"오이피클 절임액"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

피클 제조 유산균 활성 texture analyzer 젓갈역사 오이피클 식품저장학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"오이피클 절임액" 검색결과 21-40 / 47건

10.29(피클,콩자반,깻잎김치,장조림,섞박지김치)

의 오이지와 가공법이 비슷하고 오랜 역사를 가진 서양의 채소저장방법을 말한다. 수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관하기 위해 소금 절임 방법이 발달되었고, 건조한 기후의 유럽 ... 필요한 제품이다.1) PicklesIngredients: 오이 2개, 양파 1/2개, 무 1/4개, 컬리플라워 1/4개, 양배추 1/4개, 청양고추 2개 (절임 용액: 물2C, 식초 ... 1C, 소금 1/2T.s, 피클링 스파이스 1T.s, 통후추 1t.s, 월계수잎 3장)Recipe① 소독한 병에 채소류를 한 입 크기로 잘라 가득 담는다.② 절임 용액을 끓여

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

다운로드 장바구니
[한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

과는 달리 단맛이 강하고 생이 오묘한 품종으로 개량했다. 김치에 고춧가루를 사용한 것은 오이김치(山林經濟 1715)가 최초였다.3. 젓갈(1) 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 ... 에서 15-2-도C로 2-3개월 숙성시킨 것을 멸치젓 6개월 이상 숙성시킨 것을 멸치액젓이라고 한다. 멸치액젓을 갈아서 거른 액을 달인 것을 멸치젓국이라 하며 저장김치에 쓴다. 연중 ... 이 되어 조미하여 반찬이나 술안주등으로 먹으며 일년이상 숙성시킨 것은 조기액젓으로 주로 김치를 담글 때 쓴다.④ 갈치젓선어로서의 가치가 적은 작은 갈치를 씻어 내장만 빼고 20-25

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

다운로드 장바구니
농산식품 가공과 실습지도

, 오이장아찌, 오이김치, 오이절임, 오이피클, 오이단무지마늘12,249.114,325.4장아찌, 마늘지, 마늘분, 마늘절임, 마늘쫑절임, 풋마늘, 깐마늘부추659.0763.0부추분말 ... ,414.018,881.5고추장, 김치, 고춧가루, 고추절임, 풋절임딸기10,047.211,428.9냉동딸기, 딸기잼, 딸기시럽오이7,377.78,634.0오이지, 오이소배기 ... , 냉동부추당근1,151.66,653.0당근정과, 건당은, 당근농축액, 당근푸레양파2,820.85,307.2생양파, 양파가루, 건양파, 양파절임, 깐양파갓606.5847.6갓김치호박

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.23

다운로드 장바구니
[발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)

오이 초절임 연근초절임 양배추 초절임6.기타 식초 이용제품3)세제6.기타 식초 이용제품4)식초를 이용한 섬유유연제 -아토피, 환경오염등 → 섬유유연제 대신 세탁시 헴굼할때 식초를 사용 -식초향이 남지 않고 과일향 허브향{nameOfApplication=Show} ... 칼슘, 철, 미네랄 등도 많이 함유하고 있는 알칼리성 건강 식품4.식초의 종류흑초 흑초가 검은 이유 : 액중의 아미노산과 당이 점차 반응해 검은 색소가 생기기 때문에4.식초의 종류 ... 과 향기가 있어, 피클이나 마요네즈에적절 -영국이나 아일랜드의 사람들은 「피쉬 앤드 팁스」에 충분히 걸쳐 먹는 것을 좋아한다.4.식초의 종류※각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라

리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

다운로드 장바구니
한국전통식품 레포트4

에 따른 세포 단백질의 응고현상으로 생각되며 살균력도 가진다. 식초 절임권은 유럽에서 발달되었고 대표적인 서양의 채소절임 음식은 피클이다. 소금으로 절인 오이를 체온보다 약간 높 ... 게 다구앙 등이 있다.중국에서는 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 파오차이라는 채소절임식품도 있다.③ 식초&소금 절임 문화권- 복합문화권을 사용하고 있는 문화권은 동남아시아 ... 로서 동남아시아의 대표적인 절임 음식은 아차르(acar)라는 채소절임 음식이 있다. 이것은 오이와, 고추의 일종인 lombok rawit, 양파, 파파야, 파인애플 등의 채소와 과일을 잘

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

다운로드 장바구니
김치 만들기 실험

의 공통점은 원료채소를소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임물로 빠져 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미성분 ... (醱酵)작용에 의해서 숙성하는 것 (예 : 김치, 피클(Pickle) 등).- 주로 효소(酵素)작용에 의해서 숙성하는 것 (예 : 술지게미(酒粕) 절임).- 주로 삼투(渗透)작용 ... 이 상승하면 물러져 썩어 간다. 채소를 소금물에 담근 후의발효과정은 모두 같은 것으로 생각되는데 오이를 소금물에 담근 피클(Pickle)에 관한 예를 들면 다음과 같다. 오이를 물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

다운로드 장바구니
[식품가공학]채소가공 - 오이피클

며 절임과 병조림의 원리를 익히는 것이었다. 피클이란 채소와 과실류를 장기간 보관하기 위해 소금, 식초, 향신료 들을 넣어 절인 것이다. 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로 ... 막은 기능을 상실하므로 각종성분이 세포 내외를 자유롭게 출입하게 되는 것이다. 절임액의 농도가 높을수록, 온도가 높을수록 조미료가 세포내에 침입하는 속도가 빨라진다. 오이를 절인 ... ■ 재료 및 분량물 1 1/2C식초 69g설탕 180g소금 9.5g피클링 스파이스 3g생강편 1개계피 3g마른고추 1/2개오이 2개풋고추 2개천일염 21g■ 기기 및 기구유리병

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

다운로드 장바구니
식품의 저장방법과 원리

하여 미생물들이 잘 살수 없는 중산성 내지 강산성영역으로 해주어 식품을 저장하는 방법이다. 이 방법을 이용하는 식품은 오이피클, 마늘피클, 단무지, 김치, 죽순, 양배추 등 채소 ... 에, 건열보다 습열 일 때, 식품 액의 pH가 중성 또는 산성 영역일 때 더 좋다. 가열살균 조건은 단순하지 않으며 이를 결정하는 여러 가지 인자들이 있다, 즉 가열온도, 가열시간 ... . 김치절임, 젓갈 등의 수산식품, 간장, 된장 등에 이용되어 왔다.② 건염법 (마른건법)식품에 식염을 직접 뿌려 염장하는 방법이다. 식품표면의 수분이나 또는 내부에서 침출한 수분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

다운로드 장바구니
김치관련 보고

김치에 대한 국제통용명칭을 영문으로 『KIMCHI』로 규정 김치의 정의 : 김치는 주원료인 절임배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 용기에 담 ... , 온도, 습도, 숙성 정도에 따라 달라짐) 서양의 피클, 야구르트 등이 대표 발효식품 * 야구르트 : 몸에 해로운 대장균이 자라서 우유에 인위 적 살균, 멸균작용을 해야 함 ... ), 오이김치(9.0%) 순으로 나타남. 2. 학교에서 먹고 싶은 김치에 대한 결과도 집에서 주로 먹는 김치종류와 비슷함. 배추김치(33.9%), 깍두기(23.6%), 총각김치(13

리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

다운로드 장바구니
암환자의 식생활

다.(3) 니트로소아민이 함유된 음식→아초산염의 공급원인 초산염은 절임채소류에 많고, 아민류는 발색제를 사용하는 육가공소시지류에 들어있다. 그러므로 샌드위치를 만들때는 오이 피클과 햄 ... 의 적응역과 요구에 따라 음식의 점도와 분량을 조절해야 한다.? 영양 보충액을 이용한다? 말기 암 환자의 경우에는 음식의 양이나 영양소 함량보다는 식사의 즐거움을 강 조

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.23

다운로드 장바구니
3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

하여 PH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키고 식품의 부패를 방지하는 것이다. 식초절임의 대표적인 식품은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 피클이 있다.소금절임은 중국 동쪽을 중심 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다. 식초절임은 사계절이 뚜렷하지 않고 습도 ... 으로 한국과 일본, 동북아시아 등에서 주로 발달하였다. 소금절임권은 사계절이 뚜렷하며 습도가 높아 곰팡이가 잘 자라기 때문에 곰팡이를 억제하기 위해 사용하며, 오래 절이지 않으면 잡균

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

다운로드 장바구니
[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

에 의해서 일어나기 때문에 세균 방지에는 식초가 효과적이라서 식초절임이 발달하였다. 대표적인 음식으로 피클이 있다.②소금 절임 문화권: 주식이 육류가 아닌 곡류이고 4계절이 뚜렷하여 습한 ... 하고 있는 문화권은 동남아시아로서 동남아시아의 대표적인 절인 음식은 아차르라는 채소 절임 음식이다. 아차르는 오이, 고추의 일종인 lombok rawit, 양파, 파파야, 파인애플 등 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

다운로드 장바구니
발효미생물의 분리및보존방법

으로 식이섬유, 유산균, 비타민, 무기염류, 생리활성인자 등을 고루 갖춘 건강의 보고이다.외국의 경우, 유럽에서는 겉절이 발효물인 사우어크라우트(sauerkraut)와 오이절임인 피클 ... 로 전분을 호화한 후 glucoamylase로 당화한다. 다음 단계에서는 당화액에 효모를 접종하여 알코올을 발효?생산한다. 발효용 종균으로는 주모(starter)를 사용한다. 마지막 ... treak plate method）도말평판법은 일반적으로 가장 유용한 평판법이다. 멸균한 백금이를 적당히 희석한 미생물현탁액에 넣은 뒤 굳은 한천배지 위에 일련의 평행하고 중복되지 않

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

다운로드 장바구니
발효식품 피클에 대해서

목차Ⅰ. 서론1. 피클의 정의2. 오이피클의 유래Ⅱ.본론3. 피클의 원료4. 피클의 제조공정5. 파클 만드는 방법6. 피클 제조상의 주의사항7. 피클의 분류8. 피클의 발효와 미 ... 생물9. 피클의 발효 형태10. 시판되고 있는 피클의 종류Ⅲ. 결론11. 피클 저장 시 주의사항12. 참고문헌Ⅰ.서론1. 피클의 정의피클이라는 말은 절임류라는 의미로 소금절임 ... 젖산발효에 의한 발효피클과 겨자 가루를 이용한 겨자절임과 같은 것이 있다.서양의 식생활 문화에서 우리의 김치처럼 어느 요리나 꼭 끼어드는 기초 부식이다. 육식을 주로 하는 서양

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

다운로드 장바구니
[발효식품]피클에 대하여

피클에 대하여피클이라는 말은 절임류라는 의미로 소금절임이나 초절임, 겨자절임 목적으로 이들 용액에 원료인 오이, 양파, 꽃양배추, 양배추 등 채소류나 과실류를 넣어 향미를 향상 ... 이 조성되기 때문에 오이 피클 발효시 절임 국물에 공기를 불어 주면 그 속에 존재하는 효모의 호기적 대사를 촉진하여 준다. 많은 종류의 효모는 젖산과 여러 가지 유기산을 산화시키며 산 ... , sour pickle, sweet pickle로 크게 나누고 다시 세분화 시켰다.피클 제조상의 주의용기- 피클은 초절임류가 많고 산이 강하므로 용기, 기구류는 산에 의하여 영향

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

다운로드 장바구니
[식품 가공 저장 ] 마늘 장아찌, 오이피클, 무 피클 제조

았다.【 오이피클 】- 피클(pickles)은 채소 류(또는 과실 류)를 소금, 식초 또는 이것에 향신료를 넣 어 절인 것을 총칭하는 침채류의 일종으로 주로 사용되는 원료는 오이 ... 에 따라서 여러 가지 종류로 나눌 수 있다. 그러나 그 원리의 공통점 은 원료채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임 물로 빠져 나오고 미생물의 번식 ... 으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해 되어 산 또는 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어 가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다.피클에는 원료

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

다운로드 장바구니
김치의 종류 및 산업화 전략

아준다"고 하였다. 그 이전의 옥편 '설문해자'(기원후 100년경) 에서는 "초에 절인 외가 바로 저"라 하였으니 김치류는 현재의 피클처럼 초에 절이는 방법 과 소금에 절여 유산 ... 은 '가포육영'이라는 시가 있는데 그 중에 순무로 담근 장아찌와 소금절임에 대한 내용이 나온다. 고려 말 이달충이 지은 '산촌잡영'이라는 시에는 "여귀풀에 마름을 넣어 소금 절임을 하 ... 였다."라는 구절이 있는데 야생초로 제철 김치를 담갔음을 알 수 있다. 고려 시대에는 앞서 밝 힌 채소류가 주원료로 쓰인 단순 절임형 김치류가 일반적이었으리라 생각되며 그밖에 나박

리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

다운로드 장바구니
식품첨가물에 대한 소개 및 자료

결과가 나올 수 있다. 돌연변이, 유전자 손상을 일으킨 수도 있다. 음식: 마가린, 간장, 청량음료, 절임류, 피클, 단무지 안식향산나트륨-대표적인 방부제. 대아의 정상적인 발육 ... , 어육, 단무지, 케찹, 오이지, 햄, 간장.① 방부제서론본론결론소르빈산칼륨-부패를 방지하는 첨가물로 소르빈산이 들어 있는 잼이나 아질산나트륨이 함유된 햄을 함께 먹으면 생각지 못한 ... 합 성된 합성 착색료를 사용했으므로 피하는 편이 좋고, 또한 검은색의 목캔디의 경우 식물 액기스 의 색이라 생각 하지만 실제로는 합성착색료로 착색한 것도 있다.⑤ 발색제종류: 아

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.26

다운로드 장바구니
[식품] 오이피클에 대하여..

농도의 구리는 독성이 있다!!오이피클의 분류 1발효피클 염장액에 4-6주 정도 저장시켜 젖산균에 의해 발효시킨 것으로, 주 원료의 표면색 이 밝은 녹색에서 올리브나 황녹색으로 변화 ... 하여 맛을 낸 것, 높은 산도는 저장하기 전에 발효에 의하여 얻어져야 하는 것!! 냉장용 dill 피클?? 오이를 염장액 에 약 1주일동안 저장하여 발효시킨 다음 2개월이상 냉장고 ... 에서 저장 한 것!! 간이피클?? 식초물에 몇시간 담가 놓은 것이나 뜨거운 식초, 향신료 등을 섞은 액에 바로 담그는 것!!오이를 피클로 만드는 건 1?저농도 소금물

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.09

다운로드 장바구니
육가공품에 사용되는 식품 첨가물의 종류와 특징

하여 사용). 주로 효모와 곰팡이의 생육을 저해하며 세균은 선택적으로 효과를 나타낸다. 특히 소르빈산은 발효에 관여하는 미생물에 효과가 있는데 0.1% 소르빈산은 오이피클의 발효과정 중 ... : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오이지, 생선물, 햄, 간장부작용 : 아소산과 반응하여 중추신경마비 ... 이나 광선에 비교적 안정하지만 가열 건조하면 승화한다. 수용액은 가열할 경우에도 일부가 휘발되어 효과가 저하되므로 가열 처리 후에 넣는 것이 좋다.특징공기 중에 장시간 방치하면 산

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.30

다운로드 장바구니

이전10개 123 다음10개

파워링크

신청하기