"호텔주방"의 검색결과 입니다.

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"호텔주방" 검색결과 41-60 / 3,069건

호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성목차* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의Ⅱ. 호텔주방의 조직1. 주방 ... 조직의 의의2. 호텔주방의 기본 조직도3. 호텔주방 조직의 일례1) 대규모 호텔의 조직도2) 중간 규모 호텔의 조직도3) 소규모 호텔의 조직도Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성1. 식음부문 ... 의 역할2. 목적과 역할상의 문제3. 관리상의 문제* 참고문헌I. 호텔주방의 개념과 의의호텔의 주방은 호텔의 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각영업장에 따라 여러 개

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.04

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호텔의 주방관리

호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. 참고 문헌외식 사업 주방 ... 관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 실무 (백산 ... ) 나정기 지음Ⅰ. 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영기법을 적용하지 않으면 안된다. 특히 식음료

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

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호텔 및 외식업체주방의 작업관리

------2(2) 화학적 소독살균법 ------------------------17 ~ 183) 급식과 호텔주방의 의의 ----------------------3(3) 소독 ... -------------20(2) 호텔주방관리 의의 ------------------------43) 주방청결유지 ----------------------------212. 주방 ... 별 특성에 따라 최적 높이가 달라지고 섬세한 작업은 기준보다 높게 거친작업은 기준보다 낮음표 2-2 [입식 작업대 높이기준]김기영, 호텔주방관리론, 백신출판사, 1997.8.10

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 인체공학공간설계와 개발절차

호텔주방의 인체공학공간설계와 개발절차목차 제 1 장 과학적인 인체공학과 공간 설계 P1-16 1. 인체공학적 측정 ... , p365 쪽 4) 김기영 , 호텔주방의 시설배치관리시스템 모델개발에 관한 연구 , 경기대학교 박사학위논문 , 1996 년 3) 인체공학 측정 ① 정적 인체계측 구조적 인체치수 ... , 호텔주방의 시설배치관리시스템 모델개발에 관한 연구 , 경기대학교 박사학위논문 , 1996 년 4) 공간소요량결정 기능적 인체치수에 의하여 조리사가 작업하고자 하는 주방의 총 공간

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

호텔부쳐주방 (BUTCHER Kit) 의 조리작업업무Contents 1. 부쳐 ( BUTCHER, 어육가공주방 ) 의미 2. 부쳐 (BUTCHER ) 조직 및 특징 3. 부쳐 ... 여 각 단위업장에 재료 공급 (4) 메인 주방의 소속 부서로 메인 주방의 각 Party Mise -en-Place( 준비 ) (5) 구매팀과 사전 의견조율을 통하여 호텔 발주업무 ... 철 , 서양조리학개론 , 삼광출판사 , 2005 장태경 , 관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구 , 경기대학교 서비스 경영전문 대학원 , 2003 정구점 외 6 명 공저

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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[호텔조리]뷔페 주방기물레포트

되는 기구주방기기-남부대학교 호텔조리학과 4조대류열을 이용한 오븐으로 열이 골고루 전달되며 음식물을 익힐 때 사용한다.그릴- 무쇠로 만들어진 석쇠로 육류, 생선, 가금류, 채소 등 ... 을 구울 때 사용된다.주방기기-푸드워머음식물을 따뜻하게 보관할 때 사용된다.주방기기-로우 가스레인지남부대학교 호텔조리학과 4조낮은 형태의 레인지로 많은 양의 스톡이나 스푸, 소스 등 ... 을 끓일 때 사용 뷔페에서는 갈비찜이나, 불고기용주방기기-브로일드남부대학교 호텔조리학과 4조두꺼운 철판으로 만들어졌으며 채소와 가금류를 볶을때 사용주방기기- 딥 프라이어각종 음식물

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.27

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호텔 주방별 업무 특성

호텔 주방별 업무 특성1.중심지원주방중심지원주방은 업장의 핵심주방으로서 보통 메인주방(main kitchen)또는 프로덕션(production)주방 이라고도 한다.(1)온요리 ... )연회주방은 호텔 내에서 치러지는 모든 연회행사를 담당하는 전문 주방이며, 호텔운영에 따라 독립형태의 연회주방으로 조직이 형성되어 있는 호텔이 있거나 독립된 연회주방 없이 고객 ... 의 주문에 따라 각 지원주방에서 그 업무를 분담함으로서 독립된 연회주방의 기능을 대신하는 호텔이 있다. 두 가지 방법 중에서 생산성과 효율성을 고려하여 각자의 호텔 여건에 맞는 운영방식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.03

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호텔 및 외식업체주방의 식품위생과 HACCP

호텔 외식업체주방의 식품위생과 HACCP1. 식품위생관리의 개요 1) 식품위생의 정의 ----------------3p 2) 식품위생의 목적 ----------------3p 3 ... .28 [2] 서제원 , 호텔 , 외식경영에 필요한 최신 식품학 , 한올출판사 , 2006.1.102. 식중독 3 ) 식중독의 분류 [1] [1],[2] 엄영호 , 주방 종사원 ... 호텔 ( 평균 =3.740) 체인 경영 호텔이 독립 경영 호텔보다 조리후 위생관리 직무수행도가 상대적으로 높음 유승석 , 신영철 , 특급호텔주방의 위생관련 시설 및 설비에 대한

리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. 원가의 정의와 구성 1) 원가의 정의 ... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · P25 8) 한식주방의 원가관리의 개선방안과 결론 ... 과 중요성 6) 원가절감의 원칙과 방법 - 3 -1) 원가의 정의 ☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 인적자원관리(A+ 점수자료)

호텔주방의 인사관리Contents1. 주방의 인사관리(1) 인사관리란(2) 인사 관리의 원칙(3) 주방조직 및 직무역할2. 직무 분석과 직무 평가(1) 직무 분석(2) 직무 평가 ... 3. 주방 인적자원관리의 개념정리4. 인적자원의 효율성5. 호텔주방의 인적자원개발 시스템(1) 호텔주방 인적자원 관리시스템(2) 호텔주방 인적자원 개발시스템6. 인적자원관리방안(1 ... , 평가하여 상대적 가치와 중요성을 서열화하는 체계 적인 방법이다.3. 주방 인적자원관리의 개념정리호텔을 경영하기 위해서는 인적자원(manpower), 물적 자원(material

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.10

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호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)

호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)목차호텔경영의 실제Ⅰ. 객실경영1. Single Room2. Double Room3. Twin Room4. Triple Room5 ... ) 샴페인3) 맥주3. 증류주1) 위스키2) Brandy3) Gin4) Vodka5) Rum4. 리큐어1) 증류법2) 침출법3) 에센스5. Cocktail6. 비알코올성 음료Ⅳ. 주방 ... 경영호텔경영의 실제호텔경영에서 중요한 부문으로는 호텔의 숙박, 음식, 인적서비스, 부대시설로서 인적서비스는 양질의 서비스를 위하여 종사원들의 의욕관리를 인사관리에서 철저히 해 주

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.05

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식당 및 호텔 주방조사

R e p o r t제목: 식당주방에대한 조사강의명 : 주방관리시설론교수님 : 조남재 교수님학과 : 호텔조리과학번 : 0521352이름 : 이영학제출일 : 2008년 10월 9일 ... 위생(2) 위생복 착용법? 착용목적? 착용방법(3) 주방위생8)〈시설위생의 목적〉9)〈호텔주방(식당주방)시설및 직무와역할〉-신라호텔-1) 식음 및 연회① 식음서비스 업무② 식음 ... 한 유지 보관 및 원활한 사용9)〈호텔주방(식당주방)시설및 직무와역할〉-신라호텔-1) 식음 및 연회식음팀은 6개의 식당과 2개의 바, 베이커리숍 1개, 디스코테크 1개로 구성

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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경주Hotel Hilton 호텔 - (주방)

하지 않는 음식들을 준비한다. 이 곳은 차가운 음식만을 다루는 장소이므로 다른 주방들과의 차가운 음식에 대한 모든 교환이 이루어지는 장소라 할 수 있다. 이 호텔의 콜 주방은 다른 ... 호텔과는 다르게 독립적 운영체제를 갖추고 하나의 독립주방으로 사용되어지고 있다.야채 탈피기: 감자, 무, 당근등의 야채의 겉표면을 손쉽게 다듬어 줌으로써 야채 채썰기와 마찬가지 ... 주방실무론---------- 목 차 ----------서 론 본 론 콜 주방의 특징, 기능과 기물. 부처 주방의 특징, 기능과 기물. 베이커리의 특징, 기능과 기물. 콜 부처

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.06

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[호텔조리]주방작업동선 및 주방기기

는 어느 정도의 거리를 두어야 한다.③ 부처(Butcher) 주방호텔 내에서 사용되는 모든 고기류에 대해 1차적인 물리적 재단, 화학적 가공을 하는 주방으로, 각 영업 주방에서 필요 ... Report(작업동선에 따른 생산성)CWC Internship 3기부서명 : Compass Rose 주방학교 : 동서울대학이름 : 박한철1. 주방의 분류[1] 경영 방법(1 ... ) 직영 주방(2) 가맹점 주방[2] 식품 가공(1) 지원 주방(2) 영업 주방[3] 주방 규모(1) 소형 주방(2) 중, 대형 주방[4] 메뉴2. 조리기기 관리3. 조리기기의 종류[1

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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호텔주방의 직급과 각 직급이 하는일..

대규모 호텔의 주방조직{주방조직총주방장(executive chef)general chef'라고도 하며 주방업무의 총괄적 관리자로서 회사정책에 적극 참여하며 회사의 이익을 극대 ... 을 적재적소에 배치하며 각종 교육과 훈련, 경쟁호텔의 영업상황을 파악하여 Chef Suggestion Menu, Event Menu'와 같은 메뉴계획에 노력한다.각 단위업장의 주방 ... 화하는 것이 가장 중요한 임무이며 경쟁력있는 새로운 메뉴의 개발과 각종 식자재의 구매 및 발주를 촹괄 담당하며 호텔 조리부서의 구심점 역할을 담당하는 가장 중요한 지위의 권한과 책임

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.19

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[호텔주방] 호텔주방의 현황

◈호텔주방의 현황1.호텔주방의 인적자원 관리현황1> 주방구성원의 현황{ABCDE총 객실수*************11총 직원수7746531021983529식음료 영업장 수 ... 의 비율20%29%25.8%39.6%17.2% 연구대상호텔의 주방인원현황1998년 말을 기준으로 본 연구 대상 호텔주방부서를 구성하는 인적자원의 현황을 조사한 것이 위의 표이다.위표 ... 에 의하면 호텔 총 종사원수에서 주방부서 종사원의 배율을 보면 17.2%에서 39.6%까지 차지 하고 있어 주방인적자원의 합리적인 관리는 절대적이라고 말할 수 있다.특히 표의 D

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.18

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의 조리사 자기소개서 합격샘플은 조리사의 위상, 역할, 자질, 등에 관해 간결하고 확고한 내용을 담고 있으므로 취업에 많은 도움 되리라 생각합니다. 호텔조리사 자소서, 한식조리사 ... 에서 레스토랑 주방보조도 있었는데, 이때의 경험이 요리사로서의 꿈을 갖는데 큰 영향을 미쳤습니다. 사실 이러한 경험들은 강요가 절대 아니었고, 저도 활동적인 것을 좋아하는 성격이라 상당히

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26

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영문이력서샘플_한글번역포함: (호텔)주방장, 요리사

omPROFESSIONAL EXPERIENCE05/2009 – 현재오션쿡 (씨푸드 레스토랑, 서울)총주방장 / 매니저신입직원 면접/채용, 직원 근무일정을 포함한 전 직원관리고급음식재료 공급업체 ... -스미스 (이탈리안 레스토랑, 부산)주방장메뉴 아이템 및 일일 특별메뉴의 조리법 개발정통 프랑스요리와 이탈리안 요리의 품질 개선요리의 시각적 요소 향상기법 개발 (요리장식)06/2004 ... – 05/2006불스테이크 (스테이크 하우스, 부산)부주방장일일 특별메뉴와 신메뉴 개발 보조요리의 시각적 요소 향상기법 개발 (요리장식)점심과 저녁식사 메뉴 준비 및 조리

이력서 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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란? 무엇인지, 요리사가 되려면 어떤 역량이 필요한지, 요리사 이미지는 어떠한지 등에 관해 간결하고 확고한 내용을 담고 있으므로 취업에 많은 도움 되리라 생각합니다. 또한 호텔조리사

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26 | 수정일 2019.03.15

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[호텔경영] 호텔주방개념

Ⅰ. 서 론☞ 시작하는 글....처음 이 강좌를 들을 당시 호텔 경영학을 전공하는 내게 과연 주방에 관한 지식이 필요한 것인가 하는 것에 대한 의문을 가졌었다. 난 호텔 경영학이 ... 지식을 쌓는 중요한 계기가 되었음 좋겠다.Ⅱ. 본 론1. 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영 ... 조리기구와 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업공간을 말한다.그러나 호텔주방의 개념은 일반적으로 사용

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.02.04

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