"산패도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

과산화물가 산가 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 지질 산패도 판정 육류 TBA측정 지질의 검정

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"산패도" 검색결과 41-60 / 1,171건

산가 (acid value)

식품저장학실험레포트- 제 목 : 산가 (acid value)- 날 짜 : 2020. 05. 17.- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도 ... 산의 종류에 밀접한 관련이 있다.* 유지의 산패(rancidity)유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아, 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체 ... 에 해로운 물질도 생성되는데, 이러한 유지의 품질저하 현상을 산패라고 한다.유지가 산패되면 식용이 불가능해지며, 이는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖춰지면 대부분의 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

다운로드 장바구니
산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

. malonaldehyde를 TBA와 반응시키면 530nm에서 최대 흡광도를 나타내는 핑크색의 색소를 형성한다. 이번 실험에서는 new oil과 used oil에 있는 지방의 산패 정도 ... 가 있어 유지의 산패도와 밀접한 관계를 가지고 있으며 반응식은 아래의 그림과 같다고 한다.지방의 산패 정도를 측정하는 방법 중 두 가지 방법으로 TBA가와 과산화물가가 있는데 TBA ... 실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. 실험

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

다운로드 장바구니
독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

다. 용해도가 증가하지 않고 이성질체 형성도 아니다. 2. ① 해설: 조리 온도와 시간을 적절히 조절하면 영양소 손실을 최소화할 수 있다. 3. ② 해설: 지방은 산소와 접촉할 때 산패 ... 시 일어나는 현상으로 가장 적절한 것은? ① 용해도 증가 ② 입체구조 파괴 ③ 이성질체 형성 ④ 가수분해 촉진 2. 조리 시 식품의 영양소 파괴를 최소화하려면 가장 중요한 요인 ... 은? ① 조리 온도와 시간 조절 ② 소금 첨가량 ③ 조리 용기 종류 ④ 물 사용량 3. 지방의 산패를 촉진하는 요인은? ① 저온 저장 ② 산소 노출 ③ 밀봉 보관 ④ 항산화제 첨가

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

부산대학교 일반대학원 바이오산업기계공학과 연구계획서

을 이용한 들기름의 산패도 추정 연구, 양파 수확 후 대량 처리 시스템을 위한 박스 팔레트 개발. 아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카의 AMA-농업 기계화 연구, 양파 수확 후 대량

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.23

다운로드 장바구니
A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

Report유지의 자동 산화기작목 차유지의 자동산화 기작1. 유지의 자동산화Ⅰ. 비효소적 자동산화Ⅱ. 효소적 자동산화2. 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ ... . 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. 유지의 자동 산화(Oils autoxidation)유지의 자동산화는 비효소적 산화, 효소적 산화로 나눌 수 있으며 이들은 유지 ... )일반적으로 유지의 산패가 발생하기 전까지의 단계를 유도기간이라고 하며 이 시기에는 유지의 산소 흡수 속도가 일정한 상태가 된다. 이어서 유도기간을 지난 후 산소의 흡수가 급격

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

다운로드 장바구니
쑥과 솔잎 추출물을 첨가한 유화형 소시지의 냉장 저장 중 소시지의 저장성에 미치는 영향 (Effects of Addition of Mugwort and Pine Needle Extracts on Shelf-life in Emulsified Sausage during Cold Storage)

한국축산학회 김영직, 황보순

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.27 | 수정일 2025.06.04

다운로드
[a+취득자료] 영유아시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는것이 중요하다. 1.식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관시 유의할점을 설명하시오.

는 돼지고기보다 훨씬 산패가 빠르다. 날이 지날수록 맛과 신선도가 떨어지기 때문에, 도계한 지 얼마 되지 않은 닭을 고르는 것이 중요하다. 도계한 지 얼마 안된 닭일수록 닭살 ... 는 신선한 재료로, 영양소 파괴가 적은 조리법을 사용하여 음식을 만드는 것이 매우 중요하다고 볼 수 있다. 이어질 본론에서는 다양한 식품 중 돼지고기와 닭고기의 신선도를 어떻게 ... 산의 산패가 빠른 편이기 때문에, 조금만 지나도 금방 미생물이 번식하여 위생적으로 위협을 줄 수 있다. 단순히 맛만 없어지는 것이 아니기 때문에, 되도록 냉동 닭고기는 피하는 편

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.16

다운로드 장바구니
식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

을 유지의 경화 또는 수소화라고 한다.수소첨가에 의해 불포화지방산이 녹는점이 높은 포화지방산으로 되며 액체기름이 고체지방으로 변한다. 불포화도가 높을수록 수소첨가 반응이 잘 일어나 ... : 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화(산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수 ... 분해가 일어나는 것을 말한다.가수분해에 의한 산패유지가 물과 접촉하는 동안 구성성분인 트리아실글리세롤이 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 글리세롤과 유리지방산으로 가수분해되거나 동식물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

다운로드 장바구니
[식품분석학실험]유지의 산가 측정

유지의 산가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.나. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 ... 원리가. 유지가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패 ... 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품화학실험]산가 측정

(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐 ... 산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정 ... + ROO → ROORROO? + ROO? → ROOR + 산소ROOH → ROH, R-CHO, R-CO-R, R-COOH라. 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법1) 지방산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

다운로드 장바구니
일반화학및분석실험 A+ 레포트) 물의 경도 측정 (킬레이트 적정)

3. 서론(Introduction)가. 실험 목적(Purpose) :① 유지의 산패도, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용하는 TBA가를 이해할 수 있다.② TBA 시약과 지방산 ... 의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 형성하는 붉은 색소로 발색의 정도를 관찰하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다.③ 시료 용액을 통과한 빛의 양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2023.09.06

다운로드 장바구니
유리 지방산가 측정

을 찾아보았다. 이 예로 ‘포장방법에 따른 대두와 연해주 대두 분말의 저장 중 산패도 변화’에 대한 연구가 있다. 이 연구는 국산대두와 연해주 대두를 포장방법과 저장기간에 따라 이 ... 의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. 산패의 정도에 따라 식품 고유의 맛과 향미를 잃어버릴 수도 있고, 비타민과 아미노산과 같은 영양소가 파괴될 수도 있 ... 다. 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

다운로드 장바구니
야콘 부산물과 쑥 분말을 사료에 첨가 급여한 육계의 도체 특성 및 품질에 미치는 영향 (Effects of Dietary Supplementation of Yacon By-products and Mugwort Powder on Carcass Characteristics and Meat Quality of Chicken Thigh Meat)

한국가금학회 김영직

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
생화학 실험보고서 - 산가 측정

1. 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 산가(acid value)란 유지 1g 중에 들 ... 50μl씩 8번 넣어 적정함시료 B의 산가= 5.611×(8×0.05)×0.78/1=1.7506324. 실험결과시료A가 시료B보다 더 많이 산패되었다.담당교수: 교수님학과: 학년

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

는 대부분 동결된다6. 수분활성도(aw)에 대한 설명으로 옳은 것은?① aw가 낮을수록 미생물 증식이 잘 된다② aw가 높을수록 미생물 증식 가능성이 커진다③ aw는 식품의 단백질 ... ② 단백질 응고③ 지질 산패④ 비타민 C 합성25. 두류의 조리 특성 중 기포성과 가장 관련이 깊은 성분은?① 단백질② 전분③ 지방④ 무기질26. 두부 제조 과정에서 글루콘델타락톤 ... 첨가28. 당류의 갈변 반응 중 비효소적 반응에 해당하는 것은?① 메일라드 반응② 폴리페놀 산화③ 비타민 C 산화④ 과산화효소 반응29. 유지의 산패 중 자동산화에서 가장 중요

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

에 녹인다.두 비커에 페놀프탈레인 용액을 1mL씩 가한다. (5~6방울)두 용액 모두 0.1N KOH로 적정한다.적정 후 산패도(산가)를 계산해 비교해본다. ... Title. 생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory ... 하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수이다. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

다운로드 장바구니
유지의 과산화물가 측정

Ⅰ. 목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품분석실험 요오드가 정량분석(Wijs법)

요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리 ... 의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

다운로드 장바구니
식품화학 단백질 및 유지 특성

산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 증가할수록 용해성 감소2. 비중: 지방산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 높음3. 인화점: 유지가 발화되는 온도유지의 산패

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.29

다운로드 장바구니
판매자 표지

(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

음식이다. 특히, 김치는 한국인이라면 절대로 포기할 수 없는 소울푸드이다. 무인도에 간다면 꼭 가져가고 싶은 물건을 고를 때도 밥과 김치를 선택하는 것이 한국인일 것이다.본론 ... 탄소, 젖산, 초산, 에탄올 등을 생산하여 김치를 독특한 풍미를 지닌 발효식품으로 변신시킨다.발효가 제대로 되지 않아 김치가 산패될 때도 있는데 이를 골마지가 낀다고 한다. 골마지 ... 가 끼는 원인은 김치가 충분히 발효되지 못하고 산패균이 증식하여 보존성에 악영향을 미치는 것이다. 이러한 김치의 산패가 인체에 유해성을 보이지 않으므로 골마지 낀 부위만 제거

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기