"밀가루 글루텐"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

제과제빵 글루텐 함량 실험 글루텐함량 글루텐분석 제과제빵 필기 선절면 가공실습 빵

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"밀가루 글루텐" 검색결과 861-880 / 978건

[식품가공] 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향

? 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향 ?1. 실험목적비트를 첨가한 국수의 조리 특성과 탄력과 신장성 및 관능검사에 의한 제품의 맛과 기호도 등을 판별한다.2. 실험재료밀가루 ... (중력분)100g X 5, 소금, 비트, 기타3. 실험방법1) 비트 시료 제조① mixer를 이용하여 비트액을 추출한다.2) 제면① 비트 시료를 밀가루 중량에 대해 0% 3%, 6 ... %, 9%, 12%를 각각의 밀가루(100g)에 첨 가 한다.② 시료를 첨가한 각 밀가루중량에 대한 물 52% 와 소금 3%를 각각 첨가한다.③ 각 시료를 반죽하여 점탄성이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

다운로드 장바구니
반추가축의 조사료 영양성분 및 필요성

하는 물제외)옥수수 사일리지맥주박곡물 찌꺼기보리 펄프당밀 펄프과일 펙틴 추출액사료무, 무의 어린잎맥아옥수수 글루텐팜 낟알의 거친사료콩의 거친사료비 셀룰로오스 먹이는 고 우유 단백질 함유 ... 재료인 시리얼 곡물이 가끔 가격이 너무 비쌀 때 수입된 카사바 녹말이나 감귤육 같은 소화가 잘 되는 섬유질로 대체되기도 한다. 밀 먹이는 시리얼의 가장 중요한 재료로 최근 보리 ... 될 것이다.가내 생산된 단백질은 특히 수입된 두유가루, 해바라기와 목화씨의 단백질 공급원을 대체하는 아마씨, 우모분, 콩, 그리고 완두에서 과거보다 요즘 더욱 두드러진 활약을 한다

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.30

다운로드 장바구니
[제빵이론] 제빵이론에 대하여

- 덴 이스트와 영양물의 섭취경쟁 때문이다.2단백질의 변화ㆍ밀가루의 단백질에는 글루테닌, 글리아딘, 글로블린, 알부민, 프로테아제등이 있다.ㆍ글루테닌과 글리아딘은 물과 작용하여 글루텐 ... 1.빵의 어원사람들의 주식이며, 어원은 포르투갈어 팡에서 왔다고 한다. 흔히 밀가루를 사용하지만 보리 ·호밀 ·옥수수 ·메밀 ·쌀 등의 가루도 사용된다. 빵을 정확하게 언제 ... 부터 만들었는지는 알려지지 않았으나 BC 3000년경 바빌로니아인들이 밀을 자연 발효시켜 맥주를 만들면서 발효된 밀가루 반죽을 구우면 빵이 된다는 사실을 발견했다는 추정이 있다. 이스트

리포트 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

다운로드 장바구니
[제과제빵] 제과제빵의재료

). 이것이 평행으로 또는 교차해서 그물 조직을 만든다. 즉, 밀가루 입자 속에서 떨어져 있던 글루테닌과 글리아딘 분자가 물로 인해 결합하여 글루텐을 만드는 것이다.◆강 력 분 (빵 ... ,마카로니)단백질이 많고(11.5~13.5%), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 ... R E P O R T학 번이 름Ⅰ. 가루(1) 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. 물을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

다운로드 장바구니
[식품] 재료학

를 나타냄.1. 강력분단백질이 많고 (11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.특성물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기 ... 을 쓴다. 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.글루텐 형성에 필요한 조건1) 밀가루의 글루텐 양과 질2) 물을 더하는 방법과 온도3) 반죽법(강도 ... 이 일반적이나 제조공정을 쉽게 하고 실수를 줄이기 위해서 중력밀가루를 많이 사용한다. 그러나케이크를 만들 때에는 가능한 글루텐의 발전을 억제시켜야만 부드러운 제품을 생산할 수가 있

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

다운로드 장바구니
병태생리학 / 환경, 영양, 신생아와 유소아질환에 관한 리포트

은 그릇이나 후라이팬은 신문지로 기름을 흡수해서 씻으면 세제와 물을 절약할 수 있다. 그 후 주방세제를 쓰지 않고 밀가루를 풀어 쓴다든지 쌀씻은 물로 설거지를 하면 무지 깨끗하고 환경 ... 하나또는 장 절제술시 발생되며, 흔한 두 원인은 다음과 같다.1. Celiac sprue : 밀, 호밀, 보리 같은 곡물에서 흔히 볼 수 있는 글루텐에 대한 내성 저하로 인해 소장

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22 | 수정일 2024.07.14

다운로드 장바구니
[호텔조리]수프의 종류

)이나 포두주, 소스(Sauce)등의 유액 음식에 얇은 빵조각을 넣기도 하고 여러 가지 재료(야채육조류, 밀가루)등을 넣어 익힌 대중적인 방법으로 아침과 저녁에 주로 먹는 식사 ... (Semoule)이 꼭 필요하다. 쎄물(Semoule)은 듀럼(Durum Wheat)밀에서 정제하여 밀가루로 만들어지는데 몇 가지 입자를 가진 것으로 건조하며 연한 노란크림색이 된다. 특히 ... ; Bread 뺑 ; 브레드(빵 종류)서양 사람들의 주식이며, 어원은 포르투갈어 팡(po)에서 왔다고 한다. 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.빵

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

다운로드 장바구니
전분 제조 및 녹말 입자의 관찰

) 원료 : 고구마 및 감자는 믹서로 간다. 밀가루는 1% 소금물을 가해 개어서 물속에서 주물러 전분만 빠지고 글루텐은 남게 한다.2) 짜기 : 헝겊 자루로 걸러서 물로 희석하여 놓 ... 되어 있기 때문이다.종류크기모양종류크기모양쌀5㎛다각형메밀12.5㎛다각형밀20㎛콩모양감자33㎛달걀모양보리25㎛콩모양고구마15㎛달걀모양(3) 전분의 분해효소Amylase는 아밀로오스

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

다운로드 장바구니
[생활속의 화학] 식당에서의 화학

으므로 방부제가 허용되는 모든 주스에는인공적으로 첨가한다.6.밀가루와 빵글루텐: 몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루에 소량의 물을 가해 ... 서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁(懸濁)하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다.가루반죽: 강한 가루반죽은 빵 ... 밀가루로서 적당하며, 연질 밀은 더 약하고 단백질이 적은 가루반죽이 된다.7.소화사람은 음식물을 구성하는 물질 가운데 포도당이나 각종 아미노산은 분자량이 작아서 그대로 소화관

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

다운로드 장바구니
[식품첨가물][식품첨가물피해]식품첨가물의 등장 배경, 식품첨가물의 종류와 역할, 식품첨가물이 들어간 대표적 음식, 식품첨가물이 인체에 미치는 영향, 식품첨가물의 피해 사례, 식품첨가물 관련 전망 분석

첨가물의 사용이 증가.Ⅲ. 식품첨가물의 종류와 역할1. 소맥분 개량제밀가루에 첨가되어 표백, 숙성기간 단축, 제빵효과, 저해물질의 파괴, 살균 등의 역할을 한다.2. 식품강화제식품 ... 의 이케다[池田]라는 학자가 다시마의 달고 구수한 맛이 아미노산의 일종인 글루타민산의 나트륨염이라는 것을 발견하고 밀의 글루텐으로부터 인공적으로 제조한 것이 화학조미료의 시초이

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.01

다운로드 장바구니
식물성식품에대해서

가 많다┗무기질-칼슘과 인이 많으며 칼슘은 적다3밀가루의 종류┏강력분-건조된 글루텐의 양(건부량)이 10%이상┣중력분-건조된 글루텐의 양(건부량)이 8∼10%┗박력분-건조된 글루텐 ... , 옥수수2곡류의 구성-왕겨, 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아 배유┏왕겨층 제거-가식 부위로 영양이 풍부한 현미, 통밀, 보리쌀이 된다.┗겨층 제거- 정백미, 밀가루, 보리 알곡 ... 를 모은 것이 밀가루이다.2밀의 성분┏수분-12%┣단백질-8∼13%, 주성분은 글리아딘과 글루테닌의 혼합물인 클루텐이다. 아미노산 조성은 ┃ 글루 탐산과 프롤린이 많고 리신의 적다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.25

다운로드 장바구니
[식품영양 실습]한국음식 조리실습(국수장국, 각종 전, 궁중떡볶이, 무생채)

국의 재료로는 쇠고기, 닭고기, 꿩고기, 멸치 등이 많이 쓰인다. 국수의 재료에 따라 분류하면 다음과 같다.1 밀국수 : 밀가루로 만드는 국수로 글루텐 함량이 많은 밀가루를 이용 ... 사리씩 펄펄끓는 장국에 토렴을 하여 대접에 담고 뜨거운 국물을 붓는다. 준비한 고명을 색 맞춰 얹는다.참고사항국 수국수는 가루음식의 대표적인 것으로 밀가루, 메밀가루, 감자가루 등 ... 한다. 지방에 따라서는 콩가루를 넣어 반죽하기도 g나다.2 녹말국수 : 옥수수, 감자, 고구마, 칡 등의 녹말로 국수를 만드는데 밀가루를 섞어 만들기도 한다.3 메밀국수 : 메밀가루

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.12

다운로드 장바구니
[제과제빵] 제빵

어 결합력이 없으며 빵을 만들기에 부적합하다.③ 믹싱을 하기 위한 원(부)재료의 전처리- 밀가루와 가루 종류는 서로 섞어 제칠을 한다. 체질을 하는 이유는 이물질을 제거함과 동시 ... 에 공기를 넣어주고 가루재료를 고르게 섞기 위함이다.전처리를 하게되면 밀가루 용적이 15% 정도 커지며 흡수량도 증가하게 된다. 탈지분유는 수분이 있으면 덩어리가 되기 쉽고 용해가 잘 ... 안되므로 반드시 설탕 또는 밀가루 속에 분산시키거나 물에 풀어 두어야 한다. 유지를 믹싱중에 넣는 경우에는 적당한 유연성을 가진 유지여야 한다.2. 물흡수에 영향을 주는 요인1

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

다운로드 장바구니
피자헛의 마케팅 전략

마다 밀가루가 다르다밀을 빻아 놓은 밀가루라고 모두 같은 것은 아닙니다. 맛있는 피자를 위한 밀가루는 이스트를 만나 알맞게 부풀기 위해 글루텐의 함량이 풍부해야 합니다. 또 수확 ... 자리에 치즈가루를 뿌린 '지츠 크러스트 피자골드'를 개발한 피자헛 신제품 개발팀 선대호 과장은 요즘 뿌듯한 마음을 감출 수 없다.출시 3개월 만에 피자헛 전체 매출의 30% 정도

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.28

다운로드 장바구니
[제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다.제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들을 결합시키며 제품의 속질을 개 선시킨다.②설탕연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게 한다. 설탕 ... 을 믹서기에 돌려 잘 섞이게 한다.빛깔, 농도를 본다.④ 체에 친 밀가루를 ③번 반죽에 섞어서 주걱으로 뭉치지 않도록 잘 섞어준다.⑤ 원형 팬에 종이를 깔고, 50～ 60% 정도 ... 자에 노른자를 조금 섞는다.⑤ 나머지 노른자를 다 넣어 잘 섞는다.⑥ 체 친 밀가루를 ⑤번에 뭉치지 않게 고루 섞는다.⑦ 원형 팬에 종이를 깔고, 50～ 60% 정도 반죽을 넣

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

다운로드 장바구니
[한국조리]한국조리foodbook(실습노트정리)

이 충분조리법1밀가루를 체에 쳐서 큰 그릇에 담고, 가운데를 헤친 다음에 참기름을 넣고 잘 비벼 다시 체에 친다(글루텐이 생성되면 안되므로 참기름을 넣고 치대지 않아야 한다. 손으로 잘 ... 새우200g불린 해삼 100g오이당근표고버섯달걀2개밀가루1C과 소금(1/2t)간한 물*초간장: 간장1T+식초1/2T+설탕1/2T(잣을 2~3개 띄어서 낸다)*겨자즙: 겨자1T+물1T ... , 마깔고 보기 좋게 담아 초간장과 함께 낸다.참고 사항& POINT밀가루 반죽을 비닐에 싸두면 반죽이 마르는 것을 방지 할 수 있을 뿐 아니라 이 시간동안 밀가루 호화가 일어난다.소

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.07

다운로드 장바구니
[식품가공학]식빵 만들기

)스폰지법은 중종법이라고도 한다. 한번에 모든 재료를 넣고 반죽하는 스트레이트법과는 달리 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법으로 밀가루(50∼100%)에 물, 이스트, 이스트푸드등을 넣고 3 ... ∼4시간 발효(spong)시킨뒤 나머지 재료인 소금, 설탕, 유지, 나머지 밀가루분유를 넣어 반죽(dough)하는 것을 말한다.○ 이스트이스트는 적은 단세포 식물로서 분류학 ... 다. 출아한 효모는 냉동,해동에 약하므로 출아하지 않은숙성된 효모를 사용하는 것이 좋다.○ 이스트의 역할① 밀가루 중에 있는 당이나 가해진 당을 이용 발효해서 탄산가스를 발생

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

다운로드 장바구니
일본의 문화조사 (라멘,라면)

- 일본의 생면은 중국의 면이나 한국의 면과는 다른 부분이 있다. 바로 '간수'의 사용이다. 간수의 사용은 면 자체에 감칠맛과 극한의 탄력성을 만들기 위한 것으로, 밀가루 단백질인 ... 글루텐이 풀어지면서 쉽게 활성화 되게 만드는 작용을 하여 우동처럼 발로 밟거나 하지 않아도 자연스러운 조직 탄성이 생기게 된다. 이러한 천연간수의 사용이 일본면의 발달을 이끌어 왔

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.14

다운로드 장바구니
[식품가공] 쌀과 밀의 판별법 실험

(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니 ... 고 글루텐 형성이 방해되며 효소력이 강하여 가공품의 빛깔 ·외관 ·소화율 등이 좋지 않게 된다. 따라서 밀가루의 품질은 껍질 부분의 혼입률로 등급을 매기는데, 보통 회분 함량의 많 ... 기울은 좋은 사료이다. 밀짚은 질기고 빳빳하여 밀짚모자 등을 만드는 데 이용한다.밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

다운로드 장바구니
쌀의 영양과 건강 ppt

질 - 혈중 콜레스테롤, 중성지방 농도 감소. - 체액 삼투압을 유지 항체 생성(감염균, 알러지 물질). - 필수 아미노산(라이신) 함량 : 옥수수, 밀가루의 약 2배.3. 쌀 ... 성 식품 중 가장 우수, 밀가루보다 영양분이 질적으로 우수. ㄷ. 머리 좋아짐 : 소화된 전분(포도당) - 에너지 공급원, 뇌 조직의 에너지원. ㄹ. 소아비만 예방 : 탄수화물 ... 의 정의 및 유용성미강의 용도 및 보관방법 ㄱ. 된장국, 냉이국 등 끓일 때 3~4스푼 첨가 - 구수하고 담백함. ㄴ. 부침개, 수제비에 30%정도 밀가루와 혼합 - 구수함. ㄷ

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.01.25

다운로드 장바구니

이전10개 39 40 41 42 434445 46 47 48 다음10개

파워링크

신청하기