"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 541-560 / 1,893건

보수력 및 보유력의 측정

를 함유한 대두분리단백을 제조하여 열처리 대두 단백질의 기능성 변화를 조사하였다. 대두를 시간을 달리하여 60℃에서 열처리한 후 SPI의 수분흡수력을 본 결과는 다음과 같다.수분흡수 ... 단백의 특성과 이것으로 제조한 콩 햄버거패티의 품질특성을 살펴본 실험이다.돈육과 Flavourzyme으로 5분, 10분, 20분, 30분 처리한 조직대두단백의 보수력을 측정한 결과 ... 대두단백에 각각 물과 기름을 흡수시켜 무게의 변화로써 보수력과 보유력을 측정해 본다.실 험 재 료및 기 구조직대두단백, 증류수, 콩기름, tube, 수욕조, 원심분리기, 전자저울실

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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친환경 콩 섬유

친환경 콩 섬유콩 섬유란?콩 섬유(Soybean Protein Fiber)는 콩을 주원료로하고 있으며, 기름을 제거한 대두 잔여물로부터 구형단백질을 추출하고 기능성 작용제를 첨가 ... 하여 단백질의 공간구조를 변화시켜 습식 방사하는 방법으로 제조되고 환경을 파괴하지 않는 식물성 섬유로미생물 분해 가능한 자연의 자원인 콩의 단백질로만들어진 섬유이다. 콩을 주원료 ... 로 하기 때문에 콩이 가지고 있는 고유한 성분을 함유하고 있는 건강섬유로 ‘녹색섬유’ 라고 부르기도 한다.콩 섬유의 제조공정정제된 순수단백질 -> PVA mixing -> 여과

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.12 | 수정일 2015.05.12

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음식과 세계문화 요약본

? 경상도(기온높고 습함)기장 ? 황해도대두식문화 ? 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달동국이상국집 ? 여름에는 장 겨울에는 김치훈몽자회 ? 조선시대문헌 젓갈소개생활 ... 제조(내장,골수x 고기 바로 섭취)당나라 음식 모방시대(8~12세기)귀족식과 서민식이 분리당나라를 모델로 하는 율령국가체제 확립금식식기, 도기, 칠기사용 / 기름을 사용한 조리법 ... 도, 시크교도, 기독교도 : 비채식주의자종교적 경제적 이유로 곡물과 콩으로부터 단백질을 섭취다히(인도 요구르트/ 우유 발효)와 버터 요리에 사용닭고기, 양고기 선호향신료(마살라

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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두부제조 실험레포트

한 후 중화시켜 침전, 응고된 겔(gel)상태로 정의 된다. 따라서 두부제조는 간단하며 대두가 갖는 수용성 단백질의 추출과 응고제에 의 한 응고가 중요한 요소가 된다.- 된장 : 쌀 ... 활성을 갖는 기능성 식품으로 그 중요성이 재조명 되고 있다.- 콩나물 : 단백질과 지방의 함량이 매우 높다. 콩나물을 제조하기 위해서는 수확한 대두 중 중간정도의 대두(12g ... 에 소화 흡수되는 대두의 단백질 양을 계산하면 우유의 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.② 콩으로 만들 수 있는 가공품의 종류콩은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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소세지 결과 레포트

레토르트 제품인 통조림 제품이나 PVDC에 충진된 어육 소시지 제품에 많이 이용되고 있고, 열 처리후 대두단백등 다른 단백결착제들보다 높은 조직감을 부여한다.- 대두단백(Soy ... protein)대두단백은 육제품에 용해도, 보수력, 유화안정성, 팽윤성, 점도, gel강도, 다즙성, 조직감 등을 개선시키기 위하여 첨가된다. 1970년에는 고기와 유사한 조직 ... 을 가진 조직 대두단백(textured soy protein)이 개발되었으며 고기의 대체제로 물에 불린 후 햄버거 패티나 미트볼, 만두속 등에 이용되고 있다.ISP는 분말 상태로 첨가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말함’이라고 적혀 있다. 두부 제조의 원리는 간단히 말해서, 콩을 침지하여 불린 후 마쇄하여 끓여 가용성 단백질인 ... 자기, 온도계, 냄비, gas.7. 실험방법 :ㄱ. 콩은 단백질과 지방의 함량이 높은 대두가 좋으며, 주로 황색이나 백색의 대두를 사용한다. (두부의 수율과 조직, 향미, 외관 등 ... glycinin을 추출하여 만든 두유에 간수, 응고제 또는 황산염을 첨가하여 그 중의 단백질 성분을 침전, 응고시킨 후, 탈수, 성형을 거치는 것이다. glycinin을 대량 함유한 대두는

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심

중요한원료로는 식감향상제 및 증량제로의 성격으로 사용되는 소재로 식물성 대두단백 및 무말랭이가 일반적으로 사용된다.- 만두속의 대략적인 구성비율(3) 만두피의 제조① 만두피 ... 이 품질적으로 우수하나 2종류 모두 이물 및 돈모의 철저 한 제거의 품질관리가 요망되는 원료이다.⑦ 콩단백대두박을 이용하여 엑스트루더에서 조직화한 대두가공품으로 분리대두단 백과 함께 ... Report▶ HACCP [Hazard Analysis Cristical Control Point]· 식품위해요소 중점관리제도(HACCP)은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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사업계획서 사업제안서 막걸리 사업 PPT (막걸리에 관한 모든것)

로 빚은 술대표이사0 0 0본점서울 청담점주요사업막걸리 제조 및 판매청담 본점 전경지혜로 빚은 술대표이사 0 0 0관리개발영업품질메뉴개발팀국내영업팀해외영업팀자문 HACCP지원단연구 ... 소 0 0 대학교회사 조직도지혜로 빚은 술CI 소개빚 은정성의 의미 한국적인 느낌 고급화 이미지 식감지 혜'좋은 술' 이미지 독특한 제조방식 건강을 생각지혜로 빚은 술지혜로 빚 ... 이며 최근 건강주로서 재 조명되고 있음필수아미노산은 물론, 비타민C, 젖산, 주석산, 구연산, 탄수화물 0.8%, 단백질 2% 등이 들어 있으며, 식이섬유와 유산균등이 10

리포트 | 68페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.07.08 | 수정일 2016.03.23

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. 장의 기원한국의 장 제조의 발단은 콩의 경작시기와 가공용구인 항아리형 토기가 있던 때에 둘 수 있 ... 기의 솜씨가 오랜 숙달기를 거쳐 상기 기록인 서기 전?후기 에 이르렀을 때에는 좋은 솜씨에까지 이르렀다고 해석할 수 있다.2. 한국의 고대 장한국 고대 장의 제조법이나 종류에 대한 한국 ... 을 이룬다고 볼 수 있다. 더욱이 장류 중에서도 된장류는 단백질 급원 식품으로서 우수하므로 위의 구절에 있듯이 촌야의 사람이 고기를 못 먹어도 좋은 된장이 있으면 걱정이 없던 것이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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두부제조 예비

◎ 실험목적대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리? 콩(大豆,soybean)콩은 쌀, 보리와 함께 우리 나라에서 식량으로 주로 이용되어왔다. 콩은 그 색깔 ... acid)과 아스파르트산(aspartic acid)도 들어 있으며 단백가는 73으로 살과 밀보다 높아 식물성 단백질 공급원으로서 우수한 편이다.? 두부제조두부(Soybean curd ... 계 색소, 콩의 미숙한 냄새는 hexanol이다. ≪대두의 가공품인 각종 두부류는 콩에 들어 있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고시킨 것을 말한다. 체내 소화이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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된장과 미소. ppt (30장)

의 된장의 경우는 특정 경향이 없이 넓은 범위를 나타냈다 . (3.95 ～ 7.08 ㎎ AE/ ㎖ )결론적으로 된장 품질은 동일한 균주를 사용하더라도 메주를 제조할 때 이용되는 대두 ... ‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 공업 ... 은 단점 향후 시장성은 무궁무진된장의 영양 열량 단백질 지방 당질 회분 칼슘 철분 인 비타민 B1 비타민 B2 128kcal 12g 401g 14.5g 17.9g 122mg 141

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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재생섬유

은 24일 구두, 가방 등 가죽제품 제조의 원자재인 피혁의 두께를 조절하는 과정에서 발생되는 폐기물인 '셰이빙 스크랩'에서 추출된 단백질원을 이용, 재생 단백질 섬유를 제조하는 방법 ... 성질 : 실크에 버금가는 부드러움. 면과 같은 뛰어난 흡습성. 합성섬유의 내구성을 지님. 무공해의 제조공정. 100% CO2와 H2O로 분해. 용도 : 속옷, 침구류, 타올, 고급 ... 의류재생섬유의 종류콩 섬유는 천연식물 단백질 섬유로 오일을 제거한 잔여물에서 단백질을 추출해 단백질의 공간 구조를 변화 시켜 습식 방사 과정을 거쳐 만들어진 섬유다. 콩 섬유

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.14

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

을 주원료로 제조된 한국의 대표적인 대두발효식품이다 . 콩을 발효시켜서 만든 장류는 곡류를 주식으로 하는 우리나라에서는 단백질의 공급원으로써 영양학상 매우 중요한 위치를 차지 ... (5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메 ... . 장류의 영양성 - (1). 콩 ( 대두 ), 메주* 3 장 . 장류의 영양성 - (1). 콩 ( 대두 ), 메주 장의 재료는 콩이다 , 대두에는 단백질이 34.1%, 지방

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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셀트리온제약의 기업소개와 기업분석,기존의 전략과 성과 및 전략제안

의약품 제조회사로 2008년 8월 오알켐과의 인수합병으로 코스닥 시장에 상장하였으며, 단백질 의약품 개발/생산사업, 단백질 의약품 계약생산이 주 사업내용이다.기업 선정 배경인구 ... 물질은 대장균, 효모, 동물 세포 등과 같이 살아 있는 세포를 이용하여 단백질을 추출-정제-생산하기 때문에 제조 과정에서의 변수가 일어날 가능성이 높다.임상 과정 필수 ... 산업산업 개념제약 산업이란 각종 질병의 진단, 치료, 경감, 처치, 예방 또는 건강 증진을 목적으로 하는 한약을 포함하는 의약품을 연구하고 제조하는 산업을 말한다.제약 종류합성

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.10.12

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식품가공학-두류

Ⅰ. 두류 가공 식품ⅰ비발효에 의한 대두 가공 식품1. 두부1-1 보통 두부 (경두부)1) 제조 방법콩 ①침지 ②마쇄 두미 ③가열 여과 두유 응고 압착 ⑤두부물 비지 ④응고제 ... 은 열 접착성이 좋아지고 충격강도가 향상되어 투명포장재료가 됨용기: PET - 인쇄성, 내열성, 내한성 좋음.ⅱ발효에 의한 대두 가공 식품1. 된장1) 제조 방법① 재료 배합 비 ... 폐액①침지: 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이 있음②마쇄: 충분히 물에 불린 콩의 세포 파괴시켜 세포내에 있는 수용성 단백질을 최대한으로 많이 추출하기 위해

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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어묵 제조 실습

다텍스쳐(쫄깃함)12345퍼석함 쫄깃함고찰이번 시간에는 도미와 고등어를 이용하여 어묵을 제조하였다. 또한 어묵을 만들 때 전분의 첨가와 대두단백을 첨가했을때 완성된 어묵에 어떤 ... 시키기 위해서는 여러 가지 증량제, 탄력보강제, 풍미개량제, 광택제 또는 색소개량제, 보존료 등을 부원료로 사용한다. 우리는 그 중에서 전분과 대두단백을 사용하여 각각 제품을 만들어보 ... 게 들어가도 제품의 질을 유지해주는 역할을 해준다. 이번 실험에서는 옥수수전분을 사용하였는데 점성이나 보수성, 안정성면에서는 옥수수전분보다는 감자전분이 더 좋다.대두단백을 첨가한 어묵

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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전통 발효 기술을 이용한 상품 개발

합성, 아미노산 및 핵산 관련 물질 개발, 의약품 제조, 다당류와 덱스트린의 제조 등에 효소나 미생물 이용발효 식품의 특징발효식품의 기능 - 영양성분의 생성 및 이용성 증대 ... - 새로운 발효 미생물 균주 검색 - 대두발효식품 : 최근 기능성 (혈전용해, 혈압강하 등) 연구 활발 : 수요가 점차 증가 ☞ 전통 발효균주를 이용한 저염(or 무염) 대두 발효 ... .7% 생산량 증가 - 2000 ~ 2004년 76% 제조업체 감소 ⇒ 생산 집중 현상 - 최근 국내 소비 증가 인도네시아 '템페 (Tempe, tempeh)' - Rhizopus

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.10.05

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토양균 streaking 예비레포트

등 젤을 형성하는 물질을 첨가하여 제조한다. 젤 형성 물질 중 한천(Agar)이 가장 이상적으로 평가된다. 액체 배지를 고체 배지로 만들 경우에는 액체 배지에 한천을 1.5~2.0 ... 질소원 - NH+, NO3-의 염류, 요소, peptone, 대두박, 대두박 분해액무기염류 - K, Mg, P, S, Fe, Ca, Na, Cl생육인자 - 비타민, 아미노산, 핵산 ... (peptone): 각종 단백질을 효소로서 가수분해하여 얻어지는 폴리펩티드, 디펩티드 및 아미노산의 혼합물. 현재 배지지료로서 많이 이용되고 있는 펩톤은 그 원료가 되는 단백질

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.21 | 수정일 2017.06.06

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[식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

홍차이며, 주산지는 인도?스리랑카?동남아프리카 등이고, 우리 나라는 1970년대를 전후하여 일본의 홍차품종 ‘베니호마레’를 도입?파종하여 다원을 조성하였다.홍차제조의 주요조작 ... 염기?단백질?아미노산?아미드 등이 있다. 차의 성분성 분함 량(%)성 분함 량(%)섬 유 소26탄수화물7폴리페놀13∼30지 질7단 백 질15카 페 인2∼43) 차를 우려내는 방법차 ... 성 유지동물성 유지OilFatOilFat특 징건성유반건성유불건성유해산동물유육상동물유종 류?들기름?아마인유?호두기름?잣기름?대두유?면실유?미강유?옥수수유?유채기름?참기름?땅콩기름

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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biogenic amine의 의미와 발효식품이 왜 biogenic amine을 더 많이 함유하고 있는지에 대한 고찰

Biogenic amines식품미생물학What is biogenic amine?Biogenic amines(BA)은 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성과정에서 유리 ... 은 식품의 위생적 측면뿐만 아니라 발효기술 등의 제조방법에 따라 좌우되기 때문에 국내외의 연구들은 맥주, 소시지, 치즈 등 발효식품의 BA 함유량조사와 함께 이들 성분을 최소 ... 마련되어있지 않은 실정이다.장류식품에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 춘장 등이 있으며, 이들 제품은 곰팡이, 효모 및 세균으로 대두를 발효시켜 만들기 때문에 B.A. 생성량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2016.04.03

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