"밀가루 글루텐"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

제과제빵 글루텐 함량 실험 글루텐함량 글루텐분석 제과제빵 필기 선절면 가공실습 빵

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"밀가루 글루텐" 검색결과 881-900 / 978건

[식품영양학]영양표시제도 레포트

을 사용한다. 이들 산화제에는 표백작용 이외에 글루텐의 성질을 강하게 하는 작용을 가진 것도 있다. 따라서 표백된 밀가루 보다는 웰빙 트렌드에 맞춰서 지방, 무기질, 비타민, 섬유질 ... 도 건강에도 좋고, 보기에도 좋은 일석이조의 좋은 방법이라 생각한다.- 요즘은 흔히 백색식품은 몸에 좋지 않은 것으로 인식되고 있다. 그중 대표적인 것이 밀가루인데 밀가루는 빛깔 ... 이 흰 것을 좋아하므로 표백하는 경우가 많이 있다. 밀가루를 공기 중에 방치하면 자연적으로 표백된다. 하지만 시간이 오래 걸리므로 표백제로서 과황산암모늄·과산화벤조일·과산화질소 등

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.07

다운로드 장바구니
[한국농업] 알렉산더 방법론에 의한 한국농업의 경제적 관점

가 온화하고 강우량이 많은 해양성기후에서 주로 생산되며, 품질 특성상 단백질 함량이 낮으며 연질 밀의 가루를 박력분이라 하고 주로 제과용으로 사용되어진다. 중간질 밀은 단백질과 글루텐 ... 된다. 경질 밀은 강우량이 적고 성숙기에 대륙성 기후에서 생산되며, 품종 특성상 단백질 함량과 초자율이 높고 이것의 가루를 강력분이라 하며 주로 제빵용으로 사용하다. 연질 밀은 기후 ... 함량이 경질 밀과 연질 밀의 중간이며, 이 가루를 중력분이라 하고 주로 국수용으로 사용한다. 밀 재배의 토양 조건은 양토~식양토(부식질 양토)가 가장 적합하다. 사질토의 경우 수분

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.16

다운로드 장바구니
[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

-starch○ 글루텐밀에 들어있는 단백질 중의 하나로 밀가루를 가공·조리하는 데 기본이 되는 성분이다.밀가루에 작은 양의 물을 넣어서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 물 속 ... 에서주무르면 녹말이 물 속에 녹고, 진한 노란색이 나는 끈적끈적한 덩어리가 남는데이것이 글루텐이다.글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 ... 으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다. 전분의 상업적 원료는 곡물의 종자(쌀, 옥수수,밀, 당질), 뿌리, 괴경

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

다운로드 장바구니
[경영]피자헛 경영분석

다. 맛있는 피자를 위한 밀가루는 이스트를 만나 알맞게 부풀기 위해 글루텐의 함량이 풍부해야 한다. 또 수확한지 얼마나 지난 밀을 쓰느냐에 따라 밀가루의 품질은 달라진다. 그리고 ... 에 부서 미국제품에 대한 불매운동이 일어나고 있는 실정이다.Ⅳ. 4P 분석1. Product(1)제품의 특징1 피자마다 밀가루가 다르다.밀을 빻아 놓은 밀가루라고 모두 같은 것은 아니 ... 얼마나 곱게 가느냐에 따라 녹말의 입자가 커지기도 하고 부서지기도 하여 만들어진 피자도우의 맛과 향에 영향을 주기도 한다. 밀가루가 얼마나 말라 있는가, 공기 중의 습도는 어느

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.25

다운로드 장바구니
[식품계열] 곡류의 정리

하게 들어 있다. 이들 곡류의 일반 조성을 보면 아래과 같다.{화학성분쌀밀가루옥수수수수좁쌀보리쌀귀리메밀가루수분(%)11.713.713.112.012.514.812.513.5열량(Cal ... 가 풍부하여 위장을 튼튼히 하고 노화방지에도 효과가 있다. 밀에는 비타민E의 항산화작용과 혈중콜레스테롤치를 떨어뜨리는 리놀레산의 작용이 있어 동맥경화증을 예방한다. 종류 밀가루 ... 1. 곡류1) 곡류의 정의식물학상 화본과에 속하며 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식품재료를 말한다. 우리나라에서는 이들 곡류 중 쌀은 미곡, 보리·밀·호밀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.23

다운로드 장바구니
고추장의 유래 및 제조 방법

와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 만드는 반면, 대부분의 시판 고추장은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포해 발효시킨 후 여기에 고춧가루, 엿기름, 소금을 넣어 저온에서 농축 ... 가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미(調和美)가 강조된 영양적으로도 우수한 식품이다. 고추장은 임진왜란(1592 ... 생리 활성화와 항산화 물질 등을 함유하고 있는 메주와 찹쌀, 고춧가루 등의 기본 원료와 발효에 의한 것이기 때문이다.이번 실험에서는 이와 같이 오래 세월 우리 식단에서 중요

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

다운로드 장바구니
[재료학] 재료학

1.밀가루밀가루는 빵, 과자 생산에 있어 가장 기본적은 재료이며 품질, 상표, 형태가 다양한 데도 우리는 과거부터 계속 사용해 온 상표의 밀가루를 선호하는 경향이 있다. 그러나 ... 밀가루는 제분과정 밀의 혼합, 밀특성의 변화 등 복잡한 요인에 의해 항상 똑같은 품질이 보증되지 않는다는 사실을 염두에 두고 사용해야만 야기되는 문제를 이해할 수 있다. 실로 밀 ... 가루는 살아 있는 생물과 같이 복잡하고 변화무쌍한 것이다.밀가루 식품은 수프, 육류, 야채류, 과일 등의 식품과 조화를 이루어야 뛰어난 식품이 되므로 이러한 형태로 발달되어 왔

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

다운로드 장바구니
[마케팅]피자헛의 마케팅 성공사례와 기업분석과 SWOT 및 4P 분석

(I 것은 아니다. 맛있는 피자를 위한 밀가루는 이스트를 만나 알맞게 부풀기 위해 글루텐의 함량이 풍부해야 한다. 또 수확한지 얼마나 지난 밀을 쓰느냐에 따라 밀가루의 품질 ... 은 달라진다. 그리고 얼마나 곱게 가느냐에 따라 녹말의 입자가 커지기도 하고 부서지기도 하여 만들어진 피자 도우의 맛과 향에 영향을 주기도 한다. 밀가루가 얼마나 말라 있는가, 공기 중 ... 의 습도는 어느 정도인가 등에 따라서도 피자의 맛은 차이가 날 수도 있는 것이다. 피자헛은 모든 것을 만족하는 가장 좋은 밀가루를 각 피자 도우에 따라 다르게 사용한다. 피자헛의 연구

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.13

다운로드 장바구니
밀과 밀가루

다. 그리고 밀가루의 습(濕) 글루텐 비용(%)을 특정하여 강력분(빵제조용), 중력분(국수용, 과자용), 박력분(과자, 카스타드, 튀김용)으로 나눈다.곡류 중 많은 양의 단백질 함유밀 ... 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보내면 글루텐을 얻게 되는데, 이것을 물기를 빼고 양을 측정한다. 이것을 습부량 ... (濕회量)이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. ① 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.13

다운로드 장바구니
제빵레포트,제빵

③성형: 반죽에 남아있는 가스가 빠지도록 밀대로 밀어펴서 3겹 접기, 둥글 게말아 이음매봉함④팬닝: 식빵 팬에 성형반죽의 이음매가 밑으로. 3개씩 일정한 간격으로 배 열한다4. 2차 ... 는 가스가 빠지도록 밀대로 밀어펴 3겹접기를 한다음 둥글게 말아 이음매를 봉함④팬닝: 식빵 팬에 성형반죽의 이음매가 밑으로 가도록 3개씩 일정한간격으 로 배열한다4. 2차 발효①온도 ... 황금 및 팬닝①반죽을 460g씩 분할, 반죽표면이 매끄럽게 둥글리기②실온에서 표면이 마르지 않게 비닐을 덮고 10~20분간 중간발효③밀대로 반죽을 일정한 두께로 밀어 단단하게 말

리포트 | 35페이지 | 3,800원 | 등록일 2007.11.18

다운로드 장바구니
외식조리관리사(특강)

용액에 담갔다가 삶으면 좋다.④ 고구마를 삶을 때 쌀뜨물을 넣어 삶으면 좋은 색깔이 된다.50.밀가루 품질의 평가기준이 되는 것은?①수분함량 ②회분함량 ③비타민 ④지방 ⑤전분53 ... ④ 아미노산의 탄화냄새37. 유해균의 발육을 억제하여 정장작용을 하는 당은?① 과당 ② 설탕 ③ 젖당 ④ 맥아당39. 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?① 찰옥수수 전분 ② 밀가루 전분 ... 분해효소의 생산력이 크다.⑤조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 크다.61.글루텐 형성에 영향을 주는 첨가물이 아닌 것은?①지방 ②달걀 ③설탕 ④소금 ⑤알코올63.식염의 첨가효과

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

다운로드 장바구니
쿠키만들기

●쿠키의 제조1. 원리밀가루를 주 원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀, 당분, 향료, 등을 섞어서 반죽 및 발효를 시켜 여러 모양의 틀과 성형을 하여 오븐에 구워낸다.2 ... 아야 한다.): 희미하게나마 관찰을 할 수 있었다. →3마카롱 쿠키: 전체적으로 균형감이 있었다. →43.맛 (균형있는 맛, 탄 맛, 덜 익은 밀가루의 유무)핑거 쿠키 →4마카롱 쿠키 ... 었다.6. 참고 문헌비스킷이란 어원은 두 번 구운 빵, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴 (cuit:굽다)에 유래한다. 본디는 밀가루와 물 또는 우유로 이스트를 넣지 않

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

다운로드 장바구니
[생물학]바른 식생활이 나를 바꾼다-서평

하는 능력을 키워주는 씨눈과 현미껍질이 포함된 통곡의 식사를 섭취하지 않기 때문이다.② 흰 밀가루우리가 먹는 밀가루의 글루텐 성분은 장내 세균에 의해 에소루핀이라는 알레르기 물질을 만들 ... 서 론 - 책을 읽게 된 동기 -본 론1. 제대로 된 먹거리2. 생명과 환경을 살리는 먹거리3. 안 먹을수록 건강해지는 먹거리 9가지① 흰쌀밥② 흰 밀가루③ 흰 설탕④ 흰 소금 ... 쌀밥, 흰 밀가루, 흰 설탕, 흰 소금, 흰 조미료 등이 있다. 우리는 쌀뿐만 아니라 밀가루를 비롯하여 모든 곡류를 도정하고 정제함으로써 비타민, 미네랄, 필수지방산과 섬유질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

다운로드 장바구니
[조리이론] 튀김에대한 모든것

합니다.일본요리 튀김의 모든 것(실무자료)튀김이 바삭하기 위해서는 글루텐(밀가루의 점성)이 생기지 말아야 하며 튀김가루로 사용할때에도 글루텐의 생성을 막아야 합니다.밀가루를 알아보 ... 면 강력분 중력분 박력분으로 나누어 지는데 강력분은 빵을 만들 때 사용하고 중력분은 가정집에서 흔히 쓰는 밀가루로 면을 주로 만들며 박력분은 글루텐 형성이 가장 적어 과자를 만들때 ... 해 잘 익지않는 것은 온도를 낮추어 오래도록 튀기고 얇아서 잘 익는 것은 온도를 올려 빨리 튀겨내야 하는 노하우를 몸에 익혀야 합니다.7.고로모고로모란? 튀김으로서는 밀가루 녹말

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.11

다운로드 장바구니
[식품분석실험] protease의 활성도 측정

Aspergillus oryzae와 Bacillus subtilus에서 얻어진다. 이 효소들은 펩타이드 결합을 가수분해하므로써 글루텐 교차 결합을 깨뜨리고 밀가루 반죽의 조건을 조절하여 빵 ... 의 품질을 변화시킨다. 빵의 제조에 글루텐이 많은 밀가루를 사용하는데, 대조적으로 비스킷과 워플(waffles)의 제조에는 글루텐이 적은 밀가루를 사용한다. 이런 경우에 반죽

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

다운로드 장바구니
[식품] 제과제빵(파운드케잌)

, 독; Brot )은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지 ... 의 사용여부, 설탕 배합량의 많고 적음, 밀가루의 종류, 반죽상태 등에 따라 분류한다.1. 과자의 분류과자반죽의 분류는 반죽 속의 기포를 어떤 방법으로 형성시키느냐에 따라 화학적 팽창 ... 형 반죽쿠키 등(3) 유지에 의한 팽창 방법밀가루 반죽 속에 충전용 유지를 넣고 접어 여러 모양을 내어 굽는 동안 유지층이 들떠 부풀도록 한 방법 : 퍼프 패스트리 등(4) 무 팽창

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

다운로드 장바구니
[식품가공학] 쿠키

글루텐 발달을 많이 시킨 반죽3 너무 강한 밀가루4) 팬에 늘어 붙음1 너무 약한 밀가루2 계란 사용량 과다3 너무 묽은 반죽4 불결한 팬5 반죽 내의 설탕 반점6 팬이 부적당한 금속 ... 은 지방을 사용하는 밀어펴는 형태를 지닌 쿠키이다.이 쿠키는 반죽하여 만드는 쿠키이므로 반죽형 쿠키에 속한다.쇼트브레드 쿠키는 밀가루, 설탕, 유지, 계란 등을 넣어 만드는데 밀가루 ... 는 계란과 함께 쿠키의 형태를 유지시키고, 설탕은 감미를 주고 밀가루 단백질을 연하게 해주는 역할을 하며 향과 수분보유력을 증대시키고 껍질색 개선 등을 목적으로 하여 쓰인다. 유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

다운로드 장바구니
[디저트] 디저트 만들기

, Sugar 300g◎ 만드는 법스플레틀은 버터를 바르고 설탕을 묻혀서 준비한다.( 수분으로 인해 스플레가 컵에 달라붙는 것은 방지해준다.)1. 버터를 녹여서 밀가루와 볶는다.2. 우유 ... 고 냉동실에 잠깐동안 얼린다.초코 롤 쿠키1. 버터와 설탕을 혼합하여 “크림화” 시킨다.2. 흰자는 거품을 내지 않고 그냥 섞는다.3. 밀가루와 코코아 가루를 주걱으로 가볍게 섞 ... 에 설탕과 계란 1개를 넣고 섞는다.3. 밀가루는 체에 쳐서 함께 섞어 주걱으로 가볍게 섞는다.4. 밀가루를 뿌려 가며 2~3㎜ 두께서 밀어준다.5. 틀에 반죽을 넣고 냉동실

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

다운로드 장바구니
[실험조리] 찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향

높이 약불 높이4. 고찰팽창제는 밀가루 반죽시 글루텐의 망상구조 사이에 가스가 들어가서 가스의 팽창과 함께 반죽을 팽창시켜 특유의 스폰지상의 부드러운 다공성 세포조직을 부여해주 ... .9g×2),탄산암모늄 0.3g×2[기구]저울, 메스실린더 (100㎖), 온도계(100℃), 일반조리용구, 찜통, 보울(소형), 체, 행주[실험 방법]① 밀가루 30g씩 8개의 그룹 ... 한다. 세로로 반을 잘라서 단면의 상태와 맛을 본다.⑤ ①에서 준비한 나머지 4그룹의 밀가루로 ②, ③과 같은 방법으로 만든 후 ④와 같은 방법으로 하되, 약한 불에서 10분간 찐

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

다운로드 장바구니
[식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.즉 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,이스트 ... 에 비만방지에도 효과가 있다.빵의 골격을 이루는 글루텐으로 알려진 밀 단백질. 단백질은 우리의 몸을 구성하는 유기 물질이다. 세포의 생성, 근육의 생성 등 신진대사를 촉진하는 데 ... 1. 제과제빵의 개념제과의 개념과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다.고대시대 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가발달 되었다.제빵의 개념현재 우리

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

다운로드 장바구니

이전10개 40 41 42 43 444546 47 48 49 다음10개

파워링크

신청하기