"메주고르는법"의 검색결과 입니다.

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된장 음식과 세계문화 식생활문화 고추장ppt 된장효능

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"메주고르는법" 검색결과 21-40 / 153건

예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

< 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... 된장과 개량식 된장으로 구분된다. 재래식 된장은 옛날부터 각 가정에서 콩으로 만든 메주와 식염수를 혼합하여 발효시킨 다음 여과하여 간장을 만들고 여과하고 남은 고형분을 사용 ... 했다. 현재는 공장에서 메주 또는 입곡을 만들어 직접 식염수와 섞어 발효시켜 제조한다. 이와 같이 양조한 된장을 개량식 된장이라 한다.*원료처리도정한 밀쌀을 침수하여 수분을 흡수시킨 다음

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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음식과 세계문화 19학년도 2학기 중간고사 재시험 문제 자료입니다. 25번 문제는 말로만 언급된 내용이 문제로 출제

었다.? 식량부족 시 인육도 섭취하였다.? 식사의 70%가 사슴고기였다.? 원시적 요리법을 개발하여 사용하였다.13. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르 ... 는 음료이다.? 술과 돼지고기는 법에 따라 금지되어 있다.? 터키의 대표적인 음식 중 쉬시케밥은 가장 전통적인 케밥요리이다.7. 다음 중 태국 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않 ... 시오.? 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.? 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.? 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.? 16세기 말 고추의 도입

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2020.01.22

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제 족보 (2개년 총37문제모음)

되어 있다.④ 터키의 대표적인 음식 중 쉬시케밥은 가장 전통적인 케밥요리이다. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.① 메주나 장을 담글 때는 길일 ... 적 요리법을 개발하여 사용하였다.③ 훌륭한 사냥기술 및 제의의식을 가지고 있었다.④ 식사의 70%가 사슴고기였다. 외국에 가장 널리 전파된(가장 유명한) 중국요리는?① 북경요리 ... 일본의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?① 자연환경의 특성상 식재료가 다양하지 못하고 식품 저장법이 발달하였다.② 현대에는 채식을 선호하나 전통적으로는 육식을 주로 섭취

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.27

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세계각국의발효식품

(miso) : 달짝지근한 맛의 일본식 된장이다. 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 한국의 메주와 같은 것을 만들 수 없다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균 ... 된장'은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 '콩메주'에 코지균을 접종 ... 은 검은색 또는 황갈색의 외피로 덮여 있고 광택은 없으며 쭈그러져서 고르지 않다. 안쪽에 황색의 떡잎이 2개 있으며 질은 부드럽고 줄 모양의 종제가 있다.2, 쑤푸(sufu, 푸

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

의 가장 큰 변화는?동물성지방 식품의 섭취가 증가했다.향신료를 사용하게 되었다.인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다.음식의 다양한 조리법이 가능해졌다.중국 가정에서 많이 ... 사용하는 요리법을 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은>짜법차오법지엔법빠오법다음 중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?SambalMi gorengBubur ... 한 음식개발이 어렵다.풍부한 강우량과 일조량으로 벼농사에 적합하다.지형상 양축이나 수렵이 식량획득의 수단이 되지는 않는다.중국음식의 특성 중 오행철학 오향에 속하지 않는 것을 모두 고르

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| 시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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향토음식

하게 개발한 음식으로서 그 지방이 갖는 기후, 자세 등 자연환경의 여건에 따라 지방마다 다양하다. 또한 그곳의 식품을 재료로 하여 그 고장의 자연환경에 맞추어 그 지방의 조리법 ... 은 그 지역에서 생산되는 특산물로 그 지역에서만 전해 내려오는 고유한 조리법으로 토속음식을 만들었다. 지금은 인적 · 물적 교류가 많아지면서 음식의 차이가 적어졌지만, 아직도 각 도 ... 의 장 담그기, 초여름의 젓갈 담그기, 초가을의 나물 말리기, 장아찌 담그기, 초겨울의 김장 담그기, 메주 쓰기 등의 연중 행사는 바로 계절의 변화와 뚜렷한 환경 아래에서 이루어진

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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한국의술(전통주)

. [ 규합총서 ]전통주의 정의 한국의 술 , 전통주 ‘ 전통주 ( 傳統酒 )’ 라는 용어의 법적 정의 없음 주세법 상 ‘ 민속주 ( 民俗酒 ) ’ 계통을 이어받아 전하는 술 한 민족 ... ( 醬 ), 시 ( 豉 ), 혜 ( 醯 ) 상비하는 풍습 - 신문왕 때 폐백품목 ; 쌀 , 술 , 기름 , 꿀 , 장 , 메주 , 포 , 초 , 젓갈 - 백제 수수보리 ( 백제 ... 의 주의 성장기 고려시대 탁주 , 청주 , 소주의 체제가 갖추어짐 가향주 , 약주 등 다양한 술의 발달 - 원나라로부터 증류법 도입 전통주의 전성기 조선시대 - 술의 고급화 ; 단양

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| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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푸드마케팅 - 식품등의 표시기준의 목적과 중요성

식품을 구성하고 있는 원재료에 따라 달라지는데, 최근 영양과 칼로리 등 건강을 중시하는 소비자들은, 이러한 영양성분을 눈여겨보고 식품을 고르는 한 가지 기준으로 삼기도 한다. 영양 ... 성분 표시 대상 식품은 「식품위생법 시행규칙」 제6조에 따라 1. 장기보존식품(레토르트식품만 해당한다), 2. 과자류 중 과자, 캔디류 및 빙과류, 3. 빵류 및 만두류,4 ... , 12. 커피(볶은커피 및 인스턴트커피는 제외한다), 13. 장류(한식메주, 재래한식간장, 한식된장 및 청국장은 제외한다), 14. 햄류 등이 있으며, 이 외에 생산자가 표시하고 싶

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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생활 속 바이오 이야기 중간고사 기출대비 (2018년 기출 포함)

, 대마초 등)23. 시냅스란?24. 뱀의 능력 및 골레이 세포25. 적외선 감지 및 활용26. 생체모방기술27. 벨크로 장점과 단점28. 씨앗 전파법29. 반데르 발스 힘30. 딱정 ... 들의 내비게이션 노하우42. 자성입자의 활용43. 천적관계44. BT균 특성45. 암의 특징46. 암의 치료법 및 확인법47. 살모넬라균의 암추적 원리이런 문제도 나온다! 교수님 ... 이 하신 답변 중 한 문제 출제과학과 전혀 관련 없는 이런 답변으로도 문제를 만들어 출제한다. 참 어이없는 문제였다,문제. 미인과 관련된 단어를 모두 골라라a:흑안, b:설안, c

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.01.05

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잔소리하지 않고 유쾌하게 공부시키는 법 60

잔소리하지 않고 유쾌하게 공부시키는 법 60저 자 : 이정숙출판사 : 나무생각처음 과제를 어떤 책을 선정해야 할지, 어떻게 써야할 지 몰라 막막했다. 그러다 학습관련 된 여러 ... 종류의 책이 있지만 원론적이지 않고 내가 읽고 실생활에서 도움이 되었던 책을 고르기로 했다.첫째 딸은 생활 면에서는 나무랄 것 없이 스스로 잘하는데 학습적인 면에서 자꾸 실수 ... 니 나와 자꾸 부딪치게 되었다.딸은 내가 알아서 한다, 나는 알아서 할꺼면 똑바로 해라 그러다가 ‘잔소리하지 않고 유쾌하게 공부시키는 법 60’ 이란 책을 접하게 되었다.공부를 시키

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.22

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방송대 푸드마케팅 과제 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오

메뉴를 고를 때 단백질이 적당히 포함된 식품을 먹는 것이 좋을 것 같다.결과적으로 영양성분표가 법적으로 의무 표기사항인 만큼 소비자가 가공식품을 고를 때 현명한 선택을 위해서라면 ... 로 이 표시를 통해서 질 좋은 전통식품을 고를 수 있다. 농림수산식품부에서 인정하며 한과, 약주, 메주, 청국장, 조청 등의 전통식품이 대상이다. 전통식품 품질 인증 신청서를 작성 ... 기에 표기 되지 않은 것 같다. 무기질과 비타민도 몸을 구성하는 성분들과 몸의 대사에 중요하기에 골고루 먹는 습관이 필요하다. 간식류를 고를 때에 현명하게 영양성분 표시에 확인이 꼭

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| 방송통신대 | 27페이지 | 4,400원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2021.05.25

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

) 빠오법2) 지엔법3) 짜법4) 차오법11. 중국음식의 특성 중 오행철학의 오향에 속하지 않는 것을 모두 고르시오.1) 계피향2) 꽃봉우리향3) 산초향4) 초피향5) 회향풀향6 ... , 맥주 등이 있었다.해설 : 양고기가 보편화 되었다.3. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.1) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충 ... 은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.해설 : 2) 해는 젓갈을 뜻함, 3) 삼국시대

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| 시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

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(식품미생물학실험) 고추장과 미생물

2) 고추장이란?2.본론1) 제조법2) 메주 띄우기3) 귀한 찹쌀고추장4) 보관과 관리5) 고추장에 관여하는 미생물의 종류 곰팡이류(1) 효소원으로의 역할(2) 방향성 물질의 생 ... 어 보아 16세기 말에 전래된 것으로 여겨진다. 고추장 제조법이 기록된 최초의 문헌은 1760년경에 간행된 ≪증보산림경제≫이므로 고추의 재배파급은 급속한 것이라고 할 수 있다.≪증보 ... 산림경제≫에는 메주를 가루로 만들어 체로 친 것 1말, 고춧가루 3홉, 찹쌀가루 1되를 넣고 좋은 간장으로 개어서 담근다고 되어 있다. 이것은 대체로 오늘날과 같은 것이다. 그러나

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| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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장류

다.홍만선이 지은(1715년)에 16분야의 농촌 가정백과전서 ‘치선’편에 장 만들기가 기록되어 있고, 45종에 달하는 장류제조법이 분류, 정리되어 있는데, 재래식 메주의 제조방법 ... , 청.효종조 1655년에는 장 만드는 것은 연례행사가 되어 (1424~1483년)에 즙장, 포장, 도자리, 더덕 등의 전분을 이용해 새로운 장 만드는 법이 보편화 되었다는 기록이 있 ... 제 1권은 주식 외에 장 담그기, 어육장, 청태장, 즙장 등의 제조 요령이 서술되어 있는데, 장 담그는 법을 주부가 알 수 있도록 한 것이 특색이다.된장, 간장이 우리 식생활

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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된장과 미소. ppt (30장)

에 염분이 많아 건강에 안 좋은 것이 아닌가요 ? 4. 장에도 유통기한이 있나요 ? 5. 시판된장을 어떻게 하면 잘 고를 수 있을까요 ? 6. 메주를 지푸라기로 묶는 이유는 무엇일까 ... ) 의 ‘ 위지 동이전 ’ 삼국사기 : ‘ 메주 ’ 라는 단어가 처음 사용 고려 현종 9 년 (1018 년 ) 과 문종 6 년 (1052 년 ) : 구황식품으로 장을 배급 조선시대 ... ‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 공업

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| 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

. 만드는 법1. 메주콩은 굵은 햇콩을 구입하여 불량 콩은 골라내어 깨끗이 씻은 다음 여름에는 8시간, 겨울에는 20시간을 물에 담가 불린다. 불린 콩을 다시 깨끗이 씻어 물기를 뺀다 ... 장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2 ... 사람만이 느끼는 맛의 진미는 ‘장’이 아니고는 낼 수 없다.Ⅱ. 장류와 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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조선시대의 과학기술/조선시대/조선/과학기술/과학/기술

를 고를 때는 풍수지리설을 따랐다. 풍수지리는 땅 모양이나 방향에 사람의 길흉화복이 따른다는 동양의 전통 과학이다. 산이나 언덕을 등지고 강이나 개울을 앞에 두어 볕이 잘 들고 바람 ... 이 스쳐가기 좋도록 한 것은 합리적이고 과학적이다. 그러나 풍수지리설만 너무 따르다가 폐단을 낳기도 했다. 집터가 정해지면 터를 닦기에 앞서 좋은 날을 골라 토지신과 가택 신 ... 가 있는 지혜를 엿볼 수 있는 부분이다.2) 과학적인 전통 난방법 - 온돌온돌의 구조는 불을 때는 아궁이와 온기를 전달하는 고래, 연기를 뿜어내는 굴뚝으로 구성된다. 보통 아궁이

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.02

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

과 반죽하여 따뜻한 곳에 두면 당화를 일으킨다.여기에 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣어 고추장을 담그면 숙성 시간이 단축될 뿐 아니라 효소 작용이 활발해져 맛도 좋아진다. 고추장 ... 하여 소화기관을 해칠 염려가 있다.3. 고추장의 영양 성분고추장은 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이다. 고추장용 메주는 처음부터 콩에 전본질 곡물을 20% 정도 섞어서 만들 ... , 진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수)에 따라 1월장, 2월장, 3월장으로 부르며 담그는 시기와 지역에 따라 기온이 달라지게 되므로 소금의 농도나 발효기간도 달라진다

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

,화→ ③ 당화→ ④ 여과·정제→ ⑤ 농축-당화법{cases{산화당엿:&전분+`HCl,```H _{2} SO _{4} ` TRIANGLE `` -> ```포도당#맥아당엿:&전분+엿 ... :&감미도·흡습성·용해도·갈변성·`결정성 uparrow #D.E downarrow :&점도·보수성·결정억제 uparrow }}-2단 당화법: 녹말을 액화시킨 후 고온에서 증자 ... , amylase, 전분농도↑수록2) 두류의 가공(1) 메주제조① 선별·세척→ ② 콩불리기·찌기(증자)→ ③ 파쇄→ ④ 성형·건조→ ⑤ 발효- 복발효식(여러 미생물이 관여){cases

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| 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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서사 묘사 비유란 무엇인가

어떻게 진행되어야 하는가를 설명할 때 이용 ) 예시 ) 메주 빚는 법 콩 고르기→콩 삶기→메주 빚기→메주 말리기→메주 띄우기→메주 숙성시키기→된장 , 간장 가르기→ 발효 ... 고 화려했다 . - 켄 키지 뻐꾸기 둥지위로 날아간 새비유란 ? 어떤 사물이나 현상을 다른 것에 빗대어 서술하는 방식 비유법의 종류 1) 은유 : ‘~ 와 같은 ’, ‘~ 인 듯 ... 하여 대상 사이의 유사성을 드러내는 비유법 3) 풍유 : 구체적인 대상을 이용하여 추상적인 개념을 표현 . 4) 대유 : 사물의 일부나 특징을 통해 그 자체나 전체를 나타냄 비유

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.28

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