"식품가공법"의 검색결과 입니다.

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"식품가공법" 검색결과 21-40 / 14,462건

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[식품영양] 생유의 가공법

생유의 검사매일 아침 가정에 배달되는 흰 우유를 시유 또는 보통 우유라고 부른다. 축산물 가공 처리법에 시유에는 여하한 다른 물질도 첨가해서는 아니된다고 규정하고 있다. 생유 ... 는 검사가 끝나면 영양가의 손실을 최소로 한 중요한 가공 공정을 거치면서 처리하여 유통된다. 생유(또는 원래 무균이지만, 착유, 취급하는 과정에서 오염되어 미생물수가 원유 1ml당 약 ... 200~300만(법에는 400만 이하로 규정)정도이므로 그냥 먹을 수 없다. 뿐만 아니라 생유는 주변의 냄새를 빨아들이는 성질 때문에 축사의 오물 냄새를 흡수하므로 생유를 그대로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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[식품가공] 쌀과 밀의 판별법 실험

귀족식품으로 인식되었다. 통일신라시대의 주식 유형을 보면 북부는 조, 남부는 보리, 귀족층은 쌀이었다. 고려시대에 들어오면서 쌀은 물가의 기준이요 봉급의 대상으로 할 정도로 귀중 ... 로 밥을 지어 일상식품으로 하였고, 분식으로서는 가루를 내어 떡을 만들어 명절이나 제사 때 별식으로 사용하였다.쌀의 왕겨를 제거한 것을 현미라고 하는데 현미의 구조는 바깥쪽 ... 고 글루텐 형성이 방해되며 효소력이 강하여 가공품의 빛깔 ·외관 ·소화율 등이 좋지 않게 된다. 따라서 밀가루의 품질은 껍질 부분의 혼입률로 등급을 매기는데, 보통 회분 함량의 많

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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식품가공학

식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장 ... 과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 게 하거나 제품의 풍미향상을 위한 염장법으로 기존의 염장법의 장점들을합쳐서 진행하는 방법이다.변압염장법밀폐가 가능한 용기에 식품을 넣고 용기속을 진공상태로 감압한 후 식품에 있

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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식품저장학_수업자료정리12_인증심사용어정리

, 처리, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.HACCP는 위해분석 ... 에 따라 소비자가 제품의 결함을 입증하면 쉽게 피해구제를 받을 수 있다는 것이다. 법에서 규정하고 있는 제조물이라 함은 동산이나 부동산의 일부를 구성하는 경우를 포함한 제조 또는 가공 ... 되어 있는 것을 말한다고 정하고 있다.식품도 PL법의 적용을 받는 것은 당연한 일이다. 식품과 관련된 PL사례에 대하여 예를 들면 다음과 같다. 제조상의 결함의 예로는 오렌지주스

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.20 | 수정일 2023.11.21

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식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

에는 첨단 가공기법이 도입됐지만, 그 전에 우리가 식품을 섭취한 순간부터 오래 두고 먹기 위한 원시적인 가공이 있었고, 그 가공기술이 오늘의 가공기법의 밑거름이 됐다고 할 수 있 ... 요약정리1. 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3. 기초공정4. 건도 및 농축요약정리목차1. 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3 ... . 기초공정4. 건도 및 농축1. 식품가공의 기초우리가 생명을 유지하기 위해 산이나 바다, 강을 통해 식품의 원료와 채취해 생으로 먹거나 약간의 조리를 하여 먹기 시작 했다. 최근

리포트 | 15페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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시중에서 판매되고 있는 우유 혹은 유가공품의 살균방법을 조사하고, 살균방법이 표기된 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.

시중에서 판매되고 있는 우유 혹은 유가공품의 살균방법을 조사하고, 살균방법이 표기된 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.1. 서론우유와 유가공품은 우리의 일상 식단에서 중요 ... 한 역할을 한다. 이러한 제품들은 식품 안전성을 확보하기 위해 다양한 살균 방법을 통해 가공된다. 본 레포트에서는 시중에서 판매되고 있는 우유 및 유가공품의 살균방법을 조사 ... 성을 확보할 수 있는 중요한 요소이다. 고온 단시간 살균법은 우유뿐만 아니라 다양한 유가공품에도 적용된다. 우유를 원료로 하는 요구르트, 치즈, 버터 등의 제품은 HTST 살균 과정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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(푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

(푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이 ... ).목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각 ... 에 따라 소비패턴과 식문화가 달라지고 있다. 변화된 특징을 살펴보면 빠르고 편리한 가공식품을 선호하고 더욱 다양한 식재료의 수입으로 인해 자연스럽게 외식문화를 수용하였으며 중식, 일식

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31

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2016년 농심 서류 합격 자소서

에서 생산하는 여러 가공 식품에 대한 관심이 커졌고, 농심그룹을 이끌어나갈 수 있는 우수한 제품을 개발하는 식품개발자로 성장하고 싶다는 확신이 강해졌습니다. 제가 만약 농심그룹에 입사 ... 하여 소비자의 기호도를 충족시키면서 이화학적으로 우수한 품질을 가지는 가공 식품을 개발하겠습니다.3. 다음 단어 중 본인을 가장 잘 표현하는 한 단어를 선택하고, 그 이유에 대하여 경험 ... 라는 이미지를 심어주어야 합니다. 이를 위해 현재 주력상품인 라면을 중심으로 시장점유율을 확장하되 현지인들의 일상에 녹아들 수 있는 여러 가공식품을 개발해야 한다고 생각합니다. 농심그룹

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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[식품의약품안전처] 위생관리책임자 선임ㆍ해임신고서

습니다.가. 위생사, 식품제조기사 또는 영양사나. 「고등교육법」 제2조제1호 및 제4호에 따른 대학 또는 전문대학에서 의학ㆍ한의학ㆍ약학ㆍ한약학ㆍ수의학ㆍ축산학ㆍ축산가공학ㆍ수산제조학ㆍ농산제조학ㆍ농 ... 생년월일자격직명일자선임경력※ 근무 경력이 있는 업소명, 영업등록번호만 적습니다.해 임성명생년월일자격직명일자「식품위생법」 제41조의2제4항과 같은 법 시행규칙 제55조제1항에 따라 위 ... 화학ㆍ화학ㆍ화학공학ㆍ식품가공학ㆍ식품화학ㆍ식품제조학ㆍ식품공학ㆍ식품과학ㆍ식품영양학ㆍ위생학ㆍ발효공학ㆍ미생물학ㆍ조리학ㆍ생물학 분야의 학과 또는 학부를 졸업한 사람 또는 이와 같은 수준

서식 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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[생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절

방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지 ... , 프로피온산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다.3) 식품가공 시 펙틴이 활용되는 제품과 그 사용 목적을 기술하시오.- 펙틴이란 감귤류 또는 사과 등에서 추출하여 얻은 정제된 탄수화물 ... 으로 완충제로 사용되는 식품첨가물로 사용할 수 있다. (식, 2021)펙틴은 여러 식품 가공 시에 첨가되는 것을 알 수 있다. 케이크의 고화방지제로서 사용되기도 한다. 또, 잼

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

[방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가 ... 했다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오.1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전?에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태 ... 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오 (16점).1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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[생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용 ... 의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용되어 온 방법임식염의 방부효과-식염의 방 ... 을 한 것과 같이 됨-이 방법은 마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것-초기단계를 가염지, 그 다음 단계를 본염지라고 함④개량마른간법-처음에는 물간으로 하여 식품에 부착한 세균 및 표면

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P.3 ~ 5즉석밥이란?즉석밥 제조 과정식품가공 및 저장 동안 발생하는 주요 구성성분의 물리적 화학적 변화미생물학적 변화결론 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P ... 설비 내에 머무른다. 마지막으로는 15분간 차가운 물에서 품온을 낮추는 냉수 침지를 이용한 냉각 작업이 이뤄진다. 이후 정렬 및 포장하면 공정은 마무리 된다.식품 가공 및 저장 동안 ... 이 더빨리 일어나기 때문이다.미생물학적 변화즉석밥을 제조하는 과정에서는 미생물을 사멸시키는 것이 가장 중요하다. 일반적으로 레트로트 살균방식인 121℃, 15분 이상의 가압열수살균밥법

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.1) 정답: (가)자유수 ... 를 통한 새로운 가공식품을 제조하는 데 쓰이는 방법이다. 건조법과 마찬가지로 무게와 부피를 줄여 운송, 포장, 보관을 용이하게 하여 경제적 효과를 얻을 수 있다. 농축의 방식은 증발 ... 식품가공및저장학1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히

방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 (25%↓) 3225원 | 등록일 2020.08.11

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포 ... 위해 바로 뜯어냈다. 최종 스펀지케이크의 양은 1758g이 나왔고, 색은 노르스름하였으며 비중이 높아 다른 조보다 부피가 작았다.- 고찰1. 별립법과 공립법버터 스펀지케이크의 반죽 ... 방법에는 별립법과 공립법이 있다. 별립법은 반죽에 들어가는 달걀을 흰자와 노른자를 따로 분리하여 거품을 올린 후 섞어 사용하는 방법이고, 공립법은 달걀을 흰자와 노른자를 분리하지

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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24시간 회상법을 통한 식생활 평가와 개선방안 레포트 (+24시간 회상법 기록지)

다고 보고했다. 따라서 우리는 우리의 평소 식생활 습관을 파악하고 문제가 있다면 개선해 나가야 한다.식사력, 식사기록 법, 24시간 회상법(24-hour recall) 및 식품섭취빈도 ... 조사법 등 식사 섭취 조사 방법에는 다양한 방법이 있으나, 식사에 관한 연구에서는 24시간 회상법과 식품섭취빈도 조사법이 주로 사용된다.식품섭취빈도 조사법은 다양한 식품에 대하 ... 다.반면에 24시간 회상법은 하루 동안 섭취한 모든 식품의 종류와 양을 조사하는 방법으로, 대부분 인터뷰 방식에 의해 실시되며 끼니별 섭취량 분석까지도 가능하다. 많은 사람을 대상

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.16

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학41. 튀김 ... 프라)는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 중간고사 기출복기

. 에틸렌8. 옴 가열, 마이크로 웨이브 가열서술형 – 관련된 내용을 있는대로 다 써야한다. 부족할 경우에는 무조건 감점1. 젤리 그림 – 당장법, LMP, HMP, 펙틴, 젤리 ... 포인트2. 건조 그래프3. 방사능 위험 로고와 조사처리식품 표기 로고 – 로고가 무엇인지, 방사선에는 어떤 것이 있는지 무엇을 쓰는지, 어떤 제품이 있는 등을 써야함4. 벤조익 엑시드

시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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