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식품기사 실기 갈변 실험 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과의 갈변 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 601-620 / 644건

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    포도
    다. 이는 포도 쥬스의 어떤 성분이 CYP3A4의 활동을 억제하는것이 분명하다는 것을 입증하는 것이다.미시간대 연구팀의 폴 워킨 박사는 "이 효소가 바로 약효를 떨어뜨리는 원인물질 ... 도 적지 않다는 것이 전문가들의 지적이다. 조지 타운대의 레이먼드 울시 약제한 박사는 사람들이 약을 먹는 방법에 큰 변화가 예상된다고 평가했다.다. 心臟病 豫防 效果미 위스콘신대 존 ... 폴츠 교수는 미국 캘리포니아주 애너하임에서 열린 제46회 미국심장학회에서 포도쥬스에 함유된 식물성 색소인 플라보노이드가 혈전 생성을 억제, 심장병과 동맥경화증을 예방하는 것
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    | 리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.15
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    [식품,의약] Protein 과 Vitamins
    urd생산에도 쓰인다.3.염의 첨가:치즈제조시 커드를 굳게하고, 또 미생물의 성장을 억제시킬때 염을 첨가한다.4.rennin의 첨가:rennet의 상업적인 이용으로서 rennin ... 은 단백질응고효소이다. 스타터균주와 함께 rennin을 첨가하여 치즈제조시 커드를 만들어낸다.5.기계적인 힘마얄반응(비효소적 갈변) maillard reaction = non ... -enzyme browning갈변현상으로 free a.a의 아미노기 또는 단백질체인의 free아미노기와 환원당의 카르보닐기에서 화학반응이 일어난다. 빵의 크러스트, 구운고기, 감자튀김
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12
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    식품첨가물이란 무엇이며 그 영향
    식품첨가물 食品添加物1.식품 첨가물의 정의(국가별 정의)1) 한국"식품첨가물"이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질 ... 류가 주가 된다. 인산염류로는 피로인산염 ·폴리인산염 ·메타인산염 ·정인산염 등이 있다. 어느 것이나 식품에 첨가하면 가공중에 갈변을 방지하고 물에 잘 녹지 않는 물질을 안정된 액체 ... 수형은 결정형 보다 습기에 안정하며 잘 조해되지 않아서 결정형 보다 안정하다.비중: 1.67?? m.p: 153～154℃?제조방법공업적으로는 현재 발효법이 주로 행해지고 있다. 이것
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.09
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    채소의 육묘
    에서도 육묘하여 정식하면 수확기가 빨라져 수익성을 높일 수 있다.화아분화 억제 및 추대방지화아분화 시 저온 감응에 민감한 채소를 육묘할 경우 저온을 피할 수 있어 조기추대를 방지할 수 있 ... 으며, 온상내 온도분포를 고르게 할 수 있다.온수온상온수온상은 온수를 순환시켜 상온을 높이는 방법으로써, 전열선과 같이 국부적인 건조로 인하여 토양의 열전도율을 나쁘게 하는 경우 ... 난방인 물커튼 방식에 비하여 온도의 억제성이 뛰어나고 온풍난방기 이용시 일어날 수 있는 건조등의 문제가 없으며, 또 전열매체가 물이므로 상내 온도의 변화가 적게 일어나고 온도분포
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30
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    육묘
    은 채소재배의 성패를 좌우할 수 있다.2. 육묘 방식육묘방법은 가온의 유무, 시비방법, 육묘용기의 종류 등에 따라 몇가지로 구분하는데 노동력 및 자재의 공급여건, 시설형태의 변화, 육묘 ... 양 파 춘 파추 파 육묘육묘 100 ㎖100 ㎖ 4상-4중8하-9상 6상-6중10하-11상 9상-9하5상-6하 75 ×4075 ×40 상 추 하우스터 널조 숙노 지노지억제 육묘육묘 ... 하에서 뿌리의 활력을 높게 되지만 여름과 같이 고온기에는 육묘상토의 온도가 30℃이상 상승하게 되므로 뿌리의 활력이 떨어지고 심하면 지제부에서 열상을 받아 뿌리가 수침상으로 갈변부패
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05
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    [버섯] 버섯의 성분,영양분석,조리
    : 식용 버섯류에 함유된 좋은 맛을 내는 물질3 lentinan : 생표고버섯의 열 수유출로부터 분화, 정제된 다당류의 하나로 종양의 발육을 억제하는 작용4 구레스친 : 질그릇의 배양균 ... 가 뿜어 나오며 주름살이 갈변되고 곰팡이나 벌레가 발생하므로 방습 포장을 해 두어야 한다. 조단백질 중의 약 반은 비단백인 유리아미노산과 유기염기인 adenine ... 에 버섯을 넣는 것은 좋은 조리 방법이라 할 수 있다.마른 표고는 생표고를 화력 건조한 것으로 맛과 향에 변화가 없어 일년 내내 사용할 수 있다. 마른 것은 한번 씻은 후 따뜻한 물
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.13
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    [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성
    제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문 ... 는 것을 권장하고 있다.+고혈암 치료 효과된장에는 고혈압의 원인이 되는 인자의 활성을 억제하는 페닐알라닌, 류신, 글루탐산, 글리신, 세린, 아스파르트산 등의 아미노산들이 있어 혈압 ... 을 저하시키는 효과가 있으며 몸에 해로운 콜레스테롤을 제거시켜 혈관을 탄력 있게 해 고혈압을 예방하기도 한다.+노화방지 기능된장 성분에 과산화지질 생성을 억제하는 작용과 노화촉진물질
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12
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    [현대인과 식생활] 우유
    에재무기질화를 촉진하므로 치아를 충치로부터 보호한다.2)우유를 음용함으로써 충치를 예방하는 침 분비를 촉진시켜 pH를 높여서 알칼리화 하여주므로산 생성 균의 서식을 억제한다.3 ... 다.7.암의 발생을 억제하는 성분을 포함한다.-1)우유의 labtulose는 직장에서 발암물질의 흡수를 억제한다고 보고한다2)우유에 0.1-0.2mg/L의 락토페린이 함유되어 있 ... 고 암세포의 증식을 억제하는 것으로 알려져 있다.3)유칼슘은 암세포에 작용하여 암을 예방한다고 한다.4)식후에 우유를 마시면 음식물 소화과정에서 생기는 발암성 물질의 독성을 중화
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16
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    [식품학] 감자성분분석
    - 목 차 -1. 감자의 특성2. 감자의 영양성분3. 감자의 성분4. 감자전분의 성분분석법♣ SOMOGYI법1) 개요2) 측정방법1. 감자의 특성감자는 가지과에 속하는 1년 ... 성분으로서는 알칼로이드 배당체에 속하는 솔라닌이 있는데, 주로 감자의 새싹눈, 녹색변의 부위에 있다. 따라서 식용할 때에는 이를 제거해야 식중독을 예방할 수 있다.갈변현상은 감자 ... 에는 비타민 B와 C가 풍부하여 혈관벽을 강하게 해주고 콜레스테롤의 합성을 억제하여 동맥 경화를 막아주고 당뇨병 예방, 감기 등의 질병에도 면역성을 상승시키는 역할을 한다 구성 전분입자
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09
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    [발효학 실험]발효주 제조 방법-배주
    황산의 첨가 이유과일 표면에 있는 toxin 제거과일 껍질에 있는 붙어 있는 잡균의 증식을 억제하고 잡균의 오염 방지를 위해서이다.갈변 효소의 활성을 불활성화 시킨다. 괴일의 색 ... 발효주 제조 방법 (배 주)Ⅰ. Introduction☆ 술이란?술이란 에탄올(ethanol)을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 여기서 에탄올은 알코올 발효 미생물들이 생명 ... 과 향미를 억제시킨다. (변색 방지)아황산은 K2S2O5, Na2S2O5, Na2SO3, NaHSO3 형태로 집어넣는다.아황산 첨가 후 2∼3시간 방치한다.Ⅱ Material
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.30
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    [식품공학] 식품 보존의 원리
    한다.감염형과 독소형 식중독 균이 식품에 부차가여 증식하기도 한다.④효소에 의한 변질산화환원 효소에 의한 변질 : 갈변효소에 의한 변질, 지방산화효소에 의한 변질가수분해효소에 의한 변질 ... (Head space)에 지속적으로 가스를 넣어 주거나 빼내줌으로서 능동적으로 가스 환경을 계속 해서 바꿔주는 방법③기체치환포장(M.A.P;Modified Atmospheres ... Packaging): 포장 내의 기체 환경을 각기 식품에 맞게 조정된 혼합기체(Mix gas)로 치환해 줌으로써, 유통기간을 연장시켜 주거나 색깔, 맛 등의 신선도를 유지시켜 주는 방법
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27
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    콩
    와 dietary fiber 등도 생리활성기능이 있는 것으로 알려져 있다.대두에는 항암, 항노화, 변비완화, 항신부전, 항알레르기, 항비만, HIV증식억제, 담석증 예방, 이뇨작용, 치매예방 ... 다. Chlorogenic acid는 가수분해되어 caffeic acid를 형성한다. Phenolics는 유리상태 로 쉽게 산화가 되어 저장이나 가공방법에 따라 파괴될 수 있다. Caffeic ... acid나 chlorogenic acid는 영양손실이나 색상, 풍미에 영향을 주는 갈변반응으로 식품에 유해한 영향을 준다. 따라서 phenolics의 제거는 활성탄으로 처리
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10
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    전통 발효 식품의 특징
    를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.⊙소화제역할된장은 식욕 ... 에는 청국장 등 계절마다 종류가 다르고 만드는 방법도 다르다. 그 중에서 청국장은 숙성기간이 가장 짧은 속성장이다. 만드는 데 드는 시간도 짧고, 영양 손실 없이 콩을 섭취할 수 있 ... 형 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.⊙고혈압된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나 두통을 경감시키고, 혈압
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30
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    [식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서
    식품 첨가물의 정의1. 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질 ... , 비만, 충치 등의 유발과 식품의 갈변 현상 등을 일으키므로 인공감미료 사용이 증가하는 추세이다.14. 팽창제 빵이나 과자 등을 제조할 때 제품을 부풀게 하여 연하고 맛이 좋 ... 하기 위하여 nitrate사용을 제안하면서 소르빈산 사용이 확대 되었다.소르빈산의 항균적 특징은 미생물포자의 발아와 성장을 억제하여 미생물 생세 포의 생성을 막아준다. 또 미생물
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14
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    식품 첨가물
    목품의 제조?가공 시 일반색소 및 발색성 물질을 탈색시켜 무색의 화합물로 변 화시키고 식품의 보존 중에 일어나는 갈변이나 착색 등의 변화를 억제하기 위 하여 식품에 첨가하는 물질 ... , 기타 의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.가공식품을 만들 때, 보존과 유통기한을 늘리고, 색깔이나 맛, 모 양을 좋게 하기 위해, 여러 가지 화학물질을 첨가하는데 이것을 흔히 ... 효과의 저해물질을 파괴 및 살균 을 목적으로 사용하는 식품첨가물.♧ 제분 후 장기간 방치하면 저장 중에 품질악화를 가져오게 되는데, 이러한 품질 변화를 억제시키기 위하여 사용
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19
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    [식품영양]과일 채소 유지가공저장
    하므로 자연상태에서는 장기간의 저장이 불가능하다.① 호흡의 억제② 효소의 활성화 및 작용의 억제③ 건조 억제④ 미생물의 발육억제 등이 필요현재 채소류를 저장하는 방법으로는 CA저장법과 피막 ... 에 담고 거꾸로 세워 냉각한다.② 사과 잼- 사과는 잘 숙성된 것을 사용하여, 사과를 물로 씻고 껍질과 씨를 제거, 잘 게 썬 다음, 갈변을 방지를 위해 소금물에 잠시 담갔 ... 제거방법1) 온탕법가장 손쉬운 방법, 약간 단단한 감을 선택하여 40℃의 온탕에 10∼20시간정 도 담가 탈삽시키는 것2) 알코올법가장 많이 이용방법, 밀폐용기의 밑에 솜을 깔
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11
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    [식품가공학] 사과잼만들기
    %함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 anthocyan색소의 퇴색 또는 비타민C의 손실 등을 볼 ... 으로부터 추출 및 분리방법으로 이용된다.②식물체에서의 펙틴펙틴은 식물의 세포벽과 세표벽 사이의 중엽의 주성분으로 세포벽 내부에도 존재하며, 셀룰로스나 헤미셀룰로스, 단백질 등과 함께 ... 을 약화내지 억제함으로 gel 형성을 억제한다.(4)펙틴 분해효소펙틴 물질은 과채류의 세포벽을 결착물질로 존재하며, 과채류의 연화현상에 중요한 역할을 한다. 또한 과실류나 야채류
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02
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    농약학
    을 증대나.농약을 사용하지 않으면 작물 수량이 불가능다.농동력 절감라.식물 생장 조절제(싹트는 것을 억제)를 사용함으로 농산물 품질 향상마.작부체계의 변천(신농법 개발)5. 농약 ... 고 가해한 특성이 서로 다르다.나.같은 농약을 계속 사용에 의한 농약에 대한 병해충의 저항성 유발된다.다.농민들이 사용학 편리하고 농작물의 생육시기나 재배방법에 적합한 형태의 약제 ... 게 변함다.괴사(necrosis):식물 조직위 갈변 고사라.callus마.백화(bleaching)바.purplring:자색화되는 것사.stunting(root/shoot):생육정지아.s
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.18
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    [식품영양] 포장식품의 유통기한
    다. 지금 사용하고 있는 저장방법은 가공식품의 변질요인을 억제하는 것으로 열처리, 이온화, 수분활성저하, 산성화, 공기조절, 첨가제 사용, 복합적 방법 등을 적용하고 있다. 식품 ... 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. 가공재료는 식품재료로 사용하는 것으로 원래 가지고 있는 재료적 가치를 가능 ... 으로 설명해야 한다.옛날에는 가공식품을 보관하기 위하여 원시적인 방법을 사용하여 식품의 부패 및 독성 발생을 방지했지만 현재는 과학적이고 효율적인 새로운 복합적 저장방법을 응용하고 있
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25
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    [식품첨가물의 안정성] 식품첨가물의 안정성
    성 물질을 무색의 화합물로변화시키기 위하여 사용하거나 보존 중에일어나는 갈변, 착색, 등의 변화를 억제하기 위하여 사용하는 첨가물로 사용상 산화표백제와 환원표백제로 나눈다.식품첨가물 ... 에 달한다.①우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질을 말 ... 의 제거를 위해 사용되어지는 것도 식품첨가물로 취급된다. 식품의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22
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