"식품공학"의 검색결과 입니다.

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"식품공학" 검색결과 421-440 / 11,186건

[식품가공, 식품 공학, 식품 영양] 기능성 물질

식품중의 기능성물질을 그 기능적 측면에서 분류하면 다음과 같다.생체 방어로는 임파계를 자극하기도 하고, 면역을 강화함으로써 생체의 방어력을 증가시키는 것이 알려지고 있다. 예 ... (phenyketonuria)환자를 위하여 페닐알라닌의 농도가 낮고 맛이 나쁘지 않은 식품의 계속이 개발되고 있다. 그밖에 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 치료와 예방에도 식사 ... 을 동물에 투여하면 수명 연장에 효과가 있는 것이 확인되고 있다.다음은 식품 중에서 중요한 기능성 물질에 대해서 자세하게 알아보겠다.1. 식이 섬유두 타입으로 나누자면 물에 녹

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

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[식품공학] 진공동결건조

진공 동결 건조1. 실험 목적(Purpose)동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다.2. 원 리(Theory)▷ 식품의 건조 방법식품 ... 이 일어나는 것은 동결식품 주위의 수증기의 분압이 식품내부의 얼음의 포화수증기압보다 낮을 때 증기압차가 생기므로 얼음이 승화한다. 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조 ... 다.figure 1. 물의 상변화 곡선▷ 동결건조(Freeze-Drying)동결건조는 식품, 의약 그리고 제약 등의 원료를 동결된 상태에서 승화와 탈습에 의해 물이나 용매류가 증기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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[식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산 ... 물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류 ... , 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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[식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조

1. Theme: 최소 가공 과일 식품 제조2. Date3. Name & Coworkers4. Abstract조리나 식품의 가공 보존 중에 색의 변화가 일어나는데, 갈색으로 변화 ... . Principle[갈변]조리 또는 식품가공·보존 등에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 여기에는 식품 속에 포함된 색소성분에 의한 것, 조리 ... 와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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식품유화제, 유화제의 종류, 레시틴의 효능 w.o.w에멀젼의 효능분석 등을 포함한 ppt자료입니다. 식품공학과 석사 레포트 자료 입니다

1. Introductionsystems consisting of water droplets dispersed within larger oil droplets, which are themselves dispersed in an aqueous continuous phas..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.19

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... , 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등 ... 을 가진 일종의 분산식품(food dispersion)으로서 고추장의 품질평가에 레올로지 특성도 중요한 요인으로 지적되고 있다. 분산식품에서 불용성 고형물은 분산식품의 레올로지 특성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[식품공학] 콜레스테롤 합성

1. 콜레스테롤 대사생체에서 필요로 하는 cholesterol은 식이로부터의 외인성 cholesterol과 체내에서 합성되는 내인성 cholesterol로부터 공급된다. 사람은 보통 식이로부터 공급되는 외인성 cholesterol은 300㎎/일 정도인데 비하여 체내에서..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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[식품공학] 어유의 특징

어분과 어유: 영양학적 조성정어리·고등어 등 어류로부터 얻는 지방유. 함유량은 일반적으로 15∼20％이다. 잘게 토막낸 생선을 증기로 쪄서 익힌 뒤 압착하여 채유(採油)하는데 수득률은 불안정하다. 어유는 고도의 불포화지방산(한 분자 내에 2중결합이 4∼6개 있다)을 3..

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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[식품 공학]현대 사회에서 푸드 시스템의 필요성

현대 사회에서 “푸드 시스템”의 필요성푸드 시스템이란 말 그대로 풀이하자면 식품 체계이다. 식품에 대한 제조, 유통을 모두 통틀어 모든 식품 산업의 전반적인 시스템을 말하는 것이 ... 다. 또한 이러한 식품 산업의 전반적인 시스템을 연구하는 학문을 푸드 시스템이라 볼 수 있다. 이러한 푸드 시스템은 과거에는 그 필요성이 거의 없었다고 볼 수 있다. 과거에는 생산 ... 자와 소비자가 같은 자급자족의 사회로써 자신이 스스로 생산한 식품을 스스로 소비하였기 때문에 유통이라는 것 자체가 필요 없었고 식품의 안정성과 같은 문제도 발생할 여지가 전혀 없

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.01 | 수정일 2022.09.07

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[식품공학] 연제품

조절이 자유롭다③어떤 소재라도 배합이 가능하다.④외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르다.⑤바로 섭취할 수 있어 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.제 1 절 제 조 원

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품공학]식품첨가물 산업 및 시장 동향

식품첨가물 산업 및 시장 동향과 목 명: 효소 및 발효공학학 과: 식품생물공학과학 번: 99761012,이 름: 김기준, 윤현철제 출 일: 2004년 9월 16일 (목)담당교수 ... : ????순 서1.서론.............................1Page1-1.식품첨가물정의1-2.식품첨가물분류1-3.지정절차1-4.첨가물안전성2.본론 ... .............................2Page2-1국내 식품첨가물 산업 여건2-2식품첨가물 수입 현황2-3식품첨가물 품목별 현황3.결론

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| 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.01

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[식품공학] 간장에 관하여

발효식품이다. 라 정의할 수 있다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. 그러면 메주 ... 질을 공급하며 오래도록 저장이 가능한 식품이고 음식을 만드는 데 기본이 되는 음식으로서 우리나라 음식생활에 있어 기여한 바가 크다.◎ 본 론△ 간장의 종류- 제조방법에 따른 분류1

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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[식품공학] food & biotechnology

food& biotechnology생명공학과 관련식품식품산업에서의 생화학관련 식품을 이해하기 위하여 먼저 생명공학에 대한 기초적인 내용을 알아보자. 생명공학기술의 기초가 되 ... 는 생명과학은 생명현상의 해명으로부터 생물기능의 응용연구에 이르기까지 생명체에 관련된 모든 연구분야를 포함한다. 이를 바탕으로 하는 생명공학기술은 생체 또는 생체 기능을 이용한 생체 ... 이용 기술, 생체기능과 구조를 바꾸는 유전공학기술, 생체를 모방하는 생체 모방 기술로 크게 나누며, 자연과 조화된 기술로서 새로운 각광을 받고 있다.생물과학은 1861년 파스퇴르

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.29

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[식품공학] 천연색소

∼ 천연색소동식물의 생체에서 얻어지는 색소.합성색소에 비하여 안정성이 높으며 색조가 자연스러운 장점이 있다.최근 세계 각국에서는 각종 식품 등에 합성색소의 사용에서 천연색소 ... 되는 경우가 많으므로, 만족할 만한 효력을 나타내지 않으며, 대체로 30 % 정도의 효과밖에 없다.▷ 식품속의 카로티노이드① 파프리카속의 카로티노이드캭시컴에 속하는 파프리카는 같

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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[식품공학과] 프로스타글란딘

서론프로스타글란딘(prostaglandin)동물에서 호르몬 같은 다양한 효과를 지닌 생리활성물질프로스타글란딘(prostaglandin)은 20개의 탄소로 이루어진 지방산 유도체로서 5개의 탄소로 이루어진 고리를 포함하고 있다. 이 물질은 1935년에 스웨덴의 생리학자 ..

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.17

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[식품공학] 식품관능검사에 대해서

) 유의사항8. 관능적 특성 평가1) 식품 색깔의 관능검사2) 텍스처3) 기하학적 특성4) 촉감의 특성5) 객관적 텍스처 측정의 원리9. 관능검사의 이용 및 범위< 결 ... 론 >< 참고 문헌>< 참고 사이트 >식품 관능검사에 대해서< 서 론 >관능검사는 사람이 측정 기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 과학과 기술의 발달로 인해 식품의 많 ... 은 특성들을 물리, 화학적 검사에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다. 관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.27

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[식품공학]콩에 관하여

1. 콩과 우리생활나는 평소에 건강에 관한 관심이 많다. 교수님께서 어떤 한가지 식품에 관해 보고서를 작성하라고 하셨을 때, 무엇을 해야 할지 참 난감했다. 평소에 잘 알려져 있 ... 와 밀접한 관계를 가지며 한국인의 삶의 얼개를 형성하는 원천이 되고 있다. 그 속의 생리 활성 물질이 성인병 예방에 도움을 준다.우리가 주요 식품으로 여기는 콩은 그 종류가 현재 50 ... 질은 계란의 노른자위에서 처음으로 발견하였으며 쓸개즙의 25-30%가 인지질로 구성되어 있어 식품으로 섭취한 지방질의 소화에 없어서는 안되는 지방질의 유화제 노릇을 한다. 그리고

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| 리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.01.07 | 수정일 2021.01.05

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[식품공학](식품가공학)핫바-소세지의 가공공정

한 것으로서 탄수화물 및 지방이 대부분 제거되어 영양학적으로 완벽한 식물성 단백질원이며, 식품제조시 사용 및 응용범위가 매우 넓다.2.용도*중량제우수한 수화력을 바탕으로 햄 ... , 소세지, 어묵, 맛살 가공시 증량제로 사용하면 큰폭의 원가 절감을 할 수 있다.*단백질강화제고함량의 식물성 단백질이므로 건강보조식품, 이유식, 다이어트식, 병원환자식 등 특수식품

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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[식품공학] 박테리아신

Ⅰ. 서론⊙ 식품산업에서 무독성 천연 방부제의 개발 필요성▶ 식품의 저장인간은 오래전부터 식품의 변질을 막고 저장성을 향상시키기 위해 끊임없이 다양한 방법을 시도하 여 왔으며 ... 식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열, 동결 및 건조등과 같 은 물리적인 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용한 절임방법 ... 이러한 방법들은 모든 식품에 적용 되지 않고 특히 화학 합성 방부제의 사용은 대부분이 자체독성 때문에 사용량이 제한되어 있고 이용 범위가 좁을 뿐만 아 니라, 소비자들이 기피

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[식품공학]트랜스 지방산과 그 위험성

은 지방산이다. 식품이나 식용유지에서 볼 수 있는 지방산은 탄소 4∼26개가 긴 사슬처럼 늘어서 있고 각각의 탄소에 수소가 결합하고 있는 형태를 취하고 있다. 인체내에서 볼 수 있 ... 라 ‘련이 있을 것이라고 추정했다.4. 대처 방안아주 최근에 들어와서야 비로소 트랜스 지방산의 위해에 관한 연구들이 이루어지고 있기 때문에 아직까지 식품분석표에는 트랜스 지방산의 함량 ... 이 따로 계산되어 있지 않으며 단일불포화지방산에 포함되어 있다. 미국의 FDA에서는 동맥경화와 심장질환의 원인물질인 트랜스 지방산의 섭취량을 감소시키기 위하여 식품라벨에 다른 영양

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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