ㆍ수분의 경합으로 수체에 양ㆍ수분의 부족현상이 일어나기 쉽고, 성목원은 전면 초생법으로 관리하는 것이 일반적 이며 유목원은 수관 아래만 청경법으로 관리하는 부분 초생법을 적용하기도 한다.부초법은 토양 표면에 짚, 파쇄목, 부직포 등을 덮어 관리하는 방법으로 토양 침식 방지와 토양 수분이 증발하는 것을 억제하는 이점이 있다. 짚이나 패쇄목으로 토양을 피복한 경우 토양에 유기물 공급이 증가하여 입단화가 촉진되는 효과도 있다. 부초법은 잡초 발생이 억제되어 제초에 드는 시간과 인력을 줄일 수 있다. 단점으로는 이른 봄 지온의 상승이 늦어져 늦서리해를 입을 수 있다.원예작물학 과정을 통해 과수 원예에 대한 새로운 지식을 접할 수 있는 소중한 시간이었 으며, 이 레포트 작성을 통해 예전부터 궁금해 했던 지식들을 세부적으로 배울 수 있는 과정이었습니다.참고문헌김태성ㆍ이희재ㆍ김용구ㆍ김기선ㆍ오욱(2022). 원예작물학Ⅱ한국방송통신대학교출판문화원
- 방송통신대 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17
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방송통신 기말 푸드마케팅(식품영양) 자신의 음식 소비 경험을 떠올려보고 그 음식을 선택하고 소비한 주된 동기를 매슬로의 욕구계층이론에 따라 설명
- 방송통신 기말평가 푸드마케팅(식품영양) 1. 자신의 음식 소비 경험을 떠올려보고, 그 음식을 선택하고 소비한 주된 동기를 매슬로의 욕구계층이론에 따라 설명하시오(5점). ☞ 답안 작성 시 소비한 ‘음식(식품)명’이 무엇인지 정확하게 제시하여 작성하도록 함 2. 식품 마케팅의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 2-1. 마케팅 믹스인 제품, 가격, 유통, 촉진을 설명하시오.(16점) 2-2. 현재 시장에서 판매 중인 식품 1개를 자유롭게 선정하여, 어떤 촉진믹스(광고, PR, 인적판매, 판매촉진)가 활용되었는지 찾아서 설명하시오(5점). 2-3. 본인을 식품기업의 창업주 또는 마케팅 담당자라고 가정하여, 판매할 식품을 1개 선정하고, 소비자에게 이 식품을 효과적으로 알리기 위해 촉진믹스(광고, PR, 인적판매, 판매촉진)를 활용한 촉진 전략을 구체적으로 계획해보시오.(10점) 3. 식품시장에서 브랜드는 경쟁력을 확보하는 핵심 요소임을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 3-1. 브랜드, 브랜드 스토리텔링을 설명하시오.(6점) 3-2. 2-3번 문제에서 선정한 식품을 판매할 ① 브랜드(이름) ② 브랜드 스토리텔링을 개발하시오.(8점) 푸드마케팅(식품영양) 목차 1. 자신의 음식 소비 경험을 떠올려보고, 그 음식을 선택하고 소비한 주된 동기를 매슬로의 욕구계층이론에 따라 설명하시오. 2. 식품 마케팅의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 2-1. 마케팅 믹스인 제품, 가격, 유통, 촉진을 설명하시오. 2-2. 현재 시장에서 판매 중인 식품 1개를 자유롭게 선정하여, 어떤 촉진믹스(광고, PR, 인적판매, 판매촉진)가 활용되었는지 찾아서 설명하시오. 2-3. 본인을 식품기업의 창업주 또는 마케팅 담당자라고 가정하여, 판매할 식품을 1개 선정하고, 소비자에게 이 식품을 효과적으로 알리기 위해 촉진믹스(광고, PR, 인적판매, 판매촉진)를 활용한 촉진 전략을 구체적으로 계획해보시오. 1) 광고(adv1. 자신의 음식 소비 경험을 떠올려보고, 그 음식을 선택하고 소비한 주된 동기를 매슬로의 욕구계층이론에 따라 설명하시오. 최근 내가 소비한 식품은 ‘휴닉 베지어트 식물성 단백질쉐이크 리얼 서리태’이다. 이 제품을 섭취한 이유는 매슬로우의 욕구계층이론에서 제시하는 1단계 생리적 욕구와 2단계 안전 욕구를 충족하기 위한 것이었다. 첫째, 생리적 욕구(Physiological Needs)는 인간의 기본적 생존과 관련된 욕구로, 음식, 물, 수면, 호흡 등 필수적인 생존 활동이 포함된다. 바쁜 일상 속에서 아침 식사를 거르는 경우가 많았던 나는, 빠르게 섭취할 수 있으면서도 영양소가 충분한 대체 식품이 필요했다. 이 단백질쉐이크는 한 끼를 대체할 수 있을 만큼의 포만감과 단백질, 식이섬유, 비타민이 함유되어 있어 아침 공복 상태를 해소하기에 적합했다. 둘째, 안전 욕구(Safety Needs)는 건강, 신체적 안정, 경제적 안정 등을 추구하는 욕구이다. 이 제품은 유당이 없는 식물성 단백질을 사용했으며, 주원료로 서리태를 활용하여 콜레스테롤과 소화 부담을 낮췄다. 또한 설탕과 인공첨가물이 최소화되어 있어 건강을 고려한 선택이라 할 수 있다. 즉, 건강을 해치지 않으면서도 필요한 영양소를 안전하게 섭취하고자 하는 나의 욕구에 부합하였다. 2. 식품 마케팅의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 2-1. 마케팅 믹스인 제품, 가격, 유통, 촉진을 설명하시오. 제품(Product)은 소비자의 욕구를 충족시키기 위한 유형 또는 무형의 제공물로, 핵심적인 가치와 함께 다양한 부가적 특성을 포함한다. 제품은 핵심 편익(Core Benefit), 실체적 제품(Actual Product), 확장 제품(Augmented Product)으로 구분할 수 있다. 예를 들어 단백질 브라우니의 경우, 단백질 보충이라는 핵심 편익, 포장 디자인이나 맛 등의 실체적 특성, 브랜드 신뢰도나 배송 서비스 등의 확장 요소가 있다. 제품전략에는 제품 라인, 제품 믹스, 제품수소비자에게 전달되는 경로와 방식이다. 식품의 경우 직거래, 도매상-소매상 경유, 전자상거래, O2O 서비스 등 다양한 경로가 있으며, 제품의 신선도, 유통비용, 접근성 등을 고려해 선택된다. 예를 들어 고가의 신선식품은 짧은 유통경로가 선호된다. 유통 전략은 고객 접근성을 높이고 구매 편의를 제공하는 데 중요한 역할을 한다. 촉진(Promotion)은 소비자에게 제품을 알리고 구매를 유도하는 활동이다. 광고, PR, 인적판매, 판매촉진이 대표적 수단이며, 이를 조합한 촉진믹스(Promotion Mix) 전략이 중요하다. 광고는 소비자의 관심을 유도하고, PR은 브랜드 이미지 형성, 인적 판매는 설득력 있는 제품 소개, 판매촉진은 단기적 구매 유도에 효과적이다. 2-2. 현재 시장에서 판매 중인 식품 1개를 자유롭게 선정하여, 어떤 촉진믹스(광고, PR, 인적판매, 판매촉진)가 활용되었는지 찾아서 설명하시오. 선정 식품: 널담 고단백 르뱅 쿠키 이 제품은 고단백 고영양 디저트 시장을 겨냥한 프리미엄 쿠키로, SNS 중심의 광고와 소비자 참여형 판매촉진 전략을 주로 사용하고 있다. 광고 전략: 널담은 인스타그램과 유튜브 등 SNS 플랫폼을 중심으로 광고 콘텐츠를 제작하였다. 헬스 유튜버 및 다이어트 인플루언서를 활용한 협찬 콘텐츠는 실제 섭취 경험을 통해 제품의 영양 성분, 맛, 식감 등을 소개하며 소비자의 신뢰도를 높였다. 영상 속에서 “맛있는 쿠키인데 단백질이 20g이나 된다”는 직접적인 메시지가 소비자들의 인식을 변화시켰다. 판매촉진 전략: 한정 수량 예약 판매, 출시 기념 무료 배송, 1+1 프로모션 등 기간 한정성 및 희소성을 강조한 프로모션을 실시하였다. 특히 ‘프리오더’ 방식은 소비자의 구매를 빠르게 유도하고 브랜드에 대한 기대감을 높이는 데 효과적이었다. 제품을 구입한 소비자들로부터 자발적 후기와 재구매가 이어지는 선순환 구조가 형성되었다. 2-3. 본인을 식품기업의 창업주 또는 마케팅 담당자라고 가정하여, 판매할 식품을 1개 선정하고, 소비자에게 elations): 브라우니의 주재료가 국내산 콩과 무첨가물이라는 점을 강조하여 친환경 가치 소비에 민감한 소비자층을 대상으로 언론홍보를 전개한다. 또한 ‘청년 건강 간식’으로서 학교 급식 업체, 청년정책기관과 연계한 캠페인도 운영하여 브랜드의 사회적 책임 이미지를 구축한다. 3) 인적판매(personal selling): 오프라인 피트니스 박람회나 마라톤 행사장 등에서 부스를 운영하며 직접 제품을 소개하고 시식 기회를 제공한다. 이때 영양사나 피트니스 전문가가 제품의 영양 성분을 설명하고, 고객의 체질에 따른 맞춤 간식 제안을 병행하여 설득력을 높인다. 4) 판매촉진(sales promotion): 초기 런칭 프로모션으로 1+1, 구매후기 포인트 지급, SNS 공유 할인 쿠폰 발급 등을 실시한다. 특히 “3회 재구매 시 무료 브라우니 증정”과 같은 충성 고객 확보 이벤트를 병행해 브랜드에 대한 지속적 관심을 유도한다. 이러한 촉진 전략은 소비자 접점에서 제품에 대한 이해와 신뢰를 높이고, 브랜드 충성도를 형성하는 데 효과적일 것이다?. 3. 식품시장에서 브랜드는 경쟁력을 확보하는 핵심 요소임을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 3-1. 브랜드, 브랜드 스토리텔링을 설명하시오. 브랜드(Brand)는 제품이나 서비스를 식별하고, 소비자가 선택과 구매를 결정하는 데 중요한 기준이 되는 요소이다. 브랜드는 제품의 이름, 로고, 색상, 슬로건 등 다양한 요소로 구성되며, 소비자에게 일관된 인식을 전달함으로써 차별화된 가치를 부여한다. 브랜드 스토리텔링(Brand Storytelling)은 단순히 제품 정보를 전달하는 것을 넘어, 브랜드가 가지고 있는 철학, 정체성, 미션 등을 서사 형식으로 풀어내는 전략이다. 소비자는 제품의 기능뿐만 아니라, 브랜드가 말하는 이야기와 철학에 공감하며 제품을 선택하게 된다. 스토리텔링은 브랜드 충성도를 강화하고, 소비자와의 정서적 연결을 형성하는 데 핵심적이다. 3-2. 2-3번 문제에서 선정한 식품을 판매할 ① 브, 스트레스는 단 것을 찾게 만든다. 하지만 널담은 말한다. “그 순간에도 널 잊지 마요.” 널담 단백질 브라우니는 그렇게 탄생했다. 단백질 섭취가 필요하지만 맛도 포기하고 싶지 않은 당신, 건강한 재료로, 부담 없는 달콤함으로 만든 작고 깊은 선물이다. 청년 창업자들이 직접 레시피를 연구하고, 국산 서리태와 식물성 원료로 만들어 누구나 안심하고 즐길 수 있다. 단백질 15g, 설탕 0g. 이건 단지 수치가 아니라, 당신의 삶을 지지하는 숫자다. 널담은 묻지 않는다. 왜 오늘 힘들었는지, 왜 지금 단 게 당기는지. 그저 조용히 한 조각을 내밀며 말할 뿐이다. “괜찮아. 이건 널 위한 거야.” 그 조각 하나에 담긴 건, ‘영양’만이 아니라, ‘응원’, ‘배려’, 그리고 ‘자기 돌봄’이다. 오늘도 수고한 당신에게 널담은 다정한 쉼표가 되어줄 것이다. 달콤한 한 입, 건강한 한 삶. 널담. 4. 출처 및 참고문헌 1) 황조혜·김선아, 『푸드마케팅』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2024 2) 푸드마케팅_09강, 12강, 13강 강의록 3) GROWTH, Resources, Insight, 매슬로우 욕구 5단계 마케팅에 활용하기, https://growthmk.com/insight/maslow-need-5 4) 하규만, "Maslow의 욕구단계이론의 한국적 적용에 대한 고찰", 한국사회와 행정연구 제12권 제1호, 서울행정학회, 2001, pp.79-94, https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE01956073 5) 정희숙·백명진·김재범, "매슬로 욕구단계이론을 통한 병입 생수 브랜드의 디자인 분석", 디자인학연구 통권 제94호 vol.24 No1, 한국디자인학회, pp.175-186, https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE01613979 6) 진천좌·양재범, "매슬로우의 욕구단계로 접근한 브랜드 심볼 유형별 사례", KiDRS Korea I57
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(농축산식품이용학) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도
- 교과목명: 농축산식품이용학 [과제명] 수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다. [문제] 10대 식품(발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채소, 녹차, 고대 곡물, 비 유제품 우유) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오. (30점) - 목 차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 슈퍼푸드 : 고대곡물 카무트 소개 2. 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건과 카무트 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 Ⅰ. 서론 최근 우리집 식탁에 밥이 달라졌다. 원래도 콩이나 보리 등을 섞어 먹는 잡곡밥을 먹었기 때문에 나는 그냥 종류가 다른 잡곡밥의 하나인가 싶었다. 귀리인가 싶어 아내에게 물어보니, 카무트라는 외국 곡식이라는 답이 돌아왔다. 항산화 효과도 있고 혈당조절효과도 좋다는 말에 사봤다는 것이었다. 씹으면 씹을수록 쌀보다 단맛이 더 있고 부드럽게 뭉게지는 쌀보다 좀 더 단단해서 식감도 재미있다고 생각했다. 슈퍼푸드에 대한 레포트를 과제로 받고, 카무트에 대해 떠올렸다. 당시에는 대충 흘려들었던 것이 새록새록 떠올라 이번 레포트의 주제로 ‘카무트’라는 고대곡물에 대해 조사해야겠다고 생각했다. 조사를 하면서 카무트가 원시적인 밀의 한 종류라는 것을 알게 되었고 아내가 간략하게 설명해주었던 것보다 훨씬 더 좋은 기능성 물질을 함유하고 있다는 것을 알게 되었다. 본론에서는 카무트를 주제로, 카무트가 훌륭한 식품에 적절한 것인지 요소별로 자세히 따져보기로 하겠다. Ⅱ. 본론 1. 슈퍼푸드 : 고대곡물 카무트 소개 1) 카무트의 기원과 발견 밀의 기원에 대해서는 약 10,000 년 서남아시아로 알려져 있으며, 그중 카무트는 4배체 밀로, 현재 주로 재배하고 있는 6배체의 보통밀보다 유전지며 고대 이집트에서 재배된 품종이라 할 수 있다. 밀의 발견에 대한 기록은 정확하지는 않으나, 세계 제 2차 대전 후, 미국의 한 군인이 이집트의 무덤 근처에서 발견된 상자에 들어있는 낟알 몇 개를 들고, 미국으로 건너가 1940년대에 미국에서 처음으로 전파가 되었다는 유래가 가장 유력하다(신선미, 2020). 카무트(kamut; Triticum turgidum ssp. turanicum)는 벼목(Poales), 벼과(Poaceae), 포아풀아과(Pooideae), 밀속(Triticum)에 속하며, 1990년 United States Department of Agriculture에서 보호 품종으로 인정받아 ‘QK-77’이라는 공식적인 이름으로 등록되었으나, 이집트 왕의 무덤에서 발견되었다고 하여 ‘투탕카멘 왕의 밀’(Kng Tut’s wheat)이라 부르기도 하고, 재배 지역인 호라산의 이름을 딴 ‘호라산 밀’(Khorasan wheat)이라고도 불린다(Quinn, 1999). 2. 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건과 카무트 1) 영양성분 훌륭한 식품이 되기 위해서는 영양소의 균형이 중요하다. 단백질, 지방, 탄수화물과 같은 3대 영양성분 뿐만 아니라, 비타민, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 미네랄 등 우리 몸에 필요한 미량 원소도 함유되어 있어야 한다. 한 가지 성분만 지나치게 많거나, 필수영양소가 골고루 함유되어 있지 않다고 한다면, 좋은 식품으로 보기 어렵다. 카무트는 수분 8.6%, 탄수화물 75.4%, 단백질 13.3%, 지질 1.4%, 무기질 1.3% 및 식이섬유 11.4%로 통밀보다 수분함량은 낮지만, 탄수화물과 식이섬유, 지질, 단백질, 무기질이 훨씬 풍부하고 카무트의 총 열량은 367.76 kcal로 통밀 346.12 kcal보다 높고 일반 밀과 비교하였을 때 단백질이 20∼40% 더 많이 함유하고 있다(Di Loreto 등, 2017). 열량이 높고 단백질이 풍부한 곡물이며 미량원소가 풍부하다는 점에서 카무트는 훌륭한 식품이 갖추어야 할 영양성소를 캡슐로 만들어 끼니대신 먹을 수도 있을 것이다. 그러나 식사대용 알약이 좀처럼 유행하지 않고, 다이어트 식품에도 맛이나 식감을 중요하게 여기는 홍보문구를 자주 확인할 수 있다. 식사하는 사람에게 먹는 즐거움을 제공할 수 있는 것도 훌륭한 식품의 요소가 된다. 카무트는 약 127cm 높이로 자라며 일반 밀보다 낱알의 크기가 2∼3배 정도 크며, 길고 폭이 좁고 길며 금색을 가지는데, 당의 함량이 높아 단맛이 강하고, 독특한 견과류 맛이나 버터 맛을 가지고 있어 통밀이 가지는 쓴맛을 보완하며(Quinn, 1999). 제과 제빵의 재료로 다양하게 활용되며, 최근에는 카무트의 영양성과 기능성이 알려지며 잡곡밥 재료로도 쓰인다. 3) 기능성 식품에 들어있는 다양한 영양소와 비타민 등은 건강과 질병예방, 노화방지, 피부미용에 작용하는 기능을 가지고 있다. 모든 식품에 건강유지에 도움이 되는 다양한 기능성 물질이 함유되어 있는 것은 아니다. 기능성 물질은 식물이 생존을 위해 만들어내는 에너지 외에 곤충이나 새 등의 포식자에게 대응하기 위해 만들어내는 2차 물질이다. 이러한 물질이 없다고 해서 나쁜 음식이라 할 수는 없으나, 훌륭한 식품에 있어 건강기능성은 중요한 요소라 할 수 있다. 카무트는 식이섬유가 풍부한 곡물로 알려져 있다. 쌀의 식이섬유 함량은 0.5%이며, 밀 3%, 현미 3.5%, 기장 4.6%, 조 5.9%, 메밀 6.3%, 보리 12.8%, 호밀(가루) 12.9%로 곡물 중에서 카무트의 식이섬유 함량이 상대적으로 높은 것으로 나타났다(국립농업과학원, 2019). 카무트에 포함된 식이섬유는 유익한 장내 미생물인 Lactobacillus와 Bifidobacterium의 성장을 도와주어 장 건강을 활성화시키며, 항염증 및 항산화 작용을 돕는 기능을 가진다(Bordoni 등, 2016). 또한, 무트에는 사람과 동물 모두에게 필수적인 미량원소인 셀레늄을 0.07 mg/kg 정도 함유하고 있으며, 이는 일반 밀의 셀레늄 함유량 0.022mg/kg보다 약 3배 높향을 나타낸다(배윤정 외, 2012). 4) 안전성 식품을 통하여 영양성분을 섭취할 수 있지만 오염된 식재료나 보관상태가 좋지 않을 경우 세균 등으로 인한 식중독이 발생하게 된다. 식중독이나 장염은 주기적으로 유행하며 사회적 문제가 되고 있다. 야외활동이 늘어나는 봄철에 특히 도시락으로 옮겨진 김밥이나 샌드위치를 먹고 탈이 났다는 기사를 자주 볼 수 있다. 채소처럼 수분이 많거나 어패류나 고기류 등 영양소가 풍부한 식품은 그만큼 유해균의 번식도 쉽게 한다. 앞서, 카무트는 영양성분, 기호성, 기능성 측면에서 훌륭한 음식에 해당한다고 설명했다. 카무트는 곡물이기 때문에 탈곡 후 수분을 말려주는 건조과정을 거치게 된다. 건조를 통해 보관성을 높일 수 있기 때문이다. 이러한 후처리과정을 통해 수분이 줄어들어 딱딱해진 곡물알갱이로 유통되기 때문에 곰팡이나 세균 등이 쉽게 번식할 수 없다. 그러나 보관 중 관리가 잘 되지 않으면 쌀바구미 등의 곤충이 번식하여 곡물틈새에 알을 낳고 번식하기 때문에 유통과정에 있어 곤충의 번식을 막기 위하여 방부제를 살포하기도 한다. 카무트의 포장을 살펴보니까 원산지가 캐나다라고 적혀 있었다. 포장양곡표시사항에는 따로 첨가제가 들어있다는 표기는 없었지만 위생을 위해 먹기 전에 깨끗이 세척하고 먹는 것이 표면에 붙은 먼지 같은 오염물질을 제거하고 안전하게 먹을 수 있는 방법일 것 같다. 보통 한국사람들은 카무트를 먹을 때 빵으로 먹기보다 잡곡밥으로 먹는데, 밥을 짓기 전에 쌀씻기 과정이 포함되므로 자연스럽게 위생안전 문제도 해결될 수 있을 것 같다. Ⅲ. 결론 건강에 대한 관심이 높아지면서, 건강에 유익한 기능성물질을 가진 식품들이 주목받고 있다. 고대곡물 카무트도 이러한 슈퍼푸드의 하나로 알려져 있다. 카무트는 고대 이집트에서 재배되었던 밀로, 유전적으로는 4배체를 가지고 있어 현재 우리가 빵이나 면의 재료로 먹는 6배체 보통밀 보다 원시적인 곡물이다. 글루텐의 함량은 낮지만 그래서 독특한 식감을 갖고 있으며 씹을수록 단맛을 낸다. 각종 식이섬유를 소화할 수 있는 능력이 없지만, 식이섬유는 장내 유익균의 좋은 먹이가 된다. 장내 유익균이 유지될 경우 1차적으로 소화활동이 원활해지며 장 건강에 도움이 되지만 그보다 더 중요한 것은 면역강화이다. 카무트에는 셀레늄이 풍부하여 항산화작용과 항암작용이 있는 것으로 알려졌다. 이처럼 카무트는 영양성, 기능성, 기호성, 위생성 이렇게 훌륭한 식품의 네 가지 조건을 충족하며 슈퍼푸드로 지정되기에 적절한 식품이라고 생각한다. Ⅳ. 참고문헌 농촌진흥청 국립농업과학원. 제 9개정판 국가표준식품성분표 Ⅱ. 2019. 4-43 배귀정, 손정현, 이재화, 하배진, 정남옥. 2014. 큰실말에서 분리된 식이섬유가 고지방식이로 유도된 흰쥐의 콜레스테롤에 미치는 영향. 한국식품위생안전성학회지. 29(4):370-375. 신선미, 카무트 분말 이용 마들렌의 품질특성. 세종대학교 대학원 석사학위 눈문, 2020 안종건 외, 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교출판문화원. 2011 Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V. 2017. Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat. Int J Food Sci Nutr. 68(3):278-286. Di Loreto A, Di Silvestro R, Dinelli G, Bregola V, Stenico V, Sferrazza RE, Bosi S. 2017. Nutritional and nutraceutical aspects of KAMUT® khorasan wheat grown during the last two decades. J Agric Sci. 155(6):954-965. Quinn RM. 1999. Kamut®: ancient grain, new cereal. In Janick J (Ed.), Perspectives on New Crops and New Uses. pkr)
- 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.25
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