"효소적 갈변반응"의 검색결과 입니다.

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효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과 갈변 실험 사과 갈변 식품화학 식품기사 필답 클로로필 구조 글라이코실아민

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"효소적 갈변반응" 검색결과 701-720 / 729건

[식물형태학] 배지의 구성물질

) ascorbic acid: 비타민 C, (항산화작용), 갈변방지 100-150mg/l glucose에서 만들어지기 때문에 배지내의 glucose에서 충족됨2) biotin: 칼복실화효소 ... ) nicotinic acid: 비타민 P 또는 PP; 많은 물질의 선구물질로 작용; 장기배양시 갈변화 방지5) pantothenic acid: 조직배양에서 거의 이용하지 않음6 ... 또는 ascorbic acid(100mg/l) 혼합사용-->절편갈변방제* malic aicd(100mg/l) 초본류의 배배양배지3. 천연산물* 배지성질이 명확하지 않는 것은 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.30

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[식품분석과 미생물] 환원당의 측정 및 원리

1. Subject : 환원당의 측정 및 원리2. Object : 이전 실험에서 분리·배양·보존한 당질분해효소인 아밀라제(amylase)로 전분 (starch)을 분해 ... 환원당으로 나 누어진다.환원당(reducing sugar)은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환 원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 펠링용액(황산구리 ... 이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬 워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 갈색 물질을 쉽게 만드 는 식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.18

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[식품화학] 효소

피셔(Emil Fisher)는 효소가 반응하는 물질(기질이라 함)과 마치 열쇠와 자물쇠의 관계처럼 특수한 물질에만 작용하게 되는 기능을 설명했다. 1900년대 초 스베드버그 ... 분자화하여 요오드 녹말 반응을 보이지 않게 된다. glucose 사슬은 반응이 진행됨에 따라 계속 짧아져, 반응 종기에는 maltose가 주성분이 된다. 이 효소는 glucose ... 1.효소효소(Enzyme)란 단어를 처음 사용한 사람은 1871년 독일의 퀴네(Kuhne)라는 유기화학자다. 그는 그리스어의 '효모 속(in yeast)'이라는 뜻의 어원에서 따

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[생명공학] 염색체

. 효소의 이상에 의햐여 축적된 호모겐티신산은 공기 중에서 쉽게 산화되어 흑색의 멜라닌 모양의 물질이 되기 때문에 결합조직이 침착하여 조직이 갈색으로 변하는조직갈변증이 나타난다 ... 염색체의 열성으로 유전되는 질병으로, 티로신의 분해에 결함이 생겨서 알캅톤을 소변으로 배출 시키는 열성 유전성 대사장애 질병이다. 호모켄티신산 산화효소의 선천성결손에 의하야 나타난다 ... 하고 있다.12번 염색체와 관련된 질병신원발성요붕증:신성 요붕증은 항이뇨 호르몬(AntiDiuretic Hormone)의 혈중농도가 높음에도 불구하고 신장이 항이뇨 호르몬에 반응하지

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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[식품가공학] 사과잼만들기

%함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 anthocyan색소의 퇴색 또는 비타민C의 손실 등을 볼 ... 가 일어나지 않기 때문이다.펙틴은 가열용액에서 ph7.1에서는 빠르게, ph6.3에서는 서서히 탈리현상에 의해 분해되며, ph4.1에서는 반응이 나타나지 않는다. 도 펙틴 용액을 가열 ... 을 약화내지 억제함으로 gel 형성을 억제한다.(4)펙틴 분해효소펙틴 물질은 과채류의 세포벽을 결착물질로 존재하며, 과채류의 연화현상에 중요한 역할을 한다. 또한 과실류나 야채류

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품공학]콩에 관하여

이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어 혈압을 높이는 작용을 하는데, 콩 펩티드 중에는 이 효소의 활성을 저해하는 성분 ... 환아미노산류와 당류의 반응으로 생성된 melanoidin 상의 물질들이다. 이들 물질들은 우선적으로 된장내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품 ... 여 실험한 겨자와 된장 내에 존재하는 polyphenol류와 된장의 숙성 중에 생성되는 갈변물질이 항산화 작용을 하기 때문임을 밝혔다. 최흥식(부산대)교수팀은 된장내의 수용성추출물

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.01.07 | 수정일 2021.01.05

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[발표자료] 기능성당류및이용현황발표자료

음충치발생에도 거의 관여하지 않으나, 산성 조건에서 오랫동안 가열하면 설탕, 과당으로 분해되는 단점 -제조방법그림 1. 설탕용액 - 효소반응 - 탈색여과 - 탈염(이용교환수지이용) ... 다. 효소당화 반응액 중에는 자일로스 2분자의 자일로바이오스(Xylobiose)가 주로 들어 있으며 이외에 단당류인 자일로스와 , 자일로스가 3-4개 결합된 자일로올리고당이 함유되어 있 ... 하게 존재하는 솔비톨은 포도당을 기질로 고온 , 고압(100-150℃, 30-100bar) 상태에서 수소화 첨가반응에 의하여 공업적으로 생산된다. 180℃까지의 반응에서는 갈변

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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[기능성당류] 기능성당류생성및이용전망

되는 유당(galactose와 glucose로 구성된 이당류)에 당전이효소(B-galactosidase)를 반응시켜 galactose를 첨가시켜 만든 당류이다. 현재 선일 포도당 ... 자일란을 효소로 당화하여 정제, 분획시켜 만든다. 효소당화 반응액 중에는 자일로스 2분자의 자일로바이오스(Xylobiose)가 주로 들어 있으며 이외에 단당류인 자일로스와 , 자일 ... 에 의하여 공업적으로 생산된다. 180℃까지의 반응에서는 갈변화반응을 일으키지 않으며 산이나 알칼리에 대하여 넓은 범위의 내성을 갖는 등 내열성, 내산성 및 내 알칼리성이 강하

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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[유가공학] 연유의 제조공정

예열하는 것은 우유의 살균 목적과 같이 원료유 중에 있는 미생물, 효소 등을 파괴하는 기본적 열처리 목적이외에 진공농축기내의 수분증발을 빠르게 하며, 눌어붙는 것을 방지하고, 유 ... 하다. 무당연유의 예열은 가당연유보다 약간 높은 93-98℃에서 5-15분간 처리한다. 열안정성을 높이기 위하여 높은 온도에서 예열하면 점도가 떨어지고 가열취, 갈변화 및 당의 침전 ... 한 수준을 나타낸다. 그러나, 마이얄 반응이 일어나는 정도의 심한 열처리를 받으면 유효 lysine함량의 약 20%가 손실된다. 농축유를 우유의 농도로 희석하였을 때 비타민 B12

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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전통 발효 식품의 특징

, 효모, 곰팡이등)이 식품 중에 존재하는 영양소(단백질 탄수화물 지방 등)를 소비하여 생산되는 '즉' 제3의 물질로 생성시키는 물질을 발효(효소)라 한다.김치는 김치 속에 들어있 ... 는 당분이나, 셀룰로오스를 세균으로 효소를 만들어 유산(젓산)을 생성하고, 된장에는 곰팡이 세균 등이 콩 단백질을 이용하여, 단백질 분해효소를 생성하여, 단백질을 펩타이트와 아미노 ... 으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[발효화학] 된장

소력과 내염성 미생물의 발효작용에 의해 진행된다. 그 결과 생성된 저분자 화합물은 기타 발효생산물과 상호반응하여 새로운 물질이 생성되기 시작국의 효소류 중 원료의 탄수화물, 단백질 ... 및 지질을 가수분해하는 효소의 반응은 담금 직후에 시작하여 10일간으로 그 작용의 대부분은 완료되어 끝난다. 따라서 이 시점에서의 내염미생물에 있어서는 충분한 증식의 기반을 다지 ... 아미노 carbonyl반응을 일으키고 최종적으로 갈변하고 그것에 따른 향기성분을 생성한다.● 발효발효는 전자전달계의 참여를 요구하지 않는 에너지생성반응이다. 유기화합물을 보다 간단

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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[식품공학] 식품 살균법

의 품질 열화 초래4. 식품의 악변 원인①생물학적요인: 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등), 곤충, 진드기②등화학적 요인: 효소작용(효소에 의한 연화, 갈변, 향미 악변), 지질 ... (Ultra-High Temperature): 120~135℃에서 2~3초간 살균처리 후 급속냉각하는 살균법으로 온도 10℃증가에 따른 일반화학 반응속도의 증가(Q10)는 2-3배

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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포도

"이라고 말했다. 사실상 이 효소가 현재사용중인 모든 약제의 절반가량에 화학반응을 일으켜 약효를 줄인다는 것. 이 같은 역할을 하는 포도 주스의 성분을 분리해 일반 약품에 포함 ... 다. 이는 포도 쥬스의 어떤 성분이 CYP3A4의 활동을 억제하는것이 분명하다는 것을 입증하는 것이다.미시간대 연구팀의 폴 워킨 박사는 "이 효소가 바로 약효를 떨어뜨리는 원인물질 ... 사이에 산란.― 피해정도· 잎을 가해하는 경우 초기에는 흡즙한 부위의 세포가 죽어 바늘로 찌른 듯 갈변.· 잎이 자란면서 흡즙부위는 크게 구멍이 생기고 전체 잎은 너덜너덜 해지

리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.15

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채소류와과일 조리원리

: flavonoid, anthocyanin, tannin, catechin, chlorogenic acid5. 갈변반응(Browning reaction)p105감자, 배, 사과를 깍 ... 으면 갈색, 흑색이 된다든지, 당 건열조리시 갈색, 빵 만들 때, 된장 담 을 때(1) 효소에 의한 변색=효소적 갈변(Enzymatic browning)식품 속에 함유된 poly ... 는다, (도라지, 버섯) 당근에는 비타민 C파괴효소(ascorbinase 가 있다)문제) 푸른색 유지와 수용성 성분 용출의 최소화라는 두가지 목적을 동시에 이루기에 적 합한 물의 양

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.04.15

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소금에 대해

으므로 주의해야 한다. 또 소금은 사과 등을 갈색으로 만드는 폴리페놀산화효소 등의 효소의 작용을 막아 갈변을 방지하거나 비타민 C의 공기산화를 방지하는 작용이 있다. 토란. 문어. 전복 ... 작용이 있지만, 농도를 12% 이상으로 하지 않으면 효과가 없으므로 주의해야 한다. 또 소금은 사과 등을 갈색으로 만드는 폴리페놀산화효소 등의 효소의 작용을 막아 갈변을 방지 ... 인 나트륨족 다른 원소와 결합하여 여러 종류의 화학약품제조에 쓰이기도 하며, 여러 종류의 화학반응에 촉매제로 쓰인다. 염소도 종이와 섬유의 표백이나 물을 소독할 때 쓰여진다. 이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.19

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[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

제1장 서론제1절 발효와 발효공학(1) 발효(fermentation)미생물(효소)에 의해 유기물이 산화, 환원, 분해되어 인간생활에 유익한다른 물질로 변화되는 현상(협의의 의미 ... , 항암물질 생산)4) 유기산 (젖산, 구연산, 초산, 글루콘산, 푸마르산 등)5) 아미노산 (글루타민산, 라이신, 티로신 등)6) 효소 (amylase, protease, cell ... 에 의한 폐수처리 등)12) 기타. (미생물에 의한 광석 정련, 미생물살충제 등)(5) 발효공업 특징1) 상온 상압에서 진행되는 생화학적 반응2) 원료는 탄수화물 주체(당밀, 녹말 등

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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[식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

단점은 콩에 함유된 일부 알부민이 단백질 분해효소(proteolytic enzyme)인 트립신 억제물로서 작용하여 소화 흡수율이 낮다는 것이다. 그러나 억제물질은 가열(100도 ... 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능 ... 을 비롯한 isojlavin류이며, 이들은 polyphenol류에 속하는 물질들이다. 또 다른 하나의 항산화물질은 아니노산류와 당류의 반응으로 생성된 melanoidin 상의 물질들이

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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신선육의 냉장,냉동저장 방법과 그 이화학적 변화

의 냉장식육의 저장에 가장 널리 사용되는 방법은 냉장이다. 저온은 미생물의 성장을 억제시킬 뿐만 아니라 변패나 부패를 야기시키는 효소적 화학적 반응을 지연시킨다. 또한 냉장(冷藏 ... 발생할 수 있는 변화는 지방산화, 효소적 갈변현상, 풍미저하, 단백질 용해도 감소, pH 변화 그리고 영양소의 소실 등이다. 화학적 변화는 크게 효소적 변화와 비효소적 변화 ... 로 구분될 수 있는데, 일반적으로 냉동에 의한 용질의 농축으로 비효소적 변화는 저장중 촉진된다. 그러나 이러한 것은 저장온도에 따라 그 반응이 달라 저장온도가 낮아질수록 변화는 저하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.13

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[식품] 식품 첨가물

적 수단에 의해 원소 또는 화합물의 분해반응 이외에 화학반응을 일으켜 얻는 물질로서 현형 식품첨가물 공전에서는 339종이 허용되어 있다.천연첨가물은 식품성분의 하나로 예로부터 인간 ... 화학적 합성반응 이외의 제법으로 만들어진 것을 지칭하면 현재 121종이 첨가물 공전에 수록되어 있다. 혼합제제는 식품첨가물(천연첨가물 포함)을 2종이상 혼합하거나 1종 또는 2종 ... 와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키기 위해 사용하거나 보존중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위해 사용하는 첨가물로 사용상 산화 표백제와 환원 표백제로 나눈다

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

에 담고 거꾸로 세워 냉각한다.② 사과 잼- 사과는 잘 숙성된 것을 사용하여, 사과를 물로 씻고 껍질과 씨를 제거, 잘 게 썬 다음, 갈변을 방지를 위해 소금물에 잠시 담갔 ... 을 중단시키고 에틸알코올의 생산을 증가시켜 탈삽하는 방법4) 아세틸렌 가스법밀폐된 곳에서 CaC2를 물과 반응시켜 발생하는 아세틸렌가스를 이용하여 원료 감을 탈삽시키는 방법(5) 과실 ... 한 후에도 생명현상이 유지되고 있어서 호흡활동이 계속 진행되며, 수분함량과 저분자의 유리 성분이 많고 활성이 강한 산화효소를 비롯한 여러 가지 효소가 많으며 또한 조직이 유약

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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