"발효주. 전통주"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 음식과 세계문화 파리바게뜨 한식의 세계화 세계 주류 막걸리제조 농축산식품이용학 monascus

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"발효주. 전통주" 검색결과 81-100 / 8,517건

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고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

). 일부 발효 과정에는 산소를 견딜 수 없는 절대혐기성 미생물이 포함된다.효모는 발효를 통해 맥주, 포도주 및 다른 알코올 음료에 들어있는 에탄올을 생성한다. 천연물은 화장품의 원료 ... 제품은 다른 식품 제조에 이용될 수 있는데, 광의의 이들 식품 소재는 새롭고 기발한 발효기법 뿐 아니라 전통적인 기법을 사용해서 생산되기도 한다. 예를 들면 잔탄검(xanthan ... 연구되었고, 독자적인 발효 과정으로 건강 증진과 기능성을 준다는 이들 성분이 더 많이 함유하는 대두 제품을 내놓고 있다. 이소플라본은 콩에 존재하는 식물성 에스트로겐

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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한국전통음식의 조리과학

한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하 ... 을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. 주원료인 콩은 단백질(40%), 식물성지방 ... 한 ‘바실러스 균’이 생겨 영양분을 만들어 내고 장맛을 좋게 한다. 일본의 미소와 다른 점은 미소는 황국균 단일종으로 발효되지만 한국 전통 메주는 황국균 이외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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케이푸드 개념, 현황 및 향후전략 [케이푸드,K푸드,K-푸드]

었다. 이처럼 케이푸드는 전통적인 맛과 현대적인 감각을 결합하여 세계적으로 인정받고 있다. 케이푸드는 건강하고 균형 잡힌 식단이라는 점에서도 높은 평가를 받고 있다. 발효 음식인 김치 ... 한식은 전통적으로 발효와 채식 중심의 식단으로, 건강과 환경 문제를 해결하는 데 중요한 기여를 할 수 있다. 김치와 같은 발효식품은 장 건강에 좋고, 다채로운 채소와 자연 식재료 ... 푸드(K-Food)는 대한민국의 전통 음식과 현대적으로 발전된 한국 요리를 포괄적으로 지칭하는 개념이다. 이는 김치, 불고기, 비빔밥 등 전통적인 한식뿐만 아니라 떡볶이, 치킨

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.01

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 만, 유익균으로 병을 예방하고 면역력을 활성화시키는 기능을 한다. 발효식품에 이용되는 세균도 마찬가지로 우리에게 도움을 주는 미생물이라고 할 수 있다.발효식품은 전통적인 건강식품으로 전 ... . 발효식품 선정 이유우리집에서 자주 발효식품은 김치, 된장, 고추장 등의 전통식품도 있지만 장 건강과 다이어트를 생각하여 꼭 챙겨먹는 요거트도 있다. 요거트는 우리 아이가 어렸

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21

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막걸리의 해외진출 사례

. 성공요인 요약8. 향후과제1. 선정동기영국에는 위스키, 프랑스에는 포도주, 일본에는 사케, 독일에는 맥주가 있다면 한국에는 누룩과 함께 발효시킨 전통주 약.탁주가 있다. 한국 ... 의 전통주를 대중화 시키는데 큰 공헌을 한 것에 이어서 이제는 세계적인 브랜드와 견줄만한 술로 발전시키기 위해 해외시장을 넓혀가고 있는 주류기업이 바로 국순당이다. 2010년 국순당 ... 진출 전략을 살펴보기로 하였다.2. 국순당2-1. 회사소개자신의 호를 누룩의 한자어인 ‘우곡’으로 지을 정도로 누룩연구에 심취해있던 전통주 명인‘배상면’은 1970년 한국 미생물

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.17 | 수정일 2025.07.31

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생활폐기물관리(출석) ) 생활폐기물의 호기성 퇴비화와 수소발효를 비교하여, 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오.

생활폐기물관리(출석) 생활폐기물의 호기성 퇴비화와 수소발효를 비교하여, 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오. 생활폐기물관리(출석) 생활폐기물의 호기성 퇴비화와 수소발효 ... 를 비교하여, 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오. 목차 1. 서론 2. 본론 (1) 호기성 퇴비화 (2) 수소발효 (3) 호기성 퇴비화와 수소 발효의 비교 3. 결론 4. 출처 ... 한 환경오염과 자원 낭비를 초래하고 있다. 따라서 생활폐기물 관리는 단순한 위생 문제나 기술적인 문제가 아닌 지속가능한 발전을 위한 중요한 과제이다. 전통적인 폐기물 처리 방식

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.25

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식품영양학과 학업계획서 입니다

입니다. 또 사회복지학과도 복수전공해서 복지관이나 요양원 같은 곳에서 노인분들께 식사를 대접하며 봉사활동을 하고 싶습니다.미생물학 실험수업을 들었습니다. 그 수업 중 한가지로 발효공 ... 습니다.이러한 저의 경험들은 식품영양학과에서 배우는 내용들과 연관성이 크다고 생각합니다. 또한 한국전통음식연구소에서 연구보조원으로 일한 경험이 있는데, 그곳에서 장류 담그는 방법이나 전통 ... 주 제조법등을 배웠습니다. 이러한 점들을 통해 학생으로서 배운 지식을 활용할 수 있다고 생각관련분야 전문지식을 쌓고 싶어요.졸업 후 영양사로 일하고 싶습니다.영양사로 근무

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 는 발효식품 선정2. 해당 식품의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론한국인에게 김치와 된장과 같은 전통 발효식품은 호불호를 따지기 어려울 만큼 식생활에 친숙하고 정겨운 ... 을 거치면 발효하여 짜고 매운맛은 줄어들고 대신 시큼하게 숙성된 맛을 느낄 수 있다.우리나라는 전통적으로 농경사회였고 밥과 같이 먹는 부식문화가 발전하였는데 이 과정에서 김치를 다양

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

_________________________________________________________________________o 과제유형 : (공통) 형o 과 제 명 :농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작 ... 마다 다양한 천연 발효식품이 있으며, 이 천연 발효식품에는 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다.우리나라의 전통적인 발효식품으로는 장, 김치, 식초, 식혜, 술 등 ... 에 나타난 변질은 바람직한 것으로 받아들여지게 되었다. 이러한 바람직한 변화는 병원성 유독 미생물의 오염을 막아주는 동시에 맛과 향기를 향상해 주었다. 이러한 식품이 오늘날 우리가 발효

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| 방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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막걸리 제조 및 품질 특성 조사

다. 발효원으로는 전분질을 함유하는 곡류와 당분을 주성분으로 하는 과실류 등이 있으며, 전통주의 대표적인 약주, 탁주 양조법은 백미, 찹쌀 등의 원료를 사용하여 병행복발효로 진행 ... 음료로써, 우리 전통의 민속주로 예로부터 널리 이용해온 일종의 양조주이다. 이것은 찹쌀이나 멥쌀을 주원료로 하고, 발효제로는 누룩을 사용한다. 또한 부원료로 약재류 등을 첨가 ... 하여 각자 다양하고 독특한 방식으로 양조하여 왔다. 쌀을 주원료로 하는 우리 전통주는 역사의 변화와 함께 다양한 형태로 자리잡고 있으며, 우리나라의 독특한 주조법을 개발해 우리 고유

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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나라별 천연발효빵

만드는 방법두툼한 껍질에 은은한 신맛을 지닌 하스브레드인뺑오르방은 대표적인 천연효모를 이용한 빵이다.전통적으로는 밀가루나 호밀가루에 물을 넣어 48~72시간발효해 만든 셰프라 ... 은 쌀과 누룩을 주재료로 만든 발효종이다.3. 중국의 “만터우”중국 빵의 발효종, 탕종은 흰 강력분 밀가루와물로만 이루어진 발효제이다.밀가루와 물이 만나 섭씨 65도에 이르면 밀가루 ... 가물을 흠뻑 흡수해주고, 이것을 차게 여러 시간 두면발효제의 기능을 갖게 된다.이 탕종을 이용해 만든 빵은 보통 빵들 보다 유난히 보드랍고 포실포실하고, 촉촉한 수분이더욱 오래간다

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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사과당근막걸리 만들기 레포트

층을 갖고 있던 탁주는 전통 토속주 중에서 가장 오랜 역사를 지니고 있다. 탁주는 쌀을 누룩으로 발효시켜 양조한 술덧을 체로 거칠게 걸러낸 후에 마시기에 적당하도록 물을 타서 알코올 ... (막걸리)의 풍미는 독특한 향미가 있고, 술맛이 유순한 점 등의 여러가지 특성을 전통주이다.누룩의 종류에는 소맥의 분질로만 만든 분국이 있고, 옛날에는 찹쌀을 원로로 하는 약주제조 ... 고 끈기와 찰기가 적은 메조로 구분되는데, 막걸리의 원료로 이용되는 것은 주로 차조이다.살균 여부에 따른 막걸리의 종류생막걸리: 막걸리는 누룩의 효모가 발효에 들어간 지 7일 정도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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[미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란?발효주- 발효가 끝난 술덧을 그대로 ... 또는 여과하여 음용하는 주류를 말하며 단발효주,복발효주로 분류단발효주- 원료에 함유된 당분을 그대로 발효사켜 만든 것(ex 포도주, 사과주, 기타 과실주 및 마유주)복발효주 ... - 전분질을 당화시켜 발효시킨 것- 단행복발효주와 병행복발효주로 분류됨단행복발효주- 맥주와 같이 맥아의 amylase로 원료의 전분을 미리 당화시킨 당액을 발효시켜음용하는 것 (ex

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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경희대학교 일반대학원 한방생명공학과 학업계획서

및 전통 약초 보충제가 장내 미생물군집에 미치는 영향에 대한 검토 연구, Sphaerophorus globosus (Huds.) Vain에서 분리된 희귀 악티노박테리아 ... Aspergillus niger KHNT-1에 의한 발효흑삼(Panax ginseng C.A. Meyer)의 항피부노화 효과 향상 연구, 지의류 형성 곰팡이에 대한 비교 게놈 분석 ... 을 통해 곰팡이 생활 방식에 대한 새로운 통찰력 제공 연구, A549 폐암 세포주에서 BCL-2 유전자 발현의 하향 조절을 통해 세포 사멸을 위한 CMC 폴리머 코팅 산화아연 나노

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

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전통주와 어울리는 안주

목차0. 전통주란1. 경상도의 전통와 어울리는 안주2. 그 외의 전통주*참고문헌*0. 전통주란술의 어원은 밝혀진 것이 없으나 술이 빚어지는 과정으로 미루어 그 본디 말은 수블 ... 부족 등으로 밀주 단속이 지속되었지만, 그런 어려운 환경 속에서도 우리 술을 지켜온 명인들이 계셨기에 후학으로서 우리는 과거 조상들이 빚었던 전통주를 올바르게 이해하고 우리만 ... 의 전통주를 발전시켜 나가야 한다.1. 경상도의 전통와 어울리는 안주통일신라 시대부터 계속 정권을 잡아온 경상도는 넒은 지역의 영향에 따라 다양한 막걸리를 만들어 왔다. 특히 최근

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... -30여년 전만 해도 집에서 담근 장이나 김치를 활용한 음식을 많이 먹었다. 우리나라 전통음식은 발효를 통해서 완성이 되는 것들이 많이 있다. 이런 발효식품들은 당뇨병이나 암 예방 ... 에 탁월한 효과가 있다는 연구 보고가 나오고 있다. 내가 좋아하는 우리나라 발효식품 중 하나는 청국장이다. 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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[식생활과문화] 유럽과 아프리카의 식문화 중 각 나라별 민족음식 특징과 조리법, 유래

에 줄었고, 와인 농장은 풍성해졌다고 하는 유래가 있다. 각 지방의 특색, 풍토, 역사에 맞게 전통 요리법이 잘 보전되었다. 주식은 파스타이며, 화덕 피자와 생쌀을 넣고 조리 ... , 설탕을 많이 쓰며, 보드카를 즐긴다. ‘스메타나’라고 불리는 우유를 발효시킨 진한 사워크림을 많이 쓴다. 대부분 채소는 익혀먹거나 절여 먹는다.- 블리니 : 따뜻한 물에 설탕 ... , 효모를 넣고 반죽이 부풀면 우유, 달걀 노른자, 사워크림, 곡물가루, 소금을 넣고 발효시키고 머랭을 섞는다. 반죽을 원형으로 얇게 펴 굽는 팬케이크이다.초기 블리니는 다양한 곡식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12

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아시아 전통 음식

- 아시아 전통 음식 -(한국, 일본, 중국, 몽골, 베트남)① 한국의 전통 음식ㄱ. 김치 : 채소류를 절여서 저장, 발효시킨 음식으로 반찬류 중에 가장 기본이 된다.종류 ... 을 발효시켜 만든 일본 전통 음식③ 중국 전통 음식ㄱ. 훠궈 : 우리나라 샤브샤브와 비슷한 음식으로 국물 안에 다양한 채소와 고기를 넣어 먹는 음식ㄴ. 북경오리 : 원나라, 청나라 ... 이 특징인 마라와 민물가재 롱샤를 합친 음식ㅁ. 백운저수 : 중국 광저우의 유명한 전통요리. 돼지 발이 주원료이고 우리나라와 족발과 다른게 백운저수는 돼지 발을 부드럽게 물렁물렁 될때

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.13

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발효 공학 기초

, 유기산)을 얻는 현상.-19세기 이전 전통 발효 식품맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주-발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징증식이 빠르다.화학활성과 반응의 특이성이 크다.대부분이 상온 ... 분해능을 가지고 있고, 화학반응과 다르게 상온, 상압등 온화한 조건에서 물질 생성이 가능하기 때문.-포도주, 맥주발효가 효모로 기인되었다는 사실을 입증한 과학자: Pasteur-미 ... 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질 : homoserine-생산물 생성 유형중 1차 대사와 생산물생성이 별도의 시간에 일어나는 발효유형 ; 비증식관련형-생육과 더불어 대수 증식

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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발효식품학 보고서_김치제조

숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강 ... ) 젖산균특히 김치 발효의 주된 균은 젖산균이기 때문에 젖산균에 대해서 집중할 필요가 있다. 총 균이 젖산균이라고 할 만큼 큰 비중을 차지한다.젖산균이란 각종 당류를 에너지원으로 하 ... 발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. 김치 숙성1) 김치

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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