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식품기사 실기 갈변 실험 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과 갈변 억제 식품화학 문제 사과의 갈변 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 621-640 / 644건

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    [채소] 채소의 저장방법
    ◀ 채소의 저장방법 ▶〔 목 차 〕Ⅰ. 저장의 이론적 배경1. 저장은 왜 하는가?2. 저장의 효과3. 저온 이론4. CA 이론5. 저장력에 영향을 미치는 저장 전 요인6. 국내 ... 저장 기술의 방향Ⅱ. 갖가지 저장 방법1. 단기 보관2. 보통 저장(상온저장)3. 냉장 저장4. CA 저장 방식5. MA 저장 방식6. 감압 저장Ⅲ. 채소의 저장1. 양파 5 ... 을 목적으로 하여 성숙기에 수확하는 원예 작물에 있어서는 수확 후에도 식미가 증가하는데 이러한 경우 적합한 저장 방법이 없으면 이후 급속도로 품질이 열악해진다. 저장의 가장 큰 목적
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.12.08
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    [식품첨가물의 안정성] 식품첨가물의 안정성
    성 물질을 무색의 화합물로변화시키기 위하여 사용하거나 보존 중에일어나는 갈변, 착색, 등의 변화를 억제하기 위하여 사용하는 첨가물로 사용상 산화표백제와 환원표백제로 나눈다.식품첨가물 ... 에 달한다.①우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질을 말 ... 의 제거를 위해 사용되어지는 것도 식품첨가물로 취급된다. 식품의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22
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    [미생물학] 생활 환경에서의 미생물의 역할
    오니라고 하며, 이 방법으로 폐수를 정화하는 것을 활성오니법이라고 한다.활성오니법은 도시하수 처리장의 90% 이상을 차지하는 중요한 폐수처리법이다. 유입하수 중의 비교적 큰 현탁성 ... 을 만O2)을 첨가한다. 아황산은 유해균을 억제하는 동시에 포도주를 환원상태로 유지하여 산화에 의한 품질저하를 방지한다.포도의 과피에는 야생효모가 많이 존재하므로 저절로 발효하여 포도 ... 은 휘발성 향기성분의 분산을 방지하고 또 산화에 의한 갈변을 방지한다. 백포도주는 적포도주보다 낮은 온도(20℃)에서 발효시켜야한다.ⅱ)맥주맥주는 사용하는 효모의 종류에 따라서
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.11
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    [유기산 ] 식품의 유기산 정량 (시판 식초의 식초산 정량)
    는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉 ·연근의 식초조림에 이용되기도 하 ... 를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발 ... 방법, 목재의 건류(乾溜)에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날부터 사용되어 왔으나, 현재는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다.⑴ 아세트산발효에 의한 방법
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.18
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    간장 향에 대한 문헌조사
    물질들은 acrid, sour taste나 odor로 분류되는 물질들이 많았다. 염농도와 담금기간에 따른 향기 성분의 변화를 head space 방법으로 연구한 정의 보고에 의하 ... 면 , 1개의 sulfur compound, 기타 물질이 2종류가 분리되어 hydrocarbon이 주류를 이루었으며 용매 추출 방법이나 용매 추출물을 TMS유도체시켜 분석했을 때 ... 검출되지 않은 aldehydefuran류, furanone류 등이 분리되었고 용매 추출에 의해 분리된 물질들과의 중복율이 낮았다. SDE 방법에 의한 향기물질 분석에서는 청장과 겹장
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14
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    [기능성당류] 기능성당류생성및이용전망
    의 감미료인 설탕, 맥아당등도 이러한 범주에 속하는 것이지만 , 이들이 가지는 건강상의 단점을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2-5개의 당으로 구성된다.2)기능 및 ... 되어 증식시키며 장내균총의 개선과 대변의 성질 개선 및 장내 부패를 억제하는 등 효과를 발견한다.⑥자일로 올리고당지일로 올리고당은 쌀겨, 옥수수속대등에 함유되어 있는 헤미셀룰로스 성분인 ... . Trichosporonoides sp. Trigonopsis sp.등의 Osmophilic 효모나 Aureobasidium sp. 등의 곰팡이를 이용한 발효방법에 의하여 생산
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16
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    [식품영양]우유가공품의종류와제조원리
    마실 수 있다(2)영양적 측면1 소화가 용이2 위산을 중화시켜 위점막을 보호3 젖산균의 생육을 높여 유해 미생물의 번식을 억제시킨다-우유는 식후에 바로 마시는것이 좋다·우유의 성분 ... ~2를 방지할 수 있다.고취는 수분이 많고 저장 온도가 높을 때 유단백질의 유리 Amino기와 유당의Carbonyl기 사이에 반응하여 갈변화하고 고취를 발생한다.4. 제법수요->검사 ... %까지 되도록 농축한다. 우유를 농축하지 않고 직접 분무 건조하는 것도 가능하나 이 방법은 분유 입자의 내부에 많은 기포가 들어가서 용해성 및 분산성이 나쁘게 되며 용적이 커서 충
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08
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    [영양] 야콘잼
    기 시작한다. 당도는 펙틴 함량이 적을수록 높아야 하는데, 잼 제조공장에서는 굴절계(屈折計:refractometer)를 사용하여 쉽게 당도를 측정한다.같은 재료라도 만드는 방법에 따라 ... -oligo 당은 충치발생균인 Streptococcus mutans가 이용할 수 없기 때문에 기존 의 감미료인 sucrose의 대체함으로서 충치발생을 효과적으로 억제할 수 있는 잇점 ... 에 야콘을 별식으로 즐긴다.껍질에서 송진 맛이 조금 나므로 껍질을 벗겨 먹는데, 껍질을 벗겨 두면 갈변이 심하므로 물에 담가 두어야 한다. 야콘 괴근을 즙을 내 달이면 찬카카(c
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12
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  • 자료 표지
    수경(양액)재배란 무엇인가.
    하였는데 hypochlorine 처리 등에서 막힘을 억제할 수 있었으나 오이와 토마토에서는 고농도 처리가 뿌리의 갈변현상을 일으켰다고 보고하였다.Zekki 등(1996)은 순환 ... 을 만든후 이를 잘 흡수할 수 있도록 환경을 인위적으로 조절하면서 재배하는 방법을 말한다.식물은 일반적으로 흙을 기반으로 해 성장한다. 그 흙 속에는 식물이 필요로 하는 여러가지 양분 ... 는 원예산업 발전을 위해 환경부하가 적게 드는 생산방법으로 법규제에 의한 폐쇄형 양액재배 시스템의 도입을 위해 양액재배 시설 전체를 배액처리시스템을 도입한 양액재배로의 전환을 주장
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27
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    [발표자료] 기능성당류및이용현황발표자료
    음충치발생에도 거의 관여하지 않으나, 산성 조건에서 오랫동안 가열하면 설탕, 과당으로 분해되는 단점 -제조방법그림 1. 설탕용액 - 효소반응 - 탈색여과 - 탈염(이용교환수지이용) ... 장내 부패를 억제하는 등 효과를 발견한다.자일로 올리고당지일로 올리고당은 쌀겨, 옥수수속대등에 함유되어 있는 헤미셀룰로스 성분인 자일란을 효소로 당화하여 정제, 분획시켜 만든 ... 의 생육을 저해하여 충치발생을 억제하며 2.4kcal/g 의 열량가를 가진다.에리쓰리톨(erythritol)4탄당 알코올인 에리쓰리톨은 포도주, 청주, 간장 및 수박등의 식품과 여러
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    | 리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16
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  • 자료 표지
    [식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여
    , 화학적 원인(지질의 산화, 갈변 등) 또는 물리적 원인(상처, 깨짐에 의한 손상 등)에 의해서도 일어나지만 미생물의 증식에 의해서 변질되어 먹을 수 없게 되는 경우가 가장 많 ... 는 과자 자체의 수분, 당농도에 의하여 기본적으로 규제되지만 원료, 제조공정에서의 오염의 많고 적음, 열처리의 정도, 보존료 사용의 유무, 나아가서는 포장방법에 의해서도 변화 ... 하여 유산균이 우세해지는 것이 일반적이다. Asazuke는 국물이 맑아야하기 때문에 상술한 바와 같은 세균의 증식에 의한 탁도나 상승을 억제하여야 한다. 육안으로 Asazuke의 국물
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05
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  • 자료 표지
    [식품] 식품 첨가물
    와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키기 위해 사용하거나 보존중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위해 사용하는 첨가물로 사용상 산화 표백제와 환원 표백제로 나눈다 ... 한다.국내 식품위생법에 의하면, 식품첨가물이란 식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 혼합 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질이라고 정의하고 있다. 또한 식품과 공존함으로써 그 ... 이 먹어왔고 안전성이 입증된 것으로 가공식품에 첨가 등의 방법으로 사용함으로써 식품의 보존, 가공적성 및 기호적인 가치 등을 향상시킬 수 있는 천연물질을 원료로 해서 추출 분해 등
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22
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    [식품영양, 조리학, 가정학, 소비자행동, 식생활] 우리의 식생활(청국장)
    . 보통 콩의 원산지를 추적하는 방법에는 3가지를 꼽는데 첫째 야생콩의 자생지역일 것, 둘째 야생콩을 비롯한 중간형, 재배형이 많은 곳, 셋째 콩 관련식품이 많이 전수된 곳이 ... 의 재배와 식용방법은 그 후 중국 대륙으로 그리고 일본과 동양권의 주변국가로 널리 전파되어 수많은 기근과 자연재해로부터 살아남을 수 있었다.콩재배 역사가 1세기도 안 되는 미국은 현재 ... 의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녔다. 이것이 한반도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품으로 애용
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09
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  • 자료 표지
    고추장에 관한 정리와 시장동향
    한 고추장으로 종균을 접종시켜 숙성시킨다. 항산화제를 첨가시켜 산화 안정성을 높이고 갈변 및 산패를 억제한 간장이 된다.6) 현미 또는 찹쌀 현미와 대두를 찐다.7) 황국균 종균 ... 과 목 :담당교수 :제 출 일 :학 번 :제 출 자 :< 목 차 >1. 고추장의 유래 12. 고추장 제조방법 12-1. 전통 고추장 12-2. Koji고추장 23. 고추장의 일반 ... (乾魚), 다시마를 넣어 구수한 맛을 내는 방법까지 기술하고 있다. 이 책에는 고추장 외에도 과 이 덧붙여 있어 한층 발달된 고추장 제조기술의 모습을 엿볼 수 있으며, 이러한 것
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11
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    [화학] 화학을 이용한 주류의 제조
    한다. 주류는 제조방법에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.발효주란, 양조주라고도 불리우며, 알코올 발효액을 그대로 여과한 후 마시는 술로서 알코올 농도는 낮으나 엑기스 함량이 높다. 발효 ... 발효주, 증류주 등에 착색, 착향료, 색소 등을 혼합한 술이다.2.알코올 발효알코올 발효에 의해 전분 1kg에서 알코올 568g이 생산되며, 전분의 당화는 코지에 의한 방법 ... , 아밀로(amylo)법, 산당화법 등에 의한다.1)코지(koji)에 의한 방법밀기울 코지에 Aspergillus ortzae와 흑국균인 aspergillus niger를 이용하는 방법
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09
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  • 자료 표지
    [축산학] 사일리지
    하는 3가지 방법중의 하나이다. 청초중에 포함되어 있는 박테리아가 타수화물을 발효시켜 유기산을 생성함으로 청초는 산성으로 되어 pH가 3.5∼4.5까지 떨어지게 되어 결국 산 ... 시키지 않으면 사일리지 품질이 떨어진다. 이는 사일로내에서 지나치게 온도가 상승되어 단백질에 손상을 입히고 저수분 사일리지의 경우 갈변작용(browning reaction) 또는 ... . 이렇게 함으로써 재료 사이에 간격이 생기지 않아 폐엽 부분도 적어지고, 용적도 최소로 되기 때문에 저장량이 많아진다.(6) 사일리지 첨가제사일리지 조제시 불량발효를 억제하고 재료
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.15
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  • 자료 표지
    [시설원예학] 시설원예
    개선소 30, 과실 20% )착색단고추 미숙과 착색 및 저온저장 마늘 녹변 방지방법 구명화훼류 선도유지 기술 개발 부진추진계획 :화훼류 선도유지 방법 연구수출장미의 에틸렌 작용억제제 ... ( MCP )를 이용한 수명 연장오이, 멜론 과실의 예냉 및 수송환경 조건 설정 연구신육성 사과 품종의 저장특성 구명 및 장기 저장방법 연구12) 과실 저장 중 생리장해 발생 ... 예측기술 확립문제점 :과실저장 중 생리장해 발생이 많음 ( 사과 내부갈변과 16, 배 탈피과 10% )배 오존처리에 의한 저장 중 얼룩과 방지 : 25 → 0%저온저장 중 생리장해
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11
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  • 자료 표지
    식품의 냉동
    1. 식품의 냉동육류와 어류는 냉동시켜 장기간 저장할 수 있다. 현대의 기계적 냉동법은 여러 가지 식품에 이용되는데, 미생물을 효과적으로 억제하기 때문에 효율적인 저장법이 된다 ... 으로서 용기포장에 넣은 식품을 말한다식품의 저장에 주로 사용되며, 냉동법은 대부분의 경우 살균의 효과는 거의 없고, 균의 번식이나 활동을 억제합니다. 냉장 저장된 식품을 실온에 보관 ... 하면 적절한 환경이 이루어질 경우 균이 증식하게 되므로 유의해야 합니다.ㄱ 장점으로는1 식품을 신선한 상태로 장기간 보존이 가능하며2 냉동보존으로 미생물의 번식을 억제시키므로 산화
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.03
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  • 자료 표지
    조직배양 용어
    , 줄기 등의 형성.* 갈변(browning) : 접종후 절편에서 나오는 삼출물에 의하여 절편 자체와 배지가 흑갈색으로 변하는 것. 이들은 대개 페놀성의 물질 로서 배양에 독성 ... 를 꺼내어 배지에서 배양하는 것.* 배상체(embryoid) : 소식물체, 구조가 배와 같은것 .또는 기내에서 체세포 에 의하여 이뤄져서 영양적인 방법으로 발달하는 부정배이다.* 배수 ... 도하며 대부분 부정근의 형성을 억제한다. 또한 이 것은 정아우성 을 감소시킨다.* 살균(sterilization) : 미생물을 화학약품이나 열, 방사선 혹은 여과 등으로 제거 하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.26
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  • 자료 표지
    신선육의 냉장,냉동저장 방법과 그 이화학적 변화
    의 냉장식육의 저장에 가장 널리 사용되는 방법은 냉장이다. 저온은 미생물의 성장을 억제시킬 뿐만 아니라 변패나 부패를 야기시키는 효소적 화학적 반응을 지연시킨다. 또한 냉장(冷藏 ... "신선육의 냉장, 냉동저장의 방법과 그 이화학적 변화"Ⅰ. 서론 : 신선육의 냉장, 냉동저장의 필요성신선육(新鮮肉)이라 함은 도살 후 사후강직 및 숙성과정을 거치고 "2차 가공 ... ℃에 달하도록 한다. 염지육 및 육제품, 세절육(ground meat), 절단육(cut meat)등의 보존을 위해서도 냉장방법이 이용된다. 특히 세절육 및 절단육은 가공공정 중 고기 전체
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.13
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2025년 11월 22일 토요일
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