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식품기사 실기 갈변 실험 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 481-500 / 644건

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    [식품화학] 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명
    가 대부분이다. 이런 갈변반응의 억제 방법과 이용에 관해서 살펴보기로 한다.< 본 론 >1. 효소적 갈변 반응사과, 살구, 바나나, 가지, 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품 ... 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명< 서 론 >식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나는 본래 식품 ... 고, 자동으로분해하여 오존을 거쳐 프루프랄을 생성하고 중합을 거쳐 갈변반응이 일으킨다.3. 효소적 갈변 반응의 억제(1) 효소 작용의 억제1) 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 반응
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02
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    [발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)
    가 14% 이상이면 pH가 높아져 갈변이 진행되므로 고염도로 담금하지 않고 10%~12%정도로 담그어 젖산발효를 유도시켜 pH를 내려 갈변을 방지하는 방법이 사용되고 있다.나.사우어크라 ... 방법이 아주 많아 그 종류가 수 십여 가지에 달한다.-미소츠케일본에서는 예전부터 ‘아무것도 없으나 향이 있는 것’이라는 말이 있다고 한다. 여기서 향은 일본식 된장인 미소를 말 ... 케모노의 저장쯔케모노는 식염 또는 산에 의한 보존식품이다. 식염수는 극히 삼투압이 높고, 침채류는 이 식염의 삼투압에 의하여 부패균의 증식이 억제된다. 그리고 고삼투압은 효소 등
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15
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    <조리 과학 및 원리> 과일류
    . 여러 가지 신선한 과일과 가공 제품의 특성 조사2. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 형상 억제 방법 조사3. 과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서4. 과일 조리시 ... .방법 3. 파인애플 주스에 담그었다 꺼낸다.방법 4. 설탕 시럽(20%)에 담그었다 꺼낸다.방법 5. 설탕을 표면에 드문드문 뿌린다.표 2-2. 과일의 효소적 갈변 현상을 억제 ... 이 있다.실험 2사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다. 미리 처리 방법을 표시해 놓은 접시에 담
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
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    미생물의 세계
    오염 방지법에 대한 이해. 건조, 삼투압, 방사선 및 화학적 보존과 같은 식품보존법의 장점과 단점에 대한 비교. 오염된 식품의 섭취에 의해 발생하는 병을 방지할 수 있는 방법. 이 ... 장에서는 오염된 식품에 존재하는 미생물을 검사하고 오염을 알아내고, 그것을 막을 수 있는 방법에 대해 조사한다.식품부패(Food spoilage)일반적인 원리(General ... 에서 서식하여 병원성균을 제어하는데 도움을 주게된다. 피클(pickles), 사우어크라우트(sauerkraut) 경우도 유사. 미생물은 다양한 방법으로 식품에 유입된다. 과일이나 채소
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    | 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08
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    사과의 갈변
    에 의해 변색하지만, 주요원인은 효소에 의한 갈변과 비효소적갈변에 의한 것이다. 우리는 실험에서 효소에 의한 갈변에 대해 사과를 이용해서 실험을 행하여 색을 유지하는 조리방법 ... 은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문이다. 바로 이점을 이용해서 깍은 과일을 레몬 주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다.감 ... 사과의 갈변과목명: 조리 원리 및 가공교수 : 안선정학과 : 가정교육학과학번 : 2002190502이름 : 이근현제출일: 2003.11. 27과일의 갈변실험 목적과일은 가공 조리
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13
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    과실음료의 종류별 제조과정
    Ⅰ. 과실주스신선한 향미와 영양가를 가지고 있는 과실 주스는 과실을 압착하여 착즙한 것으로 현재 우리나라에서 그 소비량이 매년 증가추세에 있다.과실 주스는 원료와 제조방법에 의해 ... 하는 기구 및 용기는 스테인리스제나 알루미늄과 니켈을 도금한 것을 사용하여야 한다. 각 연료과실별 착즙하는 방법과 착즙기는 과실의 형태와 주스를 함유하는 조직의 상태에 따라 다소 ... 다를 수 있다. 주스를 착즙하는 과정에서 다량의 공기가 흡입되는 것을 피해야 하는데, 이는 산화효소의 작용에 의하여 비타민 C나 향미 성분이 산화되어 손실되며, 갈변을 촉진하기
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.06
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    변비교육자료-노인 간호
    들이 흔히 호소하는 증상 중 하나라고 하는데... 그럼 변비가 어떤 것이며, 왜, 노인이 되면 변비가 생기는 걸까요? 노인이 되면 무조건 변비를 계속 가지고 살아야할까요? 예방법 ... 진단 방법1. 대변보는 횟수는?① 하루에 1회 이상 ② 일주일에 3~4회③ 일주일에 1~2회 ④ 한달에 2~3회2. 걸리는 시간은?① 5분 이하 ② 5~10분③ 10~20분 ④ 20 ... 과 변비해결에 좋은 음식1. 변비에 좋은 음식 - 잘 익은 사과사과에는 수용성 식물섬유인 펙틴이 풍부합니다.펙틴은 장을 약산성으로 유지하며 나쁜 균의 증식을 억제하는 기능을 합니다
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.15 | 수정일 2014.07.01
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  • 자료 표지
    [식품화학] 식품의 갈변에 대해서
    화 반응의 억제1 열처리2 아황산가스(SO2) 또는 아황산염 용액의 이용3 산소의 제거4 기질의 제거 및 변화5 Ascorbic acid6 붕산 및 붕산염3 갈변에 대한 식품의 이용 ... 하기로 하고 본론으로 갈변 억제 및 그에 따른 이용에 대해 알아보기로 하겠다.본 론1 비효소적 갈색화 반응의 억제비효소적 갈색화 반응은 효소의 참여 없이, 다시 말하면 식품 중 ... 하므로 이를 참고하여 Maillard 반응을 억제할 수 있다.- 화학적 저애물질: 여러 가지 화학적 저해물질에 의하여 Maillard 반응에 의한 갈변이 방해를 받는다. 이러한 물질
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02
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  • 자료 표지
    [식품화학] 갈변의 억제및 이용
    【목 차】서 론본 론Ⅰ. 갈변화 반응의 분류(1) 식품의 효소적 갈변(2) 식품의 비효소적 갈변Ⅱ. 갈변의 억제(1) 효소적 갈변의 억제법(2) 비효소적 갈변의 억제Ⅲ. 갈변 ... 의 이용(1) 효소적 갈변의 이용(2) 비효소적 갈변의 이용결 론※참고문헌※【갈변의 억제 및 이용】서론갈변화 반응(browning reaction)은 식품을 가공 또는 저장하는 과정 ... 6.8이므로 citrate, ascorbate. HCl로 pH를 3이하의 산성으로 저장하면 효소의 활서을 억제하여 갈변을 방지할 수 있다.효소작용은 -10℃이하에서 활성이 저하
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12
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    인체의 원소결핍 증상, 발생조건과 대책(치료)
    색을 띄며 시일이 경과할수록 분지 발생이 나쁘고 생장도 불량해진다. 그러고 심하면 갈변되어 부패된다. 건물중은 다른 원소에 비해 감소가 매우 크다.2 발생조건 : 보통 질소 결핍 ... 되며 종자는 성숙이 매우 불량하게 된다.2 발생조건 : 토양중의 칼리가 결핍되거나 적당한 량이 있어도 석회나 마그네슘이 많으면 칼리 흡수가 억제되어 결핍증상이 나타난다. 또한 칼리도 질소 ... 와 마찬가지로 토양에서 유실되기 쉬우므로 부식 함량이 적은 사질토양에서 결핍이 일어나기 쉽다3 대책 : 결핍증상이 일어나면 특별한 방법은 없고 작물에 따라 칼리 비료나 칼리 성분
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.14
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  • 자료 표지
    유산균과 발효유
    생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작한다.- 발효유 -발효유의 역사< 고려시대 이전 >중국에서는 은나라 때에 우유를 가리키는 갑골문자가 나타나는 것으로 보아 이미 ... 으리라 추정되는데 이들 의서를 통하여 우리 민족은 우유 및 유제품을 이용하는 방법을 알게 되었으리라 생각된다. 이는 추측일 뿐 우리 민족이 우유 또는 발효유를 어떻게 제조했고, 이용 ... : 위의 혼합액을 살균, 갈변화하여 균 접종의 온도로 냉각시킨다.※ 살균은 제품에 악영향을 주는 미생물 사멸 및 유산균의 성장을 돕기 위하여 혼합액내의 산소 배제, 부분적인 단백질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07
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    식품의 건조
    C 산화를 억제하기 위해 아황산 등의 환원제로 처리 아황산 : Thiamin의 치명적인 손실비타민의 파괴건조방법에 따른 무말랭이의 품질특성건조 중 무게변화Fig. 1. Change ... 줄여야 한다.식품건조의 원리12가열면과 접촉시켜 건조하는 방법열풍에 의한 건조식품을 가열공기와 직접 접촉시켜 건조하는 방법 단열건조기(Adiabatic dryer), 직접건조기 ... (Direct dryer)건조시킬 물체를 가열된 표면과 접촉시켜 건조하는 방법 비단열건조기(Nonadiabatic dryer), 간접건조기(Indirect dryer) 유전가열, 복사
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    | 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15
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  • 자료 표지
    [식품가공학] 갈변
    된 polyphenolase의 최적 pH는 5.8~6.8이고, 이 효소는 구리이온에 의해 활성화되며 염소 이온에 의해 억제된다고 한다. 사과나 배를 구리 용기나 철제 칼로 처리하면 갈변 ... 적 갈변의 방지법효소적 갈변반응은 식품의 가공 저장 중 식품의 품질을 저하시키는 요인이 되므로 그 방지법에 관한 연구는 중요하다. 효소적 갈변의 방지법은 효소를 불활성화 시키는 방법 ... 적 갈변의 억제를 꾀하고 있다. 그러나 blanching에서 이취의 발생, texture의 변화, 연화(softening)등의 문제가 발생할 수 있으므로 온도와 시간에 대한 주의
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09
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    페닐케톤뇨증과 알캅톤뇨증의 고찰
    키나, 치료균억제 분석방법이나 효소비색법에 의한 페닐케톤뇨증의 신생아 선별검사는 널리 사용되고 있다. 이 방법은 몇 방울의 모세혈만을 필요로 하며 여과지에 묻혀 우편으로 검사실로 보내 ... 의 예방1) 페닐케톤뇨증의 예방(1) 영아기(2) 이유기(3) 유아기(4) 학동기(5) 중·고등학생2) 알캅톤뇨증의 예방IV. 페닐케톤뇨증과 알캅톤뇨증의 조기발견방법1)페닐케톤뇨증2)알 ... 가 들어 연골 조직에 알캅톤이 축적되면 조직 갈변증, 골관절염 등이 나타나며, 순환기 증상으로 판막 장애, 동맥류를 합병하는 경우가 많다. 또한 동맥 경화증, 판막의 석회 침착
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.02
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    가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안
    는데, 급전두엽을 손상시켜 아이들의 과잉 행동 장애를 불러일으킨다.또한 갈변 방지와 세균 발육 억제를 위해 첨가되는 아황산나트륨은 천식, 복통, 두드러기를 유발하고 햄과 소시지의 발색제 ... 가공식품이란 -가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있 ... 를 유지시켜 주는 물질이다. 부패미생물의 발육을 저지하는 정균 작용과 살균작용으로 식품 및 세균이 생산하는 효소를 억제함으로 방부 역할을 하며 최기성 만성 독성이 의심된다.(4)산화방지
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02
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  • 자료 표지
    [화학실험] Sulfite를 이용한 효소반응 저해
    은 멜라닌의 polymerization을 푸는 역할도 한다고 이해할 수 있다. 이로 보아 Catechol은 효소 작용의 억제뿐 아니라 o-quinone의 중합도 막을 수 있으며, 따라서 Catechol이 없는 보통 식품에서도 식품 첨가제로서 갈변 반응을 억제할 수 있다고 생각한다. ... 에 의해 효소 갈색화 반응을 통하여 멜라닌이 되는 과정을 관찰하고 Sulfite가 이 효소 반응을 억제하는 현상을 관찰할 수 있다.2) 실험 준비물 :Catechol, 감자 ... , Sulfite Salt, 비이커, 강판, 시험관, 시험관 받침대, 피펫3) 실험 방법(1) 1g의 Catechol을 100ml의 물에 녹여 1%의 Catechol 용액을 만든다.(2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28
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  • 자료 표지
    (발효식품)간장
    . 진간장: 간장, 왜간장, 양조간장 등으로도 불리며 공장에서 대량 생산해 낸 것이다. 무침, 조림, 양념간장으로 사용한다. 진간장과 양조간장이 용도는 같지만 제조 방법에서 약간 차이 ... 보다 값이 싸다. 진간장과 양조간장은 맛이나 염도 면에서 차이는 있을 수 있지만 사용하는 방법은 같다.3. 산분해간장: 산분해 간장은 화학성분을 첨가하여 숙성기간 없이 만든 간장을 말 ... 라 부른다. 제 2차대전 말엽에 일본이 심한 식량난에 있을 때 실시되었던 방법인데 오늘날에도 일부 실시되고 있다. 즉 단 백질 원료를 염산으로 가수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26
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    [조리원리] 채소와 과일
    을 가진 물질로 전환된다.*갈변반응 : 페놀화합물 →(효소)→ melanin효소적 갈변의 억제 방법·식품의 냉장 : 냉장하여 효소활동을 억제시켜 갈변을 방지·가열 : 데치기 등 ... 에 의해 채소의 갈변을 방지·pH : 효소의 최적 pH에서 멀게 하면 갈변이 억제 ex)레몬즙 이용·항산화제의 사용 : 아스코르브산을 사용·이산화황의 사용 ; 효소의 활성 억제 비타민 ... 했을 때 레티놀의 전구체로서도 중요하다. 항산화성을 가져 지질의 과산화를 억제하며, 노화방지, 암, 동맥경화 등을 억제하는 기능을 한다.3)플라보노이드기본구조는{C}_{6}-{C}_{3
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26
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  • 자료 표지
    전통 발효 식품의 특징 조사
    에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.(소화제 역할)된장 ... 아지고통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 ... 게 발효시키며, 잡균을 억제한다. 또 고추의 성분 중 "캡사이틴"은 미생물 발육을 억제해 김치의 저장성을 높이는 일을 하는 것으로 분석되었다.또 동물실험을 해본 결과 "캡사이틴"을 넣
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28
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    [식품화학] 갈변의억제및이용
    적으로 다르기 때문에 억제방법에 있어서도 크게 다른점도 있으나, 본질적으로는 모두 산화과정이 주요과정이 되고 있이므로 공통적으로 사용되고 있는 방법들도 의외로 많다.▶ 효소적 갈변 ... 을 용기에 넣고 공기 대신에 CO₂gas, N₂gas 등 불활성 기체로 충전하면 갈변을 억제할 수 있다. 이 방법은 동식물 조직의 용존 산소를 제거하여야 완전한 갈변방지가 가능하나 ... 【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 갈변의 억제법▶ 효소적 갈변의 억제법▶ 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법◇ 갈변의 이용▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론식품의 가공, 저장
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25
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