"메주고르는법"의 검색결과 입니다.

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된장 음식과 세계문화 식생활문화 고추장ppt 된장효능

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"메주고르는법" 검색결과 41-60 / 153건

음식문화사 - 한국, 일본, 중국의 음식문화와 차이점 report

가 많고 기온과 강수량이 전국적으로 고르지 못하므로 벼농사가 불가능한 지역에서는 각각 풍토에 따라 조, 기장, 보리 등 잡곡농사를 하였다. 이와 같은 결합재배의 환경에서 우리의 주식 ... 으므로 유기의 산물, 해면의 수산물 등이 지역에 따라 다양하였으며, 따라서 장류, 김치, 젓갈 등 식품 가공법이 지역성과 더불어 다양하게 개발 될 수 있었다.? 지형, 기후와 음식문화 ... 의 사과 소금, 고춧가루, 물을 적정 비율로 섞어 발효시킨 것.쌈장: 된장과 고추장을 섞어서 채소등의 쌈 요리에 먹는 장.간장: 메주를 발효시킨 소스.국은 밥과 함께 언제나 상에 오른다

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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영양식단

하고, 자연숙성 ◇ 고추장 : 찹쌀, 고춧가루 국산. 메주에 쓰인 콩 → 국산.기본양념 선택법◇ 고추가루 - 캡사이신 (산패를 막고, 젖산균 발육 도움) ◇ 소 금 - 천일염 ... 은 게 장점) ◇ 무농약 채소 - 고추, 토마토, 브로콜리, 양파 ◇ 제철채소 - 감자, 연근, 잎채소 ◇ 달 걀 - 자연방사 유정란우리가 알고 잇는 잘못된 조리법◇ 쌀: 물로 두번 ... 는 피한다. 표면은 은회색이고 살집이 통통한 멸치를 고른다.(죽방멸치) ◇ 마른 새우 - 붉은색이 선명하고 찌꺼기가 많이 떨어지지 않은 것.자 연 요 리◇ 유아기가 평생 식습관을 좌우

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| 리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.09.22

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

있도록 쌀 불린 물에 잉크를 섞고 불렸는데 놀랍게도 30분정도가 지난 후 쌀알 전체에 고르게 잉크가 퍼져있었음을 볼 수 있었다. 이렇게 쌀을 가장 맛있게 먹는 법을 알았던 우리 ... 나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다. 분명 노랗고 동글동글했던 콩이 메주도 되고 고추장도 되고 간장도 되는 신기한 모습, 이 영상을 통해 더 자세한 과정을 알 수 있 ... 할 수 있는 방법을 알았다. 콩을 삶고 찧어서 네모 낳게 메주를 빗은 뒤 지푸라기로 감싸서 처마 밑에 걸어놓으면 메주는 발효를 시작한다. 메주에는 우리 몸에 좋은 곰팡이가 피어난다

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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한국의 음식

가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 ... , 발전 가능성의 특성을 동시에 갖는 개념으로 그 정의가 확장되고 있다.2. 한식의 특징과 장점한식의 가장 큰 장점은 자신의 기호에 따라 음식을 골라 먹을 수 있다는 것.한식의 최고 ... 장점 중에 하나는 자신이 그때그때 기호에 맞게 음식을 골라 먹을 수 있다는 것입니다. 채소가 당기면 나물이나 김치를 먹으면 되고 고기가 먹고 싶으면 생선이나 불고기를 먹으면 됩니다

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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된장

는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮 ... .14. (12)의 메주와 대추, 태양초 ,통깨등을 준비한다.15. 입구가 넓은 항아리를 골라 깨끗이 닦아 바싹 말려 놓은뒤 그안에 메주를 켜켜로 쌓아 넣고 (13)의 소금물 ... 된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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운동과웰빙

한 장이었으며, 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측된다. 조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면 “메주 ... 하여 두부, 콩나물에 이르기까지 콩을 먹는 방식이 세계 어느 나라보다 다양하고 우리의 콩 재배법과 식용법이 중국 대륙은 물론 일본과 동양권의 주변국가로 널리 전파되었다는 것은 우리 ... 콩은 껍질이 두껍고 거칠며 윤기가 적게 나고 콩알의 크기가 고른 반면 국산콩은 껍질이 얇고 깨끗하며 윤기가 많이 난다. 또 콩의 크기가 들쭉날쭉 고르지 않다. 특히 국산콩은배꼽

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

습니다.☞매실고추장◆재료찹살가루 500g, 고춧가루 1.2kg, 메주가루 600g, 엿기름가루 900g, 소금 500g, 물 5ℓ메실액기스500mℓ , 산딸기액기스500mℓ◆만드 ... 는 법1.찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 10시간 정도 불려 가루로 빻는다.2.분량의 물을 끓여 식인후 엿기름 가루를 풀고 손으로 주물러 체에 걸린다.3.솥에 엿기름물를 붓고 찹쌀가루를 곱 ... 줄여, 약 1/3정도가 되도록 한다.6.넓은 그릇에 부은 후 식힌다.7.식힌 그릇에 메주가루, 고춧가루를 넣고 고루 휘저어 섞어 하룻밤 둔다.8.다음날 분량의 소금을 넣고 고루

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강 ... ) 메주콩은 굵은 햇콩을 구입하여 불량콩은 골라내어 깨끗이 씻은 다음 여름에는 8시간, 겨울에는 20시간을 물에 담가 불린다. 불린 콩을 다시 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.2) 가마솥 ... 이라는 게 좋든 싫든 ?웰빙?이라는, 더러는 생각 없는 돈바람에 멍이 들기도 하는 건강법에 촘촘히 갇혀 사는 형편이라면 ?SOD식품?쯤 알아두면 적어도 먹고 사는 일에 있

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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콩류의 가공

의 조건㈎ 원료 콩 : 단백질 함량↑, 알의 크기↑, 모양이 고른 것㈏ 짚 : 그 해 생산된 햇짚을 사용 → Bacillus subtilis 번식 왕성⑵ 전통식 메주에 발육하는 주요 ... ◈ 콩류의 가공1. 메주 및 코지 제조♠ 학습목표? 전통식 메주를 만들 수 있다.? 개량식 메주인 코지를 만들 수 있다.1. 전통식 메주♣ 전통식 메주 제조 이론⑴ 사용 원료 ... 미생물㈎ Bacillus subtilis (=고초균) : 메주를 싸매는 짚에 서식, 단백질 분해 효소 분비콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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콩류의 가공

㈎ 원료 콩 : 단백질 함량↑, 알의 크기↑, 모양이 고른 것 ㈏ 짚 : 햇짚 사용 → Bacillus subtilis 번식 왕성(2) 전통식 메주에 발육하는 주요 미생물 ... 메주 및 코지 제조◈ 메주 및 코지 제조1. 전통식 메주 콩을 삶아 찧은 다음 덩이를 지어 띄워 말린 것 장을 담그는 기본 재료가. 전통식 메주 제조 이론(1) 사용 원료의 조건 ... ㈎ Bacillus subtilis (=고초균) 메주를 싸매는 짚에 서식, 단백질 분해 효소 분비 콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여

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| 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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순창고추장 마을

. 음력 7월경 처서를 전후로 해서 메주를 만들어 발효 시켜 띄운 후에 완전히 건조한다.메주는 고추장의 깊은 맛을 좌우하기 때문에 어떤 메주를 고르느냐가 가장 중요한 관건이다. 메주 ... 처럼 살아 숨 쉬는 옹기임을 증명해준다.더구나 순창 전통고추장은 옹기그릇이나 장독을 이용하여 저장하고 메주를 발효시킬 때 짚을 이용하여 발효시키므로 짚에서 나오는 효모균이 어울어져 ... 옛맛을 그대로 살려 진하고 깊은 전통 고추장맛을 낸다. 또한 순창 전통 고추장은 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜주

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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[신체의신비] 우리발은 지금? 발냄새

을 생각하며 신발 고르는 법 등을 알며 작은 노력으로 우리 발을 행복하고 편안하게 해줄 수 있다는 깨달음을 주기 위함입니다 . 주제문 : 발의 노고를 알고 , 발이 행복해 할 수 있 ... ) 4. 발 건강을 생각하며 신발 고르기 ○신발 고르는 방법 첫 째 , 자기 발에 딱 맞는 신발을 고른다 . 둘 째 , 신발은 저녁 무렵에 구입한다 . 셋 째 , 양쪽 발 크기 ... 기 전 아주 지독한 메주 발 냄새를 같이 맡게 되었고 그것이 동기가 되어 자료를 찾던 중 ) 우리 몸의 주춧돌인 발에 대해 많은 분들도 발의 역할과 수고를 알고 함께 발을 사랑하자

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| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

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된장

에 한국인들에 의해 인수 발전되어 장류 기업의 수는 나날이 증가하였다.●된장 만드는 법1. 메주를 쑬 콩중에서 쭈글쭈글한 콩이나 불순물을 골라낸다. 알이 크고 모양이 통통하며 콩눈 ... 에 보면 항아리의 1/3정도 높이까지 찌꺼기가 가라앉으므로 그 위의 물만 사용하면 된다.14. (12)의 메주와 대추, 태양초 ,통깨등을 준비한다.15. 입구가 넓은 항아리를 골라 ... ●된장의 정의된장은 한국의 대표적인 장(醬)메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 '된'은 '되

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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한국전통식품의 이해(Assignments #4 - Tofu & Kochujang)

. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌 ... 를 원활하게 도와준다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.- 좋은 콩을 골라 콩을 불린다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두 시간 정도, 봄 가을철에는 여덟 시간 정도, 여름철 ... 용 메주의 특징에 대하여 설명하시오- 고추장용 메주는 된장 메주와 달리 콩만으로 만들지 않고, 전분과 함께 빚는 게 특징이다. 녹말에서 생긴 당의 단맛, 메주콩에서 우러난 아미노산

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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[한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

에는 '지', '자', '해' 등이 나온다. 5세기경의 「제민요술」에는 “장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있 ... , 5월에 나는 오젓, 6월에 나는 육젓, 가을에 나는 추젓이 있다. 알이 굵고 붉은 빛이 도는 흰 새우를 고르되 젓국이 맑고 뽀얀 것이 좋다. 새우를 15%의 소금으로 혼합하여 15 ... 할 수 있었으나 겨울동안 보존하기 위하여 건조, 소금 절임 등의 저장법이 생겨났다. 건조법은 가장 일반적이었으나 채소 본래의 맛과 영양의 손실이 있는 반면 소금 절임은 채소의 연하

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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고추장 제조

고추장의 관능검사1) 제시되는 고추장의 냄새와 맛에 대한 기호도와 관능적 특성치에 대하여 기호도는 순위법으로, 관능적 특성치는 강도 척도표에서 골라 점수로 가입2）검사요령① 우선 ... 하여 숙성시킨 것을 말한다. 고추장은 메주가루와 찹쌀가루 또는 찹쌀이나 기타 곡물가루를 섞고 여기에 고춧가루와 소금, 물엿 등을 혼합하여 숙성시킨다. 이러한 제조과정 중에 전분과 단백 ... 식생활양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 증보산림경제(增補山林經濟, 1766년)에 기록되어 있다. 영조 때 이표가 쓴 수문사설(1740년

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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음식 속에 담긴 한국의 미의식-미적 범주를 중심으로

기 위해 조금 더 편리하게 소금의 맛을 느낄 수 있도록 천일염으로부터 소금을 만들어 낸 것이다.물, 된장, 소금, 쇠고기, 매화꽃과 채소 그리고 된장은 콩으로 메주를 쑤어 소금물 ... 의 소통이 원활하게 이루어질 때, 제대로 된 깊은 맛을 낼 수 있다. 이를 ‘된장이 숨을 쉰다’라고 표현하는데, 된장이 숨을 고르게 쉴 수 있도록 하기 위해서는 햇볕과 바람의 조화 ... 거나 삶아서 또는 구워서 먹는 것이 서양에서는 일반적이다. 그런데 고추, 마늘 등의 영향으로 오래전부터 얼큰하고 개운한 맛에 길들여진 당시의 한국인에게는 이러한 조리법을 통한 맛

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.25

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[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

화라는 슬로건아래 우리음식이 외국에도 많이 소개되고 있다.한식의 최고 장점 중에 하나는 자신이 그때그때 기호에 맞게 음식을 골라 먹을 수 있다는 것인데 채소가 당기면 나물이나 김치 ... 는 중요한 조미료이다. 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물에 의해 발효과정이 진행되어 단백질분해작용으로 인한 아미노산, 유기산류, 당류, 알코올류가 생성되기 때문에 맛 ... 과 향이 생긴다. 메주와 소금물의 비례, 소금물의 농도, 숙성 중의 관리여부가 간장의 맛을 좌우하는 기본 조건이 된다.음식에 따라 간장의 종류를 구별해서 써야 하는데 국이나 찌개

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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된장의 연구동향 및 시장제품

을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간 ... 장즙 장생황장청태장간장을 고르고 난 고형분.막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성.청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 ... 의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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장의 재료와 특성

은 메주" 고르는 법1) 건조도- 메주표면은 야생 오염곰팡이의 증식이 방지될 정도의 적절한 건조되어 끈적거림이 없는 상태가 좋고, 메주내부는 수분 함량이 비교적 많아서 발효세균 ... 하고 있기도 하다.2. 메 주(1) 전통메주의 역사- 메주의 역사는 2,000년을 훨씬 넘을 것으로 추정되며, 조선시대에서는 "며조" 혹은 "며주"라 불렀다. 메주는 각 나라의 지리 ... 에 주로 메주를 성형하여 2∼3개월간 자연숙성시켜 이듬해 음력 정월에 전통장류를 제조하는데 사용하므로, 메주표면은 건조한 상태로 되어 야생 곰팡이의 오염이 적으며, 메주내부는 수분

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

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