[미생물학] 생활 환경에서의 미생물의 역할

목차

Ⅰ. 공기와 미생물- 자연계의 물질 순환과 미생물의 역할
1. 탄소의 순환과 미생물
2. 질소의 순환과 미생물
3. 황의 순환과 미생물

Ⅱ. 물과 미생물- 분해자로서의 미생물
1. 활성오니법
2. 메탄발효법

Ⅲ. 식품과 미생물
1. 발효 식품의 생산
(1) 알코올 음료 생산
(2) 조미식품의 생산
(3) 유제품의 생산
(4) 염장식품
(5) 그 외의 발효식품

2. 빙핵세균을 이용한 식품저장
(1) 식품의 동결조직화와 동결건조에 이용
(2) 식품의 동결농축에 응용

본문내용

1. 탄소의 순환과 미생물
자연계에 있어서 탄소는 이산화탄소(CO2)의 고정과 분해에 의해서 순환되고 있다. 대기 중에는 약 0.03%의 이산화탄소가 포함되어 있다. 생물체를 구성하는 유기화합물은 주로 녹색식물의 광합성(일부의 광합성 세균도 이산화탄소의 고정을 행하고 있다)에 의해 복잡한 과정을 거치면서 이산화탄소와 물로부터 합성된다. 합성된 유기화합물은 직접, 간접적으로 많은 생물의 에너지원이나 탄소원이 되지만, 유기원소의 일부는 초식동물, 육식동물 혹은 식물체의 호흡에 의해서 이산화탄소로 배출된다. 그러나 그 양은 생물체의 유체나 배설물이 미생물에 의해서 분해될 때 방출되는 양에 비하면 훨씬 적다. 이처럼 미생물은 생물체의 분해자가 되어서 탄소의 순환에 관여하고 있다. 또 유기탄소의 일부는 메탄생성균에 의해서 메탄으로 변화되어 방출되지만, 메탄은 메탄산화균에 의해서 산화되어 이산화탄소로 되는 경우도 있다.
식물체의 주요 구성성분인 섬유소와 리그닌(lignin), 키틴질(chitin질) 등은 생물분해를 받기 어려운 난분해성의 물질이지만, 이들을 분해하는 미생물도 발견되어 있으며, 이러한 미생물에 의해 서서히 이산화탄소와 물로 분해되어 간다. 분해되지 않은 리그닌이나 키틴질 등은 부식되거 그것들은 오랜 세월을 거쳐서 석탄을 비롯한 화석연료로 전환되어 간다. 최근 몇 년간 탄화수소를 자화하는 미생물도 발견되었으며, 따라서 화석연료도 미생물의 분해에 의해서 이산화탄소로 되돌아가는 것이 밝혀졌다.

참고 자료

생활미생물학 (제 2 개정판) 구미서관, 김홍기 외 2명 p.289-292, 295-300, 262, 268, 271-278, 280-281