"호텔주방"의 검색결과 입니다.

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"호텔주방" 검색결과 21-40 / 3,069건

주방 시설과 호텔 직급별 업무(A+)

주방 시설과 호텔 직급별 업무학과 :학번 :이름 :담당교수 :제출일자 :시설 : [명사] 도구, 기계, 장치 따위를 베풀어 설비함. 또는 그런 설비.설비 : [명사] 필요한 것 ... 을 베풀어서 갖춤. 또는 그런 시설.→즉 시설과 설비는 비슷한 의미로 사용되며 주방시설과 주방설비 또한 비슷한 의미.주방 시설의 정의-주방 설계에 따른 부대적인 설비 등을 말한다. ... -즉, 주방 시설이란 주방이 차지하고 있는 공간에서부터 식품을 다루는 모든 기구와 장비들을 총칭한다.주방 시설문제점조명 시설지나치게 밝은 조명은 눈의 피로감을 상승시키고 두통을 유발

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.06

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호텔주방의 작업관리

호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리 ... 하는 경우도 있으며, 일반적으로 호텔이나 외식업체 주방에서는 전문 세척기를 이용하여 세척하고 있음Chapter. 3 세척관리1. 세척관리의 개념*/36- 김용문 외 4명, “Green주방 ... 작업의 5가지 임무 (p.7)Chapter.2 주방 작업의 생산성 (p.8~12) 생산성 지표의 개념 (p.8~9) 주방의 생산성에 대한 요인 (p.10) 주방의 생산성 지표 산출

리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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호텔 주방 조직의 환경이 조리종사원의 직무성과에 미치는 영향 (The Influence of hotel kitchen environment on efficiency of duties of members)

한국관광서비스학회 윤여송, 권세정

논문 | 22페이지 | 5,100원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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호텔주방 식재료 관리 시스템

REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι ... . 서론 ………………………………………………………………………·…………… pp.2~31. 호텔의 개념 ……………………………………………………··……………………?? p.22. 주방의 의의 ... ………………………………………………………………………·………… pp.3~111. 호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이 ……………………····………·········…· p.32. 식재료관리

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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호텔주방의 식품안전관리

호텔 주방의 식품 안전관리 1목차 2 1. 식품안전관리의 개요와 업무 ·············· 3 1) 개념 ······················· · 3 2) 식품안전관리 ... 유2. 18, p.76 (2) 윤수선외 2 인저 , 주방관리 , 백산출판사 , 10. 10. 30, p.236 2. 식품의 구매관리 8 식재료에 대한 특성 숙지 식재료의 상품화 ... 인지 검토 같은 상품을 구입하는 경쟁사와 가격 비교 구입된 상품 검사 구매담당자의 자격조건 구매관리자의 역할과 책임 (2) (1)메뉴의 설정 , 경영정책 수립 주방장 : 수요예측

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07

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호텔의 조직 및 주방조직도

호텔의 조직 및 주방조직도I NDEX 1. 특 1 ㆍ 2 급 호텔 전체 조직도 2. 1 급 호텔 전체 조직도 3 . 2 급 호텔 전체 조직도 4. 특 1 ㆍ 2 급 호텔 주방 ... 전체 조직도 5. 특 1 ㆍ 2 급 호텔 양식주방 조직의 직무역할 6. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류 7. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류 8. 호텔 및 외식업체 한식 ... 주방 조직도 9 . Butcher 주방과 중식주방 전체 조직도 10. 연회주방 전체 조직도 11 . 일식 주방 조직도호텔의 조직 및 주방조직도 1. 특 1 ㆍ 2 급 호텔 전체 조직

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.22

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호텔주방의 원가경영관리

호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ... 는 원가이며 , 제품생산과 직접적인 관계없이 투입된 간접적인 원가 (20) (18) 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011, p.103 (19) 김형렬 외 4 명 ... , 외식 조리 문화 개론 , 신광출판사 , 2011 년 , p.147 (33) 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011 년 , p.108 ~1093) 원가계산

리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치

[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치- CONTENTS -[외식주방 설계] 외식주방의 레이아웃I ... . 설계계획1. 호텔주방2. 한식주방3. 양식주방4. 중식주방5. 일식주방6. 단체급식주방7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑II. 외식 및 조리시설의 기본 설계1. 기본설계2. 현황 ... 호텔 및 외식산업의 주방의 설계는 업종 업태에 따라서 각각 달리 설비되기도 하지만, 그 규모나 메뉴특성에 따라 다양하기 때문에 업종 및 업태의 특성을 바로 이해하는 것이 무엇

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.09

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호텔주방의 인적 자원 관리

호텔주방의 인적 자원 관리1. 주방의 인적자원관리 의의 1) 인적자원관리 의의 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 2) 인적자원관리 목적 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 3) 인적자원관리 특성 ... ) : 호텔경영 연구회 편 , 호텔경영의 이해 , 대왕사 , 2005, 359p (2) : 송경숙 , 관광호텔 주방의 인적자원 관리에 관한 연구 , 경기대학교 대학원 , 1996 2) 인 ... 적자원의 목적 (2) (2)7 이러한 특징들 때문에 동태적 조직환경에서 조직의 목표를 달성할 수 있는 적극적 수단이 됨 출처 : 송격숙 , 관광호텔 주방의 인적자원 관리에 관한

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 인적자원관리

호텔주방의 시설관리Contents1. 주방에서 사용하는 기기류(1) 열기기류【Cooking Equipment】(2) 냉기기류【Refrigeration Equipment】(3 ... Equipment】(6) 운반기기류【Mobile Equipment】(7) 전기기기류【Electric Equipment】(8) 작업선반대기기류【Preparation Equipment】2. 주방 ... 의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문(2) 보관 및 저장(3) 재료준비(4) 조리(5) 주방 공용시설 위생 관리(6) 조리장의 청결유지 요령3. 조리사의 개인위생(1) 조리사

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11

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호텔주방의 메뉴경영관리

호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. 메뉴의 이해 …………………………3 ① 메뉴의 정의 , 개념 , 역사 ②메뉴의 중요성과 기능 …………………………………4 ③메뉴의 유형 ③ -1 ... , 1998, p.82 3) 최영준 외 1 명 , 호텔텔경영론 , 대왕 사 , 1999, p.141~143 4) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p130 ① 메뉴 ... 로만체 다음으로 보편적 , 은근한 강조 , 시선의 흐름 유도26 김기영 , 호텔 , 외식산업 주방관리실무론 , 백산 출판사 , 2010 김기영 , 주상용 , 채영철 호텔외식산업 식

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔 한식 주방관리의 영향요인과 차이분석고객의 서비스평가에 관한 실증적 연구 (The Effect and the Difference of the Korean Kitchen Administration of Hotels)

한국관광서비스학회 문주현, 황봉취

논문 | 19페이지 | 4,800원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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호텔주방조직도

요리의생산, 식자재의구매, 인력관리, 메뉴개발 등 요리상품과주방운영에 관계되는 전반적인 업무를 효율적으로 수행하기 위한 일체의 인력구성그 역할에 따라 Line(수직 지휘계통 ... )과 Staff(수평 보좌역할)로 나눌수 있다.(1)조직*총주방장(Executive Chef) - 조리팀의 영업활동에 대한 전체적 권한과 책임*부총주방장(Assistant ... Executive Chef) - 총주방장을 보좌, 부재시 업무대행조리의 개발 및 정보수집, 직원 조리교육 등 주방운영에 관한 실질적인 책임*분담조리장(Sous Chef) - 단위 주방을 분담

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20

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[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)

[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)목차호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1 ... . 조리부의 역할2. 조리부의 조직1) 총주방장2) 주방장3) 조리장4) 가디매니저5) 스튜어드3. 주방시설의 설치II. 호텔레스토랑 메뉴관리1. 메뉴의 개념2. 메뉴의 종류1) 정식 ... 의 작성 고려* 참고문헌호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. 조리부의 역할조리부의 역할을 간단히 표현하면 식음료 부서 내에서 상품을 생산하고 제조하는중추적인 역할을 한다고

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

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호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직

목차* 호텔주방의 관리1. 호텔주방 이해(1) 지원주방(2) 영업주방2. 호텔주방조직과 직무(1) 주방조직과 직무3. 주방의 배치도와 식재료저장(1) 양식 주방 배치도(2) 식 ... 재료저장4. 메뉴(1) 메뉴 개념(2) 메뉴 계획5. 호텔 서양식의 종류와 가격1. 호텔주방 이해주방은 메뉴를 개발하고 음식을 생산하는 곳으로 대규모 호텔에서는 지원주방과 영업주방 ... 을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은 영업장을 갖추고 고객이 요구하는 메뉴를 생산하는 주방을 말하며,지원 주방은 1차적인 조리

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28

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호텔 주방조직의 리더십유형이 조직몰입에 미치는 영향에 관한 연구 (Research on the effects that the leadership types of a hotel kitchen take on organizational Commitment)

한국관광서비스학회 박정훈

논문 | 16페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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호텔주방시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구 (A Study on Relationship Between Facilities Management of Hotel kitchen and the Result of Business of Members)

한국관광서비스학회 이종하

논문 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. 시설관리1) 주방의 크기(1 ... Ⅲ. 호텔주방의 실행관리1. 실행관리의 의의2. 메뉴관리3. 조리사 관리1) 적재적소 적정인원 배치2) 근무 스케줄 및 근태관리4. 원가관리1) 표준 양목표의 사용2) 식재료 관리 ... 5. 안전과 위생관리1) 안전관리2) 위생관리* 참고문헌* 호텔주방의 일반관리1. 호텔주방 관리의 의의호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고자 한다

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.04

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호텔 및 외식업체주방의 설비

호텔 및 외식업체주방의 설비1. 주방설비 1) 주방설비의 개념 ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ 2) 주방설비와 조리사의 관계 ... 데시벨 이상의 소음에서 오랫동안 있으면 청각감퇴 가 일어남 , 이와 같은 작업장에서는 귀마개를 끼고 작업하는 것이 바람직 함 (1) (1) 전효진 , 호텔주방의 조리작업 환경에 관한 ... 연구 , 경기대학교 대학원 , 석사학위논문 , 2002 년 , 40p (2) 이출 재 , 작업환경소음진동 학 , 동화기술 , 1998 년 , 317p (3) 김기영 , 호텔주방

리포트 | 32페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔경영학원론 주방관리

호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ---------- ... ------------------------------------ 19chapter6 주방시설배치의 평가 ----------------------------- 221.?호텔주방 ... 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업공간을 말한다. 그러나 호텔주방의 개념은 일반적으로 사용하고 있는 주방의 개념보다는 내용 면에서나 규모 면에서 광의의 내용

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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