"육류조리"의 검색결과 입니다.

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"육류조리" 검색결과 61-80 / 7,929건

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조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)

을 이용하여 튀기는 조리방법으로 140~190도가 좋고 주로 육류,가금류,채소,생선조리에 이용한다. 특히 채소는 영양성분이나 그 외의 다른 수용성 물질이 용출되어 손실되는 일도 적 ... Report(서양조리법에 대한 연구)학과과목교수님학번이름제출일* 조리의 의의1. 조리의 뜻조리의 뜻에 대해 설명하자면 조리란 먹기 어려운 식품재료를 위생적으로 먹고 소화하기 쉽 ... 고 식욕을 느끼게 하는 물리적, 화학적, 조작을 가해서 합리적인 음식물로 바꾸는 기술을 말한다. 조리의 조(調)는 ‘고를 조’로 ‘고르다‘ 라는 한자이며, 이(理)는 ‘다스릴 리

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15

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[조리원리및실습]제육구이(A+)

은 존재한다.육재료의 선호도는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 순으로 높으며 개고기의 경우 연령이 높을수록, 남자가 여자보다 더 높게 나타난다. 육류의 조리방식에 있어서는 78.4 ... 로 나타났으며 연령이 낮아짐에 따라 유의적으로 더 높은 기호도를 보이고, 여러 조리법 중 곰탕류, 구이류, 찜류, 커틀릿류, 탕수육 등의 기호도가 비교적 높게 나온다. 육류식에 대한 ... 의 기호성에 영향을 주지 않는다. 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 날상태로 먹는 것보다 선호되는데, 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수성에도 불구

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사

에 이러한 특성을 고려하여 브라운 소스를 준비하고 곁들임으로써 효과적인 조리를 실시할 수 있다.브라운 소스는 브라운 스톡(brown stock)을 이용한 소스인데, 이처럼 브랑누 소스를 이용함으로써 육류 요리의 갈색을 돋보이게 할 수 있다. ... 양식조리주제: 부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사I. 서론II. 본론1. 부케가르니2. 마르포아3. 농후제4. 브라운 소스5. 토마토 소스 ... III. 결론IV.참고문헌I. 서론양식 조리에서 스톡(stock)을 끓이는 방법을 아는 것이 매우 중요한데, 이는 한식에서 육수라 표현할 수 있는 베이스를 만드는 것과 유사

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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식중독 예방 일일점검표

○ 방충, 방서 및 이물혼입 방지 여부○ 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및사용 여부○ 칼?도마?행주 등 조리기구 및 설비 등의적정 세척, 소독 여부○ 작업장내 수세시설 및 ... ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무 ... 표시제품등사용여부○ 저장조건, 포장?용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부○ 가열조리식품의 신속

서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.29

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급식안전 및 위생관리사항 일일점검표 양식

물로 허용된 살균제 사용 및 충분한 행굼조리주의사항○육류/어류 등 동물성 원료(돈까스, 만두, 떡갈비, 분쇄육 등) 가열 및 조리 시 식품 중심부까지 충분히 익히는지 여부○위생적인 ... 해동 및 해동 후 재냉동 금지구분사용○칼도마(어류, 육류, 채소류) 용도별 구분 사용 여부[4]배식보존식배식○세척, 소독, 건조된 배식용 보관용기 사용○조리된 음식 뚜껑사용 및 ... , 마스크, 앞치마 착용건강상태○장신구(악세사리 등) 미착용○식품취급자(조리원, 영양사 등) 건강상태[2]식재료검수 및보관검수일지○식재료 검수일지 작성 및 보관유통기한○식재료의 유통기한

서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.15

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위생안전교육

를 육류·어류용과 채소용을 구분해서 사용할 것을 권고하고 있습니다. 만일 하나의 칼과 도마를 사용할 경우에는 채소 -> 육류 -> 어류 순서로 조리하고 식재료가 달라질 때마다 깨끗하게 세척해야 합니다. ... 오염된 식재료, 기구, 조리자 와의 접촉 또는 작업 과정으로 인해 미생물의 전이가 일어나 오염되는 현상을 말합니다. 교차오염이 일어나는 과정은 눈에 보이지 않기 때문에 소홀 ... 발생 상황들①조리하는 사람이 손을 제대로 씻지 않고 조리를 하는 경우에 손에 있는 세균들이 음식이나 조리기구로 옮겨가서 교차오염을 일으킬 수 있습니다.②조리도구를 식재료

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.09.13

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식중독 ppt, 템플릿, 발표때 ppt 잘만들었다고 칭찬해주셨어요!, 요점만 정확하게 딱딱 되어있습니다.

에서도 감염가능 노로바이러스 계란 , 육류 , 가금류 등을 제대로 익히지 않았거나 세척 · 손질 시 물이 튀어 식재료 · 조리기구로 세균 이 옮겨가서 증식 여름 8~9 월 살모넬라세균성 ... ) → 3 회 세척 예방법 3 육류는 완전히 익혀먹기 ( 75℃, 1 분 이상 가열 ) 예방법 2 세척한 식재료는 바로 조리 또는 냉장보관 !병원성대장균 식중독 예방법 예방법 4 ... 신선한 식품 ( 계란 , 닭고기 등 ) 구입하기 조리식품은 가급적 빠른 시간 내 섭취하기 충분히 익혀서 섭취하기 ( 육류 중심온도 75℃, 1 분 이상 가열 ) 생닭을 만진 후

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.19

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대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

는다. 이후 수비드 기기에서 끓는 점 아래의 온도를 설정한 뒤 짧게는 1시간, 길게는 72시간까지 음식물을 조리한다. 수비드 조리법은 육류, 어패류, 야채 등 모든 재료에 다방면으로 이용 ... 할 수 있다. 그러나 인터넷에서 찾을 수 있는 대부분의 수비드 조리법들은 육류를 중심으로 한 것이 많다. 심지어 수비드 연구들조차도 대부분 육류를 주제로 정해두고 연구한다.이러 ... 는 기대 효과1) 비선호 부위의 활용도 극대화2) 저장성, 조리 표준화 탁월3) 재료 본연의 가치 부각4. 낮은 온도의 저온조리가 과연 안전한가?5. 결론1. 서론“산업화에 따른 소득

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

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질병을 일으키는 병원성 미생물의 근원과 세균 감염 예방에 필요한 환경인자와 세균 감염 예방에 부정적인 환경인자에 대하여 토론해보세요

에는 무더운 날씨로 인해 세균번식이 더 활발히 일어나기 때문에 과일류와 채소류, 육류를 냉장 및 냉동보관할 수 있어야 하는 것이다.나. 조리방법 환경인자기본적으로 신선한 육류를 제외 ... 하고는 모든 육류를 반드시 충분히 익힌 후에 섭취할 수 있어야 하는데, 그 이유는 부패 및 변질로 육류에 세균이 대량으로 번식할 수 있기 때문이다. 이는 다른 말로 단순히 조리방법을 바꾸는 것만으로도 세균감염을 충분히 예방할 수 있다는 것을 의미하는 것이다. ... 미생물 감염 사례도 급증하게 된 것이다.-야생동물의 체내에는 기본적으로 각종 병원성 미생물이 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 야생동물을 날 것으로 섭취하거나 제대로 조리하지 않

리포트 | 4페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.04.06

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식품기술사 필기 식중독 한장정리(감염형, 독소형)

을 동반합니다.1) 살모넬라 식중독원인균 : 살모넬라균 (Samonella)오염원 : 육류, 가금류, 달걀 등잠복기 : 12~36시간증상 : 발열, 복통, 설사, 구토예방 : 식품 ... 을 철저히 가열 조리하고 교차오염 방지. 매개동물(쥐, 파리 등)의 접근 차단2) 장염 비브리오 식중독원인균 : 장염 비브리오균 (Vibrio parahaemolyticus)오염원 ... : 바닷물에 서식하며 어패류 표피, 내장 등에 부착잠복기 : 평균 15시간증상 : 복통, 물같은 설사, 구역질, 구토, 두통예방 : 여름철에 특히 위험하며 15°C 이상의 바닷물에서 빠르게 증식하므로 어패류 생식을 제한하고 조리 전 충분히 가열(60°C에서 15분 이상)

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.27

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영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

하며, 살균제와 세척제는 충분히 헹궈야 한다. 다만 과일 또는 야채 이외의 식품에는 세척제 또는 살균제를 써선 안 된다.나. 어류, 육류 등의 동물성 원료를 가열, 조리할 때 ... 시간 이내의 흐르는 물 혹은 전자레인지 등으로 해동한다.라. 칼·도마(육류·채소류·어류)는 용도별로 구별해서 사용해야 한다.마. 가열 및 비가열 조리과정은 다른 작업대에서 처리 ... , 오존수, 이산화 염소수 등. 세척 시에 싱크대는 채소류, 육류, 어패류를 구분해서 작업하고, 한 개의 싱크대를 쓸 때 채소류→육류→어류→가금류 순으로 씻는다.자. 조리 단계는 다음

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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한국 음식(K푸드)의 역사적 배경과 영양학적 특징 및 장단점

다.4.5 현대화된 조리법의 영향- 튀김 요리와 육류 사용의 증가로 전통적인 건강 요소가 희석될 우려가 있다. 이는 현대 식생활에서 주의가 필요하다.5. 결론한국 음식은 다양한 식 ... 이 풍부한 재료를 식단에 포함하여 지방 섭취 또한 보완해야 한다. 마지막으로, 전통 조리법의 계승을 위해 건강한 전통 조리법을 유지하면서, 튀김과 육류의 과도한 사용을 줄일 필요 ... 의 조리법과 식재료에도 변화가 생겼다. 이 시기에는 밀가루가 대중적으로 사용되기 시작했고, 국수나 빵과 같은 음식이 확산되었다. 그러나 동시에 전통 음식을 지키기 위한 노력도 이루

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.28 | 수정일 2024.12.31

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아동영양학_영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.

아동영양학영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.차 례1.서론2.본론(1) 영유아기 ... 적당한 식품의 종류를 제시하시오(2) 영유아에게 적합한 음식의 종류를 제시하시오(3) 영유아에게 적합한 조리방법을 설명하시오3.결론1. 서론사람은 성장하고 발달의 과정을 거친다 ... 일련의 변화를 말한다. 성장과 발달을 하기 위해서는 영양학적인 요소가 필요하다. 다음 본론에서는 영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.27

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학교급식 조리원 교육자료

,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- 익히 ... 있어 식품 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수 있습니다.3. 완전히 익히기- 식품, 특히 육류, 가금류, 계란 및 해산물은 완전히 익힌다.- 육류나 가금류의 경우에는 육즙 ... 질환? 조리종사자의 복장 위생- 청결한 유니폼 및 앞치마- 위생모- 위생복 및 위생화- 개인청결 유지: 목욕, 진한 화장 금지, 손에 향나는 로션 사용 금지- 장신구 착용 금지

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

한 주의가 필요하다.2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물은 다른 식품과 분리한다. 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열식품과 비가열 식품 ... 육즙에는 유해한 미생물이 있을 수 있어 식품의 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수 있다.3) 완전히 익히기식품 특히 육류, 가금류 계란 및 해산물은 완전히 익혀서 조리 ... 한다. 스프 및 스튜와 같은 식품은 반드시 70℃까지 가열한다. 육류나 가금류의 경우 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열한다. 온도계를 사용하는 것이 좋다. 조리된 식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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식중독 보건과 영양에 대하여 정리하시오

중독, 보건과 영양에 대해서 구체적으로 알아보고 정리해보도록 하겠다.Ⅱ본론조리 후 음식물을 적절하지 못한 온도에서 장시간 보관할 때, 오염된 기구와 용기 및 불결한 조리기구의 관리 ... 와 시간으로 조리하지 못하거나, 안전하지 못하거나 비위생적인 식품원료를 사용하였을때도 식중독 유발요소가 될 수 있다.- 식중독의 증상소화기 증상이 있으며 독소나 세균이 음식물 ... 도 있다. 그렇지만 일부 세균이 만들어내는 독소는 신경마비, 근육 경련, 의식장애 등의 증상을 일으키고 있기도 하다.*대체적인 발생 원인식품을 완전히 가열 및 조리하지 않

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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식중독 예방 일일점검표

○ 방충, 방서 및 이물혼입 방지 여부○ 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및사용 여부○ 칼?도마?행주 등 조리기구 및 설비 등의적정 세척, 소독 여부○ 작업장내 수세시설 및 ... ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무 ... 표시제품등사용여부○ 저장조건, 포장?용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부○ 가열조리식품의 신속

서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.28

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만선신부전 환자의 식이, 혈액투석식이

오국, 찌개의 간을 맞추다 보면 다량의 염분이 포함되므로 조리시 염분을 구분하여 조리를 하여야 합니다.⑥ 냉장고에 있는 얼음 얼리는 그릇의 용량과 얼음 덩어리 한 개의 용량을 측정 ... , 맛살, 화학조미료 등② 장류 : 간장, 된장, 고추장 등③ 염장식품 : 각종 김치, 젓갈, 장아찌, 단무지, 염장 어육류, 건 어육류, 젓갈류 등④ 각종 국, 전골류, 가루스프 ... , 캔스프, 인스턴트, 면류(라면) 등⑤ 베이킹 파우더가 다량 함유된 빵 종류, 스낵식품(콘칩, 포테이토칩) 등(6) 염분제한을 위한 조리 및 여러 가지 관리법① 신맛과 단맛을 적절

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.03

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

하는 것이 용이② 이용할 수 있는 식품 폭 넓음. (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류 ... * 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선 ... 성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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투석환자의 식이 요법

자각증상이 없으므로 칼륨 제한은 반드시 필요하다. 칼륨은 주로 생야채, 과일, 낙농식품, 육류에 많이 들어 있는데 조리법에 따라 섭취를 줄일 수 있다. 날것에 비해 얇게 썰 ... 을 과잉섭취하면 중성지방이 더욱 증가 할 수 있다.열량식품사탕, 꿀, 물엿, 젤리, 곡류 등과 식물성 기름(불포화 지방산)인 옥수수기름, 참기름, 콩기름, 식용유, 마요네즈, 등과 육류 ... 고 질소화합물을 적게 생산하는 우수한 단백질 즉, 야채나 곡류의 단백질보다 계란, 육류, 생선, 치즈, 우유등에 포함된 동물성 단백질이 좋다. 단백질의 섭취가 부족한 경우 영양실조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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