"식품공학"의 검색결과 입니다.

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"식품공학" 검색결과 321-340 / 11,187건

[식품공학] 식품공학레포트#6

{과제번호제출일자성 명수강번호#61. Define- saturated liquid (포화 액체): 기체와 enthalpy가 평형인 액체액체 위의 총 압력이 기체압력을 초과하면서 몇몇의 가스가 액체 위의 대기 중에 존 재하게 되는 상태.- saturated vapor (..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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[식품공학] 식품의 texture

★ Texture ★◇ 텍스처의 정의텍스처는 여러 사람에게 서로 다른 의미를 갖기 때문에 이를 정의하는 일은 어렵다. Szczexniak(1963)은 텍스처란 식품의 구조적 요소 ... 와 이것이 생리적 감각으로 느껴지는 형태의 복합적 결과라고 정의하였다. 그리고 Kramer(1973)는 텍스처란 전적으로 촉감에 관계되는 식품의 세 가지 기본적 관능 특성의 하나로 ... 에 따라서는 시각과 청각의 감각 기관에 의하여 감지할 수 있는 식품의 모든 물성학적 및 구조적 특성을 말한다.텍스처의 정의를 정확하게 내리는 것은 매우 어려운 일이나, 식품의 텍스처

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.20

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[식품공학] 식품향료

향 료1. 향료공업의 개요고대부터 향료는 의약, 화장품, 식품 등에 다양한 목적으로 사용되었지만 19세기에 처음 화학적 합성법에 의한 향료가 탄생하기까지는 향료 원료는 전부 천연 ... 된 사람들에 의한 종교상의 의식이나 의약에 이용되었지만 생활이 풍부해짐에 따라 화장품, 식품 등으로 향료의 응용이 확대되어 일반인들에게도 사용되었다.냄새를 발산하는 것중에는 많 ... 없이는 발전이 어렵다. 또한 농업, 생물, 식품가공 등과도 밀접해 고유의 조향능력 및 응용능력을 필요로 하는 복합적인 공업이다.향료공업의 특징을 보면, 맛과 냄새감각은 인간의 감각

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.20

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[식품공학] 식품 살균기술

☆ 식품의 악변 원인 ☆생물학적 요인: 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등), 곤충, 진드기 등화학적 요인: 효소작용(효소에 의한 연화, 갈변, 향미 악변), 지질의 산화 중합, 퇴 ... 색 등물리적요인: 광선, 열에 의한 식품성분의 변화, 동결에 의한 조직의 파괴, 건조 등☞ 대부분의 식품에 악변을 일으키는 방법은 매우 복잡해서 여러 요인이 연관되어 발생 ... 한다. 하지만, 생선식품과 그것을 원료로 하는 가공식품의 제조 공정 및 보 존 중에는 미생물의 작용에 의한 부패, 변패가 가장 큰 요인이다.☆ 살균이란 ☆살균: 식품가공과 기술, 즉 식품

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| 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품공학]식품의 변패와 미생물

식품의 변패와 미생물1. 미생물에 대한 식육 및 육제품의 부패미생물에 의한 식육이나 육제품의 부패는 미생물에 의하여 분비되는 효소에 기인하며, 단백질이나 지방이 분해되면서 여러 ... 의 부적절한 온도관리냉각냉각공정에서의 부적절한 취급{고온의 식품을 냉각할 때의 카바의 사용, 지나치게 큰 용기의 사용, 냉장고의 입고과다)고온보관제품의 보관중에 부적절(고온보관 ... )하게 이루어지는 온도관리보관기간권장된 shelf life를 넘어 장기간 식품보관염지염지에 사용되는 식염의 농도부족, 염지시간의 부족수분활성수분활성의 상승4. 미생물에 의한 변질주로 단백질

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.28

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[식품공학] 식품 보존의 원리

≪ 목차 ≫1. 식품의 의의와 식품저장2. 식품저장의 목적3. 식품 저장의 필요성4. 식품저장의 장점5. 식품변패의 원인1) 식품변패의 생물학적 원인2) 식품변패의 화학적 원인3 ... ) 식품변패의 물리적 원인6. 각종 식품 저장법1] 기체조절에 의한 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3 ... ] 포장에 의한 식품저장♣ 포장♣ 포장재료의 종류♣ 통조림, 병조림법의 원리4] 화학물질을 이용한 식품저장♣ 방부제에 의한 식품저장♣ 기타 첨가물에 의한 식품저장♣ 기타 화학물질을 이용

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품영양학+의학+식품공학]당뇨와 영양

당뇨와 영양 (diabetes mellitus and Nutrition)목 차1. 당뇨병이란?3. 체질별 당뇨식단2. 당뇨환자의 대사조절3. 당뇨에 좋은 식품Contents당뇨병 ... 냄새 힘든 호흡Contents당뇨에 좋은 식품-홍삼홍삼 수삼을 껍질 채 찌고 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 가공한 것 홍삼은 조혈작용과 혈당치를 저하시켜주고, 간을 보호 ... 하며 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방Contents당뇨에 좋은 식품-홍삼홍삼의 약리효과 고지혈증을 가진 사람에게 홍삼을 투여 했을 때 혈장의 콜레스테롤과 트리아클리세

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.18

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[식품공학] 청주

우리나라의 청주는 본래 누룩과 쌀을 이용하여 발효시켰으며, 술독에 용수를 박아 그 안에 고인 맑은 용액을 청주라고 했다. 그러나 일제강점기 때에 주세법을 시행 하면서부터 이와 같은 우리 고유의 전통적인 청주는 자취를 감추게 되고 오늘날에는 그 제조방법으로 보아 일본식 ..

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.01

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[식품공학] 막분리

되어왔으며, 식품산업에서도 그 이용이 현재 보편화되고 있다. 식품과 관련된 응용예로서 물의 정화, 과일원액, 유제품, 술, 폐수의 농축과 정화를 들 수 있다. 이 들 막 분리 가운데 ... reverseosmosis; RO)법①역삼투법의 정의서로 다른 농도의 두 용액을 분리하는데 식품이나 동물의 생체막을 사용할 때 순수한 물은 막을 통과하고, 고농도의 용액 ... 을 분여 적용분야와 운행조건을 설정하는 것이 중요하다.막 분리법이 식품공업에서 주목을 받고 있는 이유는 다음과 같은 막 분리의 장점이 있기 때문이다.① 분리과정에서 상의 변화가 발생

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.11

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[식품공학] 동결건조

진공동결건조Ⅰ. 목적진공동결건조기의 각 부분 명칭과 사용방법을 익히고, 식품을 진공동결건조 할 때의 원리를 숙지하고, 진공동결건조 시킨 식품의 조직과 물성 등 성질에 의하여 생기 ... )을 영하에 둔 다음 그 위에 건조 시킬 식품을 올려 놓고, 동결건조장치의 건조실 안에 진공이 충분하게 걸리면 가열판의 온도를 올려 줌으로서 열이 건조층의 표면에 도달된 다음에 전도 ... 이 건조된다. 피건조식품을 먼저 –30~40℃로 급속히 동결시킨다. 이 동결물을 진공도 0.1~1mmHg정도 진공을 유지하는 건조실에 둔다. 식품이나 화학물질 등의 용매인 물

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.01

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[식품공학]청주의 연구동향

). 술은 자연 상태에서 존재하는 효모균에 의하여 자연적으로 생성(3)될 수 있으며, 발효음료로서 정도의 차이는 있어도 끊임없이 맛이 변하는 기호식품이다(7).초기의 술은 주로 당분

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.29

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[식품공학] 식품 보존의 원리

☆식품의 의의☆식품이란 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며, 사람이 먹을 수 있고 소화, 흡수가 가능한 천연물 또는 가공품을 말한다. 그중 ... 에서 식품을 처리하여 조리. 가공 한 것을 흔히 식물(食物 ;food diet)라고하여 구별하기도 한다. 식품은 그것을 섭취하는 식습관에 따라서 주된 칼로리원으로 섭취하는 식품을 주식 ... 이라고 하고, 이때 곁들여 먹는 식품을 부식, 식사의 사이에 에너지를 보충시킬 목적으로 섭취하는 식품을 간식이라 부르고 있다. 한편 주식으로 섭취되는 식품을 일반식품과 구별

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품공학] 식품 살균법

≪ 목 차 ≫1. 식품살균이란2. 식품 살균법의 분류3. 식품살균의 선택시 주의사항4. 식품의 악변 원인5. 식품살균법의 종류1] 저온살균2] 고온살균3] 약제살균4] 방사선조사 ... 15] 상업적 살균법6. 각종 시품별 살균법1] 우유 살균법2] 통조림 살균법7. 세계의 신 살균기술1) 오존을 이용한 식품 살균장치2) 식품의 손상없이 살균이 가능한 새로운 기술3 ... ) 달걀속의 세균을 살균하는 새로운 기술 개발≪ 식품 살균방법 ≫1. 식품살균이란식품가공과 기술, 즉 식품위생분야에서는 식품의 보존성 향상 및 식중독세균의 사멸 등을 목표로 한

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품공학과] 소금

식품을 소금에 절여 보관(염장)하기도 한다. 특히 식용으로 사용할 수 있는 것을 식염(食鹽)이라고 한다.공업용으로는 수산화나트륨 염소 염산 등의 제조에 쓰이는 외에, 화학공업 ... 시킨 수용액이 생리적 식염수로서 의료용으로 사용되고 있다.고대부터 음식의 맛을 내고 식품을 저장하는데 사용해왔으며, 오늘날에는 화학약품이나 화학제품을 만드는데에도 사용한다. 화학명 ... .439약 800무색투명짠맛2kg/mg(3) 소금의 기능소금이 가진 성질을 이용하여 식품가공이나 조리에서 소금은 다양하게 사용되고 있다.실제로는 복합적인 역할을 하는 경우가 많

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.10

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[발효공학]전통발효식품의 특징

Ⅰ. 서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미 ... 를 지닌다. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수 ... 해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[식품공학] 식품의 기능

① 식품에 물리적 생화학적, 생물공학적 기법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군.② 식품 성분이 갖는 생체방어 리듬조절, 질병방지 ... 식품의 기능1차기능영양적기능생명 및 건강유지2차기능기호적기능미각,후각,시각3차기능생체 조절기능생체방어,질병회복,노화억제기능성 식품이란?- 식품의 3차 기능에 초점을 맞추어 그 ... 기능을 강화시킨 식품- 기능활성 물질을 한가지 이상 함유하고 있어야- 기능활성 물질은(1) 그 자체가 체내에 흡수됨으로써 곧바로 활성을 발휘하는 것과(2) 그 자체로서는 활성이 없

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[식품공학]Botulism 식중독

- Clostridium botulinum에 오염된 식품이 혐기상태에 서 증식하여 생산한 독소를 섭취하여 발생되는 대표 적인 식품내 독소(intradietic toxin)형 식 ... 중독이다. 치명률이 약 30%로서 세균성 식중독 가운데 가장 치 사율이 높음 중독의 원인식품이 주로 소시지와 햄 등이므로 소시 지를 뜻하는 라틴어의 botulus를 인용 ... 하여 botulinus (소시지) 중독이라 이름하였다.1.botulism의 분류1. Foodborne botulism - 식품 중 보툴리눔균이 생성하는 독소를 섭취함으로써 발병 - 균 자체

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.25

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[식품공학] 탄수화물

식품 중 글리코겐 형성에 좋은 식품은 감자, 고구마이다. 물론, 글리코겐으로 저장되고 남은 탄수화물은 체내에서 지방으로 축적되기도 한다. 탄수화물 1g당 4㎉의 열량을 내며 경제적인 ... (맥아당, 유당 등) 다당류(전분,덱스트린, 글리코겐 등)로 나뉘며, 운동 직후를 제외하고는 다당류 형태의 식품을 섭취하는 것이 급격한 혈당의 변화방지에 좋다. 이러한 탄수화물 ... , 맥아당 등이 있다. 일명 설탕으로 불리는 자당은 사탕수수, 사탕무 등 식물계에 널리 분포하며 식품 등의 감미료로 많이 사용되며 영양밀도가 낮은 단순당류로서 열량(kcal) 이외

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품공학]마가린

되는 시기이고, 제 4단계는 저칼로리 식품의 개발 단계로서 현재는 2-4단계의 마가린을 목적에 따라 사용하는 시대에 이르고 있다. 한국 보사부 규격에 의하면 "마가린이라 함은 정제 ... , 향료 등을 부가하여 특히 매력적인 황금색의 착색이 식품에 대한 효과상승을 주는 것이다.1)제조방법원료, 부원료-배합-유화-급냉-숙성-혼합-정형, 포장-제품1. 배합과 유화 ... 은 식용유지에 물을 가한 후 이에 식품이나 첨가물 등을 혼합하여 유화., 급냉, 연화하여 만든 고상, 반고상 또는 유동상 대용 버터식품(인조버터, 버터의 모조품)을 말한다. 과거

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.10

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[식품공학]김치에 대하여,,

어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다.우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록은 중국 ... 의 "삼국지(三國志)" "위지(魏志)동이전" 고구려조이다. “고구려인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활 ... 채따라 상품 작물의 재배도 활발해졌다. 각종 전래 채소와 과수 재배, 원예 작물과 약초가 널리 보급되었고 이것들이 김치의 주재료, 부재료로 이용되었다.조선시대의 대표적인 전래 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.21

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