"발효주. 전통주"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 음식과 세계문화 파리바게뜨 한식의 세계화 세계 주류 막걸리제조 농축산식품이용학 monascus

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"발효주. 전통주" 검색결과 61-80 / 8,517건

방송중간 문화교양4 세계의음식음식의세계 대류권과 성층권의 특성에 대하여 각각 설명

위해 개간과 용수 공급에 힘써 왔다. 고대부터 건설되어온 곳곳의 저수지는 이러한 벼농사의 오랜 전통을 보여준다. 1960~1970년대의 혼분식 장려 운동으로 빵과 면류의 소비 ... 되는 다양한 장류 또한 발효 식품의 일종으로, 고추장, 된장, 간장 등을 가정마다 발효시켜 소비하는 전통이 있었다. 최근에는 도시화가 두드러지고 외식이 증가함에 따라 특히 도시지역 ... 국가의 민족정체성이 담겨있어 외부 세계에서는 그 민족음식이 담긴 맥락과 의미를 쉽게 이해할 수 없으며, 타민족과의 경계를 확인하게 하는 문화 요소로서 인식되고 있다. 즉, 전통음식

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.14

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[농학과] 2024년 2학기 농축산식품이용학 출석수업대체시험 과제물(농축산업에서 생산된 농축산식품)

다. 발효 기술은 유제품이나 채소류에 적용할 경우 영양가를 높이고, 장기 보관이 가능하게 해준다.농축산식품 원료가 작물 혹은 가축으로부터 분리되거나, 작물 혹은 가축이 생명을 잃는 순간 ... 다. 유제품이나 채소류에 적용되는 발효 기술은 다양한 전통 식품의 기초가 되었으며, 현대에도 유용하게 활용되고 있다. 발효 식품들은 소화가 용이하며, 특정 비타민이나 유익한 미생물 ... 있다. 순환 농업 시스템이나 유기농업 기술을 도입하여 폐기물을 줄이고, 자연 자원을 효율적으로 사용함으로써 환경에 미치는 부정적 영향을 줄일 수 있다. 식품 손실을 줄임

방송통신대 | 9페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.10.15

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효소및발효공학 ) 발효의 산업적 응용

은 항산화, 항당뇨 등의 건강 기능성을 가지고 있어 영양적 가치 외에, 산업적 가치도 충분하다. 하지만, 전통발효식품을 산업적으로 활용하기에는 자연적인 발효로만은 일정한 품질 ... 의 생산이 가능한지 등을 알아보아야 한다.기존의 전통발효식품 속 미생물을 분석하는 방법은 DGGE가 있었다. 하지만 이는 시간과 노력이 많이 들뿐더러 주요 미생물만 확인할 수 있 ... 에서 현재 사용되는 스타터균주의 대부분이 수입에 의존하고 있다. 그러므로 발효전통식품 미생물의 발굴과 유전적, 기능적 특성 정보의 구축은 바이오식품산업의 기반을 다지는 역할을 할

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.31

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[디자인마케팅] 전통주 수출을 위한 시장의 강점과 약점, 기회요인, 위협요인 분석, SO(공격적 대응전략) 수립하기

시장의 강점, 약점, 기회요인, 위협요인을 분석하고, 효과적인 SO전략을 수립하는 데 중점을 둔다.장점1) 전통주의 고유한 맛과 향전통주는 독특한 발효 과정과 재료로 인해 다른 ... 국가의 소비자들에게도 새로운 경험을 제공할 수 있다.3) 건강에 대한 긍정적 효과전통주는 그 발효 과정 중에 다양한 유익한 미생물과 효소를 생성한다. 이러한 구성요소들은 소화기능 ... , 음식과 음료 분야 역시 이러한 전염력을 갖추고 있다. 특히, 한국의 전통주는 그 고유한 맛과 향, 그리고 그 뒤에 숨겨진 천년의 역사와 기술로 인해 해외 시장에서 큰 잠재력

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.04 | 수정일 2023.10.06

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농산식품가공학 - 기호식품

이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 누룩을 이용하여 당화하고 발효시킨 것§ 전분 ... 1. 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 ... : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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우리나라 고조리서 연구

등이 포함되어 있으며, 이는 조선시대 사람들이 김치와 식혜를 얼마나 다양하게 즐겼는지를 보여준다. 김치는 오늘날에도 중요한 한국의 전통 음식으로, '신가요록'에 기록된 다양 ... 은료가 된다.'수운잡방'에는 누룩에 관한 내용이 자세히 기록되어 있다. 누룩은 전통 발효 음식의 중요한 재료로, 이 책에는 누룩을 이용한 술 빚기와 발효 음식 조리법이 상세히 설명 ... 되어 있다. 특히, 김치를 '침처' 또는 '침채'로 칭하는 내용은 김치의 다양한 종류와 조리법을 보여준다. 김치는 오늘날에도 중요한 한국의 전통 음식으로, '수운잡방'에 기록

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.04

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[강력추천] 2024년 2학기 조선대학교 일본음식문화의이해 기말고사 A+ (정답해설포함)

으로, 이동식 간편식으로 발달하였다.6. 일본의 전통적인 조리 철학 중 ‘고쇼쿠(五色)’이 의미하는 것은?① 다섯 가지 조리 방법② 다섯 가지 색을 조화롭게 사용하는 것③ 다섯 ... 으로 자리 잡았다.9. 일본의 전통 요리 중 ‘혼젠요리(本膳料理)’는 어떤 특징을 가지는가?① 차 문화에서 유래한 소박한 요리② 귀족들의 의례용 다과상 요리③ 식기 배치를 중시 ... 하는 상차림④ 서양식 코스 요리정답: ③해설: 혼젠요리는 무사 계급의 접대 음식으로, 식기 배열과 예절을 중시하는 전통 상차림 문화이다.10. 일본의 전통 가정식에서 기본 식단 구성법

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| 시험자료 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.10.06

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[식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

다. 이 중 전통적인 방법인 자발적인 발효와 back slopping 발효는 각각 위생적인 처리를 아직 거치지 않은 원유나 전에 생산된 것의 일부를 재사용한 것으로부터 만들어진다 ... 한다.원하는 특성을 지닐 수 있도록 미리 배양된 back slopping을 원재료에 접종하는 방식은 좀더안정적인 발효가 이루어 질 수 있도록 돕는다. 초기 미생물 수를 높여주 ... technique보다 안정적이고 일관성 있는 발효제품을 얻게 한다.전통적인 발효법인 back slopping technique의 사용은 개발도상국에서는 점점 줄어들고 있다. 그 이유는 발효

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

되어 기능적인 측면이 인정되어 훌륭한식품으로서 가치를 인정받는 사례들이 많이 이용된다. 한국의 전통 발효음식 중 가장 보편적으로 이용되는 김치를 예로 식품의 제조와 특성, 가치에 대 ... plantarum)들이 주를 이루며 젓산에 의한 발효가 일어나게되고 후기 Lactobacillus brevis, Pediococcus 들에 의해 젓산균이 높은 김치의 완숙단계에 접어든다. 말기 ... . 건조된 메주는 전통된장의 맛을 더욱 좋게 하기 위해서 띄워주어야 하며 볏짚을 두툼히 깔고 메주를 올린 뒤 다시 볏짚을 까는 방식으로 층층히 쌓아야 한다. 한 달 정도 띄워야 하

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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한국 식생활 문화 와 식품 선택

을, 동지에는 팥죽을 먹는 전통이 있으며. 이러한 절기 음식은 자연과 조하를 이루려는 한국인의 생활철학을 보여준다. 음식은 약이라는 생각으로 건강한 재료를 선호해야 한다.2-Ⅲ 나눔 ... 음식, 가족 모임에서는 큰 상차림을 통해 가족간 유대감을 강화한다. 특히 제사음식은 조상에 대한 효와 예를 상징하며, 한국 전통음식의 보존과 계승에 기여하였다. 가족과 더불어 공동 ... 한 음식으로 구성되는 서양 식사와는 대비된다. 이러한 구조는 영양 균형과 다양성을 더해 미각의 조화를 중시하는 한국인의 식사 철학을 반영한다.2-Ⅱ 발효식품의 다양성과 음식의 발달한국

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.25

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슬로푸드와 한식

, 빈혈,노화 방지간장간장-메주 주원료와 식염수 발효-아미노산이 풍부한 음식,유산균과 단백질 공급,혈액 순환 촉진,혈관 불순물 제거,해독작용젓갈류어패류 알, 새우 멸치 조개 등을 염장 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등 ... 하다.=우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효 ... 을 보임 - 아미노태질소함량 또한 증가한 모습을 보임 - 암모니아 질소 변화 또한 증가한 모습을 보임 간장 숙성 과정 중의 변화Thank You참고 문헌 전통발효식품에서 분리한 다

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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이지사이언스 미생물 이야기 감상문

아야한다. 맥주의 주재료는 맥아(싹튼보리, 엿기름)이다. 맥아는 당이 풍부해 효모가 이를 먹고 가스를 배출해 발효가 이루어진다. 이를 발효하는 당화과정을 거칠 때, 15~25°c ... 동영상 시청 감상문-이지사이언스 미생물 이야기-1. 발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르 ... 기까지 아주 다양하다. 발효란 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며, 이 과정이 유용하게 사용되는 물질이 되면 발효, 유해한 물질(악취, 질병 등)이 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

형__________________________________________________________________________________발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법 ... 홍보하는데 열을 올리고 있다. 한복도 자신들의 문화이며, 한국의 전통음식인 김치도 자신들의 식문화라는 주장이다. 우리의 입장에서 중국의 주장은 황당하기 그지없다. 하지만 황당한 주 ... 다. 이번 보고서에서는 우리나라의 전통 발효식품인 김치에 대해 자세히 살펴보고자 한다. 이는 내가 가장 좋아하는 음식에 대한 이해를 높이는 일이며, 동시에 우리 전통식품의 가치를 깨닫

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

하였고 2002년에 미국(타임)지가 선정한 ‘세계 10대 슈퍼 푸드가 유명하다. 그 중에서 한국의 전통 발효식품으로 무, 오이, 배추, 등의 재료를 이용한 김치종류가 다양하게 있 ... 아준다.“고 기록되어있다. 이로써 ’저‘는 채소를 젖산이 발효시켜서 저장하도록 하는 젖산 발효 식품이라는 것을 알 수 있다. 비록 우리나라에는 삼국시대의 식품에 관한 서적이 남아있 ... 의 전통적인 발효 음식으로, 오랜 역사와 다양한 종류를 가지고 있다. 김치의 기원은 한국 역사와 밀접하게 연관되어 있으며, 약200년에 걸친 역사를 가지고 있다. 우리나라 김치

방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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과학 수행평가(의약학계열 진학) 유산균 발효 천문동의 호흡기 세균 항균 효과

이 만들어지면 발효이고 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다. 젖산 발효는 가장 일반적인 발효 방법 중의 하나이다. 한국의 김치, 터키의 요거트, 프랑스 포도주, 일본의 낫토 ... 1 : 천문동을 증류수에 혼합하여 잘 젖어둔다.실험군 2 : 실험군 1에 유산균 넣어 33시간 발효한다.① 실험군1천문동 20g, 증류수 200cc를 혼합하여 잘 젖어준다 ... 유산균 발효 천문동의 호흡기 세균 항균 효과OOO 학교 OOOOO OOOⅠ탐구의 개요1. 탐구 동기생할과 과학 수업시간에 미생물을 이용해 만드는 발효 식품 관련 자료를 찾

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.18

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현대인과 장내세균

와 치즈 등의 유제품, 우리의 전통 식품인 김치나 된장 등 발효식품에 많이함유된 것으로 알려져 있다. 대부분의 사람들은 세균하면 질병을 유발하는 나쁜 이미지로만 기억하지만, 이 ... 식품이 있다.김치가 그 대표적 식품이다. 잘 발효된 김치 1g에 함유된 유산균은 1억 마리 정도이다.김치 속 풍부한 유산균은 어떻게 생성되는 것일까? 한국 전통 발효식품 같은 경우 ... 자연발효를 한다. 자연 발효는 원재료와 부재료에서 묻어 들어오는 균이 잘 성장할 수 있는 환경을 만들어 주고, 거기에 병원균이 자라지 않도록 하기 위해 김치를 소금에 절이는 것

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중 ... 되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 본인이 좋아하

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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한국전통음식의 조리과학

한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하 ... 을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. 주원료인 콩은 단백질(40%), 식물성지방 ... 한 ‘바실러스 균’이 생겨 영양분을 만들어 내고 장맛을 좋게 한다. 일본의 미소와 다른 점은 미소는 황국균 단일종으로 발효되지만 한국 전통 메주는 황국균 이외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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[배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

음식과 와인 기말시험 예상답안교양으로 알아야 할 사항 ３개 이상 선택하여 설명하라１）전통주－유래와 종류최소 삼국시대부터 조선 말기에 이르기까지, 오랜 세월에 걸쳐 밥 대신 막걸리 ... , 청주에 증류식 소주를 넣어 보존성을 향상시킨 과하주, 그리고 이 술들을 섞은 칵테일인 혼돈주까지 다양한 술이 한민족의 역사와 함께해 왔다.－지역별 전통주강원도－옥선주：옥수수 ... 를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년 넘은 술２）막걸리－유래와 종류이때

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

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