"식품 흡유량"의 검색결과 입니다.

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식품 흡유량 유지류의 조리 튀김옷이 바삭함 마요네즈 실험 실험조리 튀김의흡유율실험

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"식품 흡유량" 검색결과 21-40 / 43건

[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

으로 이용된다.② 입상 밀단백질입상 밀단백질은 밀단백질 생산량의 약 60%를 차지한다. 생글루텐에 식품용 색소와 조미료를 첨가하고, 기계적 처리에 의해 입상으로 만들거나 보존성을 높이 ... 하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다. 겨층은 질기고 가벼운 반면에 배유(endosperm)는 부서지기 쉽고 무겁기 때문에 이들 을 쉽게 분리할 수 있다. 과피 ... 은 분자량 36,000을 가진 폴리펩티드 사슬을 갖고 있는 단백질로서, 분자량당 3∼7개의 -S-S-결합을 갖고 있다. gliadin은 disulfide 결합이 분자내에 존재하여 pH

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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석면이 인체에 미치는 영향

℃, 흡유량 22~75%이다.2.본론; 1) 석면이란?참고문헌 Wikipedia산화망간(MnO)산화마그네슘(MgO)고토라고도 한다. 흰색의 비결정성 가루이다. 분자량 40.32g ... 년부터 2004년까지 79명 사망, 18명 입원) 노동부 산업보건환경팀 팀장 권호안, 사무관 김정연 ◆ 식품의약품안전평가원에선 석면과 관련하여 베이비파우더, 화장품, 의약품 등 ... 적으로 큰 문제를 일으킨 바 있다. 우리나라에서도 과거 상당량의 석면을 사용한 바 있어, 잠복기를 고려할 때 직업성 환경노출에 의한 건강영향이 지속적으로 증가할 것으로 예상되는 상황

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.25 | 수정일 2014.06.27

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튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

은 것: 5)5. 고찰① 튀김을 할 때에 쓰는 유지는 어떤 것이고, 식품의 변화가 일어나는 것은 유지류의 어떤 특성 때문인가?유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있지만, 튀김 ... 할 때 쓰는 식용유지는 튀김유이다. 튀김은 기름이 열전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수 있는 방법으로 기름에 고온 가열함으로써 탈수, 흡수, 등에 의해서 독특한 맛 ... 하는 온도이다. 기름의 발연점은 기름의 종류에 따라 다르나 정제된 기름은 200°C가 넘는다. 발연점 이하인 200°C이하의 온도에서 식품의 조리하면 단시간 내에 익어 조리가 되

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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영아기 영양

. 모과 카제인 비율을 60:40으로 모유와 가깝게 만든다.4. 모유영양과 인공영양(2) 수유방법신생아의 입술과 구강구조는 모유를 흡유하기에 적합하다. 영아의 처음 5분간의 흡유량 ... 에서 5백분위수 미만을 나타내는 경우 빈혈 : 불충분한 식품 섭취, 이유식품의 부적절한 이용, 빠른 신체 성장과 혈액량 증가로 인한 철 필요량의 급증, 소화기 질환 및 감염 등으로 인한 ... 필요량은 신체크기, 활동량, 성장속도 등에 따라 달라진다.3. 영아의 영양섭취기준(1) 에너지6개월 영아신생아5040302010휴식대사성 장신체활동식이성 에너지소비량손실체중

리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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튀김 시 기름의 흡착과 식품의 탈수

튀김은 고온을 이용하여 단시간 내에 조리하는 것으로 이 과정 중에 식품의 수분은 증발되고 기름은 흡착되는 수분과 기름의 교환반응이 일어난다.기름의 흡착량과 식품의 탈수량은 튀김 ... 온도와 시간 및 재료의 형태에 따라 다르다. 여기에서는 고구마를 여러 형태로 썰고 이에 따른 흡유량과 탈수율에 대하여 조사한다.

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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수유기영양

) 모유수유 실태(4) 모유수유의 권장운동3. 수유부 영양과 모유 분비식품섭취 제한이나 영양불량이 심한 경우에 모유생성량이 감소될 수 있다. 영양상태가 좋지 않은 수유부에게 단백질 ... , 고기 생선 계란 콩 류는 5회, 우유 및 유제품은 2회, 유지 견과 및 당류는 5회 채식주의 수유부의 식품 선택시 유의한다. 수유에 따른 에너지 소비량보다 섭취량이 부족하게 되 ... 의 영아를 위하여 인공영양을 한다는 주위의 경쟁의식(2) 모유수유 실태(1) 모유수유 실태(2) 모유수유 감소원인섭취 부족 : 흡유부족, 계속수면, 자주 먹지 못함, 입술 기형흡유

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

을 투과시키고 특유한 향기와 맛, 색을 낸다. 즉 기름에 고온 가열함으로써 탈수, 흡유 등에 의해서 독특 한 맛을 내며, 식품의 영양가의 손실도 적다. 그러나 기름은 열에 의해 지방 ... 가지 성질의 차이를 나타내게 한다.자연 식품 중에 들어있는 지방산은 탄소수가 2개에서부터 22개 중 짝수로 된 지방산을 함유하고 있다. 그리고 때로는 수소로써 포화되어 있기도 하 ... 되어 부되는데 이를 크리밍성이라 고 한다. 기름 량에 비해서 많은 공기를 품는 기름일수록 크리밍성이 크 다고 하는데 마가린이나 쇼트닝은 지방입자가 작으므로 크리밍성이 크 다. 크리밍

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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모성영양(임신수유부의 영양관리)

.3. 수유기의 영양 개요모체는 수유기간 동안 모유생산량은 영아의 필요량에 따라 결정된다. 영아의 흡유작용이 모유생성의 일차적 자극이 되지만, 유선은 정교하게 영아의 필요량에 맞추 ... ,수유기 뿐아니라 비임신기에도 적정한 영양관리가 가장 중요하다.1. 식사의 기본방침1)식사계획식사내용분석:영양소섭취량과 식품구성 평가기본식단작성 실천: 영양권장량을 만족시키면서 식품 ... 에 구애받지 말 것소화가 잘되는 음식:신선하고 위생적인 식품 선택3)식사량과 횟수식사량은 비임신기에 비해 전반기 15%,후반기 30%증량식사량과 횟수 조정. 한끼 식사량 줄이고,식사횟수

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.31

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법? 도넛에 묻는 설탕량을 증가? 튀김시간을 증가? 냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히냉각5. 도넛제조시 수분이 적을때 나타나는 결점 ... ? 팽창이 부족하다.? 형태가 일정하지 않다.? 표면이 갈라진다.6. 케이크 &도넛을 튀긴후 과도한 흡유 현상이유? 과다한 팽창제 사용? 낮은 튀김온도? 반죽의 수분과다7. 빵 도넛 ... : 43℃1-5 스펀지케이크만들때 찰옥수수가루를 사용하면 좋은 제품을 만들수 있다.1-6 스펀지케이크에서 계란사용량감소시 조치사항? 베이킹파우더를 사용함? 물 사용량을 추가함? 양질

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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모유영양

으면 위속에 공기가 차서 마신 젖을 토하기 쉽다.수유 시간영아가 젖을 빠는 힘이 세찰 경우 처음 5분간 흡유량이 전체 분량의 반을 차지한다. 시간이 흐를수록 흡유 정도가 점차 감소 ... 쉽게 빨 수 있는 인공젖꼭지를 선호하게 될 것이다. 또한 아기가 젖꼭지를 빠는 자극이 없어지면서 호르몬의 영향에 따라 모유의 분비량이 서서히 감소하게 되고 이로 인해 모유영양 ... , 량이 많아서 신생아를 감염으로부터 보호하는 역할을 한다. 일반적으로 경산부 특히 모유수유를 실시한 경험이 있는 수유부는 초산부보다 초유 분비량이 많다. 초유는 이행유 단계(분만

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향

었다. 즉 무게의 차이가 많이 나지 않았다. 이는 달걀을 묻혔을 때 흡유량이 증가해서 무게 변화가 더 적었다고 할 수 있다. 즉, 달걀을 묻혀 빵가루를 입히면 더 무게가 가벼워 ... 한 노르스름 180℃에서는 새까맣게 타버린 색이 나왔다. 그리고 전반적으로 빵가루를 묻혔을 때가 덜 노르스름하였다.이론에 의하면 기름의 온도가 낮으면 흡유량이 증가하여서 무게가 감소 ... )의 무게 때문이 아닌가 하는 생각이 든다.◇ 빵가루는: 빵을 말려서 가루로 만든 것튀김식품이나 커틀릿(cutlet:얇게 썬 쇠고기·양고기·돼지고기에 빵가루를 묻혀서 기름에 튀긴 서양

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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조리기능사 요점정리- 조리학

상승의 회복이 늦어 흡유량이 늘어난다.② 수분이 많은 식품은 미리 어느 정도의 수분을 제거한다. 이는 수분 함량이 많은 식품은 기름의 온도를 저하시키기 때문이다.③ Frying ... 1. 조리의 개념; 조리란? 식품을 다듬기에서부터 시작하여 식탁에 내기까지의 물리적?화학적 조작을 가하여 합리적인 음식물로 만드는 과정이다.단) 위생적으로 처리, 먹기 좋고 소화 ... 용이하도록, 식욕이 나도록2. 조리의 목적① 기호성 : 식품의 외관을 좋게 하며 맛있게 하기 위하여 행한다.② 영양성 : 소화를 용이하게 하며 식품의 영양효율을 높이기 이하

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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구강생리학

의 35%③총의치자의 저작능률 : 약 23% (정상자의 약 1/5 정도)2)분쇄시료 표면적 측정법3)당 용출량 측정법 : 껌을 저작할 때 나오는 당의 용출량을 측정4)교합면적 측정 ... 법제4장 흡인?연하?구토?구호흡?구취Ⅰ.흡인1.흡인반사(빨기반사) : 신생아와 영아2.흡유①뇌하수체 전엽 : Prolactin 분비 촉진 → 유즙 생산②뇌하수체 후엽 ... 는 것4.유효자극 : 온도자극(냉각>온각), 전기치수자극5.상아질 지각과민증 : 원인) 냉수>칫솔질>감미식품6.치수염의 진통①초기의 치수염은 염증의 원인을 제거하고 와동에 유지놀

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.29 | 수정일 2016.08.10

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영아기 영양 관리

을 미치게 된다.영아는 성인에 비해서 신진대사가 활발하기 때문에 섭취해야 할 영양소의 절대량은 적지만 체중 1kg당 에너지, 단백질, 수분의 필요량은 훨씬 크다. 또한 영아는 성인 ... 에는 소화기의 구조나 기능이 충분히 발달되지 못한 미숙한 상태이므로 식품 선택, 음식을 주는 방법, 식품위생에 대해 각별한 주의가 필요하다.첫째, 신생아 및 영아기에는 젖을 빨아 영양 ... 은 후 유동식을 먹을 수 있게 되며 서서히 이유식 그리고 성인 식사의 형태로 영양공급의 방법이 발전된다.둘째, 최근 경제성장과 더불어 식품산업의 발달로 풍부한 식량뿐만 아니라 식품

리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.05

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유지류의 종류 및 조리원리

게 갖고 있는 유지일수록 그 용해도는 감소한다.물에 녹지 않는 유지의 성질은 식품 중의 성분을 보유하게 하는데 이용된다.2) 융점유지는 구성지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다 ... . 이러한 성질을 나타내는 식품으로는 버터, 마가린, 초콜릿, 쇼트님, 감자 으깬 것 등이 있으며 이들의 가사ㅗ성은 최종 식품의 형태를 유지하는 역할을 한다.5) 발연점유지를 가열 ... 을 내므로 튀김유로는 적합하지 않다.6) 유화성7) 굴절률유지는 일반적으로 1.45~1.47의 굴절률을 나타내며, 유지의 분자량 및 불포화도의 증가에 따라 굴절률이 높아진다. 굴절

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

가 낮고 조직이 성근 재료는 흡유량이 많아 오히려 중량 증가? 포테이토의 경우 아삭아삭하도록 탈수시켜야 하므로 중량감소가 두드러지게 큼? 대부분의 음식은 튀김옷의 수분 장발로 인해 ... 기능성식품학제 4 학 기유지류의 조리?에너지의 중요한 급원인 동시에 필수지방산의 급원?식품 내에서 지용성 비타민의 용매?사람이 섭취했을 때에는 지용성 비타민의 흡수를 촉진 ... )구조(4)트랜스지방의 유해성(5)트랜스지방의 섭취(6)함유식품(7)각국의 규제(8)트랜스지방을 줄이는 요리법(9)일상생활관리(10)미 심장학괴(AHA)의 권고6. 오일의 종류(1

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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[실험조리] Potato Chip의 튀김 온도와 품질

튀김 기름을 이용하여 식품을 가열하여 익히는 조작을 튀김이라 하며, 튀김 공정에서의 가열온도는 가열목적에 따라 다르다. 보통 120~200℃정도이고 식품은 기름으로부터 열전 ... 도 원리에 따라 가열 가공된다. 튀김 공정은 가열정도에 따라 식품에 함유된 수분이 급속히 증발하고 증발에 따라 생긴 동공에 튀김기름이 침투하여 튀김식품을 만든다. 소위 기름과 물 사이 ... 의 교환이 생겨 식품의 조직은 튀기기 전과 전혀 다르게 변하게 된다. 동시에 식품성분 또는 기름, 기름과 식품성분간의 화학반응으로 식품은 독특한 향미를 가지게 된다. 이와 같이 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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[공학기술]소결조제에 의한 알루미나의 색내기

.2, 녹는점1,550℃, 흡유량(吸油量) 22∼75 %이다. 햇빛 ·공기 ·수분 ·열 등에 대하여 상당히 안정하며, 한번 가열한 것은 잘 녹지 않는다. 자성을 보인다. 철을 공기 ... 로는 보을 제어한다.㉣ 연도 조제 : 특정 형태의 유동을 만들기 위해 필요한 액체량을 제어한다.㉤ 결합제 : 성형체의 강도를 향상시킨다.이번 실험에서 쓰인 결합제는 어떤 결합제인지 ... , 용기의 질량을 측정결과에서 빼는 용기 질 량 소거, 측정결과의 프린트 출력 등, 다양한 기능을 가지는 것이 있다. 종래의 분동이 나 추로 균형을 맞추는 기계식저울에 전자회로를 첨가

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.08

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어패류

) 생선튀김180°C 내외의 온도에 2~3분간. 튀기는 시간이 길어지면 수분의 증발이 심해지고 흡유량이 많아져 맛이 떨어짐.7) 전유어생선의 지방분이 달걀의 지방분과 지지는 식물 ... ~40%) 체더치지, 에담치즈, 에매탈치즈, 퍼메산치즈, 고다치즈(3) 치즈의 영양가단백질 : 20~30%들어 있는 고단백질 식품, 지방분 : 27%~34%, 칼슘, 비타민A, 리보 ... 아제 효소와 접촉하여 반응함으로써 이 물질이 생성됨.* 배추나 양배추를 가열하면 S-메틸-L-시스테인 설폭시드와 머스터드 오일이 분해되어 분자량이 작은 휘발성의 디케틸 디설파이드

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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[조리과학] 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

C일 때는 너무 딱딱하고 색도 진해 먹기에 부담스러웠다. 따라서 170 C일 때가 색과 바삭거림이 적당해 가장 맛있었다. 그 이유는 튀김옷을 입히면 입히지 않은 것보다 기름의 흡유 ... 량이 많은데 기름의 온도가 낮을수록 소요시간이 길어지면서 유지 흡수량이 많아져 튀김 특유의 파삭거리는 감은 없고 눅진한 상태가 되며 반대로 온도가 지나치게 높으면 내부가 익기도 전 ... 가 힘들었다. 차라리 수분이 많은 대표적인 식품 1가지와 수분이 적은 대표적인 식품 1가지씩 재료의 배합을 달리하여 튀겨서 관찰하는 게 더 효과적이지 않았을까 하는 생각이 들

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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