"메주고르는법"의 검색결과 입니다.

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된장 음식과 세계문화 식생활문화 고추장ppt 된장효능

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"메주고르는법" 검색결과 61-80 / 153건

장의 재료와 특성

은 메주" 고르는 법1) 건조도- 메주표면은 야생 오염곰팡이의 증식이 방지될 정도의 적절한 건조되어 끈적거림이 없는 상태가 좋고, 메주내부는 수분 함량이 비교적 많아서 발효세균 ... 하고 있기도 하다.2. 메 주(1) 전통메주의 역사- 메주의 역사는 2,000년을 훨씬 넘을 것으로 추정되며, 조선시대에서는 "며조" 혹은 "며주"라 불렀다. 메주는 각 나라의 지리 ... 에 주로 메주를 성형하여 2∼3개월간 자연숙성시켜 이듬해 음력 정월에 전통장류를 제조하는데 사용하므로, 메주표면은 건조한 상태로 되어 야생 곰팡이의 오염이 적으며, 메주내부는 수분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

법도 상당히 다양하여서 여러 가지 요리를 맛볼 수 있고 다양한 음식을 체험해볼 수 있다. 그리고 중국 음식은 고르고 다양한 색채를 가지고 있다. 맛뿐만 아니라 눈에 보기에도 정말 ... 이 정교하고 모양이 다양하며, 크기, 굵기, 두께가 고르다. 어떤 재료는 칼질을 거쳐 살아있는 것과 같은 새, 짐승, 화초 등 아름다운 조각과 같은 형상을 만들어 요리를 예술의 경지 ... 다. 강절요리는 담백하고 신선하다. 조미료를 많이 쓰지 않는 것이 특징이다.네 번째로 광동 요리를 말할 수 있다. 광동 요리는 청담하고 입맛이 깔끔하며 약간 달다중국 내륙의 요리법과 서양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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한국전통식품 레포트 5

한 냄새가 나고 맛이 떨어진다. 고추장용 메주를 만드는 방법은 아래 5번에서 설명한다.- 한국경제신문, 2003-06-03, [천자칼럼] 고추장5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 ... 에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다. 특히 비타민B1, B2와 비타민E가 많으며, 무기질은 칼슘, 인, 마그네슘 등이 고르게 함유되어 있다.콩 ... .rda.go.kr/food/korean/main_total.htm- 한국 두부 연구소, 자료실 http://www.dubulab.com3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

의 식생활 문화2. 전통음식의 분류 1) 궁중음식 : 좋은 물자 , 조리기술이 뛰어난 주방나인 , 숙수가 담당 중국에서 들어온 음식법의 적절한 수용 평상시의 수라상 , 크고 작 ... 은 잔치의 상차림 2) 반가음식 : 양반층의 음식 음식솜씨는 시어머니 , 며느리 , 손주며느리로 전승 필사본으로 음식 만드는 법을 기록하여 자료화 3) 향토음식 : 지방마다 고유의 특산 ... 농사에 필요한 환경조건 상차림에서 곡물로 만든 음식이 주식 주식에 따른 반찬 구성 : 주식인 밥과 여러 가지 반찬을 마련 일상식의 음식구성은 동일한 식품과 조리 법이 중복되지 않

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

다는 기록이 많다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.2. 된장의 효능요즘은 서양 의학계에서 영양학적 가치와 효능 ... 된 고추장제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고, 메주를 만들 때 쌀 등의 탄수화물을 보강하고 있어 제조법이 더욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.고추장을 만드는 법은 재래식 방법 ... 법들이 있다.3. 젓갈의 필수조건적당한 염농도와 신선한 생선이어야 한다. 저장장소는 온도가 10～15℃ 이하의 서늘한 곳이 좋다. 그릇의 공기 접촉을 적게 하기 위해서 깊고 입

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| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

도임에도 필요한 영양소가 고르게 배합 탄수화물·단백질·지방,무기질 Vitamin A B1 B2 C Niacin 현대인의 건강에 유익 주재료가 나물 – 식이섬유 ... 전화합의 의미 영조의 4색 당쟁 해결법: → 탕평책 각기 다른 당색의 정승과 판서를 회동시킨 자리 4색전이 들어간 큰 신선로 하나만 올려졌다구절판구절판은 요리를 담는 아홉 칸 목기 ... → '궁중식,' 진구절판' 진구절판 마른 구절판 : → 마른 안주만을 담은 것 여러 가지 육포·어포·마른 새우 등에서 8가지를 골라 담고 중앙에는 보통 생밤을 담아낸다 궁중식구절판

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| 리포트 | 73페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.22

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충남의 세시풍속 봄편 (충청지방의 역사와 문화)

은 고추, 솔잎, 참숯을 끼운 금주를 독에 두르고 버선을 거꾸로 장독 앞에 붙여 잡귀 방지한다. 달포가 지나면 좋은날을 골라 간장을 뜬다. 고추, 숯, 깨를 채에 받쳐내고 메주를 건져내 ... 는 장맛과 보관 기간을 정하므로 중요하다. 소금이 녹으면 메주를 넣고, 메주가 약간 떠오르면 붉은 고추와 숯을 넣어 불순물을 걸러내고 냄새 나는 것을 방지한다. 마지막으로 붉 ... 된장 담을 준비를 한다. 잘 익은 간장을 퍼 채에 거르고, 간장과 된장을 나누는 것을 장다르기라 한다. 지방에 따라선 간장에서 메주를 건져내고 한 달 있다가 먹기도 한다. 장이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.14

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한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

/food_01/food_01_04.htm5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반 ... 3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱 ... 가 나온다.※ 참고자료두부 http://100.naver.com/100.nhn?docid=511134. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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고추장유래

목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리 ... )과 비교할 때 시기적으로 거의 일치한다. 선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 '도문대작'에서 초시(매운 메주)란 용어가 발견되는데, 이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인

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| 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

Report곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성- 목차 -1. 콩의 발효2. 된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조 ... 법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. 청국장5-1 청국장의 특성5-2 청국장의 제조법1.콩의 발효오래 전부터 동남아시아, 중동, 극동, 그리고 ... 되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.2-2 된장의 제조법정선된 콩을 상온의 물에 15시간 침지하여 콩이 충분히 물을 흡수케 한다. 침지된 물을 콩에서 완전히 분리

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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간장에 관하여

증가 3. 살균작용 4. 항산화작용간장 발효식품 - 간장 좋은 간장을 고르는 법 시중에서 판매되고 있는 간장 대부분은 양조간장과 혼합간장이다 . 간장의 종류는 제조방법에 따라 양 ... 간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류 ... ’이라고 단정 1897 년 E. 부흐너 = 효모추출법에 의해서 자당이 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증 1900 년대 초 A. 하든 , 영 = 효모즙

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| 리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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Assignments #4 - Tofu & Kochujang

어야 하며 내부에는 고초균의 증식이 고르게 되어 있는 것이 좋다. 말려서 분쇄한 고추장 메주가루는 고초균 냄새와 더불어 구수한 향이 나고 분쇄했을 때의 가루는 노란 빛깔이 나야한다 ... &logNo=300025586813.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.- 고추장 제조법이 처음으로 보이는 《증보산림경제》에는 “메주를 가루로 만들어 체로 친 것 1말 ... 의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.1) 선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기) → 압착성형(1) 선별과 세척- 대두에 포함된 이물질(돌,다른곡물)과 상한

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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조선시대농민

?공물?역의 3세를 내야 했다. 전세란 논밭에서 나는 수확의 일부를 내는 세금이다. 고려 전시과와 조선 과전법에서는 수확량의 1/10을, 세종조의 공법에서는 1/20을 바쳐야 했다공물 ... 후기에 대동법?균역법등 새로운 조세제도 개편이 이루어지면서 19세기에 이르러서는 전정?환정?군정의 상정체제로 전환하게 된다. 무거운 조세제도 아래서 대부분의 농가가 만성적인 적자상태 ... , 북돋우기, 삼 수확, 길쌈, 두레를 통한 김매기 등의 농사 작업에 땀흘리면서 가을의 풍성한 수확을 고대한다. 입추, 처서가 들어 있는 7월이 되면 김매기, 피고르기, 겨울을 위한 야채

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.18

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[2013년 공부비법 노트] 공부의 신이 되는 비법 - 공부 방법 25권의 핵심 정리

의 좋고 나쁨은 얼마나 효율적인 방법으로 많은 내용들을 기억하느냐에 달려있는 것이다. 머리 IQ는 비슷하지만 공부법과 집중도, 마음가짐, 정보력 등은 사람마다 차이가 있다. 과연 ... 류(메주콩, 된장국, 두부), 깨, 미역(해조류), 야채, 등푸른 생선, 버섯류, 감자류이다. 이러한 음식을 많이 먹고 공부하자. 특히 아침식사을 하되 영양가 있는 음식을 먹자. 아침 ... 하 모르는 경우와 같다. 책을 접는 공부법은 중요하지 않은 부분을 과감히 넘어가기 때문에 시간을 절약해 준다. 책을 접는 공부법은 도대체 책 어느 부분이 중요한지, 시험에 출제

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| 리포트 | 32페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.01.01

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[청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

. 재료2. 만드는 법참고문헌Ⅰ. 개요간장과 된장을 담아 식용한 시기에 청국장도 만들어졌을 것으로 추측된다. 오늘날 청국장이라 부르는 명칭은 전국장에서 유래된다. 전쟁과 같은 비상 ... 고 있는데 이것은 중간에 와전되어 틀린 것이므로 그 이름을 되돌려서 전국장으로 불러야 한다고 장지현 박사는 주장하고 있다.이는 제복에서 ?전시장?만드는 법이라 하면서 속칭 전국장이라고 ... 들이 치료식으로 섭취하는 건강효과가 뛰어난 콩이다. 서리태 청국장은 서리태 콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 건강효과가 좋을 뿐만 아니라 맛도 메주콩보다 좋다.6. 서목태 청국

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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독일의 음식문화

적으로 350 여 개에 이르는 빵 종류가 있다 . 독일의 빵은 대부분 무겁고 영양분이 고르게 들어있다 .2. 독일 음식 대표적인 빵 로겐브로트 – 호밀빵 브레첼 – 모양이 독특한 빵 ... 으로 위에 소금을 뿌린다 폴크론브로트 – 밀 , 호밀을 거칠게 빻아 만든 빵으로 메주처럼 생겼다 카이저롤 – 독일의 대표적 밀가루빵2. 독일 음식 치즈 독일은 하드 치즈가 강세이 ... 긴 하지만 Rennet 을 사용하지 않은 homemade 생 치즈가 더 전통적이다 . 법에 의해 모든 치즈는 살균된 우유로만 만들어야 하며 , 큰 공장 위주로 생산이 된다 .2

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.21

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한국전통식품의 이해 #4

을 억제한다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.① 콩 고르기- 좋은 콩을 선별하여 잘 손질해야 한다.② 콩 불리기- 콩을 갈기 전에 우선 콩을 잘 불려야 한다. 습기 ... 의 증식이 고르게 되어 있는 것이 좋다. 말려서 분쇄한 고추장 메주가루는 고초균 냄새와 더불어 구수한 향이 나고 분쇄했을 때의 가루는 노란 빛깔이 나야한다. 고추장용 메주는 간장 ... 는 물을 받은 것)를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 된다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부 맛이 나오기 때문에 유명한 두부 음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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저염식이 교육

대신 숭늉이나 보리차를 이용합니다.u 캔에 있는 가공식품은 작은크기로 자른후 흐르는 물에 헹구어 사용합니다.u 외식시 국이나 찌개의 국물을 남김니다.싱겁게 먹는 식생활법 1001 ... 를 고를 때 탕, 전골, 찌개 등의 국물류는 가급적 피하고 먹더라도 국물은 되도록 많이 남기고 건더기를 많이 먹는다. 담백하고 심심한 음식을 주로 내놓는 음식점을 찾아서 단골집 ... 를 잘 혼합하여 드레싱을 만든다.4. 야채에 크림치즈를 찍어 먹는다.우무콩냉국우무 400g, 콩국(메주콩500g,물적당량) 2컵, 통깨 2큰술, 잣 4큰술,생수 2컵, 오이 1/2

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.17

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

가 있고 쌀 고유의 향기로운 냄새가 나는 것으로 곰팡이 냄새 등 이취가 없는 것, 쌀알이 잘 여물고 고르며 15～16%정도의 수분으로 적당히 건조된 것, 병?충해립 등 피해립이 없 ... 은 채 끓인다. 끓어 오르면 바닥에 눌지 않도록 저어가며 쌀을 익힌다. 쌀알이 퍼지기 시작하면 밥물을 버려 수분을 없애는 ‘탕취법’을 사용한다. 이렇게 지은 밥은 밥알이 하나하나 ... 불을 약하게 하여 쌀알에 수분이 고루 스며들도록 뜸을 들이는 ‘간취법’으로 밥을 짓는다. 이렇게 지은 밥은 부드럽고 찰기가 강한 밥이된다.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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한국의 음식문화

습니다. 수저가 그릇에 부딪혀서 소리가 나지 않도록 합니다. 먹는 도중에 수저에 음식이 묻어 있지 않도록 합니다. 먹지 않는 음식을 골라내거나 양념을 털어내고 먹지 않 습니다. 음식 ... 은 숟가락으로 먹고, 다른 찬은 젓가락으로 먹습니다1. 올바른 숟가락 사용법o x o2. 올바른 젓가락 사용법1. 젓가락 한 개는 엄지의 안쪽과 네 번째 손가락에 닿게 잡습니다. 2 ... 이 조선왕조시대에는 반상을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유와 남녀를 차별하는 서열의식이 강했고 이로 인해서 음식을 한 두 가지씩 차례로 먹는 중국이나 서구의 시간 전개형 식사법

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| 리포트 | 40페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.06

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