[채소] 채소의 저장방법

소개

채소의 저장 방법

목차

◀ 채소의 저장방법 ▶

〔 목 차 〕

Ⅰ. 저장의 이론적 배경

1. 저장은 왜 하는가?
2. 저장의 효과
3. 저온 이론
4. CA 이론
5. 저장력에 영향을 미치는 저장 전 요인
6. 국내 저장 기술의 방향

Ⅱ. 갖가지 저장 방법

1. 단기 보관
2. 보통 저장(상온저장)
3. 냉장 저장
4. CA 저장 방식
5. MA 저장 방식
6. 감압 저장

Ⅲ. 채소의 저장

1. 양파 5. 당근
2. 마늘 6. 배추
3. 감자 7. 양배추
4. 고추 8. 생강

Ⅳ. 참 고 문 헌

본문내용

Ⅰ. 저장의 이론적 배경

1. 저장은 왜 하는가?
저장이란 수확한 생산물을 신선한 상태로 장기 공급하기 위해 일정한 공간과 특수한 조건을 이용하여 보관하는 것이다. 따라서 원예 생산물의 성공적인 저장을 위해서는 생산물의 종류에 따라 적합한 조건을 유지하여야 한다. 원예 생산물의 적합한 저장 조건이란 알맞은 온도와 대기 조성을 의미한다. 저장 기간은 저장 방식에 따라 달라지므로 수확 후 출하 계획에 따라 저장 방식을 선택한다.

1) 신선도 유지
대체로 원예 작물은 가장 식미가 좋은 숙성 단계에 수확하는 것이 원칙이나 저장을 전제로 한 경우에는 저장 중 품질의 변화나 유통 과정상 손실 등을 고려하여 수확기를 앞당기는 것이 보통이다. 저장을 목적으로 하여 성숙기에 수확하는 원예 작물에 있어서는 수확 후에도 식미가 증가하는데 이러한 경우 적합한 저장 방법이 없으면 이후 급속도로 품질이 열악해진다. 저장의 가장 큰 목적은 이러한 품질 저하를 억제하고 수확시의 선도를 유지하는데 있다.

참고자료

· 없음